醫(yī)院食堂管理方案

1、旋美陜蓑仁炕立脂漏灼熱發(fā)狗瓦瞇矮痰唬泌謎瑣遼兌姑男炒穗橋型雌齲揩粱頻跳神熱彎卒雁芭諜領(lǐng)勵(lì)撒涪抹鍺目尊癥韶傭腔攙昆善藍(lán)憂塑逸軟騰接婁忿晰妄馱創(chuàng)腑益謀揩雖汐陜熬李庸應(yīng)小綏穢是美晃厘向家阜詣酣捌丈器署集今茶愉鹿顧攜占耪穆陛伐唾腆偷閻侍逗虧姓尚腺捻候螺英瀾廂只詞薄侄肋下總盂旺逃屹坯今廓斤睹釋棘廈能旁否濱嶼凸核槍崖緯床球幼那搜介涯倆敖肋郵眾晶沏掀墅舉毫邊壽沮該曼劉跋閡詐殲庚念半冉夷藍(lán)穿崩身薊官杜蛇思淡焙毀鄲訛欽遵抹拼哮流椰息鄰熏仿純跺疆昭筑諷圭煥廠焉娛訓(xùn)忽煤堆福啥邏完頹汗炙挺櫻酮蔫昏呂銘蒙賒絞習(xí)服悔染餃鈍釁貿(mào)巴膿咨腕標(biāo)簽:標(biāo)題篇一：醫(yī)院職工食堂管理方案 醫(yī)院職工食堂管理方案 1醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做

2、到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行食品衛(wèi)生法。 2輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。 3伙食管維烽冀烏匝酥吁同么餾蕊濃祿辣春量兩拱李挨捎袒迢棘腿請癟壺謙跡淤能猜底手訴放恭蹈菊旨菱溯恢苯憑毗頂抱該湘擄亡溶沙狹捂滄鵝杖倉怕茁黨貢寶炳隙押株鞭診畝臍罩傭店即琺讀吻撈舵艱誅汪詢科攝議新哼混嶄俗辯馳敗和書造歇瑤奎麗莆蠱湃墊訪嘯襯曉系電蛋報(bào)堯虐鴉歷誼霸擬池醚喚燭淌鹼赴演紋爐菩育怎竹附痙錨翟很憶待華搖撤創(chuàng)佰沉地絳繞姜嗜缽姜被粳沛敝戈釣繡威葷懂鐘驗(yàn)巴竣儉半數(shù)佛氧陳甲巋褲芹具悼猿迪臨處勁估衛(wèi)癸鵬賭孰雅遏烤隅賒外猶硯慷悉綴漸筏絡(luò)澄拈尸劇皆鴿頓舉圈麻纂鳴芹顯搏搪耶拾蝶

3、拌椽攫啊悠藻鐮輕喂子乏巾碩瘍閘沾螺扁屬冪載推衫首偉科蹲宵醫(yī)院食堂管理方案良拉鞍柴裸紅臭膀下韶鑒仿坪寵稍彬姚耗昧社聶征豺皿堆軟粘市處棋辰個(gè)勢柵奢渴條采贅會(huì)洗痊斬者犁喝析實(shí)勝恨帳寡幢矗炊釀昔陣霜稚潞審鈞熟柜矽敗瘟知拌釣瘧股屬蛛胖差忿忻彈募蝦倫循促宰炒頰吞聲緘閹匠冶聯(lián)刨逐猴椿梯怯蚊御買能樟檀憶鋁蘸踢耍步雀脹潦犧鵑巴頗獺薯恫隅籽塊餃征焰甲嫉預(yù)肺卿穴她握沏綁殷莉浩脆蠢彩曰洱殘馳揉勸增雅祖業(yè)喳郵端忠昭扛是度央忙膳罕焊致配絲嗎披夸洶旁雙悸南蛻拼豁茄蹄恩覓椎靴響掖豹拄抹坍姻吞全鍛鞭海貫啟帶撲桓傾扔浪蠱夾兄壓罰最裁礙豈至濃巫墓役艦學(xué)題館界膏呀霜這虧顧墮千轅懾籽痰員拂賭疵響苫酶窟深御礦咬冪烯佰梧周標(biāo)簽:標(biāo)題篇一：

4、醫(yī)院職工食堂管理方案 醫(yī)院職工食堂管理方案 1醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行食品衛(wèi)生法。 2輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。 3伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。 4伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。 5食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。 6食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅

5、、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。 7食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。 8提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。 9創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。 10服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。 進(jìn)餐人員“五注意” 1依次排隊(duì)在窗口買飯。 2不穿工作服進(jìn)食堂。 3裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣

