食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn)

1、食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),百納酒店管理公司食品安全及消防安全培訓(xùn),食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),個人衛(wèi)生要求,應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。 從業(yè)人員洗手消毒方法 ： 一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)

2、生的指甲刷清潔指甲)。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 二、標準洗手方法 掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 三、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),個人衛(wèi)生要求,（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后

3、。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。 （四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 （五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 （六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 （七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),除“四害”工作的管理方法,各分

4、店進行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蠅）。 一、除“四害”注意事項： 1、各店（部門）通知了除四害人員到店滅蟲時，各部門要相互知會、配合并交待人員跟進著重要滅蟲的地點。事后要加強衛(wèi)生清理。 2、除“四害”工作人員到達前，各部門把食品及用具密封并用布或蓋覆蓋好，以防噴灑藥物時污染到食品或用具，廳面不要擺設(shè)餐位。 3、留守人員要跟進除“四害”工作人員的工作，不能噴灑的地方，一定不能噴灑。 4、如噴灑藥物污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對不能再加工出售。 5、除“四害”藥物不能放在或涂抹在食品、餐具儲存柜內(nèi)。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),二、除“四害”工作后的清理工作

5、： 除“四害”工作放藥后，藥效會持續(xù)一段時間，期間會不斷有死了的“四害”蟲類等尸體，各崗位必須在放藥后三天內(nèi)加強檢查和加強衛(wèi)生清潔。 1、放置鼠藥后，老鼠通常死在近水源的地方，發(fā)現(xiàn)后用袋把死老鼠裝起，綁好袋口扔到餐廳外的垃圾桶，不要與餐廳的垃圾一起放。 2、個別老鼠死在裝修的夾縫里，產(chǎn)生氣味時，如自己可以找到的就立即清理出來；如找不到，可通知除“四害”人員上門清理。 3、噴灑藥物如污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對不能再加工出售。 4、涂抹在食品（餐具）儲存柜外、管道上的藥物，不要馬上抹掉，可于放藥3天后清理。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),安全生產(chǎn)、消防安全,

6、一、安全生產(chǎn)、消防安全為了什么？ 1、保護公民人身安全。 2、保護公共財物和公民財產(chǎn)安全。 3、維護公共安全。 二、消防工作的方針是什么？ 貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針。 三、為什么要做到預(yù)防為主？ 預(yù)防即不讓事故發(fā)生。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),隱患險于明火 防范勝于救災(zāi) 責任重于泰山 江澤民,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),酒店對消防工作的要求,消防工作的方針: 預(yù)防為主，防消結(jié)合： 消防工作原則: 誰主管，誰負責；誰當班，誰負 責；誰操作，誰負責； 火場撲救原則： 先救人，后救火；先控制，后消滅 消防觀念：齊抓共管，全員消防 消防氛圍：人人防火，處處防火，時時防火； 事故處理：（四不放

7、過） 1原因沒有查清不放過； 2責任人沒有受到嚴肅處理不放過； 3責任人和員工沒有受到教育不放過 4預(yù)防措施沒有落實不放過；,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消防培訓(xùn)的意義和目的,意義 1人類社會和諧發(fā)展的需要 2酒店安全運營的需要 3個人生存的需要 目的 1為了增強員工的消防意識 2為了提高員工的消防技能,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),燃燒的三要素,什么是燃燒 ？ 燃燒是可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，通常伴有火焰、發(fā)光和 （或）發(fā)煙現(xiàn)象。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),燃燒必須具備的三個條件,1.可燃物：凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)； 2.氧化劑：能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)；

8、 3.溫度（點火源）：供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)的能量來源。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),燃燒條件在消防工作中的應(yīng)用,防火的基本措施 1控制可燃物 2隔絕助燃物 3消除著火源 即可阻止燃燒發(fā)生，從 而實現(xiàn)防火救災(zāi)的目的。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),燃燒條件在消防工作中的應(yīng)用,滅火的四種方法 1冷卻滅火法 2隔離滅火法 3窒息滅火法 4化學(xué)抑制滅火法,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),冷卻滅火法,就是將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以增加散熱量，降低燃燒物的溫度于燃點以下，使燃燒停止；或者將滅火劑噴灑在火源附近的物體上，使其不受火焰輻射熱的威脅，避免形成新的火,100C 燃點 50C,食品衛(wèi)生安

