健康學(xué)2.ppt

1、食品營養(yǎng)與健康,糖 脂肪 蛋白質(zhì),等溫的化學(xué)反應(yīng),A+B C+D， G=H - TS + TR ln CD/AB 1 不同的催化條件可以改變其反應(yīng)速度，反應(yīng)最終將達(dá)到平衡。此時吉布斯自由能為零。 G = 0 其中：G0=H TS = - TR ln CD/AB平 2 我們令 K= CD/AB平 Q= CD/AB 故：G=G0 + TR ln CD/AB = - TR lnK+ TR lnQ 3 上述諸式中G為吉布斯自由能，H為焓變，S為熵變，T為熱力學(xué)溫度，R為普適常數(shù)，A、B為反應(yīng)物濃度，C、D為生成物濃度。 對于一個自然的過程，在等溫條件下，當(dāng) -G0時，該過程自發(fā)進(jìn)行。 -G=0時，該過

2、程達(dá)到平衡。 -G0時，該過程逆向進(jìn)行。,食品的健康意義,提供生命活動所需能量。H，使之能向能量降低方向發(fā)展。 降低生命的熵值S，即提供有序性，使之能向無序性發(fā)展。 增加反應(yīng)物的量，排除代謝產(chǎn)物，有利于平衡向右移動。 提供生命過程所需要的物質(zhì)構(gòu)件。,碳水化合物（糖）,常見的單糖：、,葡萄糖,常見的雙糖,(+)-蔗糖,（）乳糖,(+)-麥芽糖,常見的多糖,纖維素,直鏈淀粉,支鏈淀粉,糖元-人體能量儲存物質(zhì),糖原又稱動物淀粉,是動物的糖貯存庫,也可看做體內(nèi)能源庫。糖原的結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉有基本相同的結(jié)構(gòu)(葡萄糖單位的分支鏈),只是糖原的分支更多。糖原呈無定形無色粉末,較易溶于熱水,形成膠體溶液。糖在動

3、物的肝臟和肌肉中含量最大,當(dāng)動物血液中葡萄糖含量較高時,就會結(jié)合成糖原儲存于肝臟中,當(dāng)葡萄糖含量降低時,糖原就可分解成葡萄糖而供給機體能量,食物中糖的吸收,食物中的糖類主要是植物淀粉(starch)和動物糖原(glycogen)兩類可消化吸收的多糖、少量蔗糖(sucrose)、麥芽糖(maltose)、異麥芽糖(isomaltose)和乳糖(lactose)等寡糖或單糖，這些糖首先在口腔被唾液中的淀粉酶(-amylase)部分水解-1，4糖苷鍵(-1.4glycosidic bond)，進(jìn)而在小腸被胰液中的淀粉酶進(jìn)一步水解生成麥芽糖，異麥芽糖和含4個糖基的臨界糊精(-dextrins)，最終被

4、小腸粘膜刷毛緣的麥芽糖酶(maltase)、乳糖酶(lactase)和蔗糖酶(sucrase)水解為葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galatose)，這些單糖可吸收入小腸細(xì)胞。,糖的主要生理功能,糖是自然界最豐富的物質(zhì)之一，人體每日攝入的糖比蛋白質(zhì)、脂肪多，占到食物總量的百分之五十以上，糖是人體能量的主要來源之一，以葡萄糖為主供給機體各種組織能量，1克葡萄糖完全氧化分解可產(chǎn)生2840J/mol的能量，除了供給機體能量以外，糖也是組成人體組織結(jié)構(gòu)的重要成分：與蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白(glycoprotein)構(gòu)成細(xì)胞表面受體、配體，在細(xì)胞間信息傳遞中起著重要作用；與脂

5、類結(jié)合形成糖脂(glyeolipid)是神經(jīng)組織和細(xì)胞膜中的組成成分；還有血漿蛋白、抗體和某些酶及激素中也含有糖。,糖與甜味劑,甘味就是甜味，它是人類的一種愉快的基本味覺。其強度用“甜度”表示，通常以蔗糖為基準(zhǔn)（以5%的蔗糖水溶液在20C時的甜度為1.0），比較其它甜味劑在同溫同濃度下的甜度，稱相對甜度或比甜度。 甜味是甜味物質(zhì)與唾液形成的溶液與口腔味蕾的甜味感受器作用，產(chǎn)生的化學(xué)刺激通過神經(jīng)傳輸?shù)酱竽X從而感受到的一種味覺。,甜味中藥的功能,1、主補 （1） 補氣補血 （2）補陰補陽 2、主和 （1）佐制君臣 （2）傳導(dǎo)信使 （3）調(diào)和諸藥 （4）調(diào)和諸證 （5）其它作用,脂肪,三脂肪酸甘油酯