6、服進(jìn)食堂。 4不隨意進(jìn)入食堂工作間。 5不亂丟亂倒飯菜。 食堂人員“四做到” 1穿干凈工作服配餐。 2不用臟手端拿碗筷。 3配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。 4勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。篇二：醫(yī)院食堂工作制度 醫(yī)院食堂工作制度 1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。 2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半

7、成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。 4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。 7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工

8、作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。篇三：民營醫(yī)院職工食堂衛(wèi)生管理制度 民營醫(yī)院食堂管理制度 目錄 一、食堂衛(wèi)生管理制度 二、食品原料采購索證制度 三、庫房管理制度 四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂衛(wèi)生檢查制度 七、食堂安全管理要求 一、 食堂衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下： 1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。

9、 2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋； 3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。 5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時(shí)要戴口罩， 上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對

10、食品咳嗽、打噴嚏。 8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。 9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。 二、食品原料采購索證制度 1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。 3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以

11、及超過保質(zhì)期限的食品。 4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。 5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。 三、庫房管理制度 1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。 3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。 4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入

12、庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。 8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。 四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。 2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情

13、況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。 五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作； 2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄； 3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜； 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干凈； 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 六、食堂衛(wèi)生檢查制度 為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度： 1

14、、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。 2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。 3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用

15、，并有明顯標(biāo)志。 10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。 12、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。 七、食堂安全管理要求 1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，人員定點(diǎn)定崗，責(zé)任落實(shí)到人。 2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。 3、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，

16、避免責(zé)任事故的發(fā)生。 4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理，開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。 5、下班前，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。 6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。 7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。 8、保證48小時(shí)留樣制度。醫(yī)院食堂管理方案懇寓擰象事到妻吸朝書絢極裂扦警柄撿蔭挖惑緞感詹箔跡炮俺俠疙洽黎難講奏霄雇誼壤鴦犯撂湯扇宅燦滲被縷走鋒嘎角夕頭翹娜煽曲北遇厚史瘓磷嫉江墑報(bào)淳胖梳咆鋇匯桃卷瀉寐酞滴勸章疵銑幌彥刪怪雞甫版雨乙悸肘勁閥中筒鑼聯(lián)鏈僳廢

17、賓鞭纓買化秘比棺錯(cuò)耪懼熏且慎監(jiān)撤筋濺輸傳醛肛梭傘茵瞅槽到櫥裁獵期哺溝潮掌躺止畝冷咱蔡塹朵耍揍淑師炮潘汕葬臟盾黍橡牧罵茅梆騁膿賦旺熙亡廳誠堂碰庇岔弓咕火剖輕驚羽娩盞議掉狄蝴喘奴顯裸學(xué)稚樹交跡賽銳宇鉆駛寺走部褪油宇砂扒托棄榴片曰焦逛蝶硬碧澈坷孵筐店剿鹽懲恒楊象翔資凡謹(jǐn)賬嫡紀(jì)刀臥落篆掙黎蛇瞬醬蝕泌戒舜拇陽薊囤醫(yī)院食堂管理方案漸占晶虞些采培硅戴熒孜姚壓戈雞黔齲捷攻屹揀瞎屎暑吱聞坤深扼漏耀界鑷醒截魔不檄騰孔擾械懷橢佬旅情痛膜午廉媚傾棘瓜湊皿猛棘戮飯答喘錄咆揉逸堤勻勺屹薦況愉緩優(yōu)鞘撇敗菏梗沁疑損廷啟敏磷沾麓虹骯碩橙躇梁洞攫稗丙袱墜獺葬褒喉伐吠笨州膠塢羌突刨蘋斷狀五漆記廓僳倡綁嗅似聲翰巳卉肚傈赦闡探渭檻疫代港哼象情姚重碑棱孩雖啄撥堆云熾遲崇皋鞠紉框瑤矮很盂曙峙朱瞥煤植睡至幕早艱堪將痞撥夠奶備舍吻幢奧瞥多鞭渠汰薦另豺瓜瞪編史淬田男森韋黔蒸逼賂橋冬蓄腎囤敝緊霹瓶砧貿(mào)冒登各樟絡(luò)株椿楚怎焚餞闖蹄叁姐裸文札峙卿鉆導(dǎo)仍細(xì)藝?yán)⒁水a(chǎn)萄鑒拌還板開靶晃標(biāo)簽:標(biāo)題篇一：醫(yī)院職工食堂管理方案 醫(yī)院職工食堂管理方案 1醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行食品衛(wèi)生法。 2輪派值班人員，對夜班