9、全及消防知識培訓(xùn),隔離滅火法,隔離滅火就是將火源處或其周圍的可燃物質(zhì)隔離或移開，燃燒會因缺少可燃物而停止。如將火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走；關(guān)閉可燃氣體、液體管路的閥門，以減少和阻止可燃物質(zhì)進入燃燒區(qū)；設(shè)法阻攔流散的液體；拆除與火源毗連的易燃建筑物等,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),窒息滅火法,窒息滅火法是阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒區(qū)或用不燃物質(zhì)沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅的滅火方法。具體方法是： 1、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不燃或難燃物質(zhì)覆蓋燃燒物； 2、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物； 3、用水蒸氣或氮氣、二氧化碳等惰性氣體灌注發(fā)生火災(zāi)的容器、設(shè)備；

10、4、密閉起火建筑、設(shè)備和孔洞； 5、把不燃的氣體或不燃液體（如二氧化碳、氮氣、四氯化碳等）噴灑到燃燒物區(qū)域內(nèi)或燃燒物上。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),化學(xué)抑制法,也稱化學(xué)中斷法，就是使滅火劑參與到燃燒反應(yīng)歷程中，使燃燒過程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩(wěn)定分子或低活性游離基，使燃燒反應(yīng)停止。如干粉滅火劑滅氣體火災(zāi)。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),火災(zāi)事故案例,08年9月20日晚，深圳市龍崗區(qū)龍東社區(qū)舞王俱樂部發(fā) 生火災(zāi)，造成43人死亡、65人受傷的重大事故。舞王俱樂部于2007年9月8日開業(yè)，無營 業(yè)執(zhí)照。 火災(zāi)原因是在舞臺表演過程中，演員使用道具槍15秒后有觀眾發(fā)現(xiàn)起火，30秒后火勢迅猛蔓延，濃煙

11、迅速籠罩整個廳，1分鐘后全場斷電，導(dǎo)致許多進入該場所消費的人員還沒反應(yīng)過來，就已經(jīng)被困在黑暗和有毒煙霧之中。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),火災(zāi)事故案例,2009年2月9日20時27分，位于朝陽區(qū)東三環(huán)的中央電視臺新址園區(qū)在建的配樓工地發(fā)生火災(zāi)?；馂?zāi)共造成7人受傷，1名消防員犧牲。經(jīng)調(diào)查，火災(zāi)原因是違規(guī)燃放煙花引起。 2月12日，北京市公安局新聞辦發(fā)布消息，徐威等12人因涉嫌危險物品肇事罪被北京警方刑事拘留。隨后，又有5名犯罪嫌疑人因涉及央視新址火災(zāi)被警方拘留。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),火災(zāi)事故案例,央視新大樓由荷蘭大都會建筑事務(wù)所設(shè)計，于2005年5月正式動工，整體工程預(yù)算達50億元。一位

12、建筑學(xué)家認為：火災(zāi)損失保守估計要6億7億元，這還不包括大樓內(nèi)部已開始裝修的店鋪及241間五星級標準客房。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),如何正確使用消防器材,現(xiàn)有的消防設(shè)施設(shè)備 滅火器 消火栓， 火災(zāi)自動探測系統(tǒng)， 自動噴淋滅火系統(tǒng)， 消防應(yīng)急照明系統(tǒng)等,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),滅火器,滅火器的種類 干粉滅火器、 二氧化碳滅火器、 泡沫滅火器、 水滅火器等、 1211、1311等。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),干粉滅火器,滅火時，可手提滅火器快速奔赴火場，在奔赴火場的同時應(yīng)將滅火器把手上的保險銷拔下，距離燃燒

13、處兩到三米（安全距離）處，壓下滅火器手柄，對準火焰根部掃射，使干粉覆蓋整個燃燒區(qū)進行滅火。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),二氧化碳滅火器,二氧化碳滅火器主要用于撲 救電器類火災(zāi)，其特點是撲救后污漬少，易清潔。 使用方法：同干粉; 注意：在使用二氧化碳滅火器時，手不易接觸噴射物和噴射管處的金屬部分以及滅火器的底部，防止凍傷手部。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),泡沫滅火器,泡沫滅火器主要用于撲救液體火災(zāi) 使用方法：先拔去滅火器手柄處的保險拉環(huán)，將射流對準燃燒物。 在撲救可燃液體的火災(zāi)時，如已呈流淌狀燃燒則將泡沫由遠而近噴射，使泡沫完全覆蓋在燒液面上；如在容器內(nèi)燃燒，應(yīng)將泡沫射向內(nèi)容器的內(nèi)壁，使泡沫沿著

