U營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 礦物質(zhì)ppt課件

1、礦物質(zhì),1,學(xué)習(xí)交流PPT,礦物質(zhì)在哪？,骨骼 牙齒 體液 激素 酶類 ,2,學(xué)習(xí)交流PPT,礦物質(zhì)的分類？,常量元素 含量0.01體重 需要量100mg/d 鈣Ca、磷P、鎂Mg、鉀K、鈉Na、氯Cl 、硫S,微量元素 含量0.01體重 需要量100mg/d 鐵，鋅，硒等,3,學(xué)習(xí)交流PPT,礦物質(zhì)的特點(diǎn),體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中獲取 在體內(nèi)分布極不均勻 礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用 （協(xié)同，如：維生素C促進(jìn)鐵。拮抗：如：鈣與磷） 4. 某些微量元素在體內(nèi)需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多很易發(fā)生中毒 如：硒,4,學(xué)習(xí)交流PPT,(1)必需微量元素:8種 鐵、碘、鋅

2、、硒、銅、鈷、鉻、鉬 (2)可能必需微量元素:5種 錳、硅、鎳、硼、釩 (3)潛在毒性、低劑量可能具生理作用：8種 氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰、鎘,微量元素(含量小于0.01%體重):,5,學(xué)習(xí)交流PPT,鈣的分布,混溶鈣池：血液、細(xì)胞外液和軟組織（混溶鈣池）,成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，相當(dāng)于體重的2%，是人體含量最多的無機(jī)元素。,6,學(xué)習(xí)交流PPT,鈣的主要生理功能,7,學(xué)習(xí)交流PPT,礦物質(zhì)缺乏的主要原因？,地球環(huán)境中元素分布不平衡； 食物中天然存在的礦物質(zhì)拮抗物；如：草酸 食品加工不當(dāng)；如：糊粉層、高溫烹調(diào)、水煮 攝入不足或不良飲食習(xí)慣；如：素食、挑食 生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群。

3、 比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。,8,學(xué)習(xí)交流PPT,糞 100150mg/d 尿 160200mg/d 汗液 100mg 乳汁 150300mg/d,鈣排出,促進(jìn)鈣排出的因素： 補(bǔ)酸、酸中毒、高蛋白或高鎂膳食、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀旁腺素、維生素D過多、臥床等。,9,學(xué)習(xí)交流PPT,鈣吸收的影響因素 機(jī)體生理狀況 A.年齡 隨年齡增長，吸收率下降。 嬰兒鈣吸收率60%-70%，兒童40%，成人降至20%老年人更低。 B.青春期、懷孕期、哺乳期吸收率增加。 維生素D，鈣結(jié)合蛋白能促進(jìn)鈣的吸收；曬太陽 腸道的PH值，較低的PH值有助

4、于鈣吸收；牛奶 植酸、草酸；蔬菜水果中含有 脂肪酸，鈣皂影響鈣的吸收。脂肪消化不良,10,學(xué)習(xí)交流PPT,人的一生骨量變化,11,學(xué)習(xí)交流PPT,12,學(xué)習(xí)交流PPT,2011年中國國民骨密度報(bào)告,13,學(xué)習(xí)交流PPT,鈣缺乏,14,學(xué)習(xí)交流PPT,身高縮短，駝背,15,學(xué)習(xí)交流PPT,駝背的大娘,16,學(xué)習(xí)交流PPT,駝背的大爺,17,學(xué)習(xí)交流PPT,嬰幼兒及兒童缺鈣會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,夜驚、夜啼、盜汗； 枕禿、方顱； 肋外翻、雞胸； 腹瀉、腹痛； X型腿、O型腿、學(xué)步晚； 出牙遲、換牙晚、齲齒； 多動癥；自閉癥； 尿床。,影響生長發(fā)育,佝僂?。ㄗ銉?nèi)翻）,雞胸,18,學(xué)習(xí)交流PPT,早期缺鈣

