紅樓夢(mèng)飲食文化.ppt

1、一部紅樓夢(mèng)，三分之一講飲食,在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其規(guī)模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時(shí)間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴據(jù)研究者不完全統(tǒng)計(jì)，120回的紅樓夢(mèng)中描寫到的食品多達(dá)186種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精美絕倫。 紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類，不僅追求享口福，更重要的是強(qiáng)調(diào)吃得健康，對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視?！敖袢艘徽f到健康長(zhǎng)壽，就千方百計(jì)買營(yíng)養(yǎng)品，將其視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其實(shí)，這些人忘

2、記了食谷者生的大道理。在中醫(yī)理論中,飲食清淡是最好的養(yǎng)生之道。”, ,紅樓夢(mèng)中的茶葉與茶事,六安茶。 第41回品茶櫳翠庵中，妙玉捧上茶來，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣窦葱Υ?“知道，這是老君眉?！绷膊璁a(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。（為何不愛六安？） 老君眉茶。 （見上）妙玉為賈母特備的一種名茶。一般認(rèn)為指的是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。該茶嫩綠似蓮心，清香淡味，最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長(zhǎng)壽賈母喝著這象征長(zhǎng)壽的老君眉，當(dāng)然會(huì)很高興。 普洱茶。 小說第63回壽怡紅開夜宴，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦

3、人家的名貴貢茶。,龍井茶。 第82回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭。” 楓露茶。 寶玉最愛，說是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見于小說第8回奇緣識(shí)金鎖：這楓露茶也確實(shí)不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味。（紅茶） 暹羅國茶。 外國名茶，第25回通靈寶玉蒙蔽遇雙真中，王熙風(fēng)給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進(jìn)貢的茶葉，自然顯得珍貴。（暹羅，今泰國） 千紅一窟,妙玉奉茶,妙玉名言： 一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了,海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽賈母

4、官窯脫胎填白蓋碗其余眾人 （舊年蠲（juan）的雨水） （賈母喝了一半，將茶遞與劉姥姥，劉姥姥說茶味淡。妙玉嫌劉姥姥用過的茶杯臟，便不要了）,另泡一壺 另拿兩個(gè)杯子 ban爮斝寶釵 點(diǎn)犀qiao黛玉 自己吃茶用的綠玉斗，后又換成一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞 寶玉 （五年前的梅花雪，用鬼臉青花甕盛著）,晴雯被王夫人攆出賈府，臨終前，寶玉私自去探望她時(shí)，晴雯說:“阿彌陀佛! 你來的好，且把那茶倒半碗我喝?！睂氂駟?“茶在哪里?”晴雯說:“那爐臺(tái)上?！睂氂?看到“雖有個(gè)黑煤烏嘴的吊子，也不像個(gè)茶壺。只得桌上去拿一個(gè)茶碗，未到手，先聞得油膻之氣?！眱烧呦啾龋斓刂畡e。,紅樓夢(mèng)里的茶禮茶俗,

5、日常飲茶,賈寶玉喜吃茶泡飯 宴前茶 有專門的茶房，管茶仆婦 飯后飲普洱，以助消化（怡紅院丫頭們?yōu)橘Z寶玉準(zhǔn)備女兒茶，說是普洱的一種）。,漱口茶,黛玉初到賈府，第一頓飯后，有人端來了茶，黛玉納悶怎地剛吃過飯就喝茶？她細(xì)細(xì)觀察了其他人，原來這個(gè)是漱口用的，漱過口之后再端上來的，才是要飲的茶,榮國府的茶，“無處不在” 日常飲食習(xí)慣 講究 黛玉心細(xì),以茶論婚嫁,紅樓夢(mèng)第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈(zèng)送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”,婚禮中茶是必不可少的物品。 男方送給女方的聘

