管式殺菌設備.ppt

1、LOREM IPSUM DOLOR,管式殺菌設備,LOREM IPSUM,管式殺菌機為間接加熱的設備，是列管式熱交換器在食品工業(yè)中的應用之一。管式殺菌機有立式與臥式兩種，在食品工業(yè)中一般多用臥式。 應用范圍 ：廣泛應用于牛奶、果汁、茶飲料、含乳飲料、番茄醬、調味品、啤酒、奶油、冰淇淋、蛋制品、固體粉末等產(chǎn)品的原始配方確定和更新、產(chǎn)品口味的甄別、顏色的評估、穩(wěn)定劑/乳化劑應用、新品研發(fā)與樣品制作。,LOREM IPSUM,管式殺菌設備分類 管式殺菌器可由多種管狀組件構成，這些組件以串聯(lián) 或并聯(lián)方式組成一個能夠完成換熱功能的完整系統(tǒng)。 組件的管型主要有單管式、多管式和套管式。,管式殺菌設備分類（控

2、制方式）,手動管式殺菌機 半自動管式殺菌機 全自動管式殺菌機,管式殺菌設備分類,管式殺菌設備的結構,管式殺菌設備通常由供液泵，預熱器，管式加熱殺菌 器和回流管道，PUC程控器及工控屏，蒸汽減壓及調節(jié)閥；分流閥；穩(wěn)定閥等構成。,工作原理,管式殺菌機的工作原理是將物料用高壓泵送入不銹鋼加熱管內，蒸汽通入殼體空間后將管內流動的物料加熱，物料在管內往返數(shù)次后達到殺菌所需的溫度和保持時間后成產(chǎn)品排出，若達不到要求，則由回流管回流重新進行殺菌操作。,超高溫瞬時殺菌,工作原理一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經(jīng)過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的

3、微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65。如果下道工序需要提高溫度則可通過調節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。,出料通過節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于最高溫度。正常生產(chǎn)時調節(jié)此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機時則應全部開啟。循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節(jié)。,管式超高溫殺菌圖：,Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.,超高溫

4、瞬時殺菌特點,特點,高溫短時殺菌,（1）高壓蒸氣滅菌法：用高溫加高壓滅菌，不僅可殺死一般的細菌，對細菌芽胞也有殺滅效果，是最可靠、應用最普遍的物理滅菌法。主要用于能耐高溫的物品，如金屬器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡膠及一些藥物的滅菌高壓。 蒸氣滅菌的注意事項：包裹不應過大、過緊，一般應小于30cm30cm50cm；高壓鍋內的包裹不要排得太密，以免妨礙蒸氣透入，影響滅菌效果；壓力、溫度和時間達到要求時，指示帶上和化學指示劑即應出現(xiàn)已滅菌的色澤或狀態(tài)；易燃，易爆物品，如碘仿，苯類等，禁用高壓蒸氣滅菌；銳性器械，如刀、剪不宜用此法滅菌，以免變鈍；瓶裝液體滅菌時要用玻璃紙和紗布包扎瓶口；如有橡皮塞時，應插

5、入針頭排氣,方法,（2）干熱滅菌法：燒灼滅菌法：在緊急需要時，可用于金屬器械的滅菌。將器械置于盆中，倒人少量95%酒精點燃35分鐘即可滅菌。此法對器械有損害作用。,干烤滅菌法：用干熱滅菌箱（多采用機械對流型烤箱）進行滅菌。滅菌條件為：160維持2小時；170維持1小時；l80維持30分鐘；高溫下可達滅菌要求。適用于易被濕熱損壞和在干燥條件下使用更方便的物品（如金屬、玻璃、陶瓷及凡士林紗布條等）滅菌。,（3）煮沸滅菌法,適用于應急需要的情況下，金屬器械、玻璃及橡膠類物品的滅菌。在水中煮沸至100后，持續(xù)1520分鐘。此方法可殺滅一般細菌。針對帶芽胞的細菌需每日至少煮沸12小時，連續(xù)3天才合要求。如在水中加入碳酸氫鈉，使其成為2%的堿性溶液，沸點可提高到105，滅菌時間可縮短至10分鐘，并可防止金屬物品生銹。壓力鍋內蒸氣壓力可達l27.5kPa，鍋內最高溫度可達l24左右，10分鐘即可滅菌，是目前效果最好的煮沸滅菌方