6、 磷脂 蠟,高級飽和脂肪酸,十八碳酸：硬脂酸 十六碳酸：軟脂酸 十四碳酸：棕櫚酸 十二碳酸：月桂酸 十碳酸：癸酸,高級不飽和脂肪酸,油 酸 (Z)-9-十八碳烯酸 亞油酸(Z，Z)-9,12-十八碳二烯酸 亞麻酸(Z,Z,Z)-9,12,15-十八碳三烯酸 花生酸（Z,Z,Z,Z）-9，12，15，18-而是碳四烯酸 深海魚油：二十二碳五烯酸、二十四碳六烯酸 芥酸(Z)-13-二十二碳烯酸 桐酸（Z,Z,Z）-9,11,13-十八碳三烯酸,二、油 脂,油脂-是甘油和脂肪酸所生成的酯:包括脂肪和油，習(xí)慣上把室溫下為固體或半固體的叫做脂，為液體的叫做油。油脂同碳水化合物和蛋白質(zhì)一樣，都是營養(yǎng)中不可

7、缺少的成分。,甘油同酸酯 甘油三軟脂酸酯,甘油混酸酯 甘油-軟脂酸-硬脂 酸-油酸酯,脂類的生理意義,皮下脂肪積累過多會導(dǎo)致肥胖，一血液中膽固醇的增高又會導(dǎo)致動脈硬化、冠心病等疾病。因此，常常一提到脂類，人們就會連連搖頭。的確，體內(nèi)脂肪過多是有害的，但脂類畢竟是人體必不可少的物質(zhì)，對人體具有重要的生理意義。 體貯存能量和供給能量的主要場所。體脂主要分布于皮下、小腸膜、大腸膜及一些內(nèi)臟器官的脂肪組織中，它為人體各種運動提供后備能量，所以通常被稱作“脂庫”。為什么說是提供后備能量呢？這是因為，人體消耗的能量首先來自糖元，只有當(dāng)血液中的糖元容量減少到一定水平后，才開始利用體脂；但如肌肉和肝臟中的糖元

8、已經(jīng)能滿足需要，則體脂是不輕易被動用的。 脂肪能保護內(nèi)臟免受外界沖擊。皮下和內(nèi)臟器官周圍都存在大量脂肪，這些脂肪成為內(nèi)臟和外界的天然屏障，能緩解外界沖擊。同時脂肪還可以起到固定內(nèi)臟器官，防止其下垂的作用。,脂類的生理意義,脂肪對保護人體體溫有重要意義。人體體溫必須常年維持在37左右，過高或過低的體溫都會造成新陳化謝的紊亂，影響人體正常的生理功能。而脂肪傳導(dǎo)熱的能力非常弱，具有保持體溫的作用。 一些人體必須的維生素和微量元素是非水溶性的，它們只有溶解在脂肪中才會被人體吸收利用。如果沒有脂肪，這一些營養(yǎng)物質(zhì)就得不到利用，只能白白浪費掉。 脂肪是人體各類腺體分泌物的重要源泉，特別是它能促進(jìn)膽汁和腺島

9、素的分泌。為人體的正常生理功能作出重要貢獻(xiàn)。 脂肪中所包含的類脂（膽固醇、磷脂）是人體細(xì)胞膜和大腦組織的重要組成成分，對人體細(xì)胞的正常功能和刺激的傳遞，都有重要意義。,食用油的脂肪酸成分,（1）飽和脂肪酸：主要存在于動物油和肉類、蛋類、乳制品中。這類脂肪酸過量，能引起人體血脂增高，引發(fā)動脈硬化等心腦血管病變。 （2）單不飽和脂肪酸（油酸，芥酸）：在橄欖油、菜籽油、花生油中含量較高，對人體不產(chǎn)生動脈病變，既不明顯升高血脂，也不明顯降低血脂。 （3）多不飽和脂肪酸：可分為： 雙烯酸（6系列脂肪酸）：以亞油酸為主，可在人體中轉(zhuǎn)化為花生四烯酸。含量較多的食用油有花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油等。

