二十四節(jié)氣健康菜譜

1、二十四節(jié)氣健 康 菜 譜目 錄一、前言二、節(jié)氣與菜譜1、立春 枸杞肉絲 杜仲腰花 罐燜核桃雞塊 紅棗燒肉2、雨水 香椿雞絲 糖醋藕塊 馬蹄雞丁 拔絲空心小棗3、驚蟄 蔥燒薯條 蒜燒甲魚 枸杞蒸雞 洋蔥魚丁4、春分 玉兔五彩絲 干燒荷包魚 溜素魚片 菠菜魚肚5、清明 番茄洋蔥 奇味鱔魚 竹蓀鴿蛋湯 菠菜丸子湯6、谷雨 八寶素菜 千島汁雞球 八味釀筍 涼凍綠豆肘7、立夏 多味黃瓜 蘭度鴿脯 奶油扒菜心 芹菜肉松8、小滿 香菇燒絲瓜 金筍豆腐酥 橘瓣魚丸 銀杏全鴨9、芒種 南瓜蒸肉 苦瓜雞片 清蒸武昌魚 炒山藥泥10、夏至 節(jié)瓜茸羮 拔絲山藥 酸菜肚片湯 糖醋鯉魚11、小暑 番茄肉丸 薺菜松子豆腐

2、荷葉乳鴿片 紫馬瘦肉湯12、大暑 薄荷蓮子羹 西瓜皮紫菜湯 藕片湯 雞腿蘑燉豆腐13、立秋 蜜汁火方 銀耳陳皮燉乳鴿 金銀豆腐 酸甜海帶14、處暑 香菇茭白湯 鮮果銀耳 清蒸冬瓜盅 蓮蓬雞糕15、白露 熊掌豆腐 番茄雞蛋 一品肉 松子扒肉16、秋分 美宮山藥 玄參燉豬肝 黃魚魚肚湯 金銀蛋餃17、寒露 茶葉熏雞 百合牛肉 天麻魚頭 五彩鴛鴦蛋18、霜降 油潑雞 菘菜油鴨煲 長壽菜 豉姜泥鰍19、立冬荷包鯽魚 黃芪汽鍋雞 砂鍋魚翅 瓦煲雞飯20、小雪 壇子肉 芙蓉鯽魚 桂花羊肉 清燉蘿卜牛肉21、大雪 淮杞燉鵪鶉 砂鍋三味 龍馬童子雞 蟲草全鴨22、冬至 嫩姜羊肉片 石山扣羊肉 白果燒牛肉 燜燒

3、狗肉23、小寒 黃芪煨羊肉 龍蝦雞 蝦爆鱔 辣子牛肉丁24、大寒 牛尾湯 紅燜羊肉 麻辣牛肉 花旗參冬蟲草燉乳鴿前 言在我國歷法中，有獨特的二十四節(jié)氣。每個月兩個，月首為“節(jié)”，月中為“中氣”，簡稱為“氣”。關于二十四節(jié)氣，古代的流傳很多，其中有這樣的一首歌訣：“正月立春雨水節(jié)，二月驚蟄及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小滿方，五月芒種并夏至，六月小暑大暑當，七月立秋還處暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪漲，子月大雪并冬至，臘月小寒大寒昌。”寥寥數(shù)言，便說清楚了其名稱和分布。二十四節(jié)氣中，代表春季的六個節(jié)氣是立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨；代表夏季的則是立夏、小滿、芒種、夏至、

4、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪 、冬至、小寒、大寒。每個節(jié)氣都有其不同的意義。二十四節(jié)氣可能起源于戰(zhàn)國時期，原產(chǎn)生于黃河流域一帶，它具體地反映了農(nóng)事活動與氣候的關系，后逐步在全國各地流傳開。各地農(nóng)民在應用過程中，結(jié)合本地地區(qū)氣候情況來安排農(nóng)事，不斷充實和豐富了二十四節(jié)氣的內(nèi)容?？傮w來說，二十四節(jié)氣總結(jié)了天文、氣象和農(nóng)業(yè)之間的相互關系，反映了季節(jié)、寒暑、天氣的變化，至今仍廣為流傳，家喻戶曉。二十四節(jié)氣反映的是大地陰陽運行調(diào)和之道，講求的是順應天時，而中醫(yī)養(yǎng)生學同樣講求人體養(yǎng)生要順應四時，內(nèi)經(jīng)有云：“夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以圣人春夏

