中國酒文化之飲酒禮儀-社交禮儀禮節(jié)待人技巧早會晨會夕會ppt幻燈片投影片培訓(xùn)課件專題材料素材.ppt

1、杯小乾坤大 壺中日月長,中國酒文化 之飲酒禮儀,杯小乾坤大 壺中日月長,酒文化基礎(chǔ)知識 飲酒之前的準(zhǔn)備 飲酒之中的禮儀 飲酒之后的安排 需要注意的事項,杯小乾坤大 壺中日月長,酒文化基礎(chǔ)知識,酒的作用 酒的起源 酒的分類 酒的器具 酒的文藝,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的作用,“杯小乾坤大 壺中日月長”,適量飲酒，有利健康 解除疲勞，放松心情 激發(fā)靈感，創(chuàng)作源泉 增加友誼，催化感情 豐富社交，彰顯魅力,杯小乾坤大 壺中日月長,酒在營銷中的作用,解除戒備，交心交底 五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁！” 升華友誼，融洽氛圍 “一杯濁酒喜相逢” ，“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人” 延長

2、時間，利于交流 “古今多少事，盡在笑談中”。 酒品人品，酒量金量 “醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的起源,我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中史記殷本紀關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及詩經(jīng)中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的起源,1、公元前40002000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。 2、從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段

3、落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。 5、自公元1840年到現(xiàn)在，歷時150年，為第五段落，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的起源,上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的分類,蒸餾酒 滋補酒 雞尾酒 葡萄酒,果 酒 米 酒 啤 酒 洋 酒,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的器具,天然材料酒器 陶制酒器 青銅制酒器 瓷制酒器 玉器水晶酒器 金屬酒器 景泰藍酒器

4、 玻璃酒器 塑料紙等,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的器具-青銅,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的器具-陶瓷,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的器具-金屬玉器,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒詩,葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?,王翰涼 州 詞,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒詩,朝如青絲暮成雪 人生得意須盡歡莫使金樽空對月 天生我材必有用鐘鼓饌玉不足貴 但愿長醉不復(fù)醒古來圣賢皆寂寞 惟有飲者留其名陳王昔時宴平樂 斗酒十千恣歡謔主人何為言少錢 徑須沽取對君酌五花馬千金裘 呼兒將出換美酒與爾同消萬古愁,將進酒 唐.李白,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒詩,渭城朝雨

5、浥輕塵， 客舍青青柳色新。 勸君更盡一杯酒， 西出陽關(guān)無故人。,渭城曲 王維,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒詩,花間一壺酒， 獨酌無相親。 舉杯邀明月， 對影成三人。 月既不解飲， 影徒隨我身。 暫伴月將影， 行樂須及春。 我歌月徘徊， 我舞影零亂。 醒時同交歡， 醉后各分散。 永結(jié)無情游， 相期邈云漢。,月下獨酌 李白,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒令,酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，醉折花枝當(dāng)酒籌?！焙鬂h賈逵并撰寫酒令一書。清代俞效培輯成酒令叢鈔四卷。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒令,雅令的行令方法是：先推一人為

6、令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內(nèi)容與形式上相符，不然則被罰飲酒。它是酒令中最能展示飲者才思的項目。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒令,通令又稱俗令，行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數(shù)等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風(fēng)度，顯得粗俗、單調(diào)、嘈雜。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒令,籌令，即使用酒籌的酒令。行令時輪流抽取酒籌，按酒籌上的要求進行活動或飲酒。酒籌須事先制好，一般用紙簽、竹簽、紙牌等制成，講究的還用骨頭、象牙等制成。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒令,一、 紅樓人鏡令 方法行此令須十六人以上，多多益

7、善，制酒籌六十枚，令官指定一人開始，依次各抽籌一枚，按酒籌要求飲酒。酒籌如下： 賈母有福之人全席飲一杯。 賈寶玉情不情兮奈我何自飲四杯。此后，凡抽得黛玉、寶釵籌者酒由寶玉代飲。 林黛玉彩線難收面上珠自飲一杯（可由寶玉代飲）。凡愛花者、感情豐富者皆飲一杯，生日在二月者飲一杯。 薛寶釵大家舉止端詳自飲一杯（可由寶玉代飲）。 -,杯小乾坤大 壺中日月長,酒的文化-酒令,二、 尋黛玉令 方法席中客須在二十五人以上，制尋黛玉令酒籌二十四枚，席間二十四人各抽籌一枚，由抽得寶玉酒籌者逐一對籌尋黛玉，按籌中要求飲酒，直到尋得黛玉。酒籌如下： 寶玉抽得此籌者尋黛玉。 警幻仙姑幫尋黛玉，寶玉敬酒三杯。 妙玉斟茶與

8、寶玉喝。 賈母令襲人代寶玉飲酒。 紫鵑敬寶玉一杯酒。 -,杯小乾坤大 壺中日月長,飲酒之前的準(zhǔn)備,酒類的選擇 酒量的評估 酒席的安排 酒菜的搭配,杯小乾坤大 壺中日月長,酒類的選擇,白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次； 啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思； 紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇； 黃酒：歷史深遠且養(yǎng)生，適合親朋團聚更顯融融 ； 大部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇2種酒，如白酒和紅酒搭配，白酒和啤酒搭配。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒量的評估,酒量的評估是為了做好充分的準(zhǔn)備，避免多點酒水浪費或少點酒水掃興，尤其以目前流行自帶酒為重要，需要考慮以下因素來決定

