葡萄酒知識培訓(xùn)書

1、 培 訓(xùn) 資 料 第一章：葡萄酒初級課程 一葡萄酒的文化和歷史：最早公元6000年前高加索地區(qū)，人類種植，釀造葡萄酒。接著傳入土耳其，希臘。在公元5000年前傳入埃及。公元前3000多年前，埃及人發(fā)展出更繁復(fù)的葡萄酒釀造技術(shù)。當(dāng)時(shí)葡萄酒是國王和貴族的飲料。距今4000多年前，埃及把釀造技術(shù)傳入希臘。當(dāng)時(shí)已成為重要貿(mào)易。緊接著傳入黑海和沿海（意大利南部，法國南部，北非，西西里）。隨著羅馬帝國的不斷強(qiáng)大，葡萄種植傳播到了歐州各地。中世紀(jì)：教會組織的龐大，葡萄酒事業(yè)大力發(fā)展。18世紀(jì)的革新: 新大陸的發(fā)現(xiàn)，使歐洲殖民者把葡萄帶到了新大陸。（16世紀(jì)中期墨西哥，阿根廷，美國加州，澳洲）18世紀(jì)末開始葡

2、萄酒釀制。文藝復(fù)興時(shí)期：大大的推動(dòng)了葡萄業(yè)。19世紀(jì)中期：蚜蟲病對歐洲葡萄造成很大的傷害。19世紀(jì)80年代，嫁接技術(shù)出現(xiàn)克制了蚜蟲病。20世紀(jì)：葡萄酒有了法定產(chǎn)區(qū)制度的建立。盛產(chǎn)葡萄酒的國家對葡萄酒有了分級制度。 二葡萄酒的種植與釀造： 氣候：全球大部分的葡萄園集中在南北維38-53度之間的溫帶氣候區(qū)。 陽光：葡萄需要適合的光照。 溫度：枝葉生長22-25為最佳溫度。 葡萄樹的葉苞，需要10以上。葡萄生長的溫度直接決定了葡萄酒的品質(zhì)。 水分：葡萄在成長期需要水較多，成熟期保持干燥。葡萄樹耐旱性強(qiáng)，干燥貧瘠的土地,都能生長。 土質(zhì)：火成巖質(zhì)土：酸性土質(zhì)。 沉積巖土： 堿性土質(zhì)。 沖積巖石地：晚近

3、形成的土質(zhì)。 白葡萄酒的釀造過程紅葡萄酒的釀造過程 三. 葡萄酒的分類按釀造工藝分靜態(tài)酒、氣泡酒、加度酒、蒸餾酒靜態(tài)酒：指在葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄酒。酒精含量在8.5%-15%氣泡酒：在釀制過程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。只有法國香檳地區(qū)產(chǎn)的起泡酒可以稱為香檳。加度酒：在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時(shí)也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。蒸餾酒：通常稱為白蘭地（Br

4、andy），比如最有名的干邑。酒精度通常大于等于度。按含糖量分干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒干型：酒中的糖分含量不超過4克/升。半干型：糖分含量為412克/升，品嘗時(shí)能辨別微弱的甜味。半甜型：糖分含量為1245克/升。甜型：糖分含量在45克/升以上，冰酒、貴腐酒都屬于此型。品酒的理想時(shí)間:10點(diǎn)到12點(diǎn)，17點(diǎn)到19點(diǎn)之間 四葡萄品種 紅葡萄品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)法國波爾多，全世界最著名，種植最廣泛的葡萄，溫帶氣候種植。用它釀制的葡萄酒，顏色呈深紫色，葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)烈，酚類物質(zhì)含量高，單寧澀味重，酒體強(qiáng)勁渾厚。被稱為國王品種。酒香酒齡短時(shí)以黑色水果，黑醋栗，李