5、養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根?！睆娬{(diào)的就是養(yǎng)生既要固守根本，同時順應天地陰陽的變化。養(yǎng)生的傳統(tǒng)方法中，飲食調(diào)理在中國養(yǎng)生文化中具有特殊的意義和悠久的歷史。唐代孫思邈不僅在備金千金要方中設有食治一卷，記載了不少用食物治病的方法，而且特別強調(diào)“夫為醫(yī)者，當先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不瘥，然后命藥?！敝袊嬍澄幕谐酥v求“色、香、味、藝、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味調(diào)和也很關鍵，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走腎。如果人們在日常生活里既能根據(jù)二十四節(jié)氣的不同特點，順應天地陰陽之變，又充分考慮到食物的不同特性，合理安排調(diào)節(jié)自己的飲食，使之適合個人口味的

6、同時，又能保存其性味，讓食物中的營養(yǎng)能夠被身體充分吸收和利用，就能達到“骨正筋柔，氣血以注，腠理以密，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶?，長有天命”的養(yǎng)生目的。本書共簡略闡述了二十四節(jié)氣的不同特點，同時，根據(jù)從中醫(yī)養(yǎng)生學的角度詳細闡述了在各節(jié)氣中的養(yǎng)生精要。每個節(jié)氣中所推介的四個菜譜皆為大眾化的家常菜譜，無論從原材料的選用還是烹飪方法的選擇上，都非常適合于普通家庭，利于居家養(yǎng)生。在菜譜的配置上，選擇了不同物料的不同烹制方法，更具多樣化，既充分考慮了營養(yǎng)健身的需要，又兼顧了不同人士的口味特點，同時還豐富了家庭餐桌，可謂一舉三得。在每個菜譜后都有風味特色與養(yǎng)生提要的介紹以及烹制建議，便于人們的了解與掌握，符

7、合家庭的節(jié)氣飲食養(yǎng)生。本書在編撰過程中，曾通過不同渠道獲取了大量關于二十四節(jié)氣以及中醫(yī)養(yǎng)生的專業(yè)知識，因篇幅所宥，無法一一列出，在此，編者向?qū)Ρ緯木幾峁┻^幫助的各方人士致以誠摯的謝意。由于編者本身的原因，該書可能會出現(xiàn)了某些問題，敬請讀者諒解。節(jié) 氣 與 菜 譜立 春節(jié)氣簡介 公歷每年的二月四日為立春。立春是一年中的第一個節(jié)氣，所謂“立”，即有開始之意，立春揭開了春天的序幕，預示著春季的開始，大地回春，氣溫回升，萬物充滿生機。養(yǎng)生精要 立春時節(jié)，養(yǎng)生務必順應春天陽氣生發(fā)、萬物始生的特點，又由于此時陽氣初生，尚處于萌芽狀態(tài)，故此時養(yǎng)生的重點在于陽氣的保護上。飲食上宜選擇辛甘發(fā)散之品，如大棗、

8、豆豉、蔥、香菜、花生等，而不宜食酸收之味，亦可適當選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣、補腎之草藥，如枸杞、郁金、丹參、元胡等來組成飲食藥膳。節(jié)氣菜譜枸杞肉絲【原料】主料：枸杞100克，豬瘦肉500克。輔料：青筍100克，豬油100克。調(diào)料：白糖3克，醬油8克，香油5克，料酒8克，精鹽、味精各適量。【制法】1、將豬瘦肉洗凈，切成長絲；青筍切成細絲；枸杞洗凈待用。2、炒鍋置旺火，加豬油燒化，再將肉絲、筍絲同時下鍋，調(diào)入料酒略炒，再加入白糖、醬油、精鹽、味精勻炒片刻，后加入枸杞，略翻炒幾下，再淋入香油，炒熟即成?！咎攸c】 紅綠點綴，淡香微甜。此菜富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，具有助陽滋陰、補肝益心之功效。

