《生入學(xué)食育教育》PPT課件.ppt

1、共57頁(yè),1,新生入學(xué)食育教育（二）,主講人：盧臻 臨沂大學(xué)費(fèi)縣分校生物學(xué)副教授 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 電話(huà)0539-5056600（辦公室） Luzhen_,共57頁(yè),2,第三節(jié) 拒絕垃圾食品,垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過(guò)人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類(lèi)食品，火腿，罐頭等。,共57頁(yè),3,那么哪些是垃圾食物呢？,很多人可能還不知道，傳統(tǒng)小吃就有不少垃圾食物的存在，如蔥油餅、油炸餅、奶油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會(huì)吃的泡面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒(méi)有其他太多的營(yíng)養(yǎng)素，只純粹提

2、供了熱量，都是地道的中國(guó)口味的垃圾食物。,共57頁(yè),4,共57頁(yè),5,世界衛(wèi)生組織評(píng)出十大垃圾食品,1油炸食品 此類(lèi)食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。,共57頁(yè),6,2罐頭類(lèi)食品,不論是水果類(lèi)罐頭，還是肉類(lèi)罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類(lèi)維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有，很多水果類(lèi)罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被

3、攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高了可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,共57頁(yè),7,3腌制食品,在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類(lèi)食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,共57頁(yè),8,4加工的肉類(lèi)食品（火腿腸等）,這類(lèi)食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體

4、肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。,令人垂涎三尺,共57頁(yè),9,5肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物,雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類(lèi)膳食因素?，F(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。,肝臟1-2次/周,令人垂涎三尺,共57頁(yè),10,6奶油制品,奶油類(lèi)食品含反式脂肪酸 危害健康應(yīng)當(dāng)少吃。 常吃奶油類(lèi)制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高

5、糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。,令人垂涎三尺,共57頁(yè),11,7方便面及餅干,屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類(lèi)食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。,令人垂涎三尺,共57頁(yè),12,8燒烤類(lèi)食品,含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。,美味的誘惑,共57頁(yè),13,9冷凍甜點(diǎn),包括冰淇淋、雪糕等。這類(lèi)食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。,共57頁(yè),

6、14,10果脯、話(huà)梅和蜜餞類(lèi)食物,含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。,共57頁(yè),15,拒絕“三無(wú)食品”,文化知識(shí)要學(xué)好, 健康安全也重要。 病從口入危害大, 食品質(zhì)量數(shù)第一。 食品挑選要細(xì)心，三無(wú)食品需留意。 蘇丹紅、黃曲霉樣樣都是有害物。 看清廠(chǎng)家出廠(chǎng)期，切莫超過(guò)保質(zhì)期。 小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是難放心。 油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。 零食冷飲有節(jié)制，損害牙齒吃壞肚。 安全意識(shí)人人有，爭(zhēng)當(dāng)食品小衛(wèi)士。,無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng),共57頁(yè),16,“垃圾食品

7、”對(duì)青少年影響極大,大量食用“垃圾食品”對(duì)青少年的智力、身高發(fā)育會(huì)產(chǎn)生很大的影響。一份由上海體育科學(xué)研究所和上海市青少年體質(zhì)與評(píng)價(jià)中心合作的抽樣調(diào)查顯示，上海市66%的孩子身高不理想。,共57頁(yè),17,“垃圾食品”還是紫癜病的禍?zhǔn)住?據(jù)哈爾濱市生活報(bào)報(bào)道，哈爾濱市一家醫(yī)院對(duì)近兩千名紫癜病患兒跟蹤調(diào)查和流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這些患兒都愛(ài)吃漢堡包、炸雞、炸薯?xiàng)l等快餐食品以及蝦片等兒童愛(ài)吃的膨化小食品。,共57頁(yè),18,建議：,遠(yuǎn)離“垃圾食品”，保持科學(xué)、均衡的飲食習(xí)慣！,共57頁(yè),19,第四節(jié)、平衡膳食,共57頁(yè),20,谷暑類(lèi)(谷類(lèi)：五谷，薯類(lèi)：甘薯、馬鈴薯、木薯，芋頭，山藥） 動(dòng)物性食物（魚(yú)、禽、肉

