《食品保管與存貯》PPT課件.ppt

1、第四章 食品保管與存貯,中南林業(yè)科技大學(xué)食品學(xué)院,案例分析戴爾庫存戰(zhàn)略,“IT企業(yè)應(yīng)是物流管理效率最高的整體。但迄今為止，戴爾以外的IT企業(yè)客戶，除了在我們這里存放有托管原料外，還要在自己的工廠中存放2-4天的安全庫存，”作為戴爾原料的提供商，伯靈頓公司的孫炳坤經(jīng)理說：“惟獨(dú)有戴爾，在工廠中也沒有安全庫存，完全是真正的零庫存概念，這是近30年來在全球123個(gè)國(guó)家遇到的第一個(gè)真正的零庫存的企業(yè)?！?戴爾創(chuàng)造的奇跡,如果計(jì)算工廠生產(chǎn)和發(fā)貨到客戶桌面之前的時(shí)間，戴爾的平均庫存周期是4天，傳統(tǒng)企業(yè)的庫存周期維持在30-60天是很正常，4天的庫存周期已經(jīng)等于零庫存的底限。 當(dāng)產(chǎn)品最終投放市場(chǎng)時(shí)，物流配送

2、優(yōu)勢(shì)（物流效率）就可轉(zhuǎn)變成2%至3%的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱不言而喻。,戴爾存貨管理的重要原則零庫存！,以信息代替存貨，即要求供應(yīng)商提供準(zhǔn)確、充分、迅速的信息，從而努力降低存貨。戴爾產(chǎn)品的庫存時(shí)間只有4天，90%的零部件是通過網(wǎng)絡(luò)采購的，在最近的幾年里，生產(chǎn)流程中的工藝已經(jīng)削減了一半。,庫存資金成本,庫存支出不僅僅是倉儲(chǔ)的保管費(fèi)用，更重要的是要考慮它所占有的庫存資金成本，即庫存占?jí)嘿Y金的利息。理論上還應(yīng)該考慮因庫存期過長(zhǎng)造成的商品貶值、報(bào)廢等代價(jià)，尤其是產(chǎn)品周期短、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，如PC機(jī)、電子、家電等。 只有在物流成本中包含資金周轉(zhuǎn)速度的內(nèi)涵，才能真正反映出物流的作用，做出準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)。目前，

3、我國(guó)現(xiàn)行的財(cái)務(wù)制度還很不適應(yīng)這樣的要求，應(yīng)該逐步向國(guó)際接軌。,本章學(xué)習(xí)目的,通過本章學(xué)習(xí)，掌握食品倉儲(chǔ)保管、庫存和庫存成本的一些基本概念，學(xué)會(huì)庫存控制的基本方法(訂貨控制法：定量訂貨、雙堆訂貨、定期訂貨、非強(qiáng)制性補(bǔ)充訂貨、經(jīng)濟(jì)訂貨批量控制法；ABC分類控制法)，掌握庫存成本的控制方法，了解現(xiàn)代自動(dòng)化立體倉庫一些基本知識(shí)。,第一節(jié) 儲(chǔ)存保管的功能與作用,第二節(jié) 倉庫的出入管理,第三節(jié) 現(xiàn)代保管技術(shù),第四節(jié) 現(xiàn)代自動(dòng)化倉庫,本章教學(xué)內(nèi)容,第五節(jié) 庫存的概念和種類,第六節(jié) 庫存控制,第七節(jié) 庫存成本、費(fèi)用及其改善,第一節(jié) 儲(chǔ)存保管的功能與作用,一、儲(chǔ)存保管的含義,儲(chǔ)存保管是指通過倉庫對(duì)商品進(jìn)行儲(chǔ)存和

