高中化學(xué)《關(guān)注營養(yǎng)平衡——歸納與整理》學(xué)案9 新人教選修

1、第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 復(fù)習(xí)學(xué)案第1節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源糖類【課程學(xué)習(xí)目標(biāo)】：1、了解糖類的組成和分類。2、了解葡萄糖的還原性、淀粉的水解以及糖類在人體內(nèi)的消化和功能。3、了解纖維素的組成和性質(zhì)?！局R回顧】：1、糖的組成：2、糖的分類：元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n3、葡萄糖、淀粉和纖維素的比較。來 源物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)消化及其生理功能葡萄糖淀 粉纖維素4、葡萄糖和淀粉的特征反應(yīng)。5、蔗糖、淀粉和纖維素的水解。【復(fù)習(xí)練習(xí)】：1、下列對糖類的敘述正確的是A、都可以水解 B、

2、都符合Cn(H2O)m通式C、都含C、H、O三種元素 D、糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生它們的物質(zhì)2、下列說法中正確的是A、糖類物質(zhì)均可溶于水 B、蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體C、淀粉是混合物 D、蔗糖和麥芽糖均可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加熱，使淀粉發(fā)生水解，為測定其水解程度，所需的試劑是氫氧化鈉溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液碘水氯化鋇溶液A、 B、 C、 D、4、對于淀粉的下列敘述中，不正確的是A、淀粉屬于天然有機(jī)高分子化合物 B、遇I-能變藍(lán)色C、淀粉不溶于冷水 D、淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液第2節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂【課程學(xué)習(xí)目標(biāo)】：

3、了解油脂的成分及油脂在體內(nèi)的消化過程和功能?！局R回顧】：1、高級脂肪酸：硬脂酸：C17H35COOH 軟脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH2、油脂的結(jié)構(gòu)：3、油脂在體內(nèi)的變化過程。4、脂肪酸在人體內(nèi)的功能。【復(fù)習(xí)練習(xí)】：1、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A、油脂屬于酯類 B、油脂是高級脂肪酸甘油酯C、油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) D、油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色2、天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是A、硬脂酸 B、油酸 C、軟脂酸 D、甘油3、下列物質(zhì)中不屬于油脂的是A、花生油 B、潤滑油 C、棉籽油 D、羊油4、下列物質(zhì)屬于純凈物的是A、石油 B、煤油 C、甘油 D、牛油5、下列

4、屬于油脂的用途的是人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制高級脂肪酸制汽油A、 B、 C、 D、第3節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)【課程學(xué)習(xí)目標(biāo)】： 1、了解蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2、掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)。3、了解人體必需的氨基酸?！局R回顧】：1、蛋白質(zhì)的存在與重要性。（P14）2、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)組成：蛋白質(zhì)是一類由C、H、O、N等多種元素組成的高分子化合物。結(jié)構(gòu)：氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。組成蛋白質(zhì)的種類、數(shù)量不同，排列的次序差異很大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：氨基酸：至少含有一個(gè)氨基（ ）和一個(gè)羧基（ ）的化合物。通式：化學(xué)性質(zhì)：分子中含有氨基和羧基，既表現(xiàn)出酸性，又表現(xiàn)出堿性，具有兩性。3、

5、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。鹽析：什么是鹽析？特點(diǎn)：a、加入(NH4)2SO4或Na2SO4等鹽溶液，蛋白質(zhì)從溶液中析出。b、析出的蛋白質(zhì)加水可重新溶解。用途：分離和提純蛋白質(zhì)。變性：什么是變性？變性的條件：特點(diǎn)：受熱、紫外線或重金屬鹽（如乙酸鉛等）加入使蛋白質(zhì)凝固，不可再溶，失去了生理活性。用途：高溫消毒殺菌。注意：萬一不慎誤食了重金屬離子，應(yīng)立即喝大量牛奶來緩解毒性，以減少人體蛋白質(zhì)中毒的程度。顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)與濃HNO3作用變黃。4、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：如雞、鴨、魚、肉等。植物性蛋白質(zhì)：如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。5、蛋白質(zhì)的生理作用蛋白質(zhì)氨基酸人體所需蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素+能量【復(fù)

6、習(xí)習(xí)題】：1、關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是A、加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B、一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C、雞蛋清加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性D、天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素2、下列說法中錯(cuò)誤的是A、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B、誤服可溶性重金屬鹽，可立即服用牛奶或雞蛋清C、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化性能越高3、在澄清蛋白質(zhì)溶液中加入以下物質(zhì)。加大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為 ，此過程叫做 。加入甲醛溶液，現(xiàn)象為 ，此過程稱為蛋白質(zhì)的 。加入濃HNO3并微熱，現(xiàn)象為 ，這是由于濃HNO3與蛋白質(zhì)發(fā)生了 反應(yīng)的緣故。第4

7、節(jié) 維生素和微量元素【課程學(xué)習(xí)目標(biāo)】：1、了解維生素和微量元素的重要功能。2、掌握維生素C的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。3、了解如何補(bǔ)充維生素以及如何補(bǔ)充碘、鐵等微量元素?！局R回顧】：1、維生素的種類、性質(zhì)和生理作用脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水在體內(nèi)消化過程和脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來 源動(dòng)物肝臟水果、蔬菜生理作用維生素有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。2、維生素C：又稱抗壞血酸，人體不能合成，必

8、須從食物中獲得。中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60mg維生素C。結(jié)構(gòu)：課本P21 物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性?；瘜W(xué)性質(zhì)：易失電子，有較強(qiáng)還原性，受熱時(shí)更易被氧化。（生吃蔬菜維生素C損失?。┲匾砉δ埽?、維生素C、I、Fe對人體的重要功能、缺乏的危害與補(bǔ)治措施比較。重要功能缺乏的危害補(bǔ)治措施維生素C參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)。促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能。幫助無機(jī)鹽和氨基酸的吸收。增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用。缺乏維生素C，易得壞血病多吃新鮮水果和綠色蔬菜。I人體中的“智力元素”參與甲狀腺的合成幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘易引起甲狀腺腫。多吃海

9、帶、紫菜等富含碘的食物，食鹽加碘（KIO3）。Fe功能性鐵儲存性鐵缺鐵導(dǎo)致人的記憶力下降、免疫力和對溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降，如鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血。多吃動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等食物。實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施?！緩?fù)習(xí)練習(xí)】：1、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是A、水果和蔬菜 B、魚肉和豬肉 C、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟2、人體血紅蛋中含有Fe2+離子，如果誤食亞硝酸鹽，會(huì)使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)使Fe2+轉(zhuǎn)變成Fe3+離子，生成高鐵血紅蛋白而喪失與氧氣結(jié)合的能力。服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有A、酸性 B、堿性 C、氧化性 D、還原性3、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯(cuò)誤的是