8、、蛋、奶）. 豆類(lèi)及其制品 蔬菜水果類(lèi) 純熱能食物：油、淀粉、糖和酒,（一）食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配,共57頁(yè),21,每種食物含不同的營(yíng)養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營(yíng)養(yǎng) 多種食物搭配，滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求,共57頁(yè),22,食不要過(guò)精,谷類(lèi)食物是能量的主要來(lái)源，應(yīng)保持中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端； 常吃粗雜糧和全谷類(lèi)，最好50100g/天，米面類(lèi)不宜加工過(guò)細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的丟失,共57頁(yè),23,最佳湯食：粥,雜糧粥（雞湯最優(yōu)） 。,共57頁(yè),24,老玉米_ 保健食品,共57頁(yè),25,（二）多吃蔬菜、水果和薯類(lèi),蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖

9、維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源 薯類(lèi)含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì) 建議每天吃蔬菜300500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200400 g ，適當(dāng)攝入薯類(lèi)。 紅、黃、綠、白、黑,共57頁(yè),26,最佳水果,依次是大棗、獼猴桃、蘋(píng)果、木瓜、草莓、橘子、柑子、芒果、杏、柿子和西瓜。,共57頁(yè),27,最佳蔬菜：,紅薯、土豆、菌類(lèi)既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。,共57頁(yè),28,益智食品菌類(lèi),平菇平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，所以可以作為體弱

10、病人的營(yíng)養(yǎng)品。 金針菇中含鋅量比較高，其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的,促進(jìn)智力發(fā)育和健腦的作用 . 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。 本草綱目中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強(qiáng)志”.銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期食用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。,共57頁(yè),29,最佳護(hù)腦食物：,菌類(lèi)、菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類(lèi)食物以及糙米飯、豬肝等

11、。,共57頁(yè),30,（三）每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品,奶類(lèi)含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素 兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失 我國(guó)平均鈣攝入量不到RDA一半 建議每人每天飲奶300 g或相當(dāng)量的奶制品,共57頁(yè),31,一天一杯奶，身體強(qiáng)又壯,營(yíng)養(yǎng)成分齊全，含蛋白質(zhì)、鈣，維生素A,B2,B6 尼克酸。 牛奶含鈣量高，且含有乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等促進(jìn)鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 牛奶中的鉀、鈣、鋅、蛋白質(zhì)等具有穩(wěn)定情緒、降低血壓和保護(hù)心臟的功能。 禁忌癥：對(duì)牛奶過(guò)敏者、體內(nèi)乳酸酶低下或缺乏、潰瘍性結(jié)腸炎患者。 兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育 ，中老年人飲奶可減

12、少骨質(zhì)丟失,共57頁(yè),32,豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素 可提高農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)攝入量，防止城市居民過(guò)多消費(fèi)肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響 應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入3050 g大豆或相當(dāng)量的豆制品,共57頁(yè),33,維持細(xì)菌平衡，保護(hù)腸道,共57頁(yè),34,（四）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉,動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，氨基酸組成更適合人體需要 含較多脂溶性維生素、維生素D和礦物質(zhì) 大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過(guò)多增加患心血管病的危險(xiǎn)性。,共57頁(yè),35,不同肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),魚(yú)類(lèi)脂肪含量較低，且含較多多不飽和脂

13、肪酸 海魚(yú)類(lèi)富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，對(duì)預(yù)防心腦血管病等有一定作用 禽類(lèi)脂肪含量也較低，其脂肪酸組成優(yōu)于畜類(lèi) 畜肉類(lèi)一般含脂肪較多，但鐵含量高利用率好,共57頁(yè),36,動(dòng)物食品的合理選擇,城市居民食用動(dòng)物性食物較多。適當(dāng)多吃魚(yú)、禽肉，減少豬肉攝入。 多數(shù)農(nóng)村居民吃動(dòng)物性食物的量不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。 建議成人每日攝入量：魚(yú)蝦類(lèi)50-100 g，禽畜肉類(lèi)5075 g ，蛋類(lèi)2550 g,共57頁(yè),37,吃哪種動(dòng)物較好？,豬羊雞魚(yú)蝦 要吃全魚(yú)全蝦，所以，買(mǎi)魚(yú)也不是買(mǎi)越大的就越好,共57頁(yè),38,最佳肉食：,鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱(chēng)為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源