5、表現(xiàn)： 脾氣怪，煩躁磨人，不聽話，愛哭鬧； 睡眠不安寧，如不易入睡、夜驚、早醒，醒后哭鬧； 出汗多，與氣候無關(guān)，即使天氣不熱，穿衣不多，不該出汗時也出汗； 寶寶躺著時喜歡搖頭擦枕，時間久了，后腦勺處的頭發(fā)被磨光，形成枕禿。,寶寶缺鈣癥狀,19,學(xué)習(xí)交流PPT,出現(xiàn)抽風(fēng)； 出牙遲（一般46個月萌出第一顆乳牙）； 會站、走的時間遲（一般小兒1歲會獨(dú)自站立，1315個月會獨(dú)自行走），還會出現(xiàn)雞胸駝背、羅圈腿、肌肉松軟無力等； 因缺鈣還會造成寶寶免疫力、抵抗力下降，故寶寶經(jīng)常會感冒、發(fā)燒、拉肚子。,寶寶嚴(yán)重缺鈣表現(xiàn),20,學(xué)習(xí)交流PPT,先天性佝僂病 先天性佝僂病表現(xiàn)為，新生兒囟門增大，前后囟相通，并

6、常伴有低鈣驚厥。 這種嬰兒的母親常在孕期有腰酸背疼，小腿抽筋，手足發(fā)麻等低鈣血癥癥狀。 濕疹 也稱“奶癬”，血管低鈣性痙攣、局部供血不足會引起皮疹、皮膚粗糙、皮屑多。鈣有抗炎和降低血管通透性作用。 喉喘鳴 喉喘鳴是指新生兒或23個月的嬰兒呼吸時發(fā)出“呼嚕呼?！钡拇Q聲。它是由于缺鈣引起喉軟骨軟化所致。如果媽媽及時補(bǔ)鈣，就能減少這一病癥的發(fā)生。,孕婦缺鈣,21,學(xué)習(xí)交流PPT,青少年及成人缺鈣會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,注意力不集中、健忘； 失眠；頭痛； 易疲勞； 脾氣暴躁； 抽筋、抽搐、痙攣； 侏儒癥、佝僂病。,影響生活質(zhì)量,22,學(xué)習(xí)交流PPT,中老年缺鈣會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,牙齒松動、牙齒脫落； 腰

7、酸背痛、腰彎背駝； 骨質(zhì)疏松、骨骼軟化； 四肢無力、疲勞乏力； 身材矮小、體質(zhì)變?nèi)酰?反應(yīng)遲鈍、老年癡呆。,加速衰老進(jìn)程,23,學(xué)習(xí)交流PPT,24,學(xué)習(xí)交流PPT,常見骨折部位,橈骨，髖骨，膝關(guān)節(jié),25,學(xué)習(xí)交流PPT,1.癲癇：低鈣血癥或者甲狀旁腺激素分泌降低，都可能引起腦部電波異常，引發(fā)癲癇。 2. 免疫力下降 。首先發(fā)現(xiàn)細(xì)菌入侵人體的是鈣，而下令吞噬細(xì)胞開始行動命令的也是鈣，鈣是免疫系統(tǒng)的信使，缺鈣會導(dǎo)致免疫功能障礙。 3. 成人糖尿病 胰島素的分泌全靠鈣的指令，缺鈣時人體就無法順利分泌胰島素，導(dǎo)致成人糖尿病。 4. 高血壓 吃鹽多的人容易得高血壓，因?yàn)殁c會阻礙鈣吸收，并使鈣沉積在血管