5、子等香氣略帶青草，青椒和薄荷味。放入橡木桶中培養(yǎng)，雪松與煙草，咖啡，煙熏味。黑皮諾（Pinot Noir）原產(chǎn)法國勃艮第，適合較寒冷氣候。生長于石灰質(zhì)黏土中皮的顏色較淡，也可以釀制氣泡酒。酒體強(qiáng)勁濃厚。西拉（Syrah）原產(chǎn)羅納河谷北部，溫和氣候種植。呈深黑色，單寧重。花香和果香味濃烈。在澳洲種植，口感也非常好。梅洛（Merlot）原產(chǎn)法國波爾多，在當(dāng)?shù)胤N植廣泛。酒精高，單寧少，質(zhì)地柔順?？诟袌A潤厚實(shí)。以果香著稱，被稱為公主品種。品麗珠（Cabernet France）原產(chǎn)法國波爾多，早熟品種，適合較冷氣候。單寧含量和酸度較低。有覆盆子或紫羅蘭的香味。適合同別的葡萄混合釀制。加美（Gamay）

6、原產(chǎn)自法國勃艮第，酒色較淡，偏藍(lán)紫色，單寧低，口感清淡， 果香濃。但用她釀制的葡萄酒，不宜久存。馬爾白克（Malbec）原產(chǎn)法國西南區(qū)，黑色漿果的香味和毛皮味，非常適合在門多薩種植。內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）原產(chǎn)地意大利西北部皮埃蒙特區(qū)，晚熟品種，單寧和酸度高，酒體成櫻桃紅，黑色漿果，紫羅蘭，香料和煤焦味。巴伯拉（Barbera）原產(chǎn)地意大利皮埃蒙特區(qū)的巴伯拉，易成熟，酸味重，多果味，口感柔和，好喝，不需久存。桑嬌維塞（Sangiovese)原產(chǎn)于意大利中部托斯卡納，字源學(xué)上意“丘比特之血” 在意大利種植非常廣泛，酸度和單寧重結(jié)構(gòu)緊密。黑哥海娜（Grenache Noir）原產(chǎn)西班牙東北部，

7、法國東南部種植廣泛，晚成熟，適合炎熱干燥的環(huán)境。糖分和酒精含量高，單寧低，以果香為主。也可用來釀制桃紅和甜酒。佳麗釀（Carignan）原產(chǎn)西班牙東北部，西班牙的加泰羅尼亞的普里奧拉種植釀制出的葡萄酒品質(zhì)最佳，晚熟品種，適合干燥炎熱的地方，酒色深，單寧和酒精高。添帕尼優(yōu)（Tempranillo）原產(chǎn)西班牙北部，也是西班牙著名品種，適合涼爽溫和的氣候，貧瘠的坡地上的石灰質(zhì)粘土。西班牙的里奧哈和杜羅河岸的重要品種，色深單寧強(qiáng)勁，橡木桶陳年，香氣豐富。幕爾偉德（Mourvedre）原產(chǎn)西班牙的幕爾偉德，法國的朗格多克和羅納河區(qū)南 部紅酒，經(jīng)常把她和別的葡萄混合釀制。酒精度和單寧都很高， 有著黑色醬果

8、和動(dòng)物毛皮的香氣。仙粉黛（Zinfandel）歐洲傳入美國，加州種植面最廣。除了生產(chǎn)餐酒和半甜型粉紅酒外。如種植在涼爽的坡地，也可釀制高品質(zhì)紅酒，酒精度高，單寧柔和，有著甜熟的醬果和香料味。 白葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）：原產(chǎn)地勃艮第，全世界最受歡迎的白葡萄品種。早熟型，適合溫帶氣候，堿性土質(zhì)里種植酸味香味均衡。還可以釀制氣泡酒。 雷絲玲（Riesling）：原產(chǎn)德國萊茵河流域。耐寒，大陸性氣候區(qū)種植。晚熟葡萄，花香和國香濃，還會有礦物質(zhì)香氣，除了釀制干白葡萄酒，還會釀制貴腐酒。 白蘇維翁（Sauvignon Blanc）原產(chǎn)波爾多，適合溫和氣候，石灰質(zhì)土上，早熟品種，果香味濃（