10、 多烯酸（3系列脂肪酸）：包括亞麻酸和EPA、DHA，其中亞麻酸是3系列脂肪酸的母體，被稱為生命核心物質(zhì)，主要含于亞麻油、紫蘇油、巴麻油中。 雙烯酸與多烯酸是人體必需脂肪酸，不能通過三羧酸循環(huán)自身制備，只能從食物中獲得。,常用油脂的營養(yǎng)價值,橄欖油 它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國人對它的口味不

11、太歡迎。 茶油 所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。 菜子油 所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格最低的，所以越來越受到大家的歡迎。 花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易上火，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。 豆油 含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有

12、降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。,常用油脂的營養(yǎng)價值,葵花子油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。 色拉油 它是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、

13、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。 麻油 有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤膚美容的作用，中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點麻油，可減輕咳嗽癥狀。 豬油 它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的 。,脂肪酸與健康,飽和脂肪酸是導(dǎo)致多種心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，大量的流行?/p>

14、學(xué)研究證實，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發(fā)病率越高，幾乎沒有例外。 攝入一定數(shù)量的單不飽和脂肪酸卻反而可以降低血清總膽固醇水平，對地中海沿岸居民所作的心血管流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)?shù)鼐用駭z入高脂膳食，但由于他們主要使用以單不飽和脂肪酸為主的橄欖油，心血管疾病發(fā)病率反而較低。 同樣的，多不飽和脂肪酸也有降低血脂、預(yù)防動脈粥狀硬化、抗心律失常、保證胎兒大腦發(fā)育等作用。 長期過多攝入多不飽和食用油，會引起體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)上升和抗氧化酶活性下降，同時生成大量血栓素，刺激血管痙攣等，這些都會導(dǎo)致腫瘤、動脈粥狀硬化、炎癥性疾病的發(fā)病率增高。,健康建議,在我國居民通過膳食攝

15、入的脂肪中，約一半來自食物本身所含的脂肪，另一半則來自食用油脂。目前部分消費者在選擇食用油時存在著脂肪含量越少越好的認(rèn)識誤區(qū)，正確的做法應(yīng)當(dāng)是選擇脂肪酸比例合理的食用油。 膳食總脂肪供能為30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%，即三者比例為1：1：1。 在目前人們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的食用油中，三種脂肪酸的含量比例分別為：卡諾拉油(加拿大菜籽油)7：61：32，葵花籽油12：16：72，玉米油13：29：58，橄欖油15：75：0，豆油15：23：62，花生油19：48：33，豬油43：47：10，牛油48：49：3，椰子油91：7：2。,蛋白質(zhì),恩格斯說：蛋白質(zhì)是生命

16、的存在形式。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)（肌肉、毛發(fā)、血液等），是推動生命活動的主要活性物質(zhì)（酶），還是生命能量的提供者。 蛋白質(zhì)有氨基酸通過肽鍵聚合而成。隨著聚合度的提高，稱為寡肽、多肽、蛋白質(zhì)。 當(dāng)氨基酸的聚合度達(dá)到使其具有蛋白質(zhì)生理功能時的物質(zhì)稱為蛋白質(zhì)。,氨基酸的結(jié)構(gòu),L-氨基酸 D-氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,纈氨酸,亮氨酸,1）R為非極性基團,異亮氨酸,苯丙氨酸,蛋氨酸,脯氨酸,1）R為非極性基團,絲氨酸,蘇氨酸,酪氨酸,色氨酸,2）R為極性基團,半胱氨酸,谷氨酸,天門冬氨酸,谷氨酸鹽,天門冬氨酸鹽,3）R帶負(fù)電荷,精氨酸,賴氨酸,組氨酸,4）R帶正電荷,2. 營養(yǎng)必須氨基酸,異亮

17、氨酸 亮氨酸 賴氨酸 甲硫氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸,半胱氨酸 組氨酸 酪氨酸,肽鍵平面,蛋白質(zhì)的性質(zhì),蛋白質(zhì)部分水解后得多肽，有些蛋白質(zhì)本身就是多肽。蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系與多糖和低聚糖類似,相對分子量大的叫蛋白質(zhì)，小的稱多肽，但無嚴(yán)格界限。 通常，將Mw 10000的稱為蛋白質(zhì)，Mw 10000的叫做肽。蛋白質(zhì)與肽的差別是蛋白質(zhì)有穩(wěn)定的構(gòu)象, 而小肽一般只在發(fā)揮作用時才在溶液中形成一定的構(gòu)象。 蛋白質(zhì)的組成和分類 蛋白質(zhì)是含氮高分子，人體內(nèi)有10萬種以上的蛋白質(zhì)。占人體干重的45%. 蛋白質(zhì)的組成大致為： C: 5055%, H: 67%, O: 1924%, N: 1517% 1

