開餐飲店 流程全面規(guī)劃書

1、開餐館的流程一、創(chuàng)業(yè)診斷1創(chuàng)業(yè)的心得體會(1)外行最能發(fā)揮其特色的行業(yè)之一(2)毛利極高，凈收益極少(3)資本回收時間越短越好(4)完全收回資本需要56年時間(5)成本控制特羅爾a直接成本a主要材料、配料、裝飾材料b約占銷貨收入的35%，但不能超過40%提高c采購技術及庫存控制，控制材料費的支出b間接費用a工時費：約占銷貨收入的20%； 與材料費一起，超過60%的銷貨收入要不得b租金：約占銷貨收入的10-12%c水電燃料費：以5%為上限d易耗品費用：約占銷貨收入的4-5%e稅款：約占銷貨收入的5%f雜費：包括交際、廣告、保險、報紙雜志，約占銷貨收入的5-8%g資本利息：約占銷貨收入的4%h設備

2、折舊：為將來的設備和裝修確保5%的資金(6)進行補正預算管理a銷貨收入=總座位數(shù)*周轉率*人均消費額*一個月營業(yè)天數(shù)b凈收益=利潤-費用c銷貨收入高、毛利多并不意味著利潤也多2生意興隆的關鍵(1)如何使商店繁榮a選擇有利的據(jù)點b制定卓越的經營技能-經營方針掌握客戶水平，向誰出售？推銷什么商品？價格是多少？ 銷售技巧(包括對應、服務等)怎么出售？c改變“只要有資本和地點，誰都可以開始做生意”的觀念(2)迎合善變的顧客a更新實體店設計b積極開發(fā)新產品c加強人事改善(如改善服務態(tài)度)d實際表現(xiàn)新的企劃(3)確保店鋪嗎？ 生意興隆需求：a掌握適當?shù)念櫩退絙我確實為客戶服務庫克庫特3經營者必須具備的條

3、件(一)有經營能力；(2)掌握經濟動向4開業(yè)的首要工作-制定通融資金修訂計劃(一)資金來源：自身、熟人、金融機構；(2)需要資金a土地購置費b店？ 建筑費a硬件建筑費b電力工程費c排水工程費d瓦斯氣體工程費e空調工程費c裝飾費d廚房機械器具費冷暖氣費f桌椅等家具費g垃圾備件費h易耗品費i其他費用二、地點的選擇1一般人首先考慮的地方：(1)車站前的商業(yè)街(2)繁華街道(三)商業(yè)大樓內的出租店；(4)在購物商城內(5)批發(fā)商店街(六)商業(yè)地轄區(qū)(7)學校附近(8)沿鐵元素道路(九)現(xiàn)有商業(yè)街；(十)住宅用地絕對不是好的商業(yè)網站。 人口是半固定性的，因此沒有長期發(fā)展的可能性。2最有發(fā)展?jié)摿Φ牡胤剑盒?/p>

4、興社區(qū)(如以廣大住宅地轄區(qū)和大工廠為中心車站、學校、行政機構、商業(yè)街等新興城市正在發(fā)展)。(1)成敗風險大，需要事先詳細調查，探討其發(fā)展?jié)摿Α?2)以新興社區(qū)為重點的場所3提高選址的精準性：注重場地的商業(yè)環(huán)境1 )從相對位置關系探知某地點是否有價值例如，離車站的距離，附近商店的經營模式，那個地方的市場潛力是有木有有吸引理想客戶的條件。(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境變化：掌握環(huán)境動態(tài)，探尋前瞻性(3)前往市政廳、區(qū)政府調查城市規(guī)劃、將來的人口增減傾向、有無男低音路線的變動等。4立地條件調查標準(1)以質量和量的關系進行測量質量：該地轄區(qū)人口的收入，即下館子消費在當?shù)叵M者收入中所占的比例。量：這個

