功能性食品開發(fā).ppt

1、各位晚上好！,功能性食品 FUNCTIONAL FOOD,糧油食品學(xué)院 任順成,第3章 功能（保健）食品開發(fā),中華民族的養(yǎng)生之道源遠流長，隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，居民生活水平的不斷提高，人們食用食品已不僅是為了飽腹和維持生存，還要求它具有調(diào)節(jié)人體生理活動的功能，這種消費觀念的轉(zhuǎn)變?yōu)槲覈＝∈称返难邪l(fā)提供了廣闊的空間。 保健食品在我國發(fā)展有著得天獨厚的優(yōu)勢：完善的傳統(tǒng)保健理論和豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗，原料多為天然動植物及礦物，資源豐富，食用安全。,第1節(jié) 功能（保?。┦称?原輔料的選用與配方原則,保健食品分調(diào)節(jié)功能類和補充營養(yǎng)素類。多數(shù)功能類保健食品是以天然藥物及其提取物為主要原料輔以食物輔料制成（

2、營養(yǎng)補充劑例外）。對其要求主要強調(diào)組方要合理，科學(xué)依據(jù)充分，具有一定的保健功能，可長期安全食用。,一、原料和輔料的選用 原料：與保健食品功能相關(guān)的初始物料。 輔料：生產(chǎn)保健食品時所用的賦形劑及其他附加物料。 原料是功能食品活性成分的主要來源者。以中草藥或中國特有的食品資源為主要原料開發(fā)的功能（保?。┦称肥侵腥A功能食品的主要特征。同時，用于開發(fā)功能食品的原料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定（8個相關(guān)規(guī)定的通告）。,(一）常用物料品種 1.原料 普通食品：中國食品成分表。 中藥：衛(wèi)生部衛(wèi)發(fā)監(jiān)發(fā)【2002】51號文件關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知對保健食品中添加的中藥成分做出具體規(guī)定。,（1）可用于功能(保健)

3、食品的物品（114種）,人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸

4、花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。,（2）可用于功能(保健)食品的藥食同源物品（87種）,藥食兼用資源：指那些在人們長期的生產(chǎn)、生活實踐中，廣泛作為食物原料來利用，但同時又具有一定的預(yù)防或者治療某些疾病、具有類似藥物的某些特性的農(nóng)、林、水產(chǎn)資源。 這些藥食兼用資源除具有營養(yǎng)功能之外，同時還兼有性能不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目

5、前，國家衛(wèi)生部分3批公布了77種藥食同源物品名單，這77種資源也就成為了功能性食品開發(fā)的主要原料。,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子

6、、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,釀酒酵母(S. cerevisiae)、產(chǎn)朊假絲酵母(C. atilis)、乳酸克魯維酵母(K. lactis)、卡氏酵母(S. carlsbergensis)、蝙蝠蛾擬青霉(P. hepiali Chen et Dai, sp. nov)、蝙蝠蛾被毛孢(H. hepiali Chen et Shen)、靈芝(G. lucidum)、紫芝(G. sinensis)、松杉靈芝(G. tsugae)、紅曲霉(M. anka)、紫紅曲霉(M. purp

7、ureus)。,（3）可用于生產(chǎn)功能(保健)食品的真菌類（11種）,真菌（11種）：釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、乳酸克魯維酵母、卡氏酵母、蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、靈芝、紫芝、松杉靈芝、紅曲霉、紫紅曲霉。 益生菌（10種）：兩岐雙岐桿菌、嬰兒兩岐雙岐桿菌、長兩岐雙岐桿菌、短兩岐雙岐桿菌、青春兩岐雙岐桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌干酪亞種、羅伊氏乳桿菌。,（4）可用于功能(保健)食品的真菌和益生菌,（5）核酸類：DNA、RNA及其水解產(chǎn)物。 （6）野生動植物：如國家二級保護的；人工栽培的甘草、蓯蓉、雪蓮及產(chǎn)品。 （7）新資源食品。 （8）其他，如褪黑素、蘆薈、螞蟻、甲殼素