4、保管。 “倉”也稱為倉庫，為存放物品的建筑物和場(chǎng)地，可以為房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的場(chǎng)地等，具有存放和保護(hù)物品的功能； “儲(chǔ)”表示收存以備使用，具有收存、保管、交付使用的意思，當(dāng)適用有形物品時(shí)也稱為儲(chǔ)存。 “倉儲(chǔ)”則為利用倉庫存放、儲(chǔ)存未即時(shí)使用的物品的行為。,二、儲(chǔ)存保管的功能,1.是社會(huì)生產(chǎn)順利進(jìn)行的必要過程 2.調(diào)整生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)間差別，維持市場(chǎng)穩(wěn)定 3.勞動(dòng)產(chǎn)品價(jià)值保存的作用 4.流通過程的銜接 5.市場(chǎng)信息的傳感器 6.開展物流管理的重要環(huán)節(jié) 7.提供信用保證 8.現(xiàn)貨交易的場(chǎng)所,第二節(jié) 倉庫的出入管理,一、入庫作業(yè)管理,（一）商品入庫的方式,1.車站、碼頭,2.專用線接車,

5、3.倉庫自行接貨,4.庫內(nèi)接貨,（二）商品入庫流程,訂購單送貨單點(diǎn)收檢查辦理入庫手續(xù)物品放置到指定位置物品標(biāo)識(shí)卡加以標(biāo)識(shí)。,（三）商品入庫的驗(yàn)收,商品驗(yàn)收是按照驗(yàn)收業(yè)務(wù)作業(yè)流程，核對(duì)憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對(duì)入庫商品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)活動(dòng)的總稱。,二、出庫作業(yè)管理,(一)商品出庫要求,1、“三不” 即未接單據(jù)不登賬，未經(jīng)審單不備貨，未經(jīng)復(fù)核不出庫。 2、“三核” 即在發(fā)貨時(shí)，要核實(shí)憑證、核對(duì)賬卡、核對(duì)實(shí)物。 3、“五檢查” 即對(duì)單據(jù)和實(shí)物要進(jìn)行品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數(shù)檢查、重量檢查。,（二）商品出庫的形式,1、送貨,2、自提,3、過戶,4、取樣,5、轉(zhuǎn)倉,(三)出庫流程,1

6、、內(nèi)部：領(lǐng)料人填寫領(lǐng)料單主管簽字憑單領(lǐng)料核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量并發(fā)料,2、外部：商務(wù)代表填寫庫單用戶確認(rèn)收銀出庫單送到裝機(jī)處裝機(jī)人員領(lǐng)料倉庫發(fā)料裝機(jī)人員核對(duì)規(guī)格、數(shù)量并簽字,(四)退貨手續(xù),退貨流程：商務(wù)填紅字出庫單收銀裝配核對(duì)貨單辦理退庫手續(xù)貨物歸還原位,第三節(jié) 現(xiàn)代保管技術(shù),一、倉庫溫濕度的調(diào)節(jié)與控制,1、倉庫的密封,倉庫密封就是把整庫、整垛或整件商品盡可能地密封起來，減少外界不良?xì)夂驐l件對(duì)其影響，以達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的。,2、通風(fēng),通風(fēng)就是利用庫內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來達(dá)到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度的目的。,3、吸潮,吸潮是與密封配合，用以降低庫內(nèi)空氣濕度的一種有效方

7、法。在霉雨季節(jié)或陰雨天，當(dāng)庫內(nèi)濕度過大，又無適當(dāng)通風(fēng)時(shí)機(jī)的情況下，在密封庫里常采用吸潮的辦法，以降低庫內(nèi)的濕度，常采用吸潮劑或去濕機(jī)吸潮。,二、金屬的防銹與除銹,倉儲(chǔ)商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周圍介質(zhì)的化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的破壞現(xiàn)象，它是一種自然現(xiàn)象，是倉儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)的主要內(nèi)容之一。,三、霉變、蟲害和鼠害的防治,見教材P150,（一）商品霉變的防治,1、化學(xué)藥劑防霉,防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響細(xì)胞呼吸和代謝；或改變細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞破裂體。,2、氣相防

8、霉變,就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)生成的氣體，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)，以達(dá)到防霉腐的目的。,3、氣調(diào)防霉腐,氣調(diào)防霉腐要在密封條件下，通過改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境，來抑制腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防霉腐的效果。,4低溫冷藏防霉腐,低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間，應(yīng)以具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，霉腐微生物的死亡率愈高。,5干燥防霉腐,它是通過減少倉庫環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分而達(dá)到防霉腐。,6其他方法,利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。,（二）蟲害的防治,