9、芒果和鳳梨），帶一點(diǎn)青草味。花香和火藥味。酸味重，可以釀造貴腐酒。 塞米雍（Semillon）：原產(chǎn)波爾多當(dāng)?shù)刂饕陌灼咸哑贩N，治理和澳洲種植面大，適合溫和的氣候，糖分高，跟白蘇維翁混合釀制最佳。酸度低，酒香淡，釀制貴腐甜酒絕佳。 白詩南（Chenin Blanc）：原產(chǎn)法國盧瓦爾河的安茹（Anjou）區(qū)，適合溫和的海洋性氣候。酸度強(qiáng)，口味濃，有花和蜂蜜的香氣。適合釀制起泡酒和貴腐酒。 灰皮諾：（Pinot Gris）：原產(chǎn)自法國，阿爾薩斯出產(chǎn)最著名（貴腐甜酒），酒精濃度高，果香味重，酸度較低，但堅(jiān)實(shí)耐久存。釀成的白葡萄酒，酒體呈金黃色。 密思卡得：（Muscadet）原產(chǎn)法國勃根第，現(xiàn)只種植

10、在盧瓦爾河下游的南特地 區(qū)。酸度強(qiáng)，酒香以花香，青蘋果，礦石味為主。不宜久存。 五. 葡萄酒產(chǎn)區(qū)：法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū): 香檳產(chǎn)區(qū)Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 。有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū)主

11、要是起泡葡萄酒 波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒 勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒 波爾多和勃艮第、香檳并稱為法國三大葡萄酒產(chǎn)地。 智利葡萄酒主產(chǎn)區(qū)智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分三個(gè)區(qū)域，共13個(gè)產(chǎn)區(qū)： 第一塊為最北部的葡萄種植區(qū)：艾爾基谷（ELGUI VALLEY） 利馬里谷(LIMARI VALLEY)第二塊為中央山谷：也是釀酒葡萄最為主要的產(chǎn)區(qū)，細(xì)分為8個(gè)產(chǎn)區(qū)：阿空加瓜谷（ACONCAGUA VALLEY） 卡薩布蘭谷（CASABLANCA VELLEY） 圣.安東尼谷（SAN ANTONIO VALLEY） 米埔谷（MAIPO VALLEY） 空加瓜谷（COLCHAGUA VALLEY） 庫里科斯（

12、CURICO VALLEY） 莫萊谷（MAULE VALLEY） 加查普山谷（CACHAPOAL VALLEY）第三塊為南部的葡萄種植區(qū)： 伊塔塔谷（ITATA） 比奧比奧谷（BIO BIO） 馬爾雷考谷（MALLECO ）。澳大利亞十大葡萄酒產(chǎn)區(qū) 巴羅莎谷(Barossa Valley, ) South Australia 南澳州 克萊爾谷(Clare Valley) 古納華拉(Coonawarra) 希恩科特(Heathcote) 獵人谷(Hunter Valley) 麥拿侖谷(Mclaren Vale) (Margaret River)瑪格麗河 (Mudgee)馬奇 (Tasmania)

13、塔斯馬尼亞島 (Yarra Valley)亞拉谷 五. 侍酒與儲存：各種葡萄酒的最佳飲用溫度：香檳酒起泡酒及甜白葡萄酒在6-8攝氏度。 干白和桃紅葡萄酒在10-12攝氏度。 濃郁的紅葡萄酒在16-18攝氏度?！緶囟取坷硐氲拈L期儲存溫度在12-13攝氏度。溫度過高會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過和氧化的味道?！緷穸取坷硐氲膬Υ婢频臐穸葢?yīng)保持在70%左右。濕度過高會使酒標(biāo)發(fā)霉，而過低會使軟木塞干燥萎縮，空氣“乘虛而入”氧化葡萄酒。 六.主要國家代碼 美國、加拿大 00-09 新西蘭 94法國 30-37 德國 400-440日本 45-49 愛爾蘭 539英國、愛爾蘭 50 葡萄牙 560意大利 80

