小學(xué)校本教材《認(rèn)識(shí)美食》

1、常見(jiàn)食材及營(yíng)養(yǎng)人為什么要吃飯呢？人為什么要吃飯呢？豐富多彩的食物當(dāng)中到底蘊(yùn)含著什么呢？相信很多同學(xué)都曾經(jīng)有過(guò)這樣的疑問(wèn)。讓我們走近我們每天所吃的這些食物，看看他們都含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們的身體都需要他們做些什么？ 【小小統(tǒng)計(jì)表】把你平時(shí)吃的食物分分類(lèi)，記錄在表格里吧。 盡可能多的列舉出你平時(shí)吃過(guò)的食物，也可以和其他同學(xué)探討一下，并對(duì)這些食物進(jìn)行分類(lèi)。在你最喜歡吃的食物前面用 做個(gè)標(biāo)記吧。種類(lèi)舉例糧食類(lèi)蔬菜類(lèi)肉類(lèi)水果其他 【知識(shí)臺(tái)】我們每天吃的食物中富含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源，如果不吃食物，我們?nèi)梭w就沒(méi)有辦法繼續(xù)工作，生命也就無(wú)法延

2、續(xù)。 【小實(shí)踐】看看這些食物可以給我們主要提供哪些營(yíng)養(yǎng)？一、谷物、薯類(lèi)和各種糖，為我們提供 。二、植物油、肥肉、果仁等，為我們提供 。三、肉類(lèi)、奶制品、禽蛋類(lèi)、魚(yú)等，為我們提供 ?！就卣归喿x】 請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題？幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)

3、過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出了維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。一、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)三、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物【生活拓展】記錄一下你一天的食譜吧，和同學(xué)們一起分享，看看你每天都吸收了哪些來(lái)自食物的營(yíng)養(yǎng)。小介紹你對(duì)自己的表現(xiàn)滿意嗎？給自己個(gè)評(píng)價(jià)吧！ 青島特色美食青島市地處山東半島南部，位于東經(jīng)1193012100、北緯35

4、353709，東、南瀕臨黃海，是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)中心城市和沿海開(kāi)放城市，是國(guó)家級(jí)歷史文化名城和風(fēng)景旅游、度假勝地。氣候溫和，屬溫帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫12.2度。長(zhǎng)達(dá)八百多公里的青島海岸線，不但有著迷人的風(fēng)景，而且也豐富的自然資源和特產(chǎn)，膠州灣、嶗山灣及丁字灣口水域營(yíng)養(yǎng)鹽含量高，補(bǔ)充源充足，水中有機(jī)物含量較高，有著豐富的海洋生物，適合進(jìn)行海洋經(jīng)濟(jì)作物及魚(yú)類(lèi)等生活繁殖。尤其是膠州灣一帶泥沙底質(zhì)岸段，是發(fā)展貝類(lèi)、藻類(lèi)養(yǎng)殖的優(yōu)良海區(qū)。【小小統(tǒng)計(jì)表】平時(shí)在我們的餐桌上，都出現(xiàn)過(guò)哪些青島海鮮產(chǎn)品？選一選吧。 從下列圖表中選擇你經(jīng)常吃到的海鮮產(chǎn)品，在后面畫(huà)。蛤蜊海虹黃魚(yú)海帶扇貝魷魚(yú)帶魚(yú)紫菜海螺八爪魚(yú)鲅魚(yú)海蠣

5、子蟶子蝦加吉魚(yú)海參刀鮮螃蟹鱸魚(yú)鮑魚(yú)你還吃過(guò)哪些海產(chǎn)品？ 根據(jù)統(tǒng)計(jì)表，我發(fā)現(xiàn)，我們家的餐桌上出現(xiàn)了 種的海產(chǎn)品?！局R(shí)臺(tái)】海產(chǎn)品有益于身體健康。海產(chǎn)品富含的人體必需微量元素，能降低心臟疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。海產(chǎn)品是21世紀(jì)最適合人類(lèi)食用的天然保健品。海鮮等海產(chǎn)品富含-3脂肪酸和豐富的礦物質(zhì)和維生素，能緩解人的暴脾氣和改善人體記憶，還能預(yù)防抑郁癥。海魚(yú)、海帶等海藻類(lèi)海產(chǎn)品多富含多種微量元素，有助于人力新陳代謝和防止自由基的形成，對(duì)預(yù)防癌癥有比較好的效果，海帶還能有選擇性地濾除鎘、鍶等重金屬致癌物。綜上可知，經(jīng)常食用海產(chǎn)品不但可以補(bǔ)充人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)和微量元素，還有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病、美容養(yǎng)顏、防癌和