14、” 。,共57頁(yè),39,（五）減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食,我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g ； 每天食鹽平均攝入量為12g； 脂肪攝入過(guò)多，可引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾??； 鹽攝入量過(guò)高與高血壓密切相關(guān),共57頁(yè),40,膳食不要太油膩，不要太咸， 不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。 建議每人每天烹調(diào)油用量2530 g； 食鹽不超過(guò)6 g，包括醬油、咸菜中的量。,共57頁(yè),41,（六 ）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重,體重與能量的關(guān)系 能量攝入能量消耗,多余的能量以脂肪的形式貯存，體重增加 ； 能量攝入能量消耗，體重減輕 保持健康體重的主要因素 進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)

15、筋長(zhǎng)一寸，壽延十年。（香港名醫(yī)朱增祥拉筋復(fù)位法 ）,共57頁(yè),42,養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣,建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6 000步以上的身體活動(dòng)。,共57頁(yè),43,（七）合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的基礎(chǔ),五色指 ： 紅黃綠白黑 “紅”是指西紅柿，一天一個(gè)西紅柿，患前列腺癌的幾率減少45%。 “黃”是指玉米、胡蘿卜，這些食物維生素A多。缺乏維生素A的孩子容易感冒、發(fā)燒、扁桃體炎；中年人容易患癌癥、動(dòng)脈硬化；老年人容易眼睛發(fā)花、視力模糊。 “綠”是指綠茶，對(duì)現(xiàn)代富貴病有良好的預(yù)防與治療作用。 “白”是指燕麥片，它不但可降低膽固醇，還對(duì)糖尿病、減肥有特別好的功效，此外還能通大便。 “黑”是指黑木耳，科學(xué)實(shí)踐證

16、明黑木耳能降低血黏度，每天吃515克就行了。,共57頁(yè),44,（七）三餐分配要合理，零食要適當(dāng),三餐能量分配(占全天總能量的比例) 早餐 2530 午餐 3040 晚餐 3040 早餐營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制,共57頁(yè),45,（八）每天足量飲水，合理選擇飲料,水的排出:主要以尿的形式, 其次是經(jīng)肺 呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。 在溫和氣候條件下輕體力活動(dòng)的成人每日 最少飲水1 200 ml (約6杯)。 在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。,共57頁(yè),46,合理選擇飲料,最好喝白開(kāi)水 乳飲料和純果汁飲料含有一定量營(yíng)養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳

17、食的補(bǔ)充。 避免喝只含糖和香精香料飲料,含氟，固齒，,茶甘寧，提高血管韌性。,共57頁(yè),47,美國(guó)小學(xué)禁售可樂(lè),2005年5月底，美國(guó)康涅狄格州議會(huì)通過(guò)法令，禁止全州中小學(xué)向?qū)W生出售高熱量碳酸飲料和薥條等垃圾食品。 2005年8月17日，美國(guó)飲料協(xié)會(huì)宣布一項(xiàng)非強(qiáng)制性規(guī)定，要求飲料商只能在小學(xué)校園內(nèi)出售水和果汁。,共57頁(yè),48,最好的飲料白開(kāi)水,乳飲料和純果汁飲料含有一定量營(yíng)養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳食的補(bǔ)充。 避免喝只含糖和香精香料飲料,含氟，固齒，,茶甘寧，提高血管韌性。,共57頁(yè),49,（九）學(xué)生不準(zhǔn)飲酒,過(guò)量飲酒的危害 多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏 酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。 增加高血壓、中風(fēng)等的危險(xiǎn),共57頁(yè),50,（十）吃新鮮衛(wèi)生的食物,正確采購(gòu)食物 合理儲(chǔ)藏，避免污染 動(dòng)物性食物加熱熟透 烹調(diào)加工避免交叉污染 注意個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈,共57頁(yè),51,你的膳食合理嗎？,（1）您昨天吃的食物有10種嗎？（2）您昨天吃雞蛋了嗎？吃菌類(lèi)食物了嗎？ （3）您昨天喝鮮奶或者酸奶了嗎？（4）您餐桌上昨天有沒(méi)有豆腐或者其他的豆制品？（5）您昨天吃魚(yú)或者雞肉或者瘦肉了嗎？（6）您昨天吃到3種以上顏色的蔬