14、-83 冰島 569西班牙 84 中國大陸 690-692奧地利 90-91 阿根廷 779澳大利亞 93 智利 780 第二章葡萄酒與健康： 一 葡萄酒的主要成分：葡萄酒的主要成分目前已經(jīng)在葡萄酒中尋找到超過1000種不同成分的物質(zhì) ，其中350多種可以被定量鑒定 。 水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。也被稱為“生命之水 ”。 酒精 它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。自然發(fā)酵葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V) 。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。 其它物質(zhì)

15、 葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖，有機(jī)酸，氨基酸，維生素，多酚，有機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的對于維持人體的正常生長代謝是必不可少的。 白藜蘆醇葡萄酒中的酚類物質(zhì)，它具有抗氧化，防衰老，預(yù)防冠心病，防癌抗癌的作用。 每天飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。 二 葡萄酒的保健作用增進(jìn)食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。滋補(bǔ)作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不

16、可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)-健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（Oligoe Lement），具有抗氧化的功能，可以防止人體代謝過程中，對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。 因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。助消化作用 蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，

17、有助消化，防止便秘。 減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。 利尿作用 一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。 殺菌作用 很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止

18、加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。 三 葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用 葡萄酒與心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁通透性的組胺，防止動(dòng)脈硬化。降低原花色素梗塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低。而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。 葡萄酒對腦血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效

19、，抑制率達(dá)42，可減少腦血栓的發(fā)生。 葡萄酒可防治腎結(jié)石 石德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無此習(xí)慣的人低10；常飲紅茶則要低14；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會最少-得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無習(xí)慣的人低36。葡萄酒可預(yù)防乳腺癌 紅葡萄酒和白葡萄酒中有一種預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)之所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に兀萍に嘏c乳腺癌有關(guān)。葡萄酒能抑制脂肪吸收 日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，腸道對脂肪的吸收變緩，對人做臨床試驗(yàn)，獲得同樣的結(jié)論。 紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜

20、變性 美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)-白黎蘆醇，能保護(hù)視視覺免受其害。試驗(yàn)證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20。葡萄酒有助于提高記憶力 科學(xué)家試驗(yàn)表明：適量飲用葡萄酒，有助提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛精力，不會因節(jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。 葡萄酒能防治感冒 至今全世界對流行性感冒尚無良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦Υ蠖鄶?shù)藥物都有抗藥性。

21、人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。葡萄含有苯酚類化合物，能在病毒表體形成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上。所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。適量飲用，防止癌細(xì)胞的形成 適量的飲用能夠降低很多種癌癥的發(fā)病幾率，包括：乳腺癌，前列腺癌，喉癌，肺癌等。每天喝1到3杯葡萄酒的人其患癌癥而導(dǎo)致的死亡率會下降20%到22%。喝葡萄酒的人比喝啤酒和烈酒的人患喉癌和肺癌的幾率明顯要低。紅葡萄酒中的多酚扮演了一個(gè)抗氧化的角色，它降低了我們的身體遭受氧化的破壞和速度，特別是癌癥。 四 紅酒與美容一、紅酒與美容的關(guān)聯(lián)：n 美肌關(guān)鍵點(diǎn)：去死皮

22、，滋潤肌膚n 美肌原動(dòng)力：以葡萄釀成的紅酒，屬于堿性的含酒精飲料，含有豐富的 鎂，鈣，鉀，鐵等礦物質(zhì)和維生素，可以有效去除老化死皮 并滋養(yǎng)肌膚。二、主要功效： （1）角質(zhì)層 表皮 （2）顆粒層 皮膚由基底層到角質(zhì)層需要 28天 （3）有棘層 （4）基底層 真皮 （1）彈力纖維 （2）膠原纖維 （3）網(wǎng)狀纖維 彈力纖維與膠原纖維決定肌膚的彈性 （4）毛細(xì)血管 皮下組織 皮膚的一個(gè)生長周期（即新陳代謝）為28天，除了外用護(hù)膚品來維持肌膚的新陳代謝,同時(shí)也可每天喝少量的紅酒使肌膚達(dá)到一個(gè)滋養(yǎng)的效果。紅酒遠(yuǎn)在漢朝就有了，但直到唐朝，因?yàn)榻z綢之路的關(guān)系，紅酒文化才開始被發(fā)揚(yáng)光大。只是那時(shí)候的葡萄酒都是屬

