中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì).ppt

1、主題宴會(huì)設(shè)計(jì),橫店.龔建平,主題宴會(huì)設(shè)計(jì),中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，又稱(chēng)餐桌布置藝術(shù)，它是根據(jù)宴會(huì)主題，對(duì)宴會(huì)臺(tái)面用品進(jìn)行合理搭配、布置和裝飾，以形成一個(gè)完美臺(tái)面組合形式的藝術(shù)創(chuàng)造。 設(shè)計(jì)方案內(nèi)容： 1、主題名稱(chēng) 2、臺(tái)面中心造型設(shè)計(jì) 3、餐具設(shè)計(jì)，包括骨碟、湯碗、湯匙 、味碟、水杯、紅酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的設(shè)計(jì) 5、桌裙、桌布及椅套的質(zhì)地、顏色、款式。 要求： 1、13人一組（按菜系知識(shí)的分組進(jìn)行）；,宴會(huì)擺臺(tái)主題設(shè)計(jì),普素宴,參 考 案 例,主題說(shuō)明,養(yǎng)生，活得健康，活得輕松，這是人們的最樸素的想法。今天這種最樸素的想法再一次被人們廣泛關(guān)注，重提議程。 養(yǎng)生，方方面面，點(diǎn)點(diǎn)滴滴

2、，從普洱茶到茶文化，從鄉(xiāng)野小菜到素食主義，人們?cè)诓粩嗟淖非笈c自然地和諧相處，不斷地想要合理的從自然中索取，再理所當(dāng)然的回饋給自然。這是人們?cè)?jīng)的真實(shí)，也是人們現(xiàn)在的追求，從道家文化到今天的和諧主題，是中國(guó)人一直在追求的樸素理想，也是中國(guó)人越來(lái)越重視的養(yǎng)生修養(yǎng)與文化傳承。,桌面設(shè)計(jì),1、臺(tái)布及椅套設(shè)計(jì) 此餐臺(tái)的設(shè)計(jì)為十人宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)，桌面布草搭配樸素的需求，以灰藍(lán)色的臺(tái)布搭配米白色的裝飾布，素雅而清淡，突出主題內(nèi)容。裝飾臺(tái)以道家的太極圖形為主，體現(xiàn)現(xiàn)代人追求的“無(wú)為”和“天人合一”的思想，和諧與世相處，而這個(gè)太極圖形恰恰以人們最常食用、用來(lái)養(yǎng)生的黑米、白米組成，體現(xiàn)人與自然最和諧的相處，體現(xiàn)人與自

3、然的相互饋贈(zèng)與回報(bào)。,2、餐具及杯具的選擇 餐臺(tái)的餐具、杯具部分也緊密結(jié)合黑白的太極圖形白色瓷質(zhì)的餐碟、味碟、湯碗搭配黑色釉質(zhì)的杯具，體現(xiàn)相生相長(zhǎng)的搭配，體現(xiàn)自然中極極相對(duì)、相互和諧的主題。,3、裝飾臺(tái) 裝飾臺(tái)中的另一主角是一柄茶壺，這把茶壺代表現(xiàn)代人養(yǎng)生的最常用途徑以及文化養(yǎng)生的代表飲茶。飲茶時(shí)東方人文化的核心，也是中國(guó)人自古以來(lái)的文化的衍伸，更是文人墨客每每下筆的靈感來(lái)源。,4、菜單設(shè)計(jì) “普素宴”的菜單設(shè)計(jì)業(yè)圍繞主題進(jìn)行全單十六道菜品以全素為特色清爽養(yǎng)生但同時(shí)注意口感、味道、食材的搭配在養(yǎng)生的基礎(chǔ)上依然保持飲食給人們帶來(lái)的各種感官的享受。,總結(jié),“普素宴”的設(shè)計(jì)以現(xiàn)代人的健康飲食、健康生活為理念，主要針對(duì)飲食有特殊要求的人群，也適宜在尋常餐飲中追求新