9、【備注】 因枸杞本身含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免過甜而影響口感。杜仲腰花【原料】主料：灸杜仲12克，豬腰子250克。輔料：肉蓯蓉15克，蔥1根，大蒜1匹，生姜1小塊，豬油20克，水淀粉適量。調(diào)料：料酒25克，醬油10克，白糖5克，精鹽、味精、花椒各適量?！局品ā?、豬腰一剖兩片，割去腰筋與外膜，切成腰花；姜、蒜切片，蔥切段。2、灸杜仲、肉蓯蓉加水100克，煎成濃汁液，濾去藥渣后，待用。3、炒鍋置旺火，加入菜油燒熱，姜片、蒜片與蔥段入鍋內(nèi)炒香，再放入豬腰花略炒，加入藥液，依次調(diào)入料酒、醬油、白糖、花椒、精鹽與味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成。【特點】 香味特異，腰花嫩滑。

10、此菜具有補腎降壓、強健筋骨的功效?！緜渥ⅰ?豬腰去外膜時，可預先用溫水浸泡片刻。炒豬腰時，應采用旺火急炒，放能保持腰花鮮嫩。罐燜核桃雞塊【原料】主料：凈雞肉1000克，核桃仁250克。輔料：蔥頭125克，番茄醬100克。調(diào)料：砂糖40克，精鹽適量?！局品ā?、將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮；蔥頭洗凈切塊，與核桃仁一起放入絞肉機內(nèi)絞末，備用。2、將絞末與番茄醬放入鍋內(nèi)加適量雞湯拌勻煮沸，放入雞塊煮沸后用文火燜熟，加入精鹽、糖調(diào)好口味裝入罐內(nèi)，放在爐板上用文火煮至微沸，即成?！咎攸c】口味甜而不膩，料香而味濃。此菜具有溫中益氣、補腎固精的功效?！緜渥ⅰ?核桃仁務必去皮，如留

11、外皮則會影響口感。紅棗燒肉【原料】主料：豬五花肉300克，紅棗100克。輔料：花生油20克，蔥花5克，姜片4克，葡萄酒10克，雞湯適量。調(diào)料：醬油10克?！局品ā?、豬五花肉洗凈，切為小方塊；紅棗洗凈。2、炒鍋置旺火，放少許花生油，下入蔥花、姜片，稍煸炒后，放入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、醬油、雞湯，用大火燒開后，再以小火煨至五成熟，放入紅棗100克，用中火煨至熟透，即成?！咎攸c】色澤紅亮，酥爛甜香。具有滋陰補血、消積化瘀的功效，是春分時節(jié)的佳選。 【備注】 紅棗入鍋后，煨制時間不可太長，入味即可，否則，極易破壞菜形。雨 水節(jié)氣簡介公歷每年的二月十八日前后為雨水。此時東風解凍，冰雪皆融，化而為

12、雨，故名雨水。雨水。雨水意味著氣溫真正開始回暖，同時也意味著降雨的開始，而且雨量開始增多。養(yǎng)生精要雨水時節(jié)，雖氣溫開始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖。此時的養(yǎng)生重點在于調(diào)養(yǎng)脾胃，應少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣。在飲食上可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗等。雨水時節(jié)正處正月，應少食羊肉、狗肉、雀肉以及蔥蒜，花生宜煮不宜炒。節(jié)氣菜譜香椿雞絲【原料】主料：雞胸肉200克，香椿15克。輔料：香油20克。調(diào)料：醬油10克，糖、精鹽、味精、辣椒油各適量。 【制法】1、雞胸肉洗凈后放在冷水鍋中煮沸，潷去浮沫，剛熟時撈出晾涼；香椿洗凈后用開水焯一下，切成碎末。

13、2、將醬油、白糖、精鹽、味精、香油、辣椒油調(diào)成調(diào)味汁。3、雞胸肉切絲，盛入盤中，淋上調(diào)味汁，撒上香椿即可?！咎攸c】香氣濃郁，口感細膩。此菜具有養(yǎng)肝護脾、補精添髓的功效?！緜渥ⅰ?選擇香椿時，盡量選用鮮嫩香椿，以保持成菜香味。糖醋藕塊【原料】主料：嫩藕500克。輔料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉20克，干面粉50克，蔥末、姜末各8克。調(diào)料：醬油10克，醋20克，精鹽5克，味精3克?！局品ā?、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。3、

14、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可?！咎攸c】 色澤艷麗，酸甜爽口。此菜具有補血增血的功效，是此節(jié)氣調(diào)養(yǎng)脾胃的佳選?！緜渥ⅰ?、調(diào)糊時，面糊要均勻，不能有面疙瘩；最好用筷子試試，面糊均勻地掛在筷子上不往下滴為好。2、炸藕塊時要翻動，以免受熱不均。馬蹄雞丁【原料】主料：雞肉250克，馬蹄75克。輔料：小黃瓜一根，紅辣椒2個，果仁10克，雞蛋25克，面醬l0克，料酒15克，水淀粉50克，香油l0克，面粉少許。調(diào)料：醬油15克，白糖40 克，精鹽4克，昧精4克。【制法】1、小黃瓜切

