正宗重慶水煮魚(超詳細(xì)圖解做法)

1、正宗重慶水煮魚（超詳細(xì)圖解做法）步驟比較多，先放一張成品圖饞饞各位。 主料：草魚一條輔料：辣椒、花椒、淀粉、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、油。開做：草魚一條，菜市場(chǎng)買的，二斤六兩，一般倆人吃就買個(gè)兩斤的就可以，雖然草魚刺多了點(diǎn)，但是魚肉比較嫩，還是很香的，洗干凈，一定要把魚肚里的黑色膜洗干凈！將魚的頭部與魚身分開，如圖所示，這是個(gè)力氣活，但是我相信肯定可以將其剌下來的，這個(gè)可以請(qǐng)男朋友幫忙，不過我自己就可以獨(dú)立完成，哈哈！分開之后的魚是這樣的，一定要讓魚頭呈圖中的樣子，這樣比較容易入味！將魚體分成三個(gè)部分，兩條大魚片，一根魚排，如圖所示，先從魚的一面開始，從尾部片起，將魚肉與魚骨分離，在片的過程中要

2、用左手緊緊的按住魚的身體，刀要平著往左側(cè)切過來，就OK了。片開之后是這個(gè)樣子的，如圖所示！另外一片魚也是同樣的方法片下來，如圖所示！下面是最關(guān)鍵的步驟了，片魚，也是很多人覺得比較難的，可是我覺得這個(gè)真的是很簡單，首先我們要把魚的肋骨給片下來，這樣我們吃的時(shí)候還比較方便，片魚片的時(shí)候也更方便，如圖所示：繼續(xù)片魚，我們將魚的尾部朝我們的左手邊，然后魚皮貼著菜板，將刀傾斜著從魚的尾部開始片，這樣片下來的魚片比較不容易碎，也比較??！大家試試看，下圖！一直這樣片下來，其實(shí)也不用一直斜著片，我們畢竟沒有人家大廚的刀工，也沒有人家的鋒利的刀，我們只求魚片不要太厚，吃起來不影響就可以了，但是也不要太厚，那樣的

3、話不容易熟，盡量讓魚片都差不多厚就可以了，這樣熟的時(shí)候會(huì)一致！被片好的魚片和被分離的魚頭，圖圖！魚片放在一個(gè)盤子里，魚頭及魚排放在一個(gè)盤子里！這樣魚刺不會(huì)將魚肉戳破！下面是腌制過程了，將魚頭及魚排、魚片分開放在兩個(gè)盤子里，分別放入適量的淀粉、鹽、胡椒粉、料酒（不要太多，一點(diǎn)就成）、雞精，然后將魚片抓勻，魚頭里面可以不放淀粉，因?yàn)橐粫?huì)炒的時(shí)候怕粘鍋，魚頭上面要抹上調(diào)料，要不然魚頭不容易入味，這樣可以腌制15-20分鐘！等待腌制的魚！起鍋上油！放入適量的辣椒及花椒！這個(gè)花椒及辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人的量來決定，放的多辣麻的味道就濃一些，有時(shí)候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少點(diǎn)！放入魚頭及魚排翻炒，稍微變色就可以了，放入適量的水！鋪在盆里的豆芽，要提前放入鹽及雞精焯好，鋪在盆里，這時(shí)候我們往鍋里放的水的量要感覺一會(huì)倒入盆里會(huì)剛剛沒過魚片，這個(gè)量不是很好掌握，但是大家在看圖的過程中應(yīng)該可以看出來大概放多少水！煮的時(shí)間就是把魚頭煮熟，然后在開鍋后，可以嘗嘗湯的淡咸，如果不是很咸的時(shí)候可以放點(diǎn)鹽巴！開鍋后可以將魚頭及魚排撈出放在盆里的豆芽上。然后將魚片下鍋，下鍋后立即將魚片翻動(dòng)，然后就不要再動(dòng)了，如果再翻動(dòng)容易將魚片弄碎！記住，不能煮久了，視魚的多少 1 3 分鐘即可。將魚片及湯均勻的倒在盆里，如圖所示！準(zhǔn)備一些花椒及辣椒，喜歡麻