5、地區(qū)的“商圈的大小”，如面積的大小、人口的多少。(二)包括：a是否同行(銷售情況、進貨情況、對其他地區(qū)顧客的魅力)b商圈內的人口(總人口、性別、年齡、動態(tài)、質量)c客戶階層(職業(yè)分布情況和平均收入)d交通狀況(到交通量、行人、通行量、公共汽車站的距離)e商業(yè)街的知名度形象f與該城市中心的關系地價h這個城市的發(fā)展特性五站前的商店街(1)流動的顧客多，顧客層復雜；(二)決定該地區(qū)有無繁榮的條件；a商店與車站前道路的關系b站前商業(yè)街的街道特性(例如道路寬度、汽車的話務量)有無通向c城市中心的通道六住宅用地(1)新店生意興隆與否，a顧客的選擇b商品的內容c服務態(tài)度(2)使店鋪繁榮的方法：a選擇住宅用地

6、前面或中央道路在a道路交叉口附近行人流量大b附近沒有網絡沖突店b對附近的居民進行營業(yè)推廣制作特殊dm突出b店的特性，重點裝飾內部把c商品包裝成禮品盒送人在d假日，顧客增加，營運速度提高為電子單身狗、公寓居民、晚歸者準備飯菜、晚飯f呈現(xiàn)出適合當?shù)仫L土的氣氛g加強與居民的人際交往，聊天7商業(yè)大樓和百貨大樓(1)租商業(yè)大樓時請注意a這家餐飲店適合當?shù)丨h(huán)境嗎？b大樓內的主要商品對顧客的魅力，是否與本實體店設定的顧客再次間諜c開店位置最好設置在過道上d估計大樓內可容納的人數(shù)，大樓內60%成為顧客后，觀察有木有有可能吸引大樓外的顧客。e其他實體店行業(yè)有無f自動電梯、照明、招牌等g設備費管理費如何分配h營業(yè)

7、時間沒有限制i營業(yè)保證金、租金(2)詳細考慮資金運用-事先準備周轉金，因為存在同類的商業(yè)型競爭店，所以需要等待半年到一年的商業(yè)側軌道8掌門人店注意事項(1)尋找不同的時間段，從多方面觀察該店的營業(yè)狀況和風評(二)在簽訂合同之前，征得家老爺同意；a合同有權力場，可轉讓，有權力場b租賃期限5年以上(三)核對財務明細a是種類單位，例如手工工具類、餐具類等的統(tǒng)一表b重新估計各個項目工程的價值c損壞、不需要者，事前扣除(4)測量“頂讓權利金”的價值a頂讓權利金和估計總額之間店名承讓費(營業(yè)權利)有差異，必須慎重測定b將這筆費用列入長期資金請c原店主提供供應商資料比價決定是否繼續(xù)交往d掌門人店之后，更換店

8、名，呈現(xiàn)不同的風格9簽訂工資借貸合同時需要注意(1)房屋租金押金應支付多少？(2)租金借貸合同應該簽名多長？(3)調整房屋租金、振幅的程度(四)租賃所得稅由誰承擔；(5)硬件設備是否齊全購買10營業(yè)兼自家的店需要檢查(一)賣主是否為實體店所有者；(2)全體人員能否按個人意愿銷售、出租？(3)購買后是否可以倒買倒賣或自由處置？(四)一家兩戶有無銷售；(五)合同所載范圍是否明確；三、實體店設計一風水的概念(1)風：周邊環(huán)境和門面的配置水：內部設備和衛(wèi)生的處理(2)常識性風水概念a人潮是錢潮配合b的味道決定裝飾c門清爽，內容寬敞d計數(shù)器位置的內外兼顧e廚房清潔用水衛(wèi)生f與其尋求神，不如招人2施工修訂