15、片，紅辣椒切段；雞肉切丁放入碗里，加入雞蛋、淀粉、面粉，抓勻糊。2、炒鍋坐油置火上，至六成熱，下馬蹄略炸后撈出備用；原鍋下雞丁劃開，片刻倒出。3、炒鍋放油再置火上，加入面醬、白糖、香油、料酒、精鹽、味精炒勻，再倒入雞丁、果仁、黃瓜片、紅辣椒段，用濕淀粉勾芡，再淋入香油，即成?！咎攸c】 口味微甜，香氣清新。此菜具有溫中益氣、活血化瘀的功效，適于此節(jié)氣調(diào)補之用。【備注】 馬蹄可預先將外皮削去，以保持成菜色澤。拔絲空心小棗【原料】主料：金絲小棗200克。輔料：脂油50克，白糖25克，淀粉50克，花生油100克。【制法】1、將脂油剁成細泥，加白糖拌成水晶餡；小棗放入沸水中浸泡，去掉棗核，將水晶餡抹入空

16、心處，放在干淀粉中滾動，使棗均勻沾上一層淀粉。2、炒鍋放花生油。中火燒至五成熱，放入小棗，以小火炸至金黃色時撈出。3、鍋內(nèi)留油，加入白糖炒至深黃色能拔出絲時，倒入炸好的小棗，顛翻炒鍋，沾勻出鍋即成。【特點】果肉軟密，棗甜軟香，內(nèi)外拉絲，別有雅趣。此菜具有健脾養(yǎng)胃，益氣生津、強身補血的功效?！緜渥ⅰ?脂油的選擇上，以新鮮豬油為宜，選擇其他動物脂油則會影響成菜口味。驚 蟄節(jié)氣簡介公歷每年的三月五日或六日為驚蟄。此時，春雷初響，驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時候，此時過冬的蟲卵也要開始卵化，由此可見驚蟄是反映自然物候現(xiàn)象的一個節(jié)氣。養(yǎng)生精要 由于驚蟄時節(jié)已經(jīng)進入仲春，陰寒漸退，陽氣開始升發(fā)，乍暖

17、乍寒。此時的養(yǎng)生重點在于既要祛散陰寒，助春陽升發(fā)，同時，也要增強人體的抵抗力，以達到防病抑菌的目的。在飲食上可適當吃些蔥、姜、蒜、芥末等，性寒的食品應盡量少吃。節(jié)氣菜譜蔥燒薯條【原料】主料：土豆300克。輔料：蔥150克，姜3片，淀粉10克。調(diào)料：醬油10克，精鹽5克，雞精3克?！局品ā?、將土豆去皮切條（像快餐店賣的薯條那樣），蔥切成相應的段。2、將薯條外沾一層干淀粉，放入油鍋中炸至外表金黃時撈出（約需3-4分鐘），瀝干油待用。3、炒鍋置中小火上，放少許油燒熱，放入蔥段，煎一會兒，下姜片略炒，再加入醬油、適量水、雞粉，放入薯條，燒至薯條入味，收濃湯汁，淋入少量熟油，即可出鍋?！咎攸c】 色澤金

18、黃，香氣濃郁，食之爽口。此菜具有消寒祛濕、活血除腥的功效，同時對細菌也有很好的抑制作用?！緜渥ⅰ咳绻捎贸匈u的速凍薯條制作也可。需要注意的是，速凍薯條一般都有鹽份，考慮醬油和雞精的用量，炸薯條時就不用裹淀粉了。蒜燒甲魚【原料】主料：甲魚1只（約750克）。輔料：獨頭大蒜250克，紹酒10克，水淀粉10克，鮮湯250克。調(diào)料：精鹽10克，醬油15克，胡椒粉2克，味精3克。 【制法】1、將甲魚宰殺后，剁成5厘米左右的塊，洗凈，加鹽、紹酒拌勻腌入味；獨頭蒜剝皮待用。2、炒鍋置旺火上，下油燒至五成熱，放甲魚炸去表面水分。3、潷去鍋中多余的油，烹入紹酒、醬油，加入鮮湯燒沸，加精鹽、胡椒粉燒至甲魚軟熟，