9、防治工作有以下幾個(gè)方面： （1）作好環(huán)境衛(wèi)生 （2）藥物防治。,(三)鼠害的防治,滅鼠方法有： （1）器械捕鼠 （2）毒餌誘殺 （3）熏蒸,四、冷藏技術(shù),冷藏是指在保持低溫的條件下儲(chǔ)存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長(zhǎng)有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而對(duì)魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲(chǔ)。,機(jī)械冷藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳送到庫外，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長(zhǎng)產(chǎn)品貯藏期的溫度水平。,1、按冷庫的用途分類 生產(chǎn)型冷庫。肉類聯(lián)合加工廠、魚類聯(lián)合加工廠等的冷庫 分配型冷庫。特點(diǎn)是

10、整進(jìn)零出或整進(jìn)整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復(fù)凍的需要 零售型冷庫。,(一) 機(jī)械冷庫的分類,2、機(jī)械冷藏庫根據(jù)制冷要求不同分為高溫庫(0左右)和低溫庫(低于-18)兩類，用于貯藏新鮮園藝產(chǎn)品的冷藏庫為前者。 3、冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小劃分雖然具體的規(guī)模尚未統(tǒng)一，但大致可分為四類：大型 10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。,(二)機(jī)械制冷的原理,機(jī)械冷藏庫的庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)一般可分為直接冷卻（蒸發(fā)）、鹽水冷卻和鼓風(fēng)冷卻3種。 （1）直接冷卻系統(tǒng) 把制冷劑通過的蒸發(fā)器直接裝置于冷庫中，通過制冷劑的蒸發(fā)將庫內(nèi)空氣冷卻。 （2）鹽

11、水冷卻系統(tǒng) 該系統(tǒng)蒸發(fā)器不直接安裝在冷庫內(nèi)，而是將其盤旋安置在鹽水池內(nèi)，將鹽水冷卻之后再輸入安裝在冷庫內(nèi)的冷卻管組，鹽水通過冷卻管組循環(huán)往復(fù)吸收庫內(nèi)的熱量使冷庫逐步降溫。 （3）鼓風(fēng)冷卻系統(tǒng) 冷凍機(jī)的蒸發(fā)器或鹽水冷卻管安裝在空氣冷卻器(室)內(nèi)，借助鼓風(fēng)機(jī)的作用將庫內(nèi)的空氣吸入空氣冷卻器并使之降溫，將已經(jīng)冷卻的空氣通過送風(fēng)管送入冷庫內(nèi)，如此循環(huán)不已，達(dá)到降低庫溫的目的。,(三) 庫內(nèi)冷卻系統(tǒng),(四)機(jī)械冷庫的管理,溫度,大多數(shù)新鮮果蔬產(chǎn)品在入貯初期降溫速度越快越好，入庫產(chǎn)品的品溫與庫溫的差別越小越有利于快速將貯藏產(chǎn)品冷卻到最適貯藏溫度。 在選擇和設(shè)定適宜貯藏溫度的基礎(chǔ)上，需維持庫房中溫度的穩(wěn)定。

12、貯藏過程中溫度的波動(dòng)應(yīng)盡可能小，最好控制在0.5以內(nèi)，尤其是相對(duì)濕度較高時(shí)更應(yīng)注意降低波動(dòng)幅度。 冷藏庫溫度管理的宗旨是適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫時(shí)的合理升降溫。冷藏庫房?jī)?nèi)溫度的監(jiān)控，可采用自動(dòng)化系統(tǒng)實(shí)施。,冷庫溫度控制儀,相對(duì)濕度,對(duì)于絕大多數(shù)新鮮果品蔬菜來說，相對(duì)濕度應(yīng)控制在80%90%，較高的相對(duì)濕度對(duì)于控制新鮮果品蔬菜的水分散失十分重要。 新鮮果品蔬菜的貯藏也要求相對(duì)濕度保持穩(wěn)定。要保持相對(duì)濕度的穩(wěn)定，維持溫度的恒定是關(guān)鍵。 當(dāng)相對(duì)濕度低時(shí)需對(duì)庫房增濕，可進(jìn)行地面灑水、空氣噴霧等。當(dāng)相對(duì)濕度過高時(shí)，可用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強(qiáng)通風(fēng)換氣來達(dá)到降濕的目的。 庫房中空氣循環(huán)及庫

