第一節(jié)　合理選擇飲食

1、,合 理 選擇飲食,什么樣的食譜才比較合理呢？,一日三餐不可少合理飲食好重要,溫馨提醒,根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題: (1) 從科學(xué)角度講, 我們一日三餐應(yīng)以什么為主食? 理由是什么?(2) 試著制訂你的一天的食譜.,思考與交流,知識介紹: 中小學(xué)生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應(yīng)注意：,1. 多吃谷類、供給充足的能量 青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需1004011720千

2、焦耳(2400-2800千卡)。,2. 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)8090克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占4050，所以膳食中應(yīng)有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38.952.5，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。,3. 避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 對于女孩子來說，由于社會風(fēng)氣和習(xí)俗影響過多注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴(yán)重影響

3、孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點(diǎn)又要求食入脂肪不能過少；少女每天能量供給的2530應(yīng)該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。,4. 養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣 必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){；營養(yǎng)充足的早餐不僅保證青少年身體的正常發(fā)育，對其學(xué)習(xí)效率的提高也起不容忽視的作用。5. 參加體力活動，加強(qiáng)體育鍛煉 適量運(yùn)動和合理營養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進(jìn)心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效、非藥物又無副作用的措施，對于提

4、高我國人民生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用。,6. 青春期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間，如考試時的營養(yǎng)和飲食安排 人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A和維生素C的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補(bǔ)充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)。,談到合理飲食，你們馬上會想到哪些物質(zhì)？,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)： 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 維生素、無機(jī)鹽和水。,但是一個最常見、最普通的物質(zhì)卻被人們忽略那就是水。,表面張力 兩個生物化學(xué)家坐在實(shí)驗室前喝咖啡，有個美麗的女人從外面走過。 較老成持重的生化家看到他同事臉上癡呆的神色，便說道：

5、“她跟我們一樣，百分之七十五以上是水。” 同事依舊神色癡呆著說：“是的，可是你看看人家的表面張力！”,機(jī)體水的分布,1.人體的重要組成部分,27%,67%,胞內(nèi)液,細(xì)胞間液,血漿,7%,2.參與養(yǎng)分代謝,理想的溶劑,化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)及反應(yīng)物,3.調(diào)節(jié)體溫,4.其他功能：,（1）潤滑作用,（2）稀釋毒物,思考與交流,天然水都可以直接飲用嗎?為什么? 自來水、礦泉水、純凈水等,選擇哪一種飲用好呢?,據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計表明： 85%以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)80多種。 由此可見身

6、體健康與飲用水息息相關(guān)。,餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。 經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。,問題到底出在哪里？,餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。 經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。,問題到底出在哪里？,二、食物的酸堿性,食物的 酸堿性,這都是某些東西在作怪。 酸性食物、堿性食物 酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì),1.為什么要關(guān)注食物的酸堿性,占人體組成70

7、%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。,2.為什么要關(guān)注食物的酸堿性,我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。,溫馨提醒！,自測你屬于酸性or堿性 1.是否免疫力低下，容易生?。?.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經(jīng)常食欲不振？5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚病？9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？,如果你的情況符合以上問題

8、中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。,“橘子不是酸酸的為什么它是堿性食物?!” “什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)。”,2.怎樣判斷食物的酸堿性？,一般來說含有碳、氮、硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物； 而含鉀、鈉鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物是堿性食物。,食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。,動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品； 植物性食品中，除五谷雜糧豆類外，多半為堿性食品；而鹽油糖咖啡等，都是中性食品。,把食物以酸堿性分為好壞是一

9、種錯誤的認(rèn)知。 少吃些肉多吃些菜是對的 注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則注意天然新鮮食物的充分?jǐn)z取就能得到良好的平衡。,溫馨提醒！,三、安全使用食品添加劑,分類 著色劑改善食品的外觀 調(diào)味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價值,著色劑,“色素” 它能美化食品外觀。 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。 多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。,調(diào)味劑,調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。 常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。 食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過多的調(diào)味劑對人體有害。,防

10、腐劑,化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。 常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。 為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,補(bǔ)充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。 如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。 食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。,食品不加入添加劑不是更好嗎 ？,沒有食品添加劑 就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),課堂訓(xùn)練,1.關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正確的是（ ） A.水是一種很好的溶劑 B.水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用 C.飲用水越純凈越好 D.沒有水污染

11、的水就是純凈水,AB,2.水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正確的是（ ） A.它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì) B.它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素 C.它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益 D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油,C,3、關(guān)于食物的酸堿性說法錯誤的是 ( ) A、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫酸尿酸等，故它屬于酸性食物 B、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物 C、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不同的 D、正常人人體內(nèi)各體液pH總保持一定,B,4下列做法正確的是 （ ） A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B、為了使嬰兒對食品有