必修一第2章第2節(jié)2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者──蛋白質(zhì).ppt

1、,第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì),廣東省云浮市新興縣惠能中學(xué) 楊永亮,第2章 組成細(xì)胞的分子,問題探討：,1、你能說(shuō)出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？,富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋,2、蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用？,有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體,3、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？,因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位

2、，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。,蛋白質(zhì)的組成,1、化學(xué)元素組成： 主要由C、H、O、N 4種化學(xué)元素組成，有些還含有S、P等元素。,2、基本組成單位： 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位,3、相對(duì)分子質(zhì)量： 從幾千到100萬(wàn)以上,4、含量： 鮮重占7%-10%,干重占50%以上，最多。,一、氨基酸及其種類,概念： 把蛋白質(zhì)水解后，可以得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸,必需氨基酸(8種)：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨

3、酸和苯丙氨酸,組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種,思考與討論,觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？,每個(gè)氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上,2、氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)關(guān)系？,“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分氨基和羧基,氨基酸結(jié)構(gòu)通式：,每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(NH2)和一個(gè)羧基(COOH)，還有一個(gè)氫原子和一個(gè)特有的側(cè)鏈基團(tuán)R ，它們都連在同一個(gè)碳原子上。,R基不同，氨基酸就不同,甘氨酸的R基是H 丙氨酸的R基是CH3,請(qǐng)寫出下面這個(gè)氨基酸的R基？,蘇氨酸,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的

4、羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合,肽鍵:連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONH）叫做肽鍵,肽鏈:多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈,概念,肽：脫水縮合所形成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)來(lái)命名，如二肽，三肽，多肽,H2O,氨基酸的脫水縮合,二肽,肽鍵,某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖,氨基酸分子,肽鏈（多肽）,蛋白質(zhì)分子,脫水縮合,一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、,折疊形成=復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu),1、n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉n-1個(gè)水分子，形成n-1個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉n-m個(gè)水分子，形成n-m個(gè)肽鍵,2、水分子數(shù)量肽鍵數(shù)目 氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目,氨基

5、酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系,3、蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù) X 氨基酸平均分子量 失去水的分子個(gè)數(shù) X 18,4、N個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少有m個(gè)氨基、m個(gè)羧基,蛋白質(zhì)的多樣性,1、氨基酸的種類 2、氨基酸數(shù)量 3、氨基酸排列順序 4、肽鏈空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的變性,蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,蛋白質(zhì)的水解,分解成多肽或者是氨基酸,三、蛋白質(zhì)的功能,1.蛋白質(zhì)一個(gè)重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分 例如，細(xì)胞中的細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動(dòng)物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等,2.蛋

6、白質(zhì)的一個(gè)最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑酶 絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的,3.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)動(dòng)的功能 例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白,4.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?例如，脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞里的血紅蛋白和無(wú)脊椎動(dòng)物中的血藍(lán)蛋白，在呼吸過程中都起著輸送氧的作用,5.蛋白質(zhì)的又一個(gè)重要的功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化和遺傳信息的表達(dá) 例如，阻遏蛋白,6.有些蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用 例如，胰島細(xì)胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量,7.有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用 例如，接受各種激素的受體蛋白，接受

7、外界刺激的感覺蛋白,8.有些蛋白質(zhì)參與機(jī)體防御機(jī)能 例如，抗體,練習(xí),1、某一條多肽鏈中共有肽鍵151個(gè)，則此分子中NH2和COOH的數(shù)目至少有（ ） A、152；152 B、151；151 C、 1；1 D、2；2,解析： 每?jī)蓚€(gè)相鄰的氨基酸之間會(huì)形成一個(gè)肽鍵。因此在肽鏈的兩端一定是（NH2）和(COOH)，如果構(gòu)成多肽的每個(gè)氨基酸分子的R基上沒有（NH2）和(COOH)，這時(shí)該多肽所含的（NH2）和(COOH)數(shù)最少,答案： C,2、現(xiàn)已知構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共20種，它們的平均分子量為128，由50個(gè)氨基酸形成的某蛋白質(zhì)的一條多肽鏈的分子量是 （ ） A6400 B2560 C5518 D2218,解析：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程是一個(gè)脫水縮合的過程，通過相鄰的氨基酸脫去一分子水、形成肽鍵而連接起來(lái)。因此，在計(jì)算氨基酸一條多肽鏈的分子量時(shí)，僅僅算出氨基酸的總分子量是不夠的，還要計(jì)算出脫去的水的分子量，兩值相減才是多肽鏈的分子量。 即：一條多肽鏈的分子量=氨基酸的總分子