13、內(nèi)外的空氣交換可能會(huì)造成相對(duì)濕度的改變，管理時(shí)須引起足夠重視。,高濕度冷庫,通風(fēng)換氣,通風(fēng)換氣是機(jī)械冷藏庫管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 通風(fēng)換氣的頻率及持續(xù)時(shí)間視貯藏產(chǎn)品的數(shù)量、種類和貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短而定。對(duì)于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些。產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔的時(shí)間，如10l5d換氣一次。當(dāng)溫度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可一個(gè)月一次。 通風(fēng)時(shí)要求做到充分徹底。 通風(fēng)換氣時(shí)間的選擇要考慮外界環(huán)境的溫度和濕度，理想的條件是在外界溫度和貯溫一致時(shí)進(jìn)行，防止庫房?jī)?nèi)外溫度不同帶入熱量或過冷對(duì)產(chǎn)品帶來不利影響。生產(chǎn)上常在每天溫度相對(duì)最低的晚上到凌晨這一段時(shí)間進(jìn)行。雨天、霧天等外界濕度過大時(shí)不宜通風(fēng)

14、，以免庫內(nèi)濕度變化太大。,庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠,果蔬貯藏前，庫房及用具均應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真徹底地清潔消毒，做好防蟲、防鼠工作。用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉(zhuǎn)箱等)用漂白粉水進(jìn)行認(rèn)真的清洗，晾干后入庫。,產(chǎn)品的入貯及堆放,新鮮果蔬產(chǎn)品入庫貯藏時(shí)，如果已經(jīng)預(yù)冷則可一次性入庫貯藏；若未經(jīng)預(yù)冷處理則應(yīng)分次、分批進(jìn)行。庫內(nèi)產(chǎn)品堆放的科學(xué)性對(duì)貯藏效果有明顯影響。堆放的總要求是“三離一隙”。,貯藏產(chǎn)品的檢查,新鮮果蔬產(chǎn)品在貯藏過程中，要進(jìn)行貯藏條件(溫度、濕度、氣體成分)的檢查和控制，并根據(jù)實(shí)際需要記錄和調(diào)整等。對(duì)貯藏的產(chǎn)品要進(jìn)行定期檢查，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施。

15、,五、氣調(diào)貯藏技術(shù),氣調(diào)貯藏(CA貯藏）即調(diào)節(jié)氣體成分貯藏，是調(diào)節(jié)控制果蔬產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氣體成分的冷藏方法。它是冷藏，減少環(huán)境中氧，增加二氧化碳的綜合質(zhì)量控制方式，除控制貯藏環(huán)境的溫度、濕度外，還同時(shí)控制氣體條件，形成有利于保持果蔬品質(zhì)的綜合環(huán)境，被認(rèn)為是當(dāng)代貯藏果蔬效果最好的貯藏方式。,(一)氣調(diào)貯藏的原理,氣調(diào)貯藏(gas storage)是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。 正?？諝庵?， O2和CO2的濃度分別為21%和0.03%，其余為N2等。采后的新鮮果蔬進(jìn)行著正常的以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)，表現(xiàn)為吸收消耗O2，釋

16、放大約等量的CO2并釋放出一定熱量。適當(dāng)降低O2濃度或 / 和增加CO2濃度，就改變了環(huán)境中氣體成分的組成。在該環(huán)境下： 1、新鮮果蔬的呼吸作用就會(huì)受到抑制，降低其呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，延緩新陳代謝的速度，減少營(yíng)養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗，從而推遲了成熟衰老，為保持新鮮果蔬的質(zhì)量奠定了生理基礎(chǔ)。 2、較低的O2濃度和較高的CO2濃度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鮮果蔬貯藏壽命的延長(zhǎng)。 3、適宜的低O2和高CO2濃度具有抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)生發(fā)展的作用，減少產(chǎn)品貯藏過程中的腐爛損失。,(二)氣調(diào)貯藏的類型,現(xiàn)在氣調(diào)貯藏的方式有兩種。CA貯藏是

