《食品感官檢驗(yàn)》第5章 總體差別檢驗(yàn).ppt

1、驗(yàn)證第5章整體的差異，讓被實(shí)驗(yàn)者回答兩個(gè)樣品之間是否有差異。 如何分析結(jié)果：基于頻率和比率的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理。 什么是差分檢查？ 1、不是嗎？ 相似到可以互相交換的程度嗎？ “是否有差異”有兩個(gè)含義：1，1，-風(fēng)險(xiǎn)：估計(jì)錯(cuò)誤之間可能有差異。 2、-風(fēng)險(xiǎn)：錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間沒有差別的可能性。 兩種風(fēng)險(xiǎn)的含義：越小，差異程度越顯著。 風(fēng)險(xiǎn)的定義：兩者之間可能存在錯(cuò)誤的估計(jì)。 風(fēng)險(xiǎn)的意義：二，整體差異檢查的方法：(一)三角檢查(二)2-3檢查(三) 5選擇2檢查(四)對(duì)比較檢查(五) A-非a檢查(六)，(一)三角檢查：(二)2-3檢查：在檢查中，每個(gè)評(píng)定者得到3個(gè)樣本(2)2-3檢查：(3)5選擇2檢查

2、：在檢查中，每個(gè)被試驗(yàn)者得到5個(gè)樣品，其中2個(gè)相同，其他3個(gè)相同。 希望被試驗(yàn)者在試吃后，選擇兩個(gè)相同的產(chǎn)品。 教科書P49例8。 (4)對(duì)比檢查：1，差對(duì)比：被試驗(yàn)者每次得到2個(gè)(1對(duì))樣本，要求回答它們是相同還是不同。 教科書P51例10。1、差對(duì)比： (4)對(duì)比檢驗(yàn)：2、取向?qū)Ρ龋簩蓚€(gè)樣本同時(shí)發(fā)送給評(píng)價(jià)者，要求以指定的官能屬性識(shí)別一定程度的高樣本。 教科書P52圖5.9。 2、方向性對(duì)比：(5)a-非a檢查：首先讓官能評(píng)定者熟悉樣品a及“非a”。 然后，把樣品發(fā)送給這些檢查員。 樣品中有樣品a，有樣品“不是a”，參加者必須對(duì)每個(gè)樣品判斷是a還是“不是a”。 教科書P53圖5.10。 (

3、6)與參照的差異檢查：差異程度檢查法向被檢查者發(fā)送參照樣本和一個(gè)或多個(gè)被檢查樣本，通知被檢查者被檢查樣本中的一部分樣本可能與參照樣本相同，并將各樣本與參照樣本的差異的大小教科書P55圖5.11。 (7)連續(xù)檢查：連續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，直到得出相應(yīng)的結(jié)論。 可與三角檢查、5選2檢查、2-3檢查并用。 歧視檢查結(jié)果分析：例1-三角檢查：某肉制品廠在火腿腸中配合植物蛋白30%，配合植物蛋白后，為了知道是否對(duì)火腿腸的口感有影響，采用三角檢查法進(jìn)行檢查。 一共60名評(píng)委，分為兩組。 小組1BAAABAAAB從中選出b的結(jié)果，有12張正確答案。 小組2ABBBABBBA從中選出a的結(jié)果，有10張正確答案。 P22

4、9調(diào)查了表8 :27(5%)22，在5%水平上沒有顯著差異。 a :即使添加30%植物蛋白質(zhì)，也沒有顯著差異，得出該結(jié)論的可靠性為95%。 檢查、例2 :教科書： P39例題1 P40例題2、例3 :表，判斷這兩個(gè)品牌的橙汁是否有顯著差異。 (可靠度為95% )回答：查找表=0.05時(shí)，正確回答人數(shù)的閾值為28。 因?yàn)槭?128，所以這兩個(gè)品牌的橙汁沒有顯著差異，得出這個(gè)結(jié)論的可靠性是95%。 44，5.8差別檢查應(yīng)注意的問(wèn)題：教科書P59-60 .一、選擇問(wèn)題： 1、以下哪些食品一般不適合直接進(jìn)行官能檢查，需要使用中性載體() a、油脂b、面包c(diǎn)、餅干d、橙汁2、評(píng)價(jià)者評(píng)價(jià)樣品后() a、分

5、類法b、評(píng)分法c、排名法d、尺度法3、五中取二檢驗(yàn)法，能夠識(shí)別()種類的樣品間的微妙的官能差。a、2 B、3 C、4 D、5 4、-風(fēng)險(xiǎn)與可靠性互補(bǔ)，即，如果為5%，則可靠性為() 使用a、90% B、95% C、80% D、50%、第4章、第5章的作業(yè)、5、三角檢查的方法時(shí)，品評(píng)者會(huì)收到()個(gè)樣品。 a、1 B、2 C、3 D、4 6，配對(duì)比較檢查有2種，一種是差分配對(duì)比較，另一種是() 在使用a、三角檢驗(yàn)b、2-3檢驗(yàn)c、5選擇2檢驗(yàn)d、方向性對(duì)比較7、方向性對(duì)比較檢驗(yàn)的方法時(shí)，品評(píng)者接收()個(gè)樣本。 進(jìn)行a、1 B、2 C、3 D、4 8、三角檢查時(shí)，準(zhǔn)確的概率為() 進(jìn)行a、1/3 B、1/2 C、1/4 D、1/10 9、5選擇2檢查時(shí)，正確的概率為() a、1/3 B、1/2 C、1/4 D、1/10、2、判斷問(wèn)題：從1、3個(gè)樣本中提取1個(gè)不同的樣本，將該方法稱為2-3檢查。 () 2、進(jìn)行三角檢查時(shí)，需要1個(gè)參照樣品。 進(jìn)行() 3、2-3檢查時(shí)，不