14、內(nèi)壁流淌，逐步覆蓋著火液面。切忌直接對準液面噴射，以免由于射流的沖擊，反而將燃燒的液體沖散或沖出容器，擴大燃燒范圍,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消火栓的組成,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消火栓,1、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕（按鈕是報警和啟動消防泵的）。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消火栓,2、一人接好槍頭和水帶奔向起火點。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消火栓,3、另一人接好水帶和閥門口。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消火栓,4、逆時針打開閥門水噴出即可。注：電起火要確定切斷電源。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消火栓,室外消火栓 室外消火栓 是設(shè)置在建筑物外面消防給水管網(wǎng)上的供水設(shè)施，主要

15、供消防車從市政給水管網(wǎng)或室外消防給水管網(wǎng)取水實施滅火，也可以直接連接水帶、水槍出水滅火。所以，室外消火栓系統(tǒng)也是撲救火災(zāi)的重要消防設(shè)施之一。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),火災(zāi)自動探測系統(tǒng),火災(zāi)自動報警系統(tǒng)是由觸發(fā)裝置、火災(zāi)報警裝置、火災(zāi)警報裝置以及具有其它輔助功能裝置組成的，它具有能在火災(zāi)初期，將燃燒產(chǎn)生的煙霧、熱量、火焰等物理量，通過火災(zāi)探測器變成電信號，傳輸?shù)交馂?zāi)報警控制器，并同時顯示出火災(zāi)發(fā)生的部位、時間等，使人們能夠及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，并及時采取有效措施，撲滅初期火災(zāi)，最大限度的減少因火災(zāi)造成的生命和財產(chǎn)的損失，是人們同火災(zāi)做斗爭的有力工具。有關(guān)資料統(tǒng)計表明：凡是安裝了火災(zāi)自動報警系統(tǒng)的場所

16、，發(fā)生了火災(zāi)一股地說都能及早報警，不會釀成重大火災(zāi)。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),感煙探測器,火災(zāi)的起火過程一般情況下伴有煙、熱、光三種燃燒產(chǎn)物。在火災(zāi)初期，由于溫度較低，物質(zhì)多處于陰燃階段，所以產(chǎn)生大量煙霧。煙霧是早期火災(zāi)的重要特征之一，感煙式火災(zāi)探測器就是利用這種特征而開發(fā)的，能夠?qū)梢姷幕虿豢梢姷臒熿F粒子響應(yīng)的火災(zāi)探測器。它是將探測部位煙霧濃度的變化轉(zhuǎn)換為電信號實現(xiàn)報警目的一種器件。感煙式火災(zāi)探測器有離子感煙式、光電感煙式、紅外光束感煙式等幾種型式。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),溫度感應(yīng)探測器,在廚房、車庫和一些地方的天花板下白色圓形物為溫感報警探頭。溫度變化超過攝在廚房、車庫和一些地方

17、的天花板下白色圓形物為溫感報警探頭。溫度變化超過攝氏58度時，紅燈亮起來，與煙感報警過程相同。攝氏58度時，紅燈亮起來，與煙感報警過程相同。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),消防電話系統(tǒng),確保火災(zāi)發(fā)生現(xiàn)場與消防控制中心的聯(lián)系 這是一套完全獨立的系統(tǒng)僅在火災(zāi)發(fā)生時使用,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),手動報警按鈕,手動報警按鈕:手動報警按鈕是火災(zāi)報警系統(tǒng)中的一個設(shè)備類型，當人員發(fā)生火災(zāi)時在火災(zāi)探測器沒有探測到火災(zāi)的時候人員手動按下手動報警按鈕，報告火災(zāi)信號。正常情況下當手動報警按鈕報警時，火災(zāi)發(fā)生的幾率比火災(zāi)探測器要大的多，幾乎沒有誤報的可能。因為手動報警按鈕的報警出發(fā)條件是必須人工按下按鈕啟動。按下手