8、、胎盤、紅景天、螺旋藻等。,2.輔料 用途：賦形劑、填充劑、成型劑、矯味劑、著色劑、包衣劑等 分類：食品添加劑、藥用輔料、其他。其中，藥用輔料主要包括黏合劑、填充劑、潤滑劑助溶劑、乳化劑、增溶劑、滲透壓調(diào)節(jié)劑等。,(二）禁用物品 有毒物品（59種） 其他物品 瀕危藥材，如國家保護一、二級野生動植物及其產(chǎn)品；人工馴養(yǎng)或栽培的國家一級保護野生動植物及產(chǎn)品；野生甘草、蓯蓉、雪蓮及產(chǎn)品。 經(jīng)過基因修飾的菌種。 單一DNA或RNA。 肌酸、熊膽粉 金屬硫蛋白。,八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生

9、狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。,功能(保健)食品禁用物品名單（59種）,(三）用量 普通食品：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）、中國食物成分表等。 中藥：建議在中華人民共和國藥典記載用量的1/2-1/3。 營養(yǎng)補充劑：符合相關(guān)規(guī)定。譬如，顆粒劑日食用量不得超過20g，口服液日

10、食用量不得超過30mL. 特殊原（輔）料用量：如核酸類日推薦用量0.6-1.2g；褪黑素推薦用量1-3mg/d;以酒為載體的保健品，酒精度不超過38度，日用量不超過100mL等。,1.配方要求 有明確毒副作用的藥物不宜作為開發(fā)保健食品的原料。 一個產(chǎn)品中使用的動植物物品（原料）總數(shù)不得超過14個。其中，藥食兩用物品名單外的動植物物品(原料)不得超過4個。藥食兩用和可用物品名單外的動植物物品(原料)不得超過1個。以普通食品作為原料時，不受上述限制。 若是允許使用的中藥材，其用量應(yīng)控制在臨床用量的1/2以下。 配伍應(yīng)科學(xué)、合理。保健食品絕不是一些原料的機械混合，也不是各種功效成分的簡單堆積，必須依

11、據(jù)科學(xué)理論。合理主要體現(xiàn)1+12.,二、原（輔）料的選用及配方要求,2.保健食品配方十大原則,開發(fā)調(diào)研先行； 選題思路清晰； 配方新穎合理； 原料來源合法； 有效成分明確；,用量安全可靠； 依據(jù)充足全面； 配方工藝協(xié)調(diào)； 原料證明齊全； 文獻資料充足。,3.配伍依據(jù) （1）文獻依據(jù) 產(chǎn)品配方原料、用量及配伍的安全性和功能性已被公認，且類似配方曾批準使用過，提供相關(guān)文獻不少于3篇； 產(chǎn)品原料為已經(jīng)批準的保健食品中未曾使用過，應(yīng)提供相關(guān)文獻不少于5篇，其中科學(xué)文獻不少于3篇； 產(chǎn)品原料為已經(jīng)批準的保健食品中曾使用過，但以往未曾批準過相同申報功能的，應(yīng)提供相關(guān)文獻不少于5篇，其中科學(xué)文獻不少于3篇；

12、,產(chǎn)品原料用量明顯超過公認安全用量的，應(yīng)提供原料用量安全性相關(guān)文獻不少于5篇，其中科學(xué)文獻不少于3篇； 產(chǎn)品原料用量明顯低于公認有效用量的，應(yīng)提供原料用量功能性相關(guān)文獻不少于5篇，其中科學(xué)文獻不少于3篇；,產(chǎn)品配方既含動植物原料又含非動植物原料的，應(yīng)提供各動植物原料之間配伍安全性和功能性文獻不少于3篇，并提供動植物原料與非動植物原料配伍使用的安全性和功能性科學(xué)文獻不少于5篇； 產(chǎn)品配方擬申報的功能不在國家食品藥品監(jiān)督管理局公布范圍內(nèi)的，文獻資料要求參照新功能評價的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。,（2）研究依據(jù) 保健食品配方未來自或部分來自文獻的，要采用實驗研究證明配伍的合理性，實驗設(shè)計科學(xué)合理，實驗結(jié)果可重復(fù)