6、改善新陳代謝等保健作用。青島飲食特色十大青島代表菜肉末海參原殼鮑魚(yú)油爆海螺大蝦燒白菜嶗山菇燉雞黃魚(yú)燉豆腐酸辣魚(yú)丸炸蠣黃香酥雞家常燒牙片魚(yú)青島特色食品青島啤酒青島高粱飴嶗山石嶗山綠茶嶗山拳頭菜嶗山可樂(lè)薛家島老尹家海參黃島(原膠南)西施舌黃島(原膠南)海青茶膠州大白菜膠州灣雜色蛤紅島蛤蜊大澤山葡萄馬家溝芹菜大黃埠西瓜膠州里岔黑豬肉流亭豬蹄石花菜涼粉萬(wàn)香齋熟食即墨老酒鄭莊海鮮脂渣嶗山礦泉水美達(dá)爾烤肉嶗山云峰茶海產(chǎn)干貨主要美食街云霄路美食街（山東各地美食）燕兒島路酒吧街（各國(guó)特色酒吧）劈柴院老字號(hào)餐館街（青島傳統(tǒng)老字號(hào)餐館及傳統(tǒng)曲藝表演）登州路啤酒文化街（毗鄰啤酒廠，可以喝到生產(chǎn)的新鮮啤酒）海云庵民俗

7、小吃街麥島海鮮美食街青島國(guó)際啤酒城武夷山路餐飲休閑街泰山路燒烤美食街 讓我們自己動(dòng)手試一下，把圖片和美食連起來(lái)。 辣炒蛤蜊石花菜涼粉嶗山蘑菇燉雞肉末海參烤魷魚(yú)原汁鮑魚(yú)【生活拓展】如果請(qǐng)你給來(lái)青島旅游的朋友宣傳推薦一道青島的美食，你會(huì)怎樣介紹？嘗試寫(xiě)一段具有你個(gè)人特色的美食廣告詞吧。小介紹你對(duì)自己的表現(xiàn)滿意嗎？給自己個(gè)評(píng)價(jià)吧！ 特色中國(guó)餐中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的折理。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)

8、、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精。是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味

9、”的審美視作烹調(diào)的第一要義。晏氏春秋中說(shuō)：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個(gè)意思。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。情，這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一

10、種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操?！岸Y”，是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮。禮記禮運(yùn)中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食?！薄叭Y”中幾科沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種

11、“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。 精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。飲食文化是中國(guó)值得自豪，也

12、是最容易為世界各國(guó)所接受的一環(huán)。中國(guó)有句老話：民以食為天?？梢?jiàn)對(duì)吃的重視程度，奧運(yùn)會(huì)期間的食品供應(yīng)搞好了，不但可以體現(xiàn)我國(guó)的綜合國(guó)力，還能以?shī)W運(yùn)會(huì)為窗口，通過(guò)奧運(yùn)會(huì)食品供應(yīng)的精心籌劃，提供具有營(yíng)養(yǎng)和特色的食品，弘揚(yáng)我國(guó)飲食文化，為我國(guó)民族食品工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展以及出口創(chuàng)匯均會(huì)起到積極的作用。【天南海北】有些中國(guó)特有的餐飲，是很多外國(guó)人所瞠目結(jié)舌的。 有一種中國(guó)美食被外國(guó)人稱為“魔鬼蛋”，你知道是什么嘛？它就是我們中國(guó)一道獨(dú)有的美食松花蛋，也叫皮蛋。皮蛋不僅富含鐵質(zhì)、維生素E和人體所需的氨基酸，還具有一定的藥用價(jià)值。隨息居飲食譜說(shuō)：“皮蛋，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為可治眼

13、疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。在民間，皮蛋常用來(lái)治療咽喉痛、便秘等。皮蛋配料標(biāo)準(zhǔn)（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。 皮蛋加工過(guò)程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內(nèi)熬制成湯，撈出殘?jiān)鋮s備用。經(jīng)過(guò)挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內(nèi)，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi)，直至淹沒(méi)蛋面，最后加蓋密封。經(jīng)40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷開(kāi)水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過(guò)蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。在爸爸

