《利樂UHT流程》PPT課件

1、工藝流程,V74A,V78,V98,V97,V96,V94,CV94,V53,V51,V20,V32,M2,M4,CV53,V52,V99,V22,V68,V66,M9,M10,V44,V26,V63,V64,TT71,TT44,TT42,TT45,TT8,TT9,TT10,TT64,LSL66,LT65,TT99,CV66,TT26,V14,V13.2,V13.1,V15,V08,CV11,TT01,PI01,TT02,M11,V19,PT32A,PT32B,V34,TT03,PI03,PI03,工藝流程 預(yù)殺菌,V74B,V78,V98,V97,V96,V94,CV94,V53,V51,V

2、20,V32,M2,M4,CV53,V52,V99,V22,V68,V66,M9,M10,V44,V26,V63,V64,TT71,TT44,TT42,TT45,TT8,TT9,TT10,TT64,LSL66,LT65,TT99,CV66,TT26,V14,V13.2,V13.1,V15,V08,CV11,TT01,PI01,TT02,M11,V19,PT32A,PT32B,V34,TT03,PI03,PI04,PI03,工藝流程 生產(chǎn),V74,V78,V98,V97,V96,V94,CV94,V53,V51,V20,V32,M2,M4,CV53,V52,V99,V22,V68,V66,M9,

3、M10,V44,V26,V63,V64,TT71,TT44,TT42,TT45,TT8,TT9,TT10,TT64,LSL66,LT65,TT99,CV66,TT26,V14,V13.2,V13.1,V15,V08,CV11,TT01,PI01,TT02,M11,V19,PT32A,PT32B,V34,TT03,PI03,PI04,PI03,工藝流程 CIP,4噸UHT工藝流程,4噸UHT代碼清單,溫度 指示位置 壓力 指示位置 TT01 平衡缸溫度 P01 脫氣前壓力 TT02 預(yù)熱后溫度 P02 脫氣后壓力 TT03 脫氣后溫度 P12 真空度 TT04 均質(zhì)后溫度 P03 均質(zhì)后壓力 T

4、T44 殺菌溫度 P04 持熱管壓力 TT06 灌注溫度 P07 回流壓力 TT07 回流溫度 P08 蒸汽壓力 TT09 熱水溫度 P09 熱水壓力,溫度 指示位置 壓力 指示位置 TI01 平衡缸溫度 PI01 脫氣前壓力 TC99 脫氣缸溫度 PI02 脫氣缸出口壓力 TI02 脫氣缸出口溫度 PI03 均質(zhì)機(jī)入口壓力 TI03 均質(zhì)機(jī)出口溫度 PI04 均質(zhì)機(jī)出口壓力 TC44 持熱管前溫度 PI05 持熱管壓力 TSL42持熱管后溫度 PSL66 M9入口壓力 TI05 配料進(jìn)口溫度 PI07 灌注回流壓力 TC26 灌注溫度 PI08 M10回路入加熱段壓力 TI71 回流溫度 P

5、I12 真空壓力 TC63 返回平衡缸溫度 PI44 蒸汽壓力 TC08 熱水溫度 PI09 出口壓力 TI09 M10出4段入5段溫度 TI10 3段M9回路入口溫度 TI64 返回M9回路的溫度,6噸UHT代碼,12噸UHT代碼,溫度 指示位置 壓力 指示位置 TI01 平衡缸溫度 PI01 脫氣前壓力 F04 流量 TC99 脫氣缸溫度 PI02 脫氣缸出口壓力 TI02 脫氣缸出口溫度 PI03 均質(zhì)機(jī)入口壓力 TI03 均質(zhì)機(jī)出口溫度 PI04 均質(zhì)機(jī)出口壓力 TI04 蛋白穩(wěn)定管溫度 PI05 持熱管壓力 TC44 持熱管前溫度 PSL66 M9入口壓力 TI05 配料進(jìn)口溫度 P

6、I07 灌注回流壓力 TSL42持熱管后溫度 PI08 M10回路入加熱段壓力 TC08 熱水溫度 PI09 出口壓力 TC26 灌注溫度 PI12 真空壓力 TI71 回流溫度 PI44 蒸汽壓力 TC63 返回平衡缸溫度 TI09 M10出4段入5段溫度 TI10 3段M9回路入口溫度 TI64 返回M9回路的溫度,一、為什么脫氣 二、為什么均質(zhì)？,UHT質(zhì)量控制,脫氣罐,1.去除不良?xì)馕?2.提高牛奶標(biāo)準(zhǔn)化精度 4.消除可溶性氣泡，減 少殺菌機(jī)結(jié)垢 5.保護(hù)均質(zhì)頭,UHT質(zhì)量控制,均質(zhì) 是指對脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使它們呈較小的脂肪球均勻一致的分散在乳中,UHT質(zhì)量控制,均質(zhì)的目的 破碎脂

7、肪球，使脂肪球直徑更小 使脂肪分布均勻，沒有乳脂層 更白 降低氧化的敏感性 有利于保證產(chǎn)品的均一性，使風(fēng)味更一致,均質(zhì)機(jī)工作原理： 1、剪切； 2、撕裂； 3、空穴；,系統(tǒng)預(yù)滅菌（） 危害：微生物殘留 關(guān)鍵限值：預(yù)滅菌溫度130 時間30分 監(jiān)測對象：滅菌 方法：監(jiān)控報警系統(tǒng)，人為監(jiān)控 頻率：每次滅菌時 責(zé)任人：操作工 糾偏措施：重新滅菌、查找原因 驗證：、升溫時，通過熱水溫度與滅菌溫度互相校正； 、復(fù)查記錄 記錄：超高溫記錄表,超高溫滅菌（） 危害：耐熱芽孢殘留 關(guān)鍵限值：預(yù)滅菌溫度13 監(jiān)測對象：滅菌機(jī) 方法：監(jiān)控溫度，人為監(jiān)控 頻率：連續(xù)每半小時監(jiān)控 責(zé)任人：操作工 糾偏措施：、排空清洗

8、、隔離產(chǎn)品、評估產(chǎn)品 驗證：、生產(chǎn)時，通過、互相校正； 、復(fù)查記錄 記錄：超高溫記錄表,無菌輸送（） 危害：二次污染 關(guān)鍵限值：不出現(xiàn)泄漏 監(jiān)測對象：無菌部件 方法：感觀檢查，升溫時檢查 頻率：消毒第分鐘。生產(chǎn) 中每分鐘檢查一次 責(zé)任人：操作工 糾偏措施：、要求停機(jī)、設(shè)備大修時更換墊圈 驗證：保溫實驗 記錄：無菌罐運行記錄表,無菌罐的系統(tǒng)滅菌（） 危害：微生物殘留 關(guān)鍵限值：滅菌溫度 時間分鐘 監(jiān)控對象：無菌罐 方法：監(jiān)控滅菌時間、溫度 頻率：每次滅菌時 責(zé)任人：操作工 糾偏措施：、重新滅菌、尋找原因 驗證：、保溫實驗、每年對溫控儀進(jìn)行校準(zhǔn) 記錄：無菌罐運行記錄,無菌罐的輸送、儲存（） 危害：微生物殘留 關(guān)鍵限值： 壓縮空氣壓力大于. 過濾網(wǎng)使用次數(shù)小于次 系統(tǒng)無泄漏 監(jiān)控對象：無菌罐空氣壓力、過濾網(wǎng)使用次數(shù)、系統(tǒng)泄漏、蒸汽