18、克N相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，則：W(蛋) = 6.25WN,蛋白質(zhì)的分類,1)根據(jù)蛋白質(zhì)的形狀 纖維蛋白: 如絲蛋白,角蛋白等； 球蛋白: 如蛋清蛋白、酪蛋白等。 2) 根據(jù)化學(xué)組成 單純蛋白。它是由多肽組成的，其水解的最終產(chǎn)物為a-氨基酸.如白蛋白、球蛋白和谷蛋白等； 結(jié)合蛋白。是由單純蛋白和非蛋白質(zhì)部分組成的，非蛋白質(zhì)部分稱為輔基。依據(jù)輔基之不同又可分為脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、色蛋白、核蛋白、金屬蛋白及血紅蛋白等； 3) 根據(jù)功能分 活性蛋白：起催化作用的叫酶；起調(diào)節(jié)作用的稱激素；起免疫作用的叫抗體等； 非活性蛋白：主要包括一大類擔(dān)任生物的保護或支持作用的蛋白質(zhì). 不具生物活性，如儲存蛋白

19、和結(jié)構(gòu)蛋白等。,蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，主要決定于其所含必需氨基酸的種 類、數(shù)量及其相互比例是否與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)相近似。 一般來說，動物蛋白質(zhì) 所含的必需氨基酸的種類、 數(shù)量和比例，都比較合乎人 體的需要。植物蛋白質(zhì)則差 一些。 完全蛋白質(zhì)， 如豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成 和人體蛋白質(zhì)的組成接近， 因此有較高的營養(yǎng)價值。此 外葵花子、杏仁、栗、蕎麥、 芝麻、花生、馬鈴薯及綠色蔬菜中均含有完全蛋白質(zhì)。 水桶效應(yīng)：人體組織 蛋白質(zhì)每100 克中含有苯丙氨酸1 克、蛋氨酸1 克、亮氨酸1 克，這三 種氨基酸組成比為111。如果某種食物蛋白質(zhì)100 克中含有苯丙氨 酸1 克、蛋氨酸1

20、克，而亮氨酸只有0.5 克，即這三種氨基酸組成比為 110.5 時，當(dāng)該蛋白質(zhì)攝入體內(nèi)，經(jīng)消化分解成氨基酸，并再組成 人體組織蛋白質(zhì)，人體只能按111的比例利用其苯丙氨酸0.5克、蛋 氨酸0.5 克、亮氨酸0.5 克，即只能以這種蛋白質(zhì)中含量最低的氨基酸 來決定其他氨基酸的利用程度，并以此決定了這種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值， 也就是說這種蛋白質(zhì)僅有50的部分被利用。,完全蛋白質(zhì),這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù) 量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本 相符，容易吸收利用。完全蛋白質(zhì)不但可以維持 成年人的健康，而且對兒 童的成長和老年人的 延年益壽均有很好的 保健作用。如奶類中的 酪蛋白、乳白

21、蛋白，蛋 類中的卵白蛋白和卵 黃磷蛋白，肉類、魚類 中的白蛋白和肌蛋白， 大豆中的大豆球蛋白， 小麥中的麥谷蛋白和 玉米中的谷蛋白等都 是完全蛋白質(zhì)。,半完全蛋白質(zhì),此類蛋白質(zhì)中所含的各種必需氨基酸種類基 本齊全，但含量不一，相互之間比例不太合適。如 果以它作為惟一的蛋白質(zhì)來源，雖然可以維持生 命，但促進(jìn)生長發(fā)育的功能較差。如小麥和大麥 中的麥膠蛋白就屬于這類。,不完全蛋白質(zhì),此類蛋白質(zhì)所含 的必需氨基酸種類不 全，質(zhì)量也差。如用它 作為膳食蛋白質(zhì)惟一來 源， 既不能促進(jìn)生長發(fā) 育，維持生命的作用也很薄 弱。如玉米中的玉米膠蛋白、動 物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白以 及豌豆中的球蛋白等,蛋白質(zhì)的