13、，結(jié)論可靠，能說明問題。,三、研發(fā)報告,1.思路 立項應(yīng)具有科學(xué)性、合理性。注意配方科學(xué)準確，研制數(shù)據(jù)完備，產(chǎn)品精細加工，功效顯著確切，鑒定文件完備齊全。 研發(fā)背景。對擬開發(fā)保健功能的適用人群的流行病學(xué)資料整理；對適宜人群的健康狀況和國內(nèi)外市場需求及現(xiàn)有產(chǎn)品情況進行全面的調(diào)查分析。 立項特色。國內(nèi)外同類產(chǎn)品數(shù)量和比例等進行統(tǒng)計、分析和比較。,2.功能篩選與定位 配方篩選方法、結(jié)果和篩選依據(jù)的科學(xué)性。 所選原料的功效作用、用量、安全性及配伍關(guān)系。 功效成分或標志性成分確定應(yīng)具有合理性。,3.藥學(xué)研究的思路與方法 功效成分的發(fā)現(xiàn)與文獻總結(jié)。 質(zhì)量標準的方法建立的思路與依據(jù)。 制備工藝的選擇。 產(chǎn)品

14、劑型的選擇。 添加劑的選擇,四、保健食品的研發(fā)步驟 產(chǎn)品研發(fā)立項調(diào)研； 產(chǎn)品試制； 產(chǎn)品檢驗； 現(xiàn)場考察； 資料書寫與整理； 申報與審批。,四、保健食品說明書主要內(nèi)容,引語部分； 主要原料； 功效成分； 營養(yǎng)素及含量（限于營養(yǎng)強化劑為原料）：應(yīng)標明RDA值； 保健功能；,適宜人群； 食用量和食用方法； 保質(zhì)期； 貯存方法。 執(zhí)行標準號； 注意事項；,五、保健食品生產(chǎn)工藝,（一）原輔料的鑒定與前處理 （二）生產(chǎn)工藝及技術(shù)參數(shù) 1.提取工藝及參數(shù) 2.過濾工藝及參數(shù) 3.分離純化工藝及參數(shù) 4.濃縮、干燥工藝及參數(shù) 5.粉碎、過篩、混合工藝及參數(shù) 6.成型工藝及參數(shù) 7.產(chǎn)品的消毒與滅菌及參數(shù) 8

15、.產(chǎn)品包裝工藝,六、保健食品的常用原料,1.有特定保健的營養(yǎng)物質(zhì) （1）幾種氨基酸、活性肽與蛋白質(zhì)類：如?；撬?、谷氨酰胺、精氨酸以及活性肽和蛋白質(zhì)。 （2）肉堿 （3）核酸 （4）多不飽和脂肪酸，如DHA、EPA等。 （5）膳食纖維與糖醇。 （6）低聚糖。 （7）幾丁質(zhì)與幾丁聚糖。 （8）功能性微量營養(yǎng)素，如某些維生素、礦物質(zhì)。,2.植物性功能物質(zhì)資源 （1）植物化學(xué)物質(zhì)及其相關(guān)保健功能活性物質(zhì)：如多元酚類、植物皂苷、硫化物、營養(yǎng)性抗氧化劑、抗氧化酶類等。 （2）有特定保健功能的常見植物：如胚油、南瓜、苦瓜、魔芋、蘆筍等。 （3）具有改善記憶防治老年癡呆與延緩衰老功能的植物及其功效成分：如芹菜

16、甲素、銀杏、人參、葉酸等。,3.動物性功能物質(zhì)資源 （1）已開發(fā)的主要畜禽類功能物質(zhì)資源：如牛初乳、免疫奶粉、褪黑素等。 （2）已開發(fā)的其他動物性功能物質(zhì)資源：如牡蠣、蚯蚓、螞蟻等。 4.大豆及其生物活性物質(zhì)：大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆異黃酮等。 5.有特定保健功能的菌藻類：乳酸桿菌與雙歧桿菌、菌類、紅曲菌、酵母菌、海藻類、螺旋藻。,1、黑木耳 （1）主要活性成分：由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等組成的雜多糖 ；麥角甾醇、二氫麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂,（一）真菌類（Fungi）,六、膳食中常見保健食品原料,2.主要生理功能,抗凝血作用 抗血栓作用 促進機