6、禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。 古時(shí)成親，婚禮后給長(zhǎng)輩敬茶,以茶做祭,14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項(xiàng)；當(dāng)秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶； 第58回，賈寶玉聽說藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。 第73回，賈寶玉在月下芙蓉花前祭晴雯，以楓露茶作為祭品，寄托哀思。,以茶待客,客人入得府來，便是落座上茶。 紅樓夢(mèng)中多次提到客來上茶的細(xì)節(jié)，可見這是待客中必不可少的一項(xiàng)。 坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上座。 茶，喝茶，喝好茶。,以茶入詩、聯(lián),第17回，寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。” 第50回，寶琴與湘

7、云對(duì)成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。 第23回，寶玉所作的“四時(shí)即事”詩四首。 “倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。”(夏夜即事) “靜夜不眠因酒喝，沉煙重?fù)芩髋氩?。?秋夜即事) “卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹?！?冬夜即事) 第76回，黛玉、湘云相對(duì)聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲悲鳴。后來妙玉聽到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論。” 這些詠茶詩、茶聯(lián)把紅樓夢(mèng)中的茶文化推向了高潮具有極大藝術(shù)魅力。,紅樓宴之菜鴿子蛋,在紅樓夢(mèng)“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李紈撿了一個(gè)鴿子蛋，放在了劉姥姥的

8、桌前，劉姥姥站起來說道：老劉、老劉食大如牛，吃個(gè)老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個(gè)宴會(huì)帶來了歡笑。,鴿子蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質(zhì)。也是女性的美容佳品。,飲食養(yǎng)生,紅樓夢(mèng)第四十一回，賈母在大觀園設(shè)宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?茄鲞,鳳姐兒聽說，依言夾些茄鮝送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄得可口不可口?！眲⒗牙鸭?xì)嚼了半日，答道：“告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把

9、才下來的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙洋@嘆:“我的佛祖，到得十來只雞來配它，難怪這個(gè)味兒!” 這段吃茄鮝的小故事，寫得有滋有味、生動(dòng)形象。茄鲞就是茄干，其實(shí)“鲞”過去就是“魚干”的意思。這里看一下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分：茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E 、維生素P、生物堿等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。,酒釀清蒸鴨子,紅樓夢(mèng)第六十二回，芳官說餓了，叫

10、廚房柳嫂送飯來。說著，只見柳家的果然差了人送了一個(gè)盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子。 酒釀食品不僅可口，而且助消化、有營(yíng)養(yǎng)。在南方有些產(chǎn)婦在坐月子的時(shí)候，家里人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等。因?yàn)轼喨庥幸恍┬任?，?jīng)過酒釀以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，還有助于消化吸收。,鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。鴨肉屬?zèng)鲂?，具有大補(bǔ)虛勞，清肺解熱，滋陰補(bǔ)血，定驚，解毒，清除水腫等功效。鴨肉這種滋陰的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出現(xiàn)一些干燥綜合癥，比如說口腔潰瘍、咽干、便秘等，吃一些鴨肉的話就能夠起到滋陰潤(rùn)燥的作用。 胃寒、

11、腹瀉者應(yīng)盡量少吃鴨肉，不過有一種辦法可以把鴨肉的寒性去掉，吸納它的滋補(bǔ)作用，也就是姜母鴨。在做鴨肉的時(shí)候擱一些生姜或當(dāng)歸，不光味道鮮美，而且有進(jìn)補(bǔ)的作用。,火腿燉肘子,鳳姐)“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃?！钡谑?火腿鮮筍湯 一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。第五十八回,這是一味以鮮筍為主料的美羹。鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況，他們?cè)谌谓瓕?、蘇州織造和兩淮鹽政的后期，曾多次向北京進(jìn)貢“燕來筍”。燕來筍即燕子來時(shí)出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。竹筍其味甘淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，是烹飪美味佳肴必

12、不可少的蔬菜。火腿營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腎、養(yǎng)胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。這道菜則是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成。,火肉白菜湯 (紫鵑)“剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯。”第八十七回,火肉就是火腿肉。白菜俗稱青菜，是我國的主要蔬菜之一。白菜含有大量維生素、糖和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地柔嫩，易于消化，被譽(yù)為“天下第一菜”。紅樓夢(mèng)中的火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等，用雞湯煨之，其味鮮美無比。,酸筍雞皮湯做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。第八回,。紅樓夢(mèng)第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處?！靶叶σ虌屒Ш迦f哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作