8、之中變成垃圾鈣，導(dǎo)致血管變細(xì)、變脆，加大心臟向周身泵血液的阻力，使血壓升高。 常見的135中疾病中，與缺鈣有關(guān)的有109種,缺鈣與疾病,26,學(xué)習(xí)交流PPT,鈣的供給量和食物來源,不同人群鈣的適宜攝入量（AI） mg/d,可耐受的最高攝入量：2000mg/d,27,學(xué)習(xí)交流PPT,人的一生鈣的需求量,300毫克,600毫克,28,學(xué)習(xí)交流PPT,含鈣高的食物有哪些？,海帶,牛奶,豆?jié){,蝦皮？,芝麻醬？,29,學(xué)習(xí)交流PPT,含鈣豐富的食物 mg/100g,30,學(xué)習(xí)交流PPT,食物名稱 含鈣量 含草酸量 理論上計(jì)算可以利用的鈣量 冬莧菜 230mg 161 160 紅羅卜纓 163mg 231

9、 130 圓白菜 123 22 114 小白菜 159 133 100 馬鈴薯 149 109 99 芹菜 191 231 79 茼蒿 108 106 61 大白菜 67 60 38 大蕹菜 224 691 -83 厚皮菜 64 471 -145 圓葉菠菜 102 606 -165,常見蔬菜草酸含量表,31,學(xué)習(xí)交流PPT,和牛奶補(bǔ)鈣差不多的青菜,32,學(xué)習(xí)交流PPT,草酸含量高蔬菜,33,學(xué)習(xí)交流PPT,如何科學(xué)補(bǔ)鈣？,骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？,34,學(xué)習(xí)交流PPT,奶類及奶制品 豆及豆制品 水產(chǎn)品 綠色蔬菜,含鈣高的食物,35,學(xué)習(xí)交流PPT,鈣吸收的影響因素 機(jī)體生理狀況 A.年齡 隨年齡增長，

10、吸收率下降。 嬰兒鈣吸收率60%-70%，兒童40%，成人降至20%老年人更低。 B.青春期、懷孕期、哺乳期吸收率增加。 維生素D，鈣結(jié)合蛋白能促進(jìn)鈣的吸收；曬太陽 腸道的PH值，較低的PH值有助于鈣吸收；牛奶 植酸、草酸； 谷類，蔬菜 脂肪酸，鈣皂影響鈣的吸收。脂肪消化不良 運(yùn)動,36,學(xué)習(xí)交流PPT,不同年齡鈣吸收率,60-70%,40%,20%,15%,37,學(xué)習(xí)交流PPT,補(bǔ)鈣時間,除了一日三餐之外，何時補(bǔ)鈣最好？ 應(yīng)該睡前補(bǔ)充最佳 一方面夜間血鈣水平最低，而尿鈣不斷，需要從血鈣中獲取，故降解骨鈣 另一方面夜間調(diào)節(jié)血鈣激素受血鈣水平影響，即甲狀旁腺素升高進(jìn)一步降解骨鈣。 空腹補(bǔ)鈣不好

11、因鈣需要胃液的分解后吸收 牛奶與鈣劑一塊補(bǔ)? 一定范圍內(nèi),濃度與吸收成反比,38,學(xué)習(xí)交流PPT,奶類及奶制品 豆及豆制品 水產(chǎn)品 綠色蔬菜,如何補(bǔ)鈣？,+曬太陽 +運(yùn)動 -碳酸飲料 -低鹽飲食,39,學(xué)習(xí)交流PPT,補(bǔ)鈣總結(jié)： 怎么補(bǔ)鈣？預(yù)防骨質(zhì)疏松 吃含鈣量高的食物 牛奶，豆類，蔬菜，魚蝦 2. 促進(jìn)吸收 曬太陽，運(yùn)動 3.避免流失 青菜焯水吃,40,學(xué)習(xí)交流PPT,病因：臨床所見鎂缺乏的原因有： A.攝入不足鎂丟失過多，長期禁食、厭食、惡心、嘔吐、腹瀉、接受輸注無鎂的腸外營養(yǎng)液等； B .吸收不良-廣泛小腸切除、吸收不良綜合征、脂肪痢、胃腸道瘺、急性胰腺炎。由于鎂和脂肪酸形成鎂皂而沉淀，