17、體免疫功能 降血脂作用 對機體細胞損傷的保護作用 提高運動機能與抗衰老作用 抗突變和抗肝炎的作用 抗腫瘤作用,2、香菇,（1）主要活性成分 香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量約為0.87%，是香菇中最為重要的活性成分之一 ； 香菇嘌呤（Eritadenine）:亦稱香菇素，是香菇中的又一個最為突出的藥效成分，,（2）生理功能,免疫調(diào)節(jié)作用 抗腫瘤作用 抗病毒作用 抗突變作用 抗衰老作用 降血脂、降血糖、降膽固醇， 抗輻射、促進骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用,3、靈芝,（1）主要活性成分 三萜類：到目前已從靈芝中分離鑒定出100余種，其中最主要是靈芝酸(37種)。 另外，靈芝

18、中還含有赤芝孢子內(nèi)脂A、B，靈芝醇，丹芝醇A、B環(huán)氧靈芝醇A、B、C，靈芝萜烯二醇，靈芝萜烯三醇，靈芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。 生物堿、核苷及甾類. 靈芝多糖.,（2）生理功能,提高免疫作用 抗腫瘤作用 改善心血管作用 保肝解毒作用 抗衰益智作用 鎮(zhèn)靜催眠作用 抗炎鎮(zhèn)痛作用 美容作用,4、茯苓,（1）活性成分：茯苓多糖 ，大部分為-茯苓聚糖 ；三萜類 ，共34個 。 （2）生理功能 抗腫瘤作用 ；增強免疫作用 ；利尿作用 ；抗菌消炎作用 ；抗衰養(yǎng)顏作用 ；鎮(zhèn)吐作用 等。,5、灰樹花（又稱蓮花菌 ）,（1）活性成分：灰樹花多糖 （2）生理活性:抗腫瘤作用；免疫調(diào)節(jié)作用；抗病毒作用；治療肝

19、炎作用；對內(nèi)分泌與心血管系統(tǒng)的影響.,6、姬松茸（巴西蘑菇）,（1）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin) 等。 （2）生理功能 抗腫瘤作用；增強免疫調(diào)節(jié)作用，在增強的人體免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；改善慢性肝炎患者肝功；改善胃腸運動；降血糖作用；緩解更年期障礙等。,7、冬蟲夏草,為麥角菌科冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲蝙蝠蛾越冬幼蟲體上的子座與蟲體的復(fù)合體。 （1）活性成分 蟲草素(Cordycepin)、蟲草多糖及L-甘-L-脯環(huán)二肽等。 （2）生理活性 抗癌作用；提高和促進肌體免疫功能；對腎臟的作用； 對心血管系統(tǒng)的影響；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗

20、衰 老作用；對呼吸系統(tǒng)作用;增強學(xué)習(xí)力。,（二） 根莖類資源,1、薄荷,（1）活性成分 揮發(fā)性油 ；黃酮類 ；有機酸 （迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及對香豆酸）等。 （2）生理活性 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用 ；對消化系統(tǒng)的作用 ；對生殖系統(tǒng)的作用 ；對呼吸系統(tǒng)的作用 ；對平滑肌的作用 ；抗病原微生物的作用 。,2、大 蒜,（1）活性成分：大蒜素、SOD、低聚糖 （2）生理活性:抗腫瘤作用；提高免疫能力；抗菌抗感冒作用；對心血管系統(tǒng)的作用；抗疲勞作用。,3、生姜,（1）活性成分:揮發(fā)油 、姜黃素等。 （2）生理活性:抗過敏怍用；抗腫瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低膽固醇作用；止吐作用.,4、甘草,（

21、1）生物活性成份 甘草甜素；甘草次酸；甘草黃酮；甘草多糖. （2）生理功能 抗病毒作用；抗腫瘤作用；免疫調(diào)節(jié)作用；類糖皮質(zhì)激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.,5、葛 根,（1）活性成分：黃豆苷原(Daidzein) ；葛根素(Puerarin) ；葛根揮發(fā)油 等。 （2）生理功能：擴張冠狀動脈，對抗缺氧所致冠狀動脈中血液流量減少；改善體內(nèi)微循環(huán)，促進局部微血管中血液流動；降低心肌興奮性，改善由此造成的心率失常；抑制由ADP誘導(dǎo)或者5-HT與ADT共同誘導(dǎo)的血小板凝集。此外，葛根素還具有抑制細菌生長、防治骨質(zhì)疏松、改善婦女更年期癥狀等功能。,6、魔芋,（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理