13、酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時(shí)薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心?！?蝦丸雞皮湯,烤鹿肉,史湘云便悄和寶玉計(jì)較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又玩又吃?！钡谒氖呕?紅樓宴之粥江米粥,紅樓夢(mèng)第八十七回“感秋聲撫琴悲往事，坐禪寂走火入邪魔”中，秋風(fēng)習(xí)習(xí)，落葉飄飄，勾起了林黛玉的鄉(xiāng)愁：父母若在，南邊的景致，春花秋月，水秀山明，二十四橋，六朝遺跡紫娟看見這種光景，對(duì)黛玉說：“給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜還熬了一鍋江米粥”。,江米即糯米。舊時(shí)北方不產(chǎn)糯米，宮中所食皆由江南潛運(yùn)至京，故稱江米，比較少見，故用來給

14、黛玉熬粥，是一種優(yōu)待。糯米的食療功效在本草綱目中有介紹，稱“糯米，益氣，治虛寒”；醫(yī)藥六書，藥性總義稱“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米粥補(bǔ)肺，治肺虛、熱咳。黛玉體弱多病，經(jīng)?？人?、發(fā)熱，用糯米粥食療很對(duì)癥。黛玉吃后，稱“味兒還好”。 糯米中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。其性溫，具有暖脾胃、補(bǔ)益中氣、生津止渴等功效。特別適宜體虛、盜汗、泄瀉及小便頻數(shù)者食用，又以糯米粥為佳。但糯米性粘滯，難以消化，糖尿病人、老人、小孩應(yīng)慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。,臘八粥,紅樓夢(mèng)第十九回中寫賈寶玉逗林黛玉，編說香玉故事：揚(yáng)州有座黛山，山上有個(gè)林子洞，里面有一群耗子精煮臘八粥，一只耗子

15、去偷米，一只耗子去偷豆，一只極小極弱的小耗子變化了去偷香芋，結(jié)果一變變出一個(gè)林小姐，引得黛玉從床上爬起來捶打?qū)氂瘛?臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅(jiān)果。谷類如大米、小米、燕麥等含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素（尤以B族維生素含為多）等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；豆類如黃豆、赤小豆、蕓豆等，含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì)，而且很多豆類具有獨(dú)特的保健作用，備受推崇；干果如紅棗、桂圓之類經(jīng)過干燥過程，糖類等營(yíng)養(yǎng)成分濃縮而特有的風(fēng)味不變，既能調(diào)味又能增加粥的營(yíng)養(yǎng)；堅(jiān)果類如松仁、核桃，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含脂溶性維生素和多種微量元素，對(duì)于提高人體

16、免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。臘八粥的食材皆為健康食品，但糖尿病患者不宜多喝，消化功能不好的人和老年人也要適量食用。,紅樓宴之點(diǎn)心 豆腐皮包子,紅樓夢(mèng)第八回“比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半含酸”，寫寶玉對(duì)晴雯道：“今兒我在那寧府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”寶玉對(duì)晴雯等丫頭的關(guān)愛和憐惜，從一碟兒豆腐皮包子就能看出。,豆腐皮包子是清宮的一道御膳菜，清宮御膳檔案有記載。它是用豆腐皮代替面粉裹餡兒，口感更好，可做菜或點(diǎn)心?？纯炊垢さ臓I(yíng)養(yǎng)成分：豆腐皮含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、維生素B、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺熱、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒的功效。 給大家推薦一道食療方：自汗，也就是在沒有活動(dòng)的情況下身體上就出汗，這說明是體虛。可以每天使用豆腐皮一張，用熱的黑豆?jié){送服而下。這樣喝一段時(shí)間能起到強(qiáng)壯身體的作用。,棗泥餡兒山藥糕,秦可卿是金陵十二釵之一，