第二節(jié)　重要的體內(nèi)能源——油脂 (2)

1、第一章,關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡,第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂,第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂,目標(biāo)導(dǎo)航 1.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 2.了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。 3.了解脂肪在人體內(nèi)的功能。 4.了解食用油脂對(duì)人體健康的意義。,一、油脂的成分 1.油脂的組成 油脂的主要成分是 與 形成的酯，叫做甘油三酯，它們的結(jié)構(gòu)可以表示為 _ 。,(R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，一般不同),甘油,高級(jí)脂肪酸,2.分類(lèi),議一議 1.正誤判斷，正確的劃“”，錯(cuò)誤的劃“”。 (1)因?yàn)橛椭腔旌衔?，所以油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)( ) (2)油脂都不能使溴水褪色( ) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同種混甘油酯分子組

2、成的油脂是純凈物，由不同混甘油脂組成的油脂是混合物( ) (4)單甘油酯不一定是純凈物，由同種單甘油酯分子組成的油脂是純凈物，由不同單甘油酯組成的油脂是混合物( ),2.酯和油脂有什么區(qū)別和聯(lián)系，完成下列表格。,水解,皂化反應(yīng),油脂是一類(lèi)特殊的酯,水解,氫化,3.油脂和礦物油有什么不同，完成下列表格。,甘油酯,飽和烴基,不飽和烴基,酯,水解,烯烴,NaOH,變淺,無(wú)變化,4.按要求完成下列方程式。 (1)油酸甘油酯的氫化。,(2)硬脂酸甘油酯在酸性、堿性條件下的水解反應(yīng)。 酸性條件,堿性條件 3NaOH3C17H35COONa,二、油脂在人體內(nèi)的變化 1.油脂的代謝過(guò)程 在人體內(nèi)，油脂主要在小

3、腸內(nèi)吸收。,甘油,H2O,CO2,2.脂肪酸在人體內(nèi)的功能 (1)供給能量。相同質(zhì)量的脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)， 提供的熱量最多。 (2)儲(chǔ)存“能量”。脂肪酸儲(chǔ)存于細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。 (3)合成人體所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。,脂肪,3.人體必需的脂肪酸,CH3(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH,議一議 1.一提起食用油，人們總是把它與“三高”病人聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個(gè)問(wèn)題的？ 食用油脂不僅能提供人體生命活動(dòng)所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，

4、食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過(guò)多的油脂，也是對(duì)人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。,2.什么樣的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？人體必需的脂肪酸有哪些？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。一般來(lái)說(shuō)，植物油和海洋魚(yú)類(lèi)脂肪中必需脂肪酸的含量較高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。,油脂性質(zhì)的應(yīng)用制肥皂,例如圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，實(shí)驗(yàn)步驟如下： (1)在圓底燒瓶中裝入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g 的氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用為_(kāi)。,溶解硬脂酸甘油酯,(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物

5、為_(kāi)(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。 (3)不能作為判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象的是_(填序號(hào))。 A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層,膠體,ABC,(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)。 (5)寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式： _。,導(dǎo)氣兼冷凝回流,歸納延伸 (1)肥皂的制取流程：,(2)油脂的變質(zhì)酸敗： 動(dòng)植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類(lèi)等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易

6、被氧化，因此在包裝中常加入一小包抗氧化劑。,變式訓(xùn)練如圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實(shí)驗(yàn)裝置，實(shí)驗(yàn)中的操作如下： 在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。 在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。 繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。,把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入20 mL 蒸餾水和25 mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛?用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，棄去濾液。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入12滴香料)，并把它壓制成條狀、晾干，即制得肥皂。 請(qǐng)根據(jù)上述操作回答下列問(wèn)題。,(1)圖中儀器A的名稱(chēng)為_(kāi)。 (2)在步驟中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù)攪拌的

7、情況，此時(shí)你應(yīng)采取的輔助操作為_(kāi)。 (3)步驟中加入乙醇的作用是_； 步驟中加入NaCl溶液的目的是_。 (4)在步驟中需判斷反應(yīng)是否完全，你認(rèn)為判斷的方法是什么？簡(jiǎn)要寫(xiě)出用品及操作。 _。 (5)步驟棄去的濾液中，含有的反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。,答案(1)蒸發(fā)皿 (2)用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿 (3)有助于植物油和氫氧化鈉溶液的混合使高級(jí)脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出(或鹽析) (4)將一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可說(shuō)明反應(yīng)完全。用品：膠頭滴管、小燒杯、蒸餾水 (5)HOCH2CHOHCH2OH,1.下列物質(zhì)屬于油脂的是() A. B. C. D.,1,

8、2,3,4,5,6,2.人們生活中食用的花生油、菜籽油、豆油等 植物油都是從植物的果實(shí)中提取的油脂，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。下列關(guān)于油脂的說(shuō)法中正確的是() A.植物油都屬于天然高分子化合物 B.植物油都是單甘油酯，是純凈物 C.它們?cè)谌梭w內(nèi)必須發(fā)生水解后才能被人體吸收利用 D.上述幾種植物油都是同系物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似,C,1,2,3,4,5,6,3.亞油酸又稱(chēng)順，順9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”、“長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是() A.玉米油屬于酯類(lèi)，

9、是天然高分子化合物 B.玉米油沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài) C.亞油酸能溶于NaOH溶液，也能使溴水褪色 D.玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛?1,2,3,4,5,6,4.下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是() A.加入水中，浮在水面上的為植物油 B.嘗一嘗，能食用的為植物油 C.點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油 D.加入足量的氫氧化鈉溶液共煮，不再分層的為植物油,D,1,2,3,4,5,6,5.化學(xué)與人們的生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是() A.油脂皂化生成的高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的有效成分 B.合成洗滌劑中加入含磷的鹽，不但可以增強(qiáng)去污效果，還可增加對(duì)農(nóng)作物的增收，應(yīng)大力推廣 C.油脂經(jīng)硬化，可增加油脂的穩(wěn)定性，便于貯存與運(yùn)輸 D.油脂長(zhǎng)時(shí)間放置造成油脂的酸敗，影響人的健康,1,2,3,4,5,6,B,6.下列物質(zhì)中 (1)屬于單甘