17、指空氣中的O2和CO2都有較嚴(yán)格規(guī)定的指標(biāo)，允許變動(dòng)的范圍較小，根據(jù)各種產(chǎn)品的特性而定。另一種方式稱為自發(fā)氣調(diào)貯藏或限氣貯藏，簡(jiǎn)稱MA貯藏，即薄膜包裝貯藏，是靠果蔬的呼吸作用來降低O2的含量和增加CO2濃度，O2和CO2濃度變動(dòng)大，多用于短期貯藏、運(yùn)輸及銷售時(shí)的臨時(shí)性貯藏。,氣調(diào)庫外景,氣調(diào)庫的構(gòu)造示意圖 a氣密筒 b氣密孔 c觀察窗 1.氣密門 2.CO2吸收裝置 3.加熱裝置 4.冷氣出口 5.冷風(fēng)管 6.呼吸袋 7.氣體分析裝置 8.冷風(fēng)機(jī) 9.N2發(fā)生器 10.空氣凈化器,1、CA貯藏,氣調(diào)冷庫結(jié)構(gòu)示意圖,2、薄膜包裝貯藏,硅膠窗氣調(diào)貯藏是將產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用

18、硅橡膠膜特有的透氣性能進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)氣體成分的一種氣調(diào)貯藏方法。,硅橡膠窗氣調(diào)貯藏,1963年法國(guó)國(guó)家科研中心植物生理研究實(shí)驗(yàn)室的Marcellin等采用硅橡膠膜鑲嵌在塑料薄膜袋或帳上，構(gòu)成硅橡膠窗，比單純用塑料薄膜更能準(zhǔn)確的維持袋或帳內(nèi)CO2和O2濃度。硅橡膠為二甲基聚硅氧烷，硅橡膠膜則是在襯布上涂布硅橡膠的織物。硅橡膠具有以下特點(diǎn)： 硅橡膠膜具有較大的二氧化碳和氧的透氣比，對(duì)CO2的透過率是O2的5-6倍，是N2的12倍。,硅窗面積的計(jì)算公式,S：硅窗面積，cm2 m：貯藏產(chǎn)品質(zhì)量 X：袋（帳）內(nèi)O2分壓，,(三)氣調(diào)貯藏的條件, O2、CO2和溫度的配合 氣調(diào)貯藏是把低溫、低氧和高二氧化碳

19、結(jié)合起來，三者具有適當(dāng)?shù)呐浜喜拍苓_(dá)到最優(yōu)化效果。 （1）溫度要求 采用氣調(diào)貯藏，即使溫度較高，也可能獲得較好的貯藏效果。這對(duì)熱帶亞熱帶果蔬來說有著非常重要的意義，因?yàn)樗梢圆捎幂^高的貯藏溫度從而避免冷害發(fā)生。當(dāng)然這里的較高溫度也是很有限的，氣調(diào)貯藏必須有適宜的低溫配合，才能獲得良好的效果。 （2） O2、CO2和溫度的互作效應(yīng) 氣調(diào)貯藏中的氣體成分和溫度等諸條件，不僅個(gè)別地對(duì)貯藏產(chǎn)品產(chǎn)生影響，而且諸因素之間也會(huì)發(fā)生相互聯(lián)系和制約，這些因素對(duì)貯藏產(chǎn)品起著綜合的影響，亦即互作效應(yīng)。 貯藏效果的好壞正是這種互作效應(yīng)是否被正確運(yùn)用的反映。要取得良好的貯藏效果，O2、CO2和溫度必須有最佳的配合。而當(dāng)一

20、個(gè)條件發(fā)生改變時(shí)，另外的條件也應(yīng)隨之作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才可能仍然維持一個(gè)適宜的綜合貯藏條件。,氣體組成和配比 O2和CO2的濃度及比例是氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵， O2濃度過低或CO2濃度過高，都會(huì)導(dǎo)致果蔬的呼吸失調(diào)，引起生理病害的發(fā)生。目前在生產(chǎn)上應(yīng)用的方式有三種： 1.雙指標(biāo)，總和約21% 即把氣體組成定為兩者之和等于21%。采用低O2處理或貯藏，可加強(qiáng)果實(shí)耐貯性， O2較高或較低均不利于貯藏，一般將O2和CO2控制于兩者各約10%，簡(jiǎn)稱高O2高CO2指標(biāo)。 2.雙指標(biāo)，總和低于21% 該法O2和CO2含量都比較低，兩者之和不到21%。這是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用。 3. O2單指標(biāo) 只控制O2的含量，