23、于貢品，只有皇孫貴族才有權(quán)利享用。楊貴妃就用紅酒來做她的養(yǎng)顏佳品。 1.美白滋潤：100%含有豐富的葡萄多酚，能刺激肌膚的暗沉素減退和代謝，美白效果佳。膚色取決于黑色素母細(xì)胞的多少以及產(chǎn)生黑色素的多少，葡萄酒中的成分能有效的抑制黑色素母細(xì)胞產(chǎn)生過多的黑色素及淡化已有的黑色素從而起到美白的功效。2.收斂毛孔：80%紅酒含有SOD素及水油平衡功能，能出色收斂毛孔，令肌膚紋理柔滑細(xì)膩。由于皮膚水油不平衡，導(dǎo)致肌膚分泌過多油分造成毛孔粗大。紅酒中含有的SOD素能平衡水油，使肌膚分泌的油分達(dá)到均衡，從而使收斂毛孔，肌膚紋理細(xì)膩。 3.防皺抗衰老：70%用過紅酒面膜的人都會立刻覺得有皮膚拉伸的感覺，抗衰老

24、 的能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，能迅速抵抗自由基。隨著年齡的增長，人體內(nèi)的自由基被快速氧化，破壞自由基的穩(wěn)定性而使肌膚開始走向衰老，細(xì)紋、皺紋出現(xiàn)在你得皮膚表面。紅酒中的白藜蘆醇等成分能抑制自由基被氧化的速度，從而具有防皺抗老化的功效。4.祛斑祛痘：紅酒除了美白防皺外，抑制斑點(diǎn)和痘痘的再生。色素的沉淀及腸胃功能的混亂是產(chǎn)生斑點(diǎn)的主因。腸胃問題及旺盛的油脂分泌，導(dǎo)致痘痘生成。紅酒中的多種成分既能淡化色素及油脂的分泌也能調(diào)節(jié)腸胃功能。三，紅酒在美容中的運(yùn)用1.直接飲用：紅酒酒精度較低。平時(shí)生活里細(xì)細(xì)品嘗一至兩杯，是一種心靈的享受。同時(shí)葡萄酒中含較多的抗氧化劑，具有延緩衰老，防病，美

25、容作用。2.葡萄酒面膜：（1）將面膜紙放進(jìn)容器里倒入紅酒，面膜紙接觸紅酒就會漲大，倒入的紅酒量以淹沒漲大的面膜紙為宜。接著將面膜紙，打開面膜，敷于臉上，避開眼睛周圍。待15分鐘后取下，并用指腹輕輕按摩，幫助面部去除死皮。最后將臉洗干凈涂上護(hù)膚品。能使肌膚水分充盈。每周一次，晚間使用效果佳。 （2）用小麥粉50克做基礎(chǔ)材料，倒入30毫升葡萄酒，攪拌成糊狀，加入一大勺蜂蜜，攪拌均勻。涂抹于皺紋處或臉上（避開眼周圍和唇周圍）?；蛳饶ㄔ谀樫N上再貼在臉上。待15分鐘后洗凈涂上護(hù)膚品。能使皺紋減淡。每周一次，晚間使更佳。3.紅酒美人?。簩⑦m量紅酒倒入洗澡水中，將身體浸泡其中30分鐘左右，并用雙手按摩身體直