19、再加入獨頭蒜，燒至甲魚軟糯汁稠，將甲魚撈出盛盤。將鍋中余湯用水淀粉勾芡，淋在甲魚上即成?！咎攸c】 色澤紅亮，鱉肉細嫩，味辣鮮香。此菜具有益氣補虛、滋陰養(yǎng)血、健脾開胃、解毒殺蟲之功效?！緜渥ⅰ?甲魚肉必須預先除盡四周外圍老皮和內(nèi)臟，用開水與清水反復洗凈。枸杞蒸雞【原料】主料：仔母雞1只（約1000克）枸杞15克。輔料：蔥段10克，生姜10克，料酒10克，清湯適量。調(diào)料：食鹽5克，味精3克，胡椒面2克?！局品ā?、將仔母雞宰殺后洗凈，放入鍋內(nèi)，用沸水氽透，撈出沖洗干凈，瀝盡水分；枸杞洗凈。2、將枸杞裝入雞腹內(nèi)，再將雞腹部朝上，放入盆里，加入蔥段、生姜、清湯、食鹽、料酒、胡椒面，將盆蓋好，用濕棉紙封

20、住盆口，上籠蒸2小時后，揀去姜片、蔥段，再放入味精即成?！咎攸c】色彩鮮艷，料香肉嫩。此菜具有清熱散瘡，平肝利肺的功效?！緜渥ⅰ?仔母雞的選用上，以白鳳烏雞為佳，與枸杞相配，更能發(fā)揮藥膳功效。洋蔥魚丁【原料】主料：鯉魚肉250克，洋蔥100克。輔料：雞蛋清1個，紹酒10克，淀粉10克，香油少許。調(diào)料：醬油8克，胡椒粉1克，精鹽8克克，味精3克?！局品ā?、將魚肉切成1厘米左右的丁，加入精鹽、雞蛋清、淀粉拌勻稍腌；洋蔥也切成1厘米左右的丁；用適量的精鹽、淀粉、醬油、胡椒粉、味精兌成汁。2、炒鍋置旺火，放油燒至五成熱，倒入魚丁，炒到斷生后，撈出待用。3、鍋中留少量油，倒入洋蔥丁炒出香味，下魚丁，加入

21、芡汁翻炒幾下，淋入香油即成。【特點】魚肉鮮嫩，洋蔥爽脆。此菜具有降脂化瘀、解毒殺蟲的功效?！緜渥ⅰ?剃取魚肉時，應選用大鯉魚，用快刀從魚脊背入刀，順肋條慢慢剃取，可避免帶入魚刺。春 分節(jié)氣簡介公歷每年的三月二十一日是春分。春分的“分”，是過了一半的意思，此時日行周天，南北兩半球晝夜均分，又正值當春之半，故有此名，春分也是春暖花開的佳期。養(yǎng)生精要由于春分節(jié)氣平分了晝夜、寒暑，此時的養(yǎng)生重點在于保持人體的陰陽平衡狀態(tài)，即注重陰陽調(diào)和。在飲食上應當根據(jù)實際情況選擇能夠保持機體功能協(xié)調(diào)平衡的膳食，比如，在烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時，應佐以蔥、姜、酒、醋類溫性調(diào)料，以防止本菜肴性寒偏涼而有損脾胃，在食用

22、韭菜、大蒜、木瓜等助陽類菜肴時應配以蛋類滋陰之品，以免滋生內(nèi)熱。節(jié)氣菜譜玉兔五彩絲【原料】主料：豬里脊肉200克，鵪鶉蛋10個。輔料：綠柿椒、胡蘿卜、香菇各20克，油菜葉10片，雞蛋清1個，姜汁5克，料酒8克，淀粉10克，清湯100克。調(diào)料：精鹽6克，味精3克?！局品ā?、將豬肉切為10厘米長的絲，用清水反復搓洗浸泡，去凈血水，控干，加入精鹽、蛋清、淀粉上漿。2、將柿子椒、香菇、胡蘿卜切成略細于肉絲的絲，油菜葉焯熟碼在盤四周，將料酒、姜汁、精鹽、味精、水淀粉，兌成汁芡。3、鍋內(nèi)放油燒至四五成熟，下入漿好的肉絲滑至八成熟，再倒入漏勺控油。鍋留底油，投入肉絲及其他菜絲煸炒，加入兌好的汁芡顛勺，點明