21、CO2用吸收劑全部吸收掉。 O2單指標(biāo)必然是一個(gè)低指標(biāo)，不能超過7%，才能有效抑制呼吸強(qiáng)度。其效果不如上述第二種方式，但優(yōu)于第一種，操作上也比較簡(jiǎn)便。,作業(yè) 1、儲(chǔ)存保管在現(xiàn)代物流環(huán)節(jié)中有何作用？ 2、簡(jiǎn)述商品出入庫的流程？ 3、機(jī)械冷藏的原理。簡(jiǎn)述機(jī)械冷庫的管理措施。,第四節(jié) 自動(dòng)化立體倉庫,自動(dòng)化立體倉庫又稱自動(dòng)化倉庫、高層貨架倉庫等 。一般是指用貨架-托盤系統(tǒng)儲(chǔ)存單元化的貨物，采用電子計(jì)算機(jī)人工控制的巷道式起重設(shè)備堆垛貨物的一種新型倉庫。,國(guó)外立體倉庫的發(fā)展歷程,立體倉庫的產(chǎn)生和發(fā)展是第二次世界大戰(zhàn)之后生產(chǎn)和技術(shù)發(fā)展的結(jié)果。50年代初，美國(guó)出現(xiàn)了采用橋式堆垛起重機(jī)的立體倉庫；50年代末6

22、0年代初出現(xiàn)了司機(jī)操作的巷道式堆垛起重機(jī)立體倉庫；1963年美國(guó)率先在高架倉庫中采用計(jì)算機(jī)控制技術(shù)，建立了第一座計(jì)算機(jī)控制的立體倉庫。此后，自動(dòng)化立體倉庫在美國(guó)和歐洲得到迅速發(fā)展，并形成了專門的學(xué)科。60年代中期，日本開始興建立體倉庫，并且發(fā)展速度越來越快，成為當(dāng)今世界上擁有自動(dòng)化立體倉庫最多(8000座)的國(guó)家之一。,我國(guó)對(duì)立體倉庫及其物料搬運(yùn)設(shè)備的研制開始并不晚，1963年研制成第一臺(tái)橋式堆垛起重機(jī)(機(jī)械部北京起重運(yùn)輸機(jī)械研究所)，1973年開始研制我國(guó)第一座由計(jì)算機(jī)控制的自動(dòng)化立體倉庫(高15米，機(jī)械部起重所負(fù)責(zé))，該庫1980年投入運(yùn)行。到目前為止，我國(guó)自動(dòng)化立體倉庫數(shù)量為200多座。

23、立體倉庫由于具有很高的空間利用率、很強(qiáng)的入出庫能力、采用計(jì)算機(jī)進(jìn)行控制管理而利于企業(yè)實(shí)施現(xiàn)代化管理等特點(diǎn)，已成為企業(yè)物流和生產(chǎn)管理不可缺少的倉儲(chǔ)技術(shù)，越來越受到企業(yè)的重視。,國(guó)內(nèi)立體倉庫的發(fā)展歷程,一、現(xiàn)代自動(dòng)化倉庫的特點(diǎn)與分類,（一）自動(dòng)化倉庫的特點(diǎn),1、倉庫作業(yè)全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化,2、采用高層貨架、立體儲(chǔ)存，能有效地利用空間，減少占地面積，降低土地購置費(fèi)用。(國(guó)內(nèi)最高的整體式自動(dòng)倉庫高度已達(dá)36米),3、采用托盤或貨箱儲(chǔ)存貨物，貨物的破損率顯著降低。,4、貨位集中，便于控制與管理，特別是使用電子計(jì)算機(jī)，不但能夠?qū)崿F(xiàn)作業(yè)過程的自動(dòng)控制，而且能夠進(jìn)行信息處理。,（二）自動(dòng)化倉庫的分類,1、