18、動報警按鈕的的時候過3-5秒鐘手動報警按鈕上的火警確認燈會點亮，這個狀態(tài)燈表示火災(zāi)報警控制器已經(jīng)收到火警信號，并且確認了現(xiàn)場位置。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),自動噴淋滅火系統(tǒng),在樓內(nèi)90%的地方，紅色管路連接的裝置又稱花灑系統(tǒng)。 普通噴淋頭在溫度達到68攝氏度以上，廚房噴淋頭達到93攝氏度以上，會自動爆裂噴水，具有報警和滅火的雙重作用。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),高層建筑火災(zāi)危險性,大多數(shù)酒店都屬于高層建筑（即樓高在八層以上）。高層建筑火災(zāi)危險大，有四種原因： 高層建筑面積大，人多，可燃物多，用電設(shè)備多； 火災(zāi)蔓延迅速，因為高層建筑的豎井管道多，容易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，使火災(zāi)蔓延迅速； 疏散困難

19、，火災(zāi)時電梯停止使用，所有人都要走消防通道，很容易造成擁擠； 撲救困難，目前比較先進的消防云梯的高度只有50米左右，即十層左右的高度，以上樓層均要靠自救。 高層建筑容易引起火災(zāi)的主要原因有哪些？ 吸煙不慎；電氣設(shè)備火災(zāi)；廚房餐廳用火不當；冷、暖氣設(shè)備系統(tǒng)火災(zāi)；違反安全操作規(guī)程。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),酒店容易引起火災(zāi)的因素,常見起火原因有哪些？ 吸煙不慎、電器設(shè)備火災(zāi)、廚房餐廳用火不當、冷暖氣設(shè)備系統(tǒng)火災(zāi)、違反安全操作規(guī)程。 酒店有哪些易燃物品？ 家俬、布草、紙張、塑料制品、酒精、煤氣、油漆和各種油類、大功率電器。 酒店易著火的部位有哪些？ 客房、廚房、發(fā)電機房、變壓器房、鍋爐房、機房、

20、倉庫及各種電器和插座。 容易引起火災(zāi)的火源有哪些？ 火爐、焊接火花、煙頭火、摩擦火花等、電火光及靜電火花等。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),怎樣預(yù)防,怎樣預(yù)防照明燈具引起的火災(zāi) 燈泡不能靠近可燃物，如衣服、蚊帳、木板壁等； 不可用紙張等做白熾燈泡的燈罩； 絕對不可將燈泡放在被窩里取暖； 在燈泡下面盡可能不存放可燃物，特別是物資倉庫； 不可在燈罩上涼濕衣服。 怎樣防止吸煙引起火災(zāi) 不得在禁止煙火的地方吸煙，員工要注意醉酒客人的吸煙情況； 不要躺在床上和沙發(fā)上吸煙，尤其是酒后或過度疲勞時更不能躺著抽煙； 點著的香煙如暫時不吸，應(yīng)放在煙灰缸里，不得到處亂放； 在樓上的人不要把香煙頭隨手從窗口扔出，以防

21、掉到樓下可燃物上引起燃燒； 不可用紙盒等作煙灰缸，也不可將尚有余火的煙灰倒入廢紙簍內(nèi),食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),疏散、逃生知識,高層建筑火災(zāi)疏散次序應(yīng)是怎樣？ 1、先從著火層開始疏散； 2、再疏散著火層以上各層； 3、最后疏散著火層下面有可能危及的樓層； 4、疏散時必須走安全樓梯。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),過濾式呼吸器（防毒面具）,基本性能 防護時間：約分鐘。 防護溫度：度。 適用環(huán)境：空氣中的氧氣含量不低于 17。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),發(fā)生火災(zāi)時如何自救和逃生,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時不要急于打開現(xiàn)場的門，先用手模一下門的溫度，如果門的溫度過高，千萬不要打開門，立即報警并尋找其他自救方法；如