14、媽媽的幫助下，自己動(dòng)手試試，做一碗皮蛋瘦肉粥吧?！驹牧稀看竺?，150克，大約三分之二小碗； 皮蛋，3個(gè)；瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見(jiàn)方即可，可視個(gè)人口味增減；香油，3克，大約二分之一湯匙；食鹽，5克，大約一湯匙；清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許； （請(qǐng)注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來(lái)計(jì)算，請(qǐng)按人數(shù)或個(gè)人口味酌情增減） 【制作過(guò)程】1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。2，將姜切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。3，把瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。5

15、，待水再次沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。6，再次煮沸約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌。7，再次煮沸后，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋?！旧钔卣埂磕氵€知道生活中有哪些中國(guó)特色的美食，是外國(guó)人所不了解或者不知道的，搜集來(lái)展示一下吧。小介紹你對(duì)自己的表現(xiàn)滿意嗎？給自己個(gè)評(píng)價(jià)吧！ 西餐菜系及特點(diǎn)西餐是一種迥然不同于中國(guó)飲食的菜肴，現(xiàn)在已慢慢走入中國(guó)的家庭，被許多時(shí)尚的都市人所喜愛(ài)。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等?？煞譃榉ㄊ?、英式、意式、俄式、美

16、式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。一、 法式菜法國(guó)菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味鮮美，花色 繁多。法式菜肴選料時(shí)力求新鮮精細(xì)，且較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時(shí)講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，烤鴨近三四成熟即食用。另外，烹調(diào)時(shí)注重不同的菜肴用各種不同的酒來(lái)調(diào)味。二、 英式菜英國(guó)菜式選料廣泛，口味清淡。英式菜選料時(shí)多選用肉類(lèi)、海鮮和蔬菜，烹調(diào)上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調(diào)味品和酒。鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調(diào)味品大多放在餐桌上由客人自己選用。英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等。三、俄式菜

17、俄國(guó)菜式選料廣泛，油大味濃，制作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)樸實(shí)惠。俄式菜喜用魚(yú)、肉、蔬菜作原料?？谖兑运帷⑻稹⑾?、辣為主，喜用奶油調(diào)味，烹調(diào)方法較為簡(jiǎn)單，肉禽類(lèi)菜肴要烹制全熟才食用。俄式名菜主要有魚(yú)子醬、羅宋湯、串烤羊肉、魚(yú)肉包子、酸黃瓜等。四、意式菜意大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調(diào)味用酒較重。意式菜以面制品見(jiàn)長(zhǎng)，如通心粉、比薩餅等。意式名菜主要有鐵扒干貝、紅燜牛仔肘子、餛飩、通心粉蔬菜湯、三色比薩、肉餡春卷、肉末通心粉等。五、德式菜德國(guó)菜式豐盛實(shí)惠，樸實(shí)無(wú)華。德式菜喜用灌腸、腌肉制品，口味以咸中帶酸、濃而不膩為特點(diǎn)，喜用啤酒調(diào)制，烹調(diào)方法較為簡(jiǎn)單，某些原料，如牛肉有時(shí)生食。德式名菜有酸

18、菜咸豬腳、蘋(píng)果烤鵝、韃靼牛排等。六、美式菜美國(guó)式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，所以繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的習(xí)慣。美式菜甜中帶咸，喜用水果和蔬菜作原料來(lái)烹制菜肴，如蘋(píng)果、葡萄、梨、菠蘿、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊濃湯、丁香火腿、圣誕火雞、蘋(píng)果色拉等?！咎炷虾１薄课鞑筒穗榷加心男┆?dú)有的特點(diǎn)呢？讓我們一條條來(lái)看看吧。 西餐菜肴的特點(diǎn)1.選料精細(xì)，要求嚴(yán)格。西菜選料極為精細(xì)，在質(zhì)量和規(guī)格上均有嚴(yán)格要求。如牛肉要用黃牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳綿羊等。2.調(diào)料考究，品種多樣。西菜所用調(diào)料十分考究，往往需用多種調(diào)料制成一種菜肴。西菜常用葡萄酒作為調(diào)料，做什么菜用什么酒，常用酒有白蘭地酒、葡萄酒等。3.小量操作，工藝細(xì)膩。西菜大多以份為單位，習(xí)慣于單位操作，如煎牛排、限量煎制，現(xiàn)吃現(xiàn)煎。4.講究營(yíng)養(yǎng)、注意衛(wèi)生。西菜在營(yíng)養(yǎng)成份方面有一定的規(guī)格