24、按照儲(chǔ)存物品的特性進(jìn)行分類,(1)常溫自動(dòng)化立體倉庫系統(tǒng),(2)低溫自動(dòng)化立體倉庫系統(tǒng),(3)防爆型自動(dòng)倉儲(chǔ)系統(tǒng),2、按照自動(dòng)化立體倉庫建筑形式進(jìn)行分類,(1)自立式鋼架倉儲(chǔ)系統(tǒng),(2)一體式鋼架倉儲(chǔ)系統(tǒng),3、按照自動(dòng)化立體倉庫設(shè)備形式進(jìn)行分類,按照自動(dòng)化立體倉庫設(shè)備形式來劃分，自動(dòng)倉儲(chǔ)系統(tǒng)可以分為單位負(fù)載式自動(dòng)化立體倉庫、開放式鋼架、封閉式鋼架、推回式鋼架、重力式鋼架、水平式鋼架子母車系統(tǒng)等等。,二、現(xiàn)代自動(dòng)化倉庫的構(gòu)成,自動(dòng)化立體倉庫從建筑形式上看，可分為整體式和分離式兩種。,整體式是庫房貨架合一的倉庫結(jié)構(gòu)形式，倉庫建筑物與高層貨架相互連接，形成一個(gè)不可分開的整體。,分離式倉庫是庫架分離的

25、倉庫結(jié)構(gòu)形式，貨架單獨(dú)安裝在倉庫建筑物內(nèi)。無論哪種形式，高層貨架都是主體。,三、現(xiàn)代自動(dòng)化倉庫的設(shè)計(jì),(一)庫場(chǎng)的選擇與規(guī)劃,參見教材P135,(二)倉庫形式和作業(yè)方式,(三)貨物單元的形式和貨格尺寸設(shè)計(jì),(四)確定庫存量和倉庫總體尺寸,設(shè)庫存量為N個(gè)貨物單元，巷道數(shù)為A，貨架高度方向可設(shè)B層，則每一排貨架在水平方向可存放單元數(shù)D為：,D=N/2AB,第五節(jié) 庫存的概念和種類,一、庫存的概念,處于儲(chǔ)存狀態(tài)的物品或商品。廣義的庫存還包括處于制造加工狀態(tài)和運(yùn)輸狀態(tài)的物品。,經(jīng)常庫存,安全庫存,生產(chǎn)加工和運(yùn)輸過程的庫存,季節(jié)性庫存,促銷庫存,投機(jī)庫存,沉淀庫存,二、庫存 的分類,第六節(jié) 庫存控制,一

26、、庫存控制的基本方法,(一)訂貨控制法,1、定量訂貨控制法,2、雙堆訂貨控制法,3、定期訂貨控制法,4、非強(qiáng)制補(bǔ)充供貨控制法,5、MRP與JIT庫存控制法,(二)ABC分類控制法,(一)訂貨控制法,1、定量訂貨控制法,定量訂貨法是指當(dāng)庫存量下降到預(yù)定的最低庫存量（訂貨點(diǎn)）時(shí)，按規(guī)定進(jìn)行訂貨補(bǔ)充的一種庫存控制方法。當(dāng)庫存量下降到訂貨點(diǎn)時(shí)，即按預(yù)先確定的訂貨量發(fā)出訂單，經(jīng)過訂貨期、交貨周期，庫存量繼續(xù)下降，到達(dá)安全庫存量時(shí)，收到訂貨，庫存水平回升。采用定量訂貨方式必須預(yù)先確定訂貨點(diǎn)和訂貨量（見圖1）。,圖1 定量定貨法原理,其中： Q批量或訂貨量 T周轉(zhuǎn)期 S安全庫存,前置期（或提前期）Lead