22、功能：降血脂；降血糖；減肥作用；通腸潤便作用；降低癌風(fēng)險和免疫增強作用.,7、人參,（1）活性成分：人參皂苷；人參多糖； （2）生理活性：抗腫瘤作用；免疫調(diào)節(jié)作用；降血糖作用；造血調(diào)控作用；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用；對心血管系統(tǒng)的作用；對呼吸系統(tǒng)的影響；消化系統(tǒng)；對內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響；抗衰老作用；解毒功能.,8、山藥,（1）活性成分：糖蛋白（黏液蛋白質(zhì)）、活性多糖 （包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。 （2）生理功能:調(diào)節(jié)或增強免疫功能、調(diào)整胃腸功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用.,9.首烏,（1）活性成分：主含三類有效成分:二苯乙烯苷類化合物、蒽醌類化合物及聚合原花青素。此外還含

23、有卵磷脂和多種微量元素 。 （2）生理功能：免疫增強作用、清除自由基作用、抗腫瘤作用、保肝作用、對心臟、腦細胞的保護作用 、降血脂作用、抗衰老，如白發(fā)、齒落、老年斑等。,10、百 合,（1）活性成分：酚類糖苷、甾體皂苷、生物堿與黃酮類化合物 等。 （2）生理功能：止咳祛痰、平喘 、催眠安神 、抗疲勞 、耐缺氧 、升高外周白細胞 、保護胃粘膜 、抑制遲發(fā)過敏反應(yīng).,(三） 葉類及花草類資源,1、茶 葉,（1）活性成分：生物堿、多酚類化合物、茶多糖. （2）生理功能：興奮提神、利尿、止痢和預(yù)防便秘、防齲作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、減輕吸煙對人體的毒害、消炎滅菌作用、醒酒作用、對重金屬毒

24、害的解毒作用、抗輻射作用、預(yù)防高血壓作用、降血脂和抗動脈粥樣硬化、降血糖和對糖尿病的療效、抗癌、抗突變作用等。,2、蘆 薈,（1）活性成分：酚類物質(zhì) （20余種）、多糖、黃酮類、萜類、甾體、皂苷、蘆薈素A（ Aloeutin） 等。 （2）生理功能：增強免疫功能、抗腫瘤、致瀉、抗菌、抗胃損傷和保肝作用、護膚、減輕肝臟負擔(dān)、排出體內(nèi)毒素等。,3、銀杏、銀杏葉,（1）功能成分：銀杏果（白果酸（Ginkgolic acid）、氫化白果酸(Hydroginkgolic)、氫化白果亞酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和銀杏酚(Bilobal)等 ）；銀杏葉（黃酮類化合物 20多種、銀

25、杏內(nèi)酯、酚酸、多糖 等）。 （2）生理功能：對心血管系統(tǒng)的影響、對腦神經(jīng)系統(tǒng)的影響、抗衰老作用、消炎抑菌作用 、抗腫瘤作用等。,（四）花、果實和種子,1、大 豆,1、活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆低聚糖及大豆膳食纖維等。 2、生理功能：促進礦物質(zhì)吸收、抗氧化功能 、調(diào)整血糖濃度、增強體能、抗疲勞作用、降膽固醇、降血脂功能、降血壓功能、增強人體免疫功能等。,2、枸 杞,1、活性成分：枸杞多糖(LBP)、甜菜堿(betaine)、類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。 2、生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作用、免疫調(diào)節(jié)作用、

26、抗疲勞、抗衰老作用 等。,3、金銀花,1、活性成分：揮發(fā)油、黃酮類、三萜皂類等。 2、生理功能：抑菌、抗病毒作用、解熱、抗炎作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作用、抗生育作用等.,4、菊 花,1、活性成分：揮發(fā)油、黃酮類成分、綠原酸 等。 2、生理功能：對心血管系統(tǒng)的作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作用.,5、決明子,1、活性成分：蒽醌類、萘并-吡酮類、甾醇類等。 2、生理功能：抗菌、抗病毒、抗腫瘤作用、明目作用、對心血管系統(tǒng)的影響、增強免疫功能 、緩瀉和潤腸通便、利尿作用、抗氧化作用、抗誘變作用等。,6、羅漢果,1、活性成分：羅漢果甙(Mogroside)、黃酮甙、甘露