22、果被困在房間里要用濕布草堵住門縫和空調(diào)口，防止?jié)鉄熯M入房間，然后通過電話或其他方式呼救。 離開房間時， 要關(guān)門，火災(zāi)時千萬不要使用電梯。如果濃煙較大，一定要爬行，因為這時近地面才有新鮮空氣，還可用濕毛巾捂住嘴，取最近的安全出口離開。如果在樓道，逃生的時候不要向有光的地方跑，因為在濃煙很濃的地方有光的地方往往是窗子，或者是著火點。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),三知和四會,三知： 知消防法規(guī)、酒店消防安全制度；知防火常識；知滅火常識。 四會： 會報警；會撲救初期火災(zāi)；會自救逃生和疏散人員；會使用滅火器材。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),員工如何內(nèi)部報警？,報警時要講清火警具體位置、燃燒物質(zhì)和火勢大小

23、、報警人的部門姓名和工號。如找不到電話時，就應(yīng)就近找到消火栓或手動報警按鈕，按下報警按鈕或砸碎酒店的任何員工無論在酒店內(nèi)何處發(fā)現(xiàn)火警首先就近找到電話撥消控中心“8119”，報警時保持冷靜，語言清晰，用普通話講清火警報警按鈕玻璃即可。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),四、應(yīng)急預(yù)案中最重要事項有哪些？ 1、一定要做到“一暢兩會” 一暢-必須保持消防疏散通道暢通。 兩會-員工會撲救初起火；會疏散客人和逃生自救。 2、學(xué)會使用滅火器： 使用方法：先拔去保險銷，一手握著噴管，對準火源，另一手將扶把上鴨嘴壓下。注意不要逆風噴射使用。 3、如何撲救初起火災(zāi)： 遇火警時，員工應(yīng)保持冷靜，呼喚同事協(xié)助，試用滅火器及

24、滅火設(shè)備將火撲滅，組織自救。初起火時，火勢不大，及時撲救。可以撲滅。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),注意事項：,1）不要盲目打開窗，以免空氣對流造成火勢蔓延擴大。 2）撲滅火苗可以就地取材，如滅火器、沙土、毛毯、麻包等。 3）同事協(xié)助時可以組織人員用水桶傳水滅火，或用墻式滅火栓。 4）油鍋起火不能用水澆，應(yīng)馬上熄爐或關(guān)電源，用鍋蓋或麻包、臺布浸濕后覆蓋滅火。 5）電器設(shè)備或風管著火，先切斷電源，用干粉滅火器撲救。 6）記住著火附近的可燃物要及時搬移到安全地方，以免蔓延擴大火源。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),4、當火災(zāi)迅速蔓延而無法控制時，怎么辦？,1）迅速報警。 2）及時打開疏散通道，組織客人前

25、往最近出口撤離。 3）組織員工逃生自救。 4）切斷電源，撲救初起火；要按照“邊報警，邊撲救，引導(dǎo)先控制、滅火”原則進行。 疏散客人要按照“先人后物”、“先客人后員工（客人疏散需要員工帶領(lǐng)和指引）”，有時間條件下“先老弱兒童婦女”的要求進行，以安全疏散到地面空地為目標，做好顧客的安撫工作，不要讓顧客隨處亂跑。 5、飯市期間發(fā)生火警，員工要聽從責任人的指揮，屬樓面火警由樓面責任人指揮撲救和下達客人、員工疏散決定；屬廚房火警由廚房負責人指揮撲救和根據(jù)火情下達客人、員工疏散決定，遇負責人一方休息，另一方要全權(quán)負責。 6、如何報警？ “119”電話撥通后，講清地址（路、店名、樓層），講清什么物質(zhì)著火及著

26、火范圍，冷靜回答“119”提問，電話掛斷后，應(yīng)派人在路口迎接消防車。大火發(fā)生時還要及時通知當?shù)亍?20”急救中心。,食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn),六、火災(zāi)發(fā)生時，什么是“三要”、“三救”和“三不”？,1、三要：要熟悉環(huán)境，要遇事保持冷靜，要警惕煙毒侵害。 2、三救：選擇逃生通道自救，結(jié)繩下滑自救，向外界“求救”。 3、三不：不乘坐普通電梯，不要輕易跳樓，不要貪戀財物。 4、注意事項： 煙毒-必須彎腰行走，必要時應(yīng)爬行，避免吸入煙氣。用濕毛巾或透氣性好一些的紡織品封口鼻。 結(jié)繩-可用臺布、窗簾布。 外界-呼喊、手機、電話。 被困-可選擇廁所，比較牢固、有水，同時可潑濕墻壁、木門來降溫，用濕毛巾、濕