酸式焦磷酸鈣必要性說(shuō)明

1、關(guān)于酸式焦磷酸鈣（calcium acid pyrophosphate）工藝必要性說(shuō)明申報(bào)背景膨松劑是食品工業(yè)中最常用的一種食品添加劑，其受熱與堿性物質(zhì)反應(yīng)放出大量二氧化碳?xì)怏w的性質(zhì)被廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、油條、饅頭等等各種食品的制作工藝中。傳統(tǒng)膨松劑為酸式焦磷酸鈉，主要由鈉和磷元素組成。其中的鈉元素被人體吸收后如果超過(guò)腎所能承受的范圍，血液就會(huì)滯留水分，迫使心臟工作強(qiáng)度增大，導(dǎo)致高血壓、腎臟疾病、心腦血管疾病、糖尿病等，2002年全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示,我國(guó)成人高血壓患病率為 18.8 %，全國(guó)有高血壓患者約 1.6億，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)每年高血壓直接醫(yī)療費(fèi)用為300億元人民幣。所以如何

2、能使用一種更安全、更健康的原料來(lái)替代酸式焦磷酸鈉解決國(guó)民生活體系中“鈉超標(biāo)”成為整個(gè)食品烘焙行業(yè)的焦點(diǎn)和大勢(shì)所趨。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我公司與美國(guó)食品添加劑巨頭innophos合作，擬申報(bào)的食品添加劑新品種酸式焦磷酸鈣（calcium acid pyrophosphate以下簡(jiǎn)稱capp）作為新一代的膨松劑，在美國(guó)已經(jīng)應(yīng)用多年，在完全擺脫了鈉元素的困擾之外，還帶來(lái)了補(bǔ)鈣的特殊效果，為上述問(wèn)題找到了新的、完美的解決方案。酸式焦磷酸鈣（capp）認(rèn)證情況酸式焦磷酸鈣（capp）作為食品配料在國(guó)際團(tuán)體中得到廣泛的認(rèn)可和驗(yàn)證。capp在食品領(lǐng)域持有特許認(rèn)可的國(guó)家或團(tuán)體包括： 美利堅(jiān)合眾國(guó)（fda,&us

3、da） 歐洲委員會(huì)（歐洲食品安全局） 日本衛(wèi)生和福利部 澳洲和新西蘭食品規(guī)范 聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織和食品農(nóng)業(yè)組織（聯(lián)合fao/who食品添加劑專家委員會(huì)）酸式焦磷酸鈣（capp）認(rèn)證情況監(jiān)管現(xiàn)狀酸式焦磷酸鈣（capp）在烘焙領(lǐng)域有著很長(zhǎng)時(shí)間的安全應(yīng)用歷史，一直作為無(wú)鈉或低鈉膨松劑的替代物廣泛使用。在食品應(yīng)用中得到了很多國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)。capp也批準(zhǔn)作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和化學(xué)膨松劑來(lái)使用。美國(guó)食品和藥品監(jiān)管現(xiàn)狀：在美國(guó)，fda已公布條規(guī)把酸式焦磷酸鈣（capp）認(rèn)定為“總體認(rèn)定安全”（gras）（參見(jiàn)21 cfr第182.8223）。此物質(zhì)的安全性已由（scogs）專責(zé)委員會(huì)進(jìn)行了審查，他們審查了從

4、1972年至1980年期間被列入gras的所有物質(zhì)。此外，美國(guó)食品藥品法典（usp/fcc，2008-2009 第6版）有一個(gè)capp的專述條款，指出capp在美國(guó)被允許作為膨松劑和營(yíng)養(yǎng)物強(qiáng)化劑。附加監(jiān)管現(xiàn)狀(國(guó)際方面)：食品法典委員會(huì)現(xiàn)狀：食品添加劑法典委員會(huì)（ccfa）是跟據(jù)食品法典委員會(huì)成立的,負(fù)責(zé)確保聯(lián)合國(guó)家成員國(guó)所使用的食品添加劑的安全。ccfa頒布了食品添加劑的藥典通則（codex stan 192-1995），1995年開(kāi)始采用,并定期修訂,最新的修改版是2008年的版本。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的表1就將二磷酸二氫鈣（又名酸式焦磷酸鈣（capp）列入在食品磷酸鹽系列中。表1中還列出了由fao

5、/ who 食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)（jecfa）所采用的每日允許攝入量（adi）, 國(guó)際公認(rèn)的用途類別和在每一類食品類別和功能的最大添加量。該專家委員會(huì)審查了磷酸鹽的安全性，并把每日允許攝入量（adi）表示為每日最高可承受允許攝入量（mtdi）為70毫克（以磷計(jì)）/公斤體重，包括所有來(lái)自膳食的磷。歐盟監(jiān)管現(xiàn)狀：歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)局在2007年7月27日，公布了目前歐盟批準(zhǔn)的食品添加劑列表和ec號(hào)碼。該名單包括所有歐盟批準(zhǔn)的顏料，防腐劑，抗氧化劑，甜味劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，增稠劑，膠凝劑，以及“其他”類別。在“其他”類別中，“e450 焦磷酸鹽”涵蓋在內(nèi)。歐盟的另一文件（1996l0077，1998年12月29日）包含了一個(gè)“e 450（vii）capp”的規(guī)范。這意味著所有歐盟國(guó)家可以在食品中利用capp這個(gè)物質(zhì)。日本食品衛(wèi)生法規(guī)定：食品衛(wèi)生法的實(shí)施條例第12條款的表1包含對(duì) “第273號(hào) 焦磷酸二氫鈣（酸式焦磷酸鈣）” 的參考（推薦）。這作為capp在日本食品中的應(yīng)用提供了監(jiān)管基礎(chǔ)?？偨Y(jié)綜上所述，在美國(guó)，歐盟，日本等等地區(qū)酸式焦磷酸鈣（capp）均被證明為安全食品添加劑并作為無(wú)鈉膨松劑應(yīng)用在食品工業(yè)中。我國(guó)目前的膳食結(jié)構(gòu)中存在著鈉元素超標(biāo)的現(xiàn)象，而我公司預(yù)申報(bào)的這個(gè)產(chǎn)品正是食品烘焙行業(yè)中鈉超標(biāo)問(wèn)題的解決方案，不但