浙江省普通高中高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用同步名師精選教案浙科版選修1

1、名校名 推薦第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用一、課標(biāo)內(nèi)容1運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法。2測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。二、教學(xué)要求本部分 “實(shí)驗(yàn) 7用蒸氣蒸餾法從芳香植物中提取精油”不作要求，“實(shí)驗(yàn) 9腐乳的制作”有條件的學(xué)?？蛇x做。只要求學(xué)生做2 個(gè)實(shí)驗(yàn)，即“實(shí)驗(yàn)8果酒及果醋的制作”與“實(shí)驗(yàn)10泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定”。實(shí)驗(yàn) 8果酒及果醋的制作1制作葡萄酒和果酒?；疽?制作果醋。發(fā)展要求設(shè)計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒及生產(chǎn)果醋的裝置。說(shuō)明實(shí)驗(yàn) 10 泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定1進(jìn)行泡菜的腌制。基本要求2測(cè)定泡菜中亞硝酸的含量。發(fā)展要求討論相關(guān)的食品安全問(wèn)題。說(shuō)明三、教學(xué)建議1課時(shí)建議（共

2、計(jì)9 課時(shí)）果酒及果醋的制作3 課時(shí)泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定3 課時(shí)復(fù)習(xí)與檢測(cè)3 課時(shí)2實(shí)驗(yàn)建議（ 1）在“果酒與果醋的制作”的實(shí)驗(yàn)中，為了防止因雜菌污染而導(dǎo)致產(chǎn)物出現(xiàn)異味并影響質(zhì)量，應(yīng)將用具清洗干凈，并用高錳酸鉀溶液浸泡材料。為了提高制作速度，促進(jìn)酒精發(fā)酵，在發(fā)酵前，必須接種酵母，并加入少量蔗糖。在果酒發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)在瓶口安裝裝有水的彎曲玻璃管，既可防止氧氣與雜菌進(jìn)入，也可以使瓶中產(chǎn)生的CO2 氣體出去，以減少發(fā)酵瓶中的壓力。在安裝果醋發(fā)酵裝置時(shí)，要注意連接口的密封性，以免被雜菌感染，同時(shí)要注意進(jìn)口處與出口處的流速，以保證乙醇的充分氧化。在醋酸的發(fā)酵過(guò)程中，要注意經(jīng)常用pH試紙檢測(cè)流出液中的pH 值，以監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程。（ 2）在“泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定” 的實(shí)驗(yàn)中， 首先應(yīng)將要腌制的菜與所需用具洗凈，以防止腌制過(guò)程中出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。將菜放入泡菜壇中時(shí)，一定要用水將壇口封好，形成一個(gè)缺氧的環(huán)境，使乳酸菌能夠生存、繁殖并發(fā)酵。泡菜一般腌制一周左右即可開(kāi)壇食用，此時(shí)可進(jìn)行亞硝酸的測(cè)定。定量測(cè)定亞硝酸鹽含量可用光電比色法。有些學(xué)校如果條件有限，可以由教師進(jìn)行測(cè)定，讓學(xué)生感受到亞硝酸的存在。由于長(zhǎng)期食用含亞硝酸鹽的食物容易使人體致癌，通過(guò)對(duì)泡