食品中的有機(jī)化合物 乙醇.ppt

1、第二單元 食品中的有機(jī)化合物,乙 醇,蘇教版必修2,燃料,飲料,燃 料,溶劑,醫(yī)藥,身邊的乙醇,色 態(tài)： 氣 味： 揮發(fā)性： 熔沸點(diǎn)： 密 度： 溶解性：,無色透明液體,具有特殊香味,?。芏龋?.789g /3）,易揮發(fā),低（沸點(diǎn)：78.5熔點(diǎn)：-117.3）,能與水以任意比互溶，能溶解多種 有機(jī)物和無機(jī)物,一、乙醇的物理性質(zhì),讓我 看一看？ 想一想？,討論：如何檢驗(yàn)乙醇中是否含有水？如何除去乙醇中少量的水？,加新制生石灰混合后加熱蒸餾，可獲純酒精, 取樣，滴在無水硫酸銅，若白色固體變藍(lán)， 則含水。,思考:如何證明乙醇的分子結(jié)構(gòu)究竟是前者還是后者？,【活動(dòng)與探究1】,實(shí)驗(yàn)事實(shí): 1. Na保

2、存在煤油中（煤油中只有C-H、C-C兩種化學(xué)?。?2. Na與H2O反應(yīng)有氫氣生成。,向盛有3mL乙醇的試管中 投入一小粒金屬鈉，觀察 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并和鈉與水反應(yīng)現(xiàn)象作對(duì)比,【活動(dòng)與探究2】,實(shí)驗(yàn)結(jié)論：,乙醇與鈉發(fā)生了反應(yīng)，并生成氫氣,形狀仍不規(guī)則，有氣泡產(chǎn)生，鈉塊先沉后浮,浮在液面，熔成小球，四處游動(dòng)，嘶嘶響聲,，反應(yīng)平緩。,，反應(yīng)劇烈。,結(jié)構(gòu)式：,CH3CH2OH 或C2H5OH,羥基： 寫作OH,分子式：,二、乙醇的分子結(jié)構(gòu),C2H6O,結(jié)構(gòu)簡式：,乙醇分子的球棍模型,乙醇分子的比例模型,CH3CH2Cl,Cl (x),鹵原子,CH3CH2OH, OH,羥 基,C6H5NO2,NO2,硝

3、基,CH3COOH, COOH,羧 基,CH2=CH2,碳碳雙鍵,碳碳叁鍵,烴的衍生物 烴中的氫原子被其它原子或原子團(tuán)所取代的產(chǎn)物,官能團(tuán):,決定化合物的特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán),三、乙醇的化學(xué)性質(zhì),1、乙醇與鈉的反應(yīng),CH3CH2OH + Na CH3CH2ONa + H2,2 2 2,資料卡其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)產(chǎn)生H2。,乙醇鈉,（1）燃燒：,2、乙醇的氧化反應(yīng),乙醇是可再生的清潔能源，可用作內(nèi)燃機(jī)的燃料，如：乙醇汽油,制作銀器、銅器時(shí)，表面會(huì)生成發(fā)黑的氧化膜，,銀匠說，可以先把銅、銀在火上燒熱，馬上蘸一下酒精，銅銀會(huì)光亮如初！這是何原理？,【活動(dòng)與探究3】,紅色黑色,黑

4、色紅色,向試管中加入34mL無水乙醇，將銅絲在酒精燈外焰上加熱，迅速插入乙醇中，反復(fù)多次，觀察并感受銅絲顏色和乙醇?xì)馕兜淖兓?CH3CH2OH,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 a.銅絲由紅色變黑色又紅色,反復(fù)變化 b.在試管口可以聞到刺激性氣味,+H2O,乙醛，無色有刺激性氣味的液體,總反應(yīng)：,2 2 2,(2)乙醇的催化氧化,HCCO,H,H,H,H,H,HCCO,H,H,H,【資料卡】甲醛HCHO是無色有刺激性氣味的氣體,易溶于水，是第一類致癌物，裝修材料中揮發(fā)出的甲醛會(huì)污染室內(nèi)空氣; 其水溶液常用于種子殺菌消毒、標(biāo)本防腐，切不能用于浸泡食品.,狗惡酒酸,酒變酸(醋) 與空氣中存在的醋酸菌大有關(guān)系，在酒跟空氣

5、接觸中，醋酸菌進(jìn)入酒中并大量繁殖, 在醋酸菌作用下，乙醇跟氧氣起反應(yīng)，先生成乙醛后變?yōu)橐宜帷?【資料卡】,釀酒成醋,拓展視野,酒精的快速檢測：交通警察用經(jīng)過硫酸酸化處理的三氧化鉻CrO3（通常呈橙紅色）硅膠，檢查司機(jī)呼出的氣體，根據(jù)硅膠顏色的變化可以判斷司機(jī)是否酒后駕車。,CH3CH2OH,+6,+3,實(shí)驗(yàn)室有兩瓶無色液體，已知一瓶是乙醇，另一瓶是水，利用本節(jié)課所學(xué)的知識(shí)，你有哪些方法進(jìn)行鑒別？,學(xué)以致用,1能用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是 A.碳酸鈣 B. 無水硫酸銅 C.濃硫酸 D. 金屬鈉,B,2將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中,放置片刻,銅片質(zhì)量不變的 A硝酸 B無水乙醇 C石灰水 D鹽酸,B,課堂檢測：,1、查閱相關(guān)資料，試從我