22、互補作用,多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，其所含的氨基酸之間可取長補短，相互 補充，從而提高了食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。食物混合食用時，為使蛋白質(zhì)的 互補作用得以發(fā)揮，一 般應(yīng)遵循以下原則 食物的生物學(xué)屬性愈遠(yuǎn) 愈好。如動物性與植物 性食物混食時蛋白質(zhì)的 生物價值超過單純植 物性食物之間的混 合。搭配的食物 種類愈多愈好。 各種食物要同時食 用。因為單個氨基酸吸收到體內(nèi)之后，一般要在血液中停留約4 小 時，然后到達(dá)各組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而 合成組織器官的蛋白質(zhì)所需要的氨基酸必須同時到達(dá)，才 能發(fā)揮氨基酸的互補作用，裝配成組織器官蛋白質(zhì)。,多種非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)混合作用,兩種以上非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)混合食

23、用，或在非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的 食品中加入少量完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值也可提高。所以，各 種糧食混合食用，可以取長補短，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。我 國北方人把玉米、小米和黃豆摻合磨成“雜合面”作為主食， 是提高食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的好方法。因此，將高質(zhì)量的蛋 白質(zhì)與必需氨基酸含量少、而非必需氨基酸含量高的蛋白質(zhì)混 合，能大大提高蛋白質(zhì)的生物價值。,各種氨基酸同時攝取,許多研究證明，各種氨基酸 必須同時攝取，才能達(dá)到最高 利用率，即使僅相隔12 小 時，其利用率也會受到影 響。因此，8 種必需氨基酸 應(yīng)當(dāng)按一定比例同時存在于血液和組織中，人體才能最有效地利用它們來組成組織蛋白質(zhì)。所以，在 飲食安排上對蛋白質(zhì)

24、攝取要多種多樣，各種食物要混合并同時食用。此外， 肉類、蛋類、奶類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品也不應(yīng)集中在一天或一餐內(nèi)食 用，要平均分配在各餐食用，這樣才能更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，提 高其營養(yǎng)價值。,蛋白質(zhì)對人體健康的影響,由于在人體的肌肉組織中，蛋白質(zhì)的含量最高，所以攝入蛋白 質(zhì)的多少直接影響著人體的健康。 人體的大部分是由蛋白 質(zhì)所組成的。如皮膚、肌肉、 內(nèi)臟、毛發(fā)、指甲、大腦甚 至骨骼等，都是由蛋白質(zhì)所 構(gòu)成的。蛋白質(zhì)充足時，才 能維持細(xì)胞正常的功能與新 陳代謝。因為在人體的肌肉 組織中， 蛋白質(zhì)的含量最 高，因此只要照照鏡子，就 可以看出自己所攝取的蛋白 質(zhì)是否充足。人體的毛發(fā)與 指甲是

25、由蛋白質(zhì)所構(gòu)成的， 所以需要充分的營養(yǎng)來維持它們的健康。沒有光澤、缺乏彈性，甚至斷 裂的毛發(fā)，只要補充適度的營養(yǎng)，也能在幾個星期內(nèi)恢復(fù)健康。,精力旺盛，心情愉快,缺乏蛋白質(zhì)可造成血壓過 低、貧血、身體機能障礙、無 法產(chǎn)生將食物分解為能量的酶 等癥狀，這些癥狀都無法在短 期內(nèi)得到改善。酶是主要由蛋 白質(zhì)所構(gòu)成的有機物質(zhì)，蛋白 質(zhì)的重要性，即在于 能形成某些酶。 缺乏蛋白質(zhì) 時，無法形成充足的酶，導(dǎo)致身體許多機能失調(diào)，疲勞即 為其中之一。,增加機體的抵抗力,飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時，可以增加抵抗力。 人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與 蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)。在正常狀態(tài)下，肝臟會制 造球蛋白或抗體，這些保衛(wèi)人體健康的戰(zhàn)士，能吞 噬各種細(xì)菌及病毒，使其不能危害人體的健康。,維持消化系統(tǒng)的正常,充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機能的正常運 作，因為分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成的。 酶可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于 水，再進(jìn)入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充 足時，胃壁、小腸及胰臟就能源源不斷地分泌 足夠的酶。胃腸功能健全，就能正常地蠕動， 使食物與消化液及酶混合，食物完全消化 后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進(jìn)入血 液之中。,糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,分解代謝主要分三個階段進(jìn)行：第一階段