12、可以相起缺鎂； C.排泄過多腎積水和硬化、腎小管性酸中毒和壞死、原發(fā)性醛固醇增多癥、糖尿病酮病、甲狀腺機(jī)制亢進(jìn)，甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)、高鈣藥物如洋地黃、利尿劑慶大霉素、皮質(zhì)素、促腎上腺皮質(zhì)激素等使鎂大量從尿排出； D.透析失鎂尿毒癥等疾病時，使用大量無鎂透析液進(jìn)行各種透析療法，容易發(fā)生低鎂血癥； E.其他原因酒精中毒、肝硬化、充血性心力衰竭和心肌梗塞。低鉀血癥引起的低鎂血癥，發(fā)生率較高，是低鉀血癥難以糾正的一個原因。,鎂缺乏,41,學(xué)習(xí)交流PPT,鎂的食物來源：綠葉蔬菜、糙糧（大麥、黑米、蕎麥、玉米等）、堅(jiān)果、食用菌等,由于葉綠素是鎂卟啉的螯合物，所以綠葉蔬菜是富含鎂的。,每百克食物含鎂量 黑米：

13、147mg 莧菜（綠）：119mg 香菇（干）：147mg 特別是紫菜含鎂最高， 每100克含460毫克,42,學(xué)習(xí)交流PPT,生理功能 : 、維持蛋白質(zhì)、碳水化合物正常代謝 ：氨基酸/糖轉(zhuǎn)化到細(xì)胞內(nèi),合成糖原、蛋白質(zhì)時需要鉀的參與； 1克糖原需要24mg鉀，1克氮需要12mg鉀 2 、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓； 、維持神經(jīng)肌肉興奮性 ； 缺乏：興奮性減弱, 鉀過低則可陷于麻痹。 鉀過高：則神經(jīng)肌肉高度興奮。 4 、維持酸堿平衡 ； 5、維持心肌的正常功能。鉀能對抗食鹽引起的高血壓。原發(fā)性高血壓病人尿中鉀排出量比正常人低。鉀對輕癥高血壓及有高血壓危險因素的某些正常血壓者有降壓作用。,鉀,43,學(xué)習(xí)

14、交流PPT,缺鉀的缺乏臨床表現(xiàn)及原因,疲勞 是鉀缺乏癥的一個常見癥狀，這包括胳膊和腿部肌肉有明顯虛弱感覺等。 皮膚問題， 如干燥，不明原因的燥熱等。 3. 心臟功能造成損害 鉀缺乏癥還會給人的心理造成負(fù)面影響 。鉀攝入量不足時可能會開始顯現(xiàn)出焦慮和恐懼癥，精神恍惚，甚至不能記憶起過去的事情。 患者還會出現(xiàn)一些過度敏感癥狀，如無法容忍噪音和直接日曬等。神經(jīng)系統(tǒng)也會受到壓制并導(dǎo)致耳鳴。,1 尿失鉀過多,應(yīng)用利尿劑 2 消化道失鉀過度：大量嘔吐；嚴(yán)重腹瀉；胃腸灌洗；瘺管引流 . 3 腹膜透析及結(jié)腸透析；缺氧、饑餓、失水及堿中毒。 4 大量出汗 :強(qiáng)度勞動、高溫作業(yè)或重運(yùn)動訓(xùn)練時，由于大量出汗而損失

15、. 5 燒傷愈合期蛋白質(zhì)合成增加 ,可出現(xiàn)血鉀過低,44,學(xué)習(xí)交流PPT,DRI和來源 1、DRI 2000mg，孕婦和乳母2500mg 2、來源 蔬菜水果是鉀最好來源，富含鉀的食物還有豆類，瘦肉，魚類等,鉀的來源,45,學(xué)習(xí)交流PPT,鈉主要存在與細(xì)胞外液，含量占44%-50%，骨骼中的鈉含量也很高40-47%，細(xì)胞內(nèi)液鈉含量則很低9-10% 生理功能 ： 1、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與細(xì)胞外液滲透壓. 過多的鹽分會導(dǎo)致水腫， 影響鈣的吸收。 2、維持酸堿平衡 : 與H+交換，清除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物 3、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。 人缺少鈉的時候會倦怠，淡漠等癥狀。,鈉,NA+,46,學(xué)習(xí)交流PPT,鈉缺乏 惡