26、至身體有微微發(fā)熱的感覺。泡澡結(jié)束后必須用清水將全身洗凈。（提示：洗澡水水溫不宜過熱，過高以免破壞維生素及果酸的成分） 第三章葡萄酒基礎(chǔ)知識第一節(jié)：葡萄酒酒標(biāo)知識 解讀酒標(biāo)：標(biāo)簽包含了非常多的關(guān)于酒的信息1.前端標(biāo)簽（正標(biāo)）：根據(jù)歐盟的規(guī)定，前端標(biāo)簽中必須包括下列 等級分類 原產(chǎn)地 原產(chǎn)國 酒精含量葡萄采收年份（如果有） 釀酒商（或瓶裝商）的名稱和地址酒瓶尺寸（容量）2.背部標(biāo)簽（背標(biāo)）：背標(biāo)通常是補(bǔ)充信息，比如酒莊的歷史，搭配該酒的最好佐餐食物以及何時(shí)飲用等建議。3. 酒標(biāo)風(fēng)格可分為兩個(gè)體系，一個(gè)是以法國，意大利，西班牙，德國，歐洲國家為代表的舊世界；一個(gè)是以美國，智利，阿根廷，美洲和澳洲為代

27、表的新世界。 法國勃艮第酒標(biāo) 1. 產(chǎn)區(qū)名稱 2. 該瓶酒屬夜之丘區(qū) 3. 采用老葡萄樹生產(chǎn)的 葡萄來釀制該瓶酒 4. 特等葡萄園 5. 生產(chǎn)者的Bachelet獨(dú)酒廠 6.生產(chǎn)者的地址 7. 生產(chǎn)者裝瓶 8. 外銷酒規(guī)定標(biāo)明“法國生產(chǎn)” 9. 容量 10. 酒精濃度 德國酒標(biāo) 1. 葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱 2. 釀酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品種(至少使用85%的 Riesl 4. 采用晚收成葡萄釀的酒 5. 半乾型 6. 葡萄來自的莊園 7. 屬特級良質(zhì)酒簡稱Qmp比Qba高 8. 政府檢定的號碼 9. 裝滿 10. 葡萄酒莊 11. 酒精濃度 12. 容量 13. 裝瓶者及其地址 美國酒標(biāo) 1.

28、酒廠名 2.釀酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品種 4. 產(chǎn)地名稱 5. 酒精濃度 意大利酒標(biāo)： 1.生產(chǎn)者的名稱 2. 釀酒葡萄采收的年份 3. 是酒名或是產(chǎn)區(qū)名 4. 即D.O.C.G.表示此酒經(jīng)試飲管 制委員會保證其品質(zhì)更佳，超過 DOC 5.表示由Barone Ricasoli裝瓶 6. 酒精濃度 7. 容量 澳洲酒標(biāo) 1.MAGIL CELLARS酒莊名 2.葡萄品種 , 澳洲酒通常單 一品種釀酒 , 若是使用兩種 以上的葡萄釀酒 , 則把使 最高的品種寫在前 ,再寫 的 , 以此類推 3. 釀酒葡萄采收的年份 4. 容量 智利酒標(biāo) 1.最佳品質(zhì)年份酒 2. 酒莊名稱 3. 1880年設(shè)

29、立此酒莊 4. 釀酒葡萄采收的年份 5. 葡萄品種 6. 位于智利的梅波谷(MAIPO Valley)酒區(qū) , 是智利最小也最 著名產(chǎn)區(qū) 7. 容量 8. 說明此酒完全由酒裝自行生產(chǎn) 裝瓶 及外銷 9. 酒精濃度 第二節(jié) 葡萄酒真?zhèn)舞b別 一步，看酒瓶外觀 1.看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ 2.看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 3.看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 4.看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。二步，看葡萄酒液 1.看葡萄酒的顏色是否不自然？ 2.

30、看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）3.酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 三步，看酒塞標(biāo)識 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 五步，品葡萄酒的口感 1. 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 2.咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 3.好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。六步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為 4級：1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC2.優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS3.地區(qū)餐酒 VIN DE

31、PAYS4.日常餐酒 VIN DE TABLE如果是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee2.產(chǎn)區(qū)名表明的產(chǎn)區(qū)越小，酒質(zhì)越好，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Classes 表示，請記住法文CRU（意為土地） 法國五大酒莊：Chateau Lafite Rothschild 拉菲酒莊Chateau Margaux 瑪歌酒莊Chateau Latour 拉圖酒莊Chateau Haut-Bri