27、醇、維生素E等 。 2、生理功能：鎮(zhèn)咳祛痰作用、抗炎作用、潤腸通便作用、保肝降酶作用、增強免疫、抗齲齒作用、抗癌作用等。,7、葡萄籽,1、活性成分：原花青素(Procyanidins)、白藜蘆醇(Resveratrol)等。 2、生理功能：抗氧化功能、抗癌功能、清除自由基、抗血栓作用、抗心血管病 、改善黑斑及皺紋等。,8、蕎 麥,1、活性成分：蘆丁、槲皮素、莰菲醇(山奈酚)、桑色素 、糖醇等。 2、生理功能：降壓作用、降血糖 、降血脂 、增強免疫力 等。,9、酸 棗,1、活性成分：生物堿、皂苷、黃酮 等。 2、生理功能：改善睡眠、降血脂作用、免疫作用等。,10、番茄,1、活性成分：番茄紅素 等

28、。 2、生理功能：清除自由基、抗衰老、抑制癌細胞增生、抗心血管疾病等.,11、杏仁,1、活性成分：揮發(fā)油、苦杏仁苷（amygdalin）、苦杏仁酶（emullsin）和羥基腈分解酶（hydroxynitrilelyase）等。 2、生理功能：鎮(zhèn)咳、平喘作用、抗炎、鎮(zhèn)痛作用、抗腫瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。,12、桃 仁,1、活性成分：揮發(fā)油、黃酮類、苦杏仁苷等。 2、生理功能：活血化淤作用、潤腸通便作用、抗炎鎮(zhèn)痛作用、抗過敏作用、抗衰老作用、保肝作用、抗腫瘤作用.,13、蓮子,1、活性成分：糖蛋白、生物堿（總生物堿含量達1.483.48%）、黃酮類（167664mg/kg）等。

29、 2、生理功能：降壓作用、抗心律失常作用、抗血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂質(zhì)過氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。,14、薏苡仁,1、生理活性：薏苡仁內(nèi)酯、薏苡內(nèi)酯、揮發(fā)成分、甾醇類、活性多糖 （含有中性葡聚糖和酸性多糖 CA-1、CA-2及降血糖的薏苡多糖A、B、C ）等。 2、生理功能：降血糖、降血脂、降血壓、抗腫瘤、增強免疫、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗血栓、美容護發(fā)、利尿等。,15、赤 豆,1、活性成分：皂苷、糖苷、多酚類等。 2、生理功能：用于水腫腹?jié)M、腳氣浮腫、熱毒癰瘡等。,16、黑芝麻,1、活性成分：芝麻素（sesamin）、黑芝麻色素、維生素E 等。 2、生理功能：抗衰老作用

30、、降血糖、降血脂作用、抑制腎上腺皮質(zhì)作用、抗癌作用、活血養(yǎng)顏，滋潤皮膚和頭發(fā)等。,17、烏 梅,1、活性成分：揮發(fā)性成分、有機酸（其中含量最多的是檸檬酸（19%）和蘋果酸（15%）、黃酮類、萜類及甾類等。 2、生理功能：驅(qū)蟲作用、抗菌作用、抗腫瘤作用、抗過敏作用、抗衰老作用、抗生育作用、抗疲勞、解毒等作用。,（五） 藻類,1、海 藻 （海帶、紫菜等）,1、活性成分：海藻多糖、紅藻多糖、褐藻多糖、綠藻多糖、特殊氨基酸、甜菜堿類物質(zhì)、萜類化合物、酚類化合物等。 2、生理功能：降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗菌與抗病毒等。,2、微型藻類（如螺旋藻等）,螺旋藻是生長在熱帶地區(qū)堿水湖中的一種原始微生物，屬于藍藻門,顫藻科。 1、活性成分：活性多糖、維生素（特別是-胡蘿卜素、維生素B1和維生素B2，其含量之高是所有天然食物罕見的）、藻藍蛋白、-亞麻酸等。