9、計劃(1)將設計工作交給專業(yè)設計大師(2)結合客戶水平，表現(xiàn)獨特的個性(3)修訂費約占總工程的58%三架和椅子的空間組合(1)調查附近同種實體店的顧客入內人數(shù)決定店內的桌子和椅子的配置狀況(2)以每坪可容納34人為標準，估計大概的桌位數(shù)(3)盡可能地設置盆栽，移動化妝室的位置，設定、訂正為填充利用空間四廚房設計(1)咨詢廚具廠家或同行，了解各種廚房設備的優(yōu)缺點，供修訂時參考(2)縮短使用設備的距離，極簡化工作人員的取物動作(3)建材易于清洗、維護，達到d.s.o.(dry、shining、orderly )的目標例如，墻壁采用墻磚，廚房采用不銹鋼，地板容易清洗，需要防滑(四)按照營業(yè)規(guī)格購買設

10、備；(五)水電瓦斯氣體供應一盞茶(6)注意油煙排出口、饅頭水、廢棄物的設置，保持環(huán)境清潔(7)廚房門窗修訂緊密，應避免蚊蠅老鼠繁殖(八)采取防火措施，避免使用可燃性建材；(9)一般廚房面積占總面積的20%； 如果是開放的，就要注意整潔5保持清潔衛(wèi)生的設計例如，地板采用磨刀石地，設置工作人員專用盥洗室6壁面配置(一)采用強烈色彩，深化顧客形象；(2)以中和色為背景，重點強調(3)造型設計突出個性(4)用素材質感來強調個性7其他方面(1)色調選擇和組合留心(2)裝飾綠化缽：增加店內的憤怒(3)小規(guī)模的實體店可以用拉門代替推一推四、準備工作1飲食店的命名(1)合時髦感到新鮮(2)有地方風味一見其名，

11、就知道其特色(3)親切又俗氣比如老張的牛肉面(4)吉祥高貴聽起來像吉祥，華麗，如富貴樓(5)老字號尺寸-連鎖經營(6)仔細聽聯(lián)想的音義：例如，古表兄弟、古表兄弟、古表兄弟都是棉花(7)店名左右排列有木有其他影響-例如錢坑(坑金)(8)根據(jù)家居裝飾情況，店鋪與店名相匹配(9)盡量少挑字兩個工作時間(一)一般情況下的營業(yè)時間；a城市繁華街-早上10點到晚上10點之間。b站或辦公建筑附近-早上8點到晚上9點之間。以c夜間為主要營業(yè)時間段-盡量推遲關門時間，增加事業(yè)積。但是，考慮到員工的工作習慣問題，有必要合理提高工時費，使員工上圈套。(二)營業(yè)時間安排如下：a飲食店經營類型b所在的環(huán)境c顧客層及顧客

12、動機不同(3)營業(yè)時間內第一個來訪的顧客，是最不常見顧客的觀念，有必要做完美的服務，給顧客留下好印象。(4)定休日：以營業(yè)開始的23個月為寬限期，找出營業(yè)狀況不好的日子，作為定休的參考。3決定菜單的訣竅(1)盡量適應潮流，創(chuàng)造新想法，利用餐具創(chuàng)造特殊效果(2)制作菜單時，請考慮以下事項：a調查商業(yè)圈內的顧客層b查閱商圈內的網絡沖突店決定c菜的名字、數(shù)量、價格d設定各道菜的成本比率和平均成本e調整主要商品和附屬商品的比例(3)能增加業(yè)者利益的好菜單：提高原料周轉率，減少損失，降低成本4采購和存儲管理(1)優(yōu)秀的采購師應具備以下條件：a能夠分辨商品的等級、季節(jié)性以及價格的上漲b了解商品的保管情況、

13、有效期和適當?shù)臏囟萩有良好的人品(2)選擇供應商的方法：a由同行和熟人介紹b參考業(yè)界的報紙廣告向c制造商或供應商的同行工會取得資料d親自訪問各供應商并觀察學習選項e用錢來分析價值是有木有(3)餐飲行業(yè)往來頻繁的供應商g2中文字段，中文字段，中文字段食品類/用品類94米、面、餐巾紙、面巾紙不洗肉、紙和餐具海鮮類、餐具等餐具蔬果等生鮮食品清洗劑清潔速凍食品公司盆栽園藝業(yè)者酒類和飲料_墻壁畫圖片庫_947947油類和牛奶、乳制品印刷公司茶、咖啡、饅頭水、垃圾處理當然，當然，當然，當然，當然。(4)進貨注意事項a采用合理的進貨方式，排除效率低下和損失b維持適當?shù)膸齑嬉詼p少損失c注意進貨管理：a切實實施

