高中化學 化學與生活《平衡膳食》教案2 魯科版選修

1、課題2 平衡膳食教學目標 1、了解膳食結(jié)構(gòu)的含義，能正確認識平衡膳食寶塔，并運用平衡膳食和有關(guān)數(shù)據(jù)初步評價自己的食譜是否合理。 2、了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，鞏固前一課題學習的各種營養(yǎng)的生理功能，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 3、幫助學生學會用科學知識指導實際生活的方法，提高學生的科學素養(yǎng)。過程與方法： 1、通過認識不同膳食對人體的作用，了解平衡膳食的重要性。 2、通過對平衡膳食寶塔的認識學會編制食譜的方法。情感態(tài)度與價值觀：通過學習認識平衡膳食的重要意義，使青少年養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食的好的生活習慣。教學重點：認識平衡膳食寶塔，編制合理食譜。教學過程 聯(lián)想質(zhì)疑大家已經(jīng)知道人體需

2、要的營養(yǎng)素，也知道了這些營養(yǎng)素存在于多種多樣的食物中，為了保持身體健康，人們不僅要攝入食物，還要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，應(yīng)該如何決定攝入事物的種類和數(shù)量呢？一、探索膳食結(jié)構(gòu)講解膳食結(jié)構(gòu)的定義。膳食結(jié)構(gòu)：人們攝入的食物種類和數(shù)量的相對構(gòu)成。交流研討學生列出平時的早餐、午餐和晚餐食物的種類及數(shù)量，畫出自己的飲食結(jié)構(gòu)圖。討論以下問題：（1）食物可分為哪幾個類別？依據(jù)是什么？（2）各類食物是否可以互相代替？（3）每個人攝入的谷類總質(zhì)量相同嗎？若不同，可能的原因是什么？（4）將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現(xiàn)問題。講解平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。結(jié)論 人體所需要的營養(yǎng)素

3、存在于不同的食物中，不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同，同種營養(yǎng)素可能存在于不同食物中二、認識平衡膳食寶塔將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，找出自己的飲食結(jié)構(gòu)在品種和數(shù)量上有哪些欠缺，提出自己關(guān)心的問題。提問列舉你喜歡吃的食物并指出其含有哪些營養(yǎng)素。質(zhì)疑 同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量是否一樣？活動探究先引導學生回顧維生素C的性質(zhì)及其檢驗方法。將學生分成兩個小組，第一小組探究不同水果（橙子和獼猴桃）中維生素C含量的比較；第二小組來探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的比較?；顒犹骄糠纸M活動、探究第一小組：探究橙子、獼猴桃中維生素C含量的比較，設(shè)計實驗并由實驗現(xiàn)象得出結(jié)論。

4、第二小組：探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的比較，設(shè)計實驗并由實驗現(xiàn)象得出結(jié)論。實驗結(jié)束得出結(jié)論后，兩小組派代表向全班同學匯報結(jié)果，雙方成員相互提出自己關(guān)心的問題，交流、討論本實驗的感受和收獲。 總結(jié)并閱讀表2-2-1“部分營養(yǎng)素在不同食物中的平均含量”讀閱“資料在線”“平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡” 結(jié)合實際進行聯(lián)想、思考閱讀表2-2-3“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量” 講解三大熱能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、油脂、糖類。小結(jié)同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同。平衡膳食實際上就是營養(yǎng)素平衡。質(zhì)疑人體每天需要多少營養(yǎng)素呢？不同的個體需要的營養(yǎng)素的量相同嗎? 過渡平時我們的一日三餐應(yīng)如何配制呢？怎樣

5、做到合理膳食呢？三、編制食譜講解確定食譜的一種方法：1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量糖類攝入量（g）Q（60%70%）16.7kJg-1脂肪類攝入量（g）Q（20%25%）37.7kJg-1蛋白質(zhì)攝入量（g）Q（10%15%）16.7kJg-12、確定具體食物的攝入量交流研討根據(jù)一名17歲男高中生某日食譜討論：該同學一日三餐的食譜是否合理，指出不足及改善的辦法？參照表2-2-1計算并完成教材中的表格本節(jié)小結(jié)日常生活中，應(yīng)該做到合理膳食，平衡營養(yǎng)，尤其是對于我們中學生，更應(yīng)該注意全面地選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食，從而才能達到健康成長的目的。作業(yè)1、為

6、家中某一成員編制一份合理的食譜。2、課下調(diào)查比較市售各種品牌果汁中維生素的種類及含量，并與現(xiàn)榨新鮮果汁進行比較，分析果汁能否代替水果。附：課堂練習1、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是（ ） A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、葡萄糖2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補充（ ）A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、水分 D、維生素3、平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括（ ）蛋白質(zhì)、油脂和糖類的平衡 必須氨基酸和非必需氨基酸的平衡 不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡 無機鹽元素之間的平衡 維生素和其他營養(yǎng)素之間的平衡 A、只有 B、和 C、 D、4、黃

7、瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時，維生素會被破壞，因此你認為應(yīng)如何合理食用黃瓜（ ）A、加醋涼拌 B、煮湯 C、熱炒 D、熏蒸5、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛他的奶奶就將小華的一日三餐安排為：早餐肉絲面；午餐紅燒魚、排骨湯、大米飯；晚餐瘦肉粥、炸雞腿。請你評價一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說明你的依據(jù)6、下表列出了甲、乙兩種食品的部分營養(yǎng)成分，請仔細閱讀后回答下列問題。營養(yǎng)成分單位每百克平均含量食品甲食品乙總熱量KJ(千焦)21001700糖類g7850脂肪g 286蛋白質(zhì)g246鈣mg930200磷mg720150（1）每100g食品中所含營養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是 （2）某同學準備去野外探險，選擇上述食品，建議他攜帶食品 （填“甲”或“乙 ”） 你建議的依據(jù)是 。參考答案：1、B 2、D 3、D 4、A 5、小