16、心、嘔吐、視力模糊、心率加快、脈博細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失、 淡漠、木僵、昏迷、外周循環(huán)衰弱、休克、急性腎衰、呼吸衰竭。 鈉過多 口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩燥不安、譫妄、昏迷、血壓下降、死亡。 急性中毒-水腫、血壓升高。 長期食鹽過多 胃粘膜保護(hù)層損傷、 炎性再生、幽門螺旋桿菌增生胃癌 。 DRI和來源 1、DRI ： 2200mg, 一般人群每日攝鹽量應(yīng)控制在6克以下 輕度高血壓每日攝鹽量應(yīng)控制在45克以下。 2、來源 食鹽、醬油，腌制食品,47,學(xué)習(xí)交流PPT,生理功能： 1、骨、牙齒以及軟組織的重要成分； 2、構(gòu)建細(xì)胞膜 磷脂在構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)、維持膜的功能以及代謝調(diào)控上均

17、發(fā)揮重要作用； 3、維持酸堿平衡 血中磷酸鹽是血液緩沖體系的重要組成成分； 4、 參與能量代謝 細(xì)胞內(nèi)的磷酸鹽參與許多酶促反應(yīng)如磷酸基轉(zhuǎn)移反應(yīng)、加磷酸分解反應(yīng)等。 膳食磷較為充裕，很少見磷缺乏病。 磷的食物來源非常廣泛，含磷較多的食物有牛奶及乳制品、蛋、豆類和綠葉蔬菜等。,磷,48,學(xué)習(xí)交流PPT,生理功能 維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓 維持酸堿平衡 胃酸形成 促進(jìn)食物消化 缺乏 低氯性代謝性堿中毒 肌肉收縮不良 消化道受損 易脫發(fā)，牙齒脫落 過多 高氯血癥 來源 鹽、魚、肉、動物性食品 成年人：適合攝入量2800mg/d,氯,49,學(xué)習(xí)交流PPT,生理功能： 1.參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織的呼吸過

18、程 2.促進(jìn)紅細(xì)胞的形成與成熟，維持正常的造血功能 3.參與其它重要功能 催化-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化維生素A、參與嘌呤與膠原的合成、脂類轉(zhuǎn)運(yùn)及肝臟解毒等。,鐵-氧的攜帶者,50,學(xué)習(xí)交流PPT,食物中的鐵,血紅素鐵 主要來自動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白 占總膳食鐵10以下 吸收率為1020，吸收率高,非血紅素鐵 主要存在于植物和乳制品的鐵鹽中 占膳食總鐵90以上 吸收率不足3-5 谷物和蔬菜中的草酸，植酸，茶葉中的鞣酸及多酚類,51,學(xué)習(xí)交流PPT,影響非血紅素鐵吸收的因素,52,學(xué)習(xí)交流PPT,鐵缺乏常見于4個月以上嬰幼兒（補(bǔ)充肝泥） 我國7歲以下兒童貧血患病率高達(dá)57.6%（尤其1-歲）主要原

19、因是缺鐵。 嬰、幼童生長迅速，鐵需要量大，而乳中含鐵不能滿足。牛乳中 鐵吸收率顯著低于母乳，故奶粉喂養(yǎng)的嬰兒更易鐵缺乏。 3. 鐵缺乏還常見于青年婦女和妊娠婦女，月經(jīng)失血和妊娠引起鐵的需量增加而攝入量未相應(yīng)提高，是缺鐵的主因。 月經(jīng)損失2mg/d,8-10mg經(jīng)期。 4.吸收不良 A 膳食中肉類過分少 B.腸道吸收不良 嚴(yán)重缺鐵性貧血 會出現(xiàn)“匙狀甲” 鐵過量-服用鐵制劑者。,鐵缺乏,53,學(xué)習(xí)交流PPT,鐵缺乏的癥狀,第一階段 鐵減少期 體內(nèi)鐵儲存減少，血清鐵蛋白減少，無任何臨床表現(xiàn)。 第二階段紅細(xì)胞生成缺鐵期，血清鐵蛋白，血清鐵及運(yùn)鐵蛋白濃度都下降，但紅細(xì)胞，血紅蛋白值在正常范圍內(nèi)，無臨床

