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文檔簡介
1、正宗重慶水煮魚(超詳細(xì)圖解做法)步驟比較多,先放一張成品圖饞饞各位。 主料:草魚一條輔料:辣椒、花椒、淀粉、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、油。開做:草魚一條,菜市場(chǎng)買的,二斤六兩,一般倆人吃就買個(gè)兩斤的就可以,雖然草魚刺多了點(diǎn),但是魚肉比較嫩,還是很香的,洗干凈,一定要把魚肚里的黑色膜洗干凈!將魚的頭部與魚身分開,如圖所示,這是個(gè)力氣活,但是我相信肯定可以將其剌下來的,這個(gè)可以請(qǐng)男朋友幫忙,不過我自己就可以獨(dú)立完成,哈哈!分開之后的魚是這樣的,一定要讓魚頭呈圖中的樣子,這樣比較容易入味!將魚體分成三個(gè)部分,兩條大魚片,一根魚排,如圖所示,先從魚的一面開始,從尾部片起,將魚肉與魚骨分離,在片的過程中要
2、用左手緊緊的按住魚的身體,刀要平著往左側(cè)切過來,就OK了。片開之后是這個(gè)樣子的,如圖所示!另外一片魚也是同樣的方法片下來,如圖所示!下面是最關(guān)鍵的步驟了,片魚,也是很多人覺得比較難的,可是我覺得這個(gè)真的是很簡單,首先我們要把魚的肋骨給片下來,這樣我們吃的時(shí)候還比較方便,片魚片的時(shí)候也更方便,如圖所示:繼續(xù)片魚,我們將魚的尾部朝我們的左手邊,然后魚皮貼著菜板,將刀傾斜著從魚的尾部開始片,這樣片下來的魚片比較不容易碎,也比較??!大家試試看,下圖!一直這樣片下來,其實(shí)也不用一直斜著片,我們畢竟沒有人家大廚的刀工,也沒有人家的鋒利的刀,我們只求魚片不要太厚,吃起來不影響就可以了,但是也不要太厚,那樣的
3、話不容易熟,盡量讓魚片都差不多厚就可以了,這樣熟的時(shí)候會(huì)一致!被片好的魚片和被分離的魚頭,圖圖!魚片放在一個(gè)盤子里,魚頭及魚排放在一個(gè)盤子里!這樣魚刺不會(huì)將魚肉戳破!下面是腌制過程了,將魚頭及魚排、魚片分開放在兩個(gè)盤子里,分別放入適量的淀粉、鹽、胡椒粉、料酒(不要太多,一點(diǎn)就成)、雞精,然后將魚片抓勻,魚頭里面可以不放淀粉,因?yàn)橐粫?huì)炒的時(shí)候怕粘鍋,魚頭上面要抹上調(diào)料,要不然魚頭不容易入味,這樣可以腌制15-20分鐘!等待腌制的魚!起鍋上油!放入適量的辣椒及花椒!這個(gè)花椒及辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人的量來決定,放的多辣麻的味道就濃一些,有時(shí)候有些朋友不吃辣的,我放的就稍微少點(diǎn)!放入魚頭及魚排翻炒,稍微變色就可以了,放入適量的水!鋪在盆里的豆芽,要提前放入鹽及雞精焯好,鋪在盆里,這時(shí)候我們往鍋里放的水的量要感覺一會(huì)倒入盆里會(huì)剛剛沒過魚片,這個(gè)量不是很好掌握,但是大家在看圖的過程中應(yīng)該可以看出來大概放多少水!煮的時(shí)間就是把魚頭煮熟,然后在開鍋后,可以嘗嘗湯的淡咸,如果不是很咸的時(shí)候可以放點(diǎn)鹽巴!開鍋后可以將魚頭及魚排撈出放在盆里的豆芽上。然后將魚片下鍋,下鍋后立即將魚片翻動(dòng),然后就不要再動(dòng)了,如果再翻動(dòng)容易將魚片弄碎!記住,不能煮久了,視魚的多少 1 3 分鐘即可。將魚片及湯均勻的倒在盆里,如圖所示!準(zhǔn)備一些花椒及辣椒,喜歡麻
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