9、帶酒的量,參加人數(shù) 男女比例 酒精度數(shù),宴會性質(zhì) 熟悉程度 成本預(yù)算,杯小乾坤大 壺中日月長,酒席的安排,酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：,如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席。 地位類似的人盡量安排在同一桌；,杯小乾坤大 壺中日月長,酒席的安排,酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：,重要桌席在坐席中間、遠離進門、遠離洗手間 只有2桌的情況下盡量安排在同一個地方,杯小乾坤大 壺中日月長,酒席的安排,酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮

10、儀：,座次“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。國際尚右 ； 客人比宴請主人級別高的在最正的位置； 越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。 主人提前到達靠門位置等待，并為來賓引座。,杯小乾坤大 壺中日月長,酒席的安排,酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：,職務(wù)相近的時候按照年齡高低進行排位； 相近職務(wù)或年齡的雙方人員盡量交叉排位； 上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員； 最靠近門口的人員為己方結(jié)賬或組織人員；,杯小乾坤大 壺中日月長,酒菜的搭配,無酒不成席，無菜不成酒。,提前了解，運籌帷幄，控制預(yù)算； 公務(wù)宴會先點菜后聽取客人補充意見； 切忌推讓給席座上領(lǐng)導(dǎo)

11、來點菜；,杯小乾坤大 壺中日月長,酒菜的搭配,無酒不成席，無菜不成酒。,葷素搭配，冷熱搭配，清辣結(jié)合，湯果未忘 男多葷多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴請領(lǐng)導(dǎo)級別決定；,杯小乾坤大 壺中日月長,酒菜的搭配,無酒不成席，無菜不成酒。,點菜過程中不問價格切忌討價還價； 按中餐程序分類點不同的菜（冷盤-果盤）； 視客人情況點本地、本餐館的特色菜；,杯小乾坤大 壺中日月長,酒菜的搭配,點菜中的四忌：,宗教的飲食禁忌； 健康的原因忌諱 ； 地方的飲食偏好； 工作職業(yè)的禁忌；,杯小乾坤大 壺中日月長,飲酒之中的禮儀,斟酒禮儀 祝酒禮儀 飲酒禮儀 其他禮儀,杯小乾坤大 壺中日月長,斟酒禮儀,選擇

12、斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人 啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿； 先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯內(nèi)徐徐斟下，先汽水后洋酒；,杯小乾坤大 壺中日月長,斟酒禮儀,斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅； 第一次斟酒時要向客人問酒； 第二次斟酒應(yīng)征得客人的同意或默許；,杯小乾坤大 壺中日月長,祝酒禮儀,由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，領(lǐng)導(dǎo)除外； 自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意； 自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；,杯小乾坤大 壺中日月長,祝酒禮儀,可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒； 右手扼

13、杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。 若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一； 敬酒一定要站起來，雙手舉杯；,杯小乾坤大 壺中日月長,喝酒禮儀,如果自己不能喝酒應(yīng)在開始申明， 酒量不好的應(yīng)該前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的應(yīng)該遵守游戲規(guī)則，不能裝假； 可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；,杯小乾坤大 壺中日月長,喝酒禮儀,領(lǐng)導(dǎo)和你喝酒，無論領(lǐng)導(dǎo)怎么喝，你先干為敬； 最后一定還有一個悶杯酒， 不要讓杯子空著；,杯小乾坤大 壺中日月長,勸酒詞,敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關(guān)鍵時刻可以使用,感情深，一口悶；感情淺，舔一

14、點；感情薄，喝不著；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血 要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央； 能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得調(diào)走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要 。,杯小乾坤大 壺中日月長,其他禮儀,瞄準(zhǔn)賓主，把握大局； 勸酒適度，切莫強求； 不談工作，不談生意， 中途離席，低聲告別。,杯小乾坤大 壺中日月長,飲酒之后的安排,回程安排 娛樂安排,杯小乾坤大 壺中日月長,飲酒之后的安排,回程安排,1、飲酒者不能開車，應(yīng)安排人員負責(zé)開車 2、醉酒很厲害的人應(yīng)該派人護送回家，避免安全問題 3

15、、盡量保證所有人回程都有安排 4、沒有車需要打車的應(yīng)叮囑的士并預(yù)支費用,杯小乾坤大 壺中日月長,飲酒之后的安排,娛樂安排,1、人數(shù)眾多的時候不宜去嘈雜的酒吧 2、盡量滿足大部分人的要求，大眾化，避免獨樂 3、組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人 4、非常規(guī)性娛樂方式要事先申明，比如洗腳按摩 5、安排離吃飯地點不宜太遠，避免舟車勞頓,杯小乾坤大 壺中日月長,需要注意的事項,注意言行舉止 注意細節(jié)問題 如何避免醉酒 如何保護健康,杯小乾坤大 壺中日月長,注意言行舉止,1、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)； 2、眾歡同樂，切忌竊竊私語，搞小集體； 3、如果你要喝酒，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上

16、； 4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默； 5、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天。,杯小乾坤大 壺中日月長,注意細節(jié)問題,1、察顏觀色，了解人心，不冷落客人； 2、有服務(wù)員的心思，有領(lǐng)導(dǎo)的格局，有儒家文化； 3、領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌 ； 4、喝酒吃飯夾菜都是領(lǐng)導(dǎo)和客人先行。 5、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添,杯小乾坤大 壺中日月長,如何避免醉酒,1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； 2、一杯白酒，一杯礦泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉時，可以水代酒； 3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴 4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底； 5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛，由少漸多；,杯小乾坤大 壺中日月長,如何避免醉酒,6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 7、喝到六分醉時，喝醋； 8、每次干杯時，倒?jié)M，盡量灑酒； 9、喝酒前面前放好半杯茶。,杯小乾坤大 壺中日月長,如何保護健康,酒后宜吃喝： 酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，鹽開水，醋，生梨和香蕉等