20、表現(xiàn)。無貧血的鐵缺乏期/隱形缺鐵期。 第三階段缺鐵性貧血期，此時血紅蛋白數(shù)量，體積均下降，并伴有缺鐵性貧血癥狀。 ：疲乏，困倦，軟弱無力；皮膚粘膜蒼白（眼瞼結(jié)膜，手掌大小魚際及甲床的顏色）；皮膚干燥，角化和萎縮，毛發(fā)易折與脫落；指甲不光整；口角炎與舌炎；食欲減退，異食癖，腹部脹氣，惡心，便秘等，心悸為最突出的癥狀之一。注意力不集中暈厥甚至神志模糊。,54,學(xué)習(xí)交流PPT,含鐵較高的食物 （mg/100g）,55,學(xué)習(xí)交流PPT,鐵的食物來源：動物血制品、肝臟、禽畜肉、魚類等,最好的補(bǔ)鐵食物： 血制品,56,學(xué)習(xí)交流PPT,鋅,鋅是體內(nèi)200多種酶的組成成分，對生長發(fā)育，免疫功能，物質(zhì)代謝和生殖

21、功能等均有重要作用。 主要存在骨骼，其次在皮膚，肌肉，牙齒中，人體肝腎心胰腦腎都有，尤其視網(wǎng)膜和前列腺為多。 生理功能： 1.參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成; 2.促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生-與蛋白質(zhì)合成，細(xì)胞分裂有關(guān)。 孕婦缺鋅胎兒畸形，早產(chǎn)，低體重兒。/兒童缺鋅，生長停滯。 3.促進(jìn)正常性發(fā)育; 青少年第二性征不全，成熟推遲/成年男子：性功能障礙。 4.促進(jìn)食欲; 鋅蛋白，對味覺和食欲作用- 食欲不振，異食癖。 5.促進(jìn)維生素A的正常代謝和生理功能;-皮膚粗糙。 6.參與免疫功能過程。維持免疫細(xì)胞的復(fù)制。,57,學(xué)習(xí)交流PPT,鋅缺乏癥（侏儒癥）,異食癖,缺鋅的癥狀： 孕婦缺胎兒無腦，早產(chǎn)，底體重

22、。導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，偏食挑食，損害記憶和神經(jīng)功能； 青少年第二性征不全，鋅不足會導(dǎo)致男性精子數(shù)量下降，稱為男性不育的原因之一。成年人性功能障礙。 【法國男人】 味覺，嗅覺，視覺障礙。 影響皮膚。容易產(chǎn)生復(fù)發(fā)性口腔潰瘍，痤瘡，皮膚粗糙。 老年人缺鋅引起免疫功能不良，食欲不振，抵抗力下降。,58,學(xué)習(xí)交流PPT,鋅缺乏癥（侏儒癥）,異食癖,推薦攝入量： 成年男性15.5mg/日， 女性11.5mg/日。 日常膳食不會導(dǎo)致鋅過量,59,學(xué)習(xí)交流PPT,鋅缺乏的原因,1.草酸和纖維素影響鋅的吸收 2.生長發(fā)育期的兒童，青少年及孕婦，乳母需求量大 3.慢性腎病患者中鋅的排出增多 國內(nèi)鋅缺乏發(fā)生率孕婦30