23、油出勺裝入盤中間，鵪鶉蛋煮熟，去皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。4、炒鍋置火上，放入少量清湯，加入精鹽、料酒、姜汁、味精燒開，用水淀粉勾芡，點入明油，再將汁澆在玉兔上，即成。【特點】造型美觀，鮮咸爽口。此菜具有滋陰潤燥、養(yǎng)心安神的功效?！緜渥ⅰ?此菜的五彩是指五種原料的天然色澤，家庭制作時，可根據(jù)此原則，自行搭配時令菜蔬。干燒荷包魚【原料】主料：鯽魚1000克。輔料：白肉60克，海參50克，玉蘭片50克，冬茹20克，蝦仁40克，雞蛋1個，豌豆30克，蔥50克，姜40克，豆瓣醬50克，料酒50克，植物油60克，淀粉適量。調(diào)料：白糖10克，精鹽4克，胡椒粉2克，醬油30克，。 【制法】1、將鯽魚刮去鱗

24、片，開膛去掉內(nèi)臟后洗干凈；把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。2、先用精鹽、料酒，把鯽魚腌一下，用干凈布蘸干，在魚肚內(nèi)撒上干淀粉。然后把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚肚內(nèi)，用淀粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。3、炒鍋置旺火，倒入植物油少許燒熱，然后下魚煎至成熟左右，取出來。再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油、料酒、白糖、精鹽等調(diào)好味，將鯽魚放入，并加入清水用文火煨熟，見汁干魚熟即成?！咎攸c】光澤紅潤，魚肉鮮嫩，醇香可口。此菜具有健脾益胃、和中益氣的功效。【備注】 煎魚時，火不可太大，否則，魚肉易結(jié)焦，以五成油熱為佳。溜素魚

25、片【原料】主料：山藥750克，玉蘭片75克，青筍75克。輔料：姜末8克，紹酒10克，淀粉10克，素湯200克。調(diào)料：精鹽6克，味精3克?！局品ā?、將山藥洗凈，削去皮，切成長5厘米、寬2厘米、厚6毫米的長方體，加入精鹽拌勻；將玉蘭片切成3毫米厚的片；青筍切成片。2、將干淀粉面放入碗中，加入適量清水調(diào)成淀粉糊；將山藥片潷凈水，下入淀粉漿中拌勻。3、油鍋燒至溫熱，分散下入山藥片，用輕輕攪動，待山藥片浮起即可撈出待用。4、鍋內(nèi)適量放油，下入姜未略炒出香味，沖入素湯，放入冬筍、青筍，加入精鹽、紹酒，調(diào)好味，待湯開時，下山藥片，再燒沸，用水淀粉將汁勾濃，以味精調(diào)味，即成?！咎攸c】 清香爽口，別具匠心。此

26、菜具有健脾補肺、固腎益精的功效，是此節(jié)氣調(diào)補陰氣的佳選?！緜渥ⅰ?山藥條在炸制前，可預先用溫水略汆片刻，這樣可保證山藥條黃嫩鮮香。菠菜魚肚【原料】主料：魚肚400克，菠菜250克。輔料：豬肉70克，火腿25克，熟雞肉50克，蔥10克，姜10克，奶湯500克，面粉100克，雞油20克，料酒25克，豬油1000克（實耗50克），鮮湯500克。調(diào)料：精鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，醬油1克?！局品ā?、將發(fā)好的魚肚切成3.5厘米見方、厚0.6厘米的片，下鍋用料酒、鮮湯煨泡撈起；火腿、雞肉切成薄片。2、豬肉剁茸，加蔥、姜、醬油、味精調(diào)制成餡；菠菜取汁調(diào)制面團，搟皮包餡，做成菠餃煮熟備用。3、燒鍋加油置

27、旺火，放蔥、姜炒香后加奶湯燒沸，去掉蔥、姜，放入精鹽、味精、胡椒粉，加入魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，盛入大湯盤中，用菠餃圍邊，再淋上雞油即成?！咎攸c】湯味鮮醇，質(zhì)地軟嫩。此菜具有補血去毒、清理腸胃，促進消化的效果。【備注】魚肚片用鮮湯煨泡，以便入味，并保持菠餃的色澤和形體的完整。清 明節(jié)氣簡介公歷每年的四月五日前后為清