32、on 奧比安酒莊Chateau Mouton Rothschild 木桐酒莊七步，法國葡萄酒的好壞鑒別請看年份1953、1959、1982、1986、1996、2000、2003和2005年。 成熟拉菲的特性是平衡、柔順。具有經(jīng)典的黑醋栗、鉛筆芯、雪松和礦質(zhì)香氣，層次豐富，馥郁優(yōu)雅，單寧精致而強(qiáng)勁，陳年潛力非常長。 第三節(jié)全球八大名莊和列級酒莊皇家分級制度時(shí)間：1855年巴黎世博會 創(chuàng)始人：拿破侖三世 目的：創(chuàng)匯成員：共61家。其中60家來自梅多克，1家來自格拉芙。結(jié)果：法國葡萄酒從此揚(yáng)名立萬。150 年后的今天，該分級仍被世界葡萄酒界 所尊崇 拿破侖三世時(shí)任法蘭西第二帝國皇帝 因此1855年

33、的分級也被稱為皇家分級 18家一級酒莊 二級酒莊 三級酒莊 四級酒莊 五級酒莊 10家14家5 家家 家家家14家 拉菲酒莊 （chateau Lafite Rothschild) 前身是修道院史料上對拉菲最早的紀(jì)錄可以追溯至公元1234年，這一時(shí)代的法國，修道院遍布大小村莊城鎮(zhèn)，位于波雅克村北部的維爾得耶修道院正是今天的拉菲古堡所在。雅克德西格爾侯爵是建立拉菲葡萄園的第一人，時(shí)間約在17世紀(jì)70年代左右到80年代初期。也正是在他手中，拉菲逐步發(fā)展成為偉大的葡萄種植園。1855年的分級制度作為官方的標(biāo)準(zhǔn)確立了拉菲的“頂級一等”地位?！霸谥袊琇afite這個(gè)名稱有著非同尋常和意想不到的共鳴。這

34、種共鳴使得比拉菲酒莊略差一些的副牌酒，竟比緊鄰拉菲的一些二級酒莊有更高的價(jià)格。只因?yàn)榫茦?biāo)上有魔法文字Lafite?！?法定產(chǎn)區(qū)：波雅克 Pauillac葡萄園面積：100公頃葡萄樹齡：平均45年年產(chǎn)量：16000箱*12瓶土質(zhì)：深層沙礫土葡萄品種：70%赤霞珠、25%美露，3%品麗珠、2%味兒多副牌酒：Carraudes de Lafite-Rothschild副牌酒年產(chǎn)量：20000*12瓶品嘗注解：飽滿酒體，具代表性的形容為高雅，亮麗深紅色澤、柔美、細(xì)致、果香佳、良好的結(jié)構(gòu)體。儲存潛力：20-40年 拉圖酒莊（chateau Latour) 名字老土拉圖（Latour）在法文里是城樓的意思

35、，因?yàn)?387年在這里曾建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰(zhàn)略位置重要，歷來為兵家必爭之地。英法百年戰(zhàn)爭時(shí)此地曾爆發(fā)過大戰(zhàn)役。名字確實(shí)夠土，不過在不少波爾多紅酒客心目中，他可是酒皇之皇。如今這座城樓已不復(fù)存在，取而代之的是我們現(xiàn)在看到的酒標(biāo)上的圓形城堡，這其實(shí)是17世紀(jì)興建的信鴿樓。葡萄酒界的政治聯(lián)姻拉圖酒莊的偉大歷史始于1718年，擁有拉斐酒莊的西格爾家族與拉圖酒莊的女兒聯(lián)姻，并購得木桐酒莊，西格爾家族此時(shí)擁有多家名莊于一身。當(dāng)時(shí)法國國王路易十四曾說：“西格爾家族可能是法國最富有的家族?！?國有”資產(chǎn)流失西格爾家族自1962年起開始將酒莊的股份陸續(xù)賣給一家英資財(cái)團(tuán)，最終，英資財(cái)團(tuán)收購了酒莊93的股權(quán)，不少法國人視之賣