23、%,兒童30%。,中國兒童缺鋅嚴(yán)重,60,學(xué)習(xí)交流PPT,鋅的來源,61,學(xué)習(xí)交流PPT,鋅的食物來源： 貝類及海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等；干果、谷類胚芽和麥麩中也含鋅豐富。,62,學(xué)習(xí)交流PPT,碘,它參與甲狀腺素的合成，甲狀腺占全身碘的70-80%。 它能維持健康的甲狀腺及合成甲狀腺素，促進(jìn)和調(diào)節(jié)人體生長發(fā)育和新陳代謝。 碘缺乏： 胎兒期：流產(chǎn)，死胎，先天畸形 嬰幼兒：呆小癥（克汀?。┐粜∶@啞 兒童青春期：智力發(fā)育障礙，體格發(fā)育障礙，單純聾啞，呆小癥 成人：甲狀腺腫 碘過量：甲亢，發(fā)生于飲水和食物中含碘量高的地區(qū)。 成人碘推薦攝入量（RNI）150ug/日， 可耐受最高攝入量1000ug

24、/日,深圳，內(nèi)地/放鹽,63,學(xué)習(xí)交流PPT,甲狀腺激素的生理作用 促進(jìn)生物氧化, 協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程,調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化;甲狀腺激素過多 ，基礎(chǔ)代謝增高、體溫增高、怕熱多汗、消瘦無力等。 調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪代謝。 促進(jìn)生長發(fā)育 調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝 促進(jìn)維生素的吸收和利用;B3吸收和利用，胡蘿卜轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,64,學(xué)習(xí)交流PPT,甲狀腺腫,食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例 2000年新國標(biāo)規(guī)定了碘的含量，具體指標(biāo)為：每千克食鹽中含碘為35毫克15毫克,2012年新標(biāo)：食鹽中的碘含量每千克下調(diào)約15毫克。,65,學(xué)習(xí)交流PPT,碘的食物來源：海帶、紫菜、海魚、海參、魷魚、貝類、海蜇、龍蝦、

25、淡菜等，海產(chǎn)品是含碘最豐富的食物資源,66,學(xué)習(xí)交流PPT,生理功能 1、抗氧化作用 。 谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。 癌癥的死亡率與人血的硒含量呈負(fù)相關(guān)。食管癌，胃癌，肝癌。 2、促進(jìn)生長，保護(hù)視覺，抗腫瘤 提高視力，白內(nèi)障及糖尿病失明者補(bǔ)硒后，視覺改善 3、保護(hù)心血管和心肌-缺乏：克山病 4、有毒重金屬的解毒作用：汞、鎘、鉛 5、增強(qiáng)免疫力。 硒缺乏時，吞噬細(xì)胞和中性粒細(xì)胞的功能減弱，合成免疫球蛋白少。硒缺乏的地區(qū)腫瘤高。,硒-抗癌礦物元素,67,學(xué)習(xí)交流PPT,大骨節(jié)病,大骨節(jié)病人與正常人,硒缺乏,缺乏：克山病和大骨節(jié)病 克山?。盒呐K擴(kuò)大，心力衰竭 推薦攝入量：14歲以上50微克/d.,68,學(xué)習(xí)交流PPT,慢性硒中毒（指甲表現(xiàn)）,硒過多： 頭發(fā)變干、變脆、易斷裂、易脫落 肢端麻木、抽搐 嚴(yán)重者甚至偏癱、死亡,69,學(xué)習(xí)交流PPT,含硒較高的食物 g/100g,海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物來源。,70,學(xué)習(xí)交流PPT,硒的食物來源：海產(chǎn)品和內(nèi)臟， 蘑菇、洋蔥、大蒜、紅薯、蘆筍等,71,學(xué)習(xí)交流PPT,增強(qiáng)胰島素的作用及調(diào)節(jié)血糖 降低血漿膽固醇 促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育,生理功能,缺乏癥狀：缺鉻會血糖升高，對胰島素不敏感；膽固醇增高、動脈硬化，心血管病等。 R