澄清果汁的加工工藝_第1頁
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文檔簡介

.,飲料澄清的方法及應(yīng)用,.,.,果蔬汁成套生產(chǎn)設(shè)備,.,原果汁：又稱天然果汁，是由新鮮果品直接提取得到的汁液（或原液）。 原果汁可分為澄清果汁和混濁果汁兩種。 澄清果汁：也稱透明果汁，外觀呈清亮透明的狀態(tài)。經(jīng)過濾、靜置或加澄清劑后，即可得到澄清透明的果汁。,.,果蔬汁中的混濁物主要來源,1、制汁時(shí)形成的果蔬組織碎塊 2、酚類物質(zhì)與其他物質(zhì)作用形成的懸浮物 3、含淀粉較多的果蔬在制汁時(shí)，淀粉進(jìn)入到汁液中，加熱時(shí)形成凝膠夾帶雜質(zhì)顆粒 4、蛋白質(zhì) 5、果膠類物質(zhì) 6、金屬離子等,.,澄清果汁的一般生產(chǎn)工藝,原料選著 清洗 破碎 熱處理 榨汁 粗濾 澄清 過濾 殺菌 裝罐 冷卻 成品 特有工序 ：澄清果汁的澄清和過濾,.,（3）加酶澄清法 （4）明膠單寧法,（5）冷凍澄清法,（1）自然澄清法 （2）加熱澄清法,目前常用的澄清方法,.,過濾和離心分離,（1）壓濾法。,（2）真空過濾法,（3）超濾法,（4）離心分離法,利用旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓所形成的外加重力場來完成固液分離,利用待離心的液體中固體顆粒與液體介質(zhì)的密度差，施加離心力來完成固液分離,.,均質(zhì)：使混濁果蔬汁中的不同粒度、同相對(duì)密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻,脫氣：除去果蔬汁中的O2，防止或減輕果蔬汁中的色素、維生素、芳香成分和其他物質(zhì)氧化導(dǎo)致飲料質(zhì)量下降。

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