27、time：從發(fā)出訂貨單到收到貨物的時(shí)間間隔。,什么是前置時(shí)間？,2、定期訂貨控制法,定期訂購控制法是指按預(yù)先確定的訂貨間隔期按期訂購物品，以補(bǔ)充庫存的一種庫存控制方法。通俗的說，即每隔一個(gè)訂貨周期，就要檢查庫存，發(fā)出訂貨，每次的訂貨量的大小都是使得訂貨后的名義庫存量達(dá)到最高庫存量（見圖2）。,其中： Q批量或訂貨量 T周轉(zhuǎn)期 S安全庫存,圖2 定期訂貨法原理,3、非強(qiáng)制補(bǔ)充供貨控制法,見教材P168,4、MRP與JIT庫存控制法,物料需求計(jì)劃MRP(Material Requirements Planning)是根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和顧客訂單制定產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，結(jié)合產(chǎn)品的物料清單和庫存數(shù)據(jù)，通過計(jì)算

28、機(jī)計(jì)算出所需物料的需求量和時(shí)間，從而確定物料加工進(jìn)度的訂貨日程技術(shù)。,MRP主要特點(diǎn),1、需求的時(shí)間階段性。（就是必須完成各項(xiàng)作業(yè)以滿足總生產(chǎn)計(jì)劃中規(guī)定的最終物品的交貨日期。） 2、MRP是以最終產(chǎn)品開始，編制出所有較低層次需求品(裝配件、部件和零件)的必要進(jìn)度計(jì)劃。 3、要準(zhǔn)確制定計(jì)劃訂貨發(fā)出量和訂貨時(shí)間。當(dāng)作業(yè)不能按期完成時(shí)，MRP可以重排計(jì)劃訂貨量，以便按實(shí)際情況安排優(yōu)先次序。,MRP系統(tǒng)的運(yùn)行步驟,（）根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)和客戶訂單，正確編制可靠的生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，在計(jì)劃中規(guī)定生產(chǎn)的品種、規(guī)格、數(shù)量和交貨日期，同時(shí)，生產(chǎn)計(jì)劃必須是同現(xiàn)有生產(chǎn)能力相適應(yīng)的計(jì)劃。 （）正確編制產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖和各種

29、物料、零件的用料明細(xì)表。 （）正確掌握各種物料和零件的實(shí)際庫存量。 （）正確規(guī)定各種物料和零件的采購交貨日期，以及訂貨周期和訂購批量。 （）通過MRP邏輯運(yùn)算確定各種物料和零件的總需要量以及實(shí)際需要量。 （）向采購部門發(fā)出采購?fù)ㄖ獑位蛳虮酒髽I(yè)生產(chǎn)車間發(fā)出生產(chǎn)指令。,MRP系統(tǒng)克服了MRP系統(tǒng)的不足之處，在系統(tǒng)中增加了生產(chǎn)能力計(jì)劃、生產(chǎn)活動(dòng)控制、采購和物料管理計(jì)劃三方面的功能。生產(chǎn)能力計(jì)劃功能是以物料需求計(jì)劃的輸出作為其輸入，根據(jù)計(jì)劃的零部件需求量和生產(chǎn)基本信息中的工序、工作中心等信息計(jì)算出設(shè)備與人力的需求量、各種設(shè)備的負(fù)荷量，以便判定是否有足夠得生產(chǎn)能力，如發(fā)現(xiàn)能力不足，就進(jìn)行設(shè)備負(fù)荷調(diào)節(jié)和人力補(bǔ)充；如果能力實(shí)在無法平衡，則可以調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)計(jì)劃。,JIT(Just InTime)意為及時(shí)或準(zhǔn)時(shí)，也有譯為精練管理。它是20世紀(jì)70年代日本創(chuàng)造的一種庫存管理和控制的現(xiàn)代管理思想，在日本豐田集團(tuán)得到廣泛實(shí)施，并取得巨大的成效。 JIT是一種倒拉式管理，即逆著生產(chǎn)工序，由顧客需求開始，訂單產(chǎn)成品組件配件零件或原材料，最后到供應(yīng)商。,JIT的原理,JIT庫存控制應(yīng)具備的條件,（）完善的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，信息技術(shù)發(fā)達(dá)。 （）可靠的供應(yīng)商，按時(shí)、按質(zhì)、按量地供應(yīng)，通過電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)即可完成采購。 （）生產(chǎn)區(qū)域的合理組織，制定符合邏輯、易于產(chǎn)品流動(dòng)的