14、質量數(shù)量管制b討論哪些收款方式可以最大限度地降低成本c是否維持適當?shù)膸齑鎑商品的特性，例如a注意果蔬保鮮，進貨后放入冰箱，其溫度迅速下降的b肉類海鮮常溫，品質立即下降，應立即放入冷凍庫保存順序魚肉蔬果罐頭食品5宣傳和廣告(1)有效的促銷廣告制作a中、小飲食店的廣告推廣以商圈內的固定顧客為主即可。 例如發(fā)a招貼畫b與附近的商店(美容院等)合作代理宣傳在c藏著開幕時間贈送禮物d薯從服務中獲得好評，提高知名度b常見的宣傳途徑有：車廂廣告、報紙連載宣傳單、dm、顯山露水店面招牌、巨大廣告布、開幕紀念贈品、評價及通訊稿(二)店鋪招聘和外觀設計；a離店稍遠一點，設置小招牌，吸引顧客進來享受食物的雅興b招牌

15、設計希望能加深客戶的印象，達到宣傳效果(3)發(fā)送開幕邀請信a在開幕前10天發(fā)送是最合適的b在邀請信上附加贈品券或優(yōu)待券，取得宣傳效果6開店法律規(guī)范(一)取得使用許可證；(二)申請營業(yè)登記證；a可以購買賬單，合法開業(yè)b必須由衛(wèi)生機構檢查如果c面積在100平方米以上，需要使用建筑物的竣工圖及執(zhí)照發(fā)給業(yè)務局五、經營訂劃一聯(lián)合經營(1)排除個人認為正確的想法，糾正錯誤的看法，盡量使與工作人員的步調和做法一致。(2)經營餐飲店最初，經營方針和員工教育都是鞏固良好經營的必要法則，即分層負責的修訂性措施，可以使工商管理上軌道。(3)“出錢不出口”是聯(lián)合經營的鐵元素原則，避免濫用職權，隨意調動資金。提高二高附

16、加值(1)餐飲行業(yè)是服務業(yè)，像制造業(yè)一樣通過自動化大量生產。 因此，如果以低價格政策繼續(xù)經營，最終將達到極限，無法超越。以低價格取勝的時代已經過去，“品質”“服務”才是百貨大樓的決定性因素。(3)未來服務業(yè)經營的主流：通過提供高質量的服務實現(xiàn)高高附加值的經營政策。3突破經營瓶頸：開源項目、節(jié)氣門(1)提高平均消費單價(average check ) :a消費觀念的變化：重量重質b根據(jù)客戶的消費能力和意志，合理介紹店內有名又貴的菜肴。c營業(yè)推廣酒類及飲料。(2)突破賣場的座位限制，增加營業(yè)收入：強化上市銷售的營業(yè)推廣a外賣需要注意：重視食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、采食方便、多樣化周邊產品的開發(fā)。b準備事項：a分發(fā)銷售用菜單b進行促銷活動使用c免洗餐具，將餐具放置在固定客戶處(3)有效利用營業(yè)推廣手段：如a造成熱鬧的人群b有效分散尖溜溜人流，延長營業(yè)黃金時間，強化服務質量。六、人員管理1管理者說“要讓顧客滿意，首先必須讓服務顧客的工作人員滿意”。2雇用員工的心中的感覺：a總參加工作時間(所有工作人員一個月的總參加工作時間數(shù))工作人員數(shù)量，工作人員數(shù)量，工作人員數(shù)量勞動尺化學基規(guī)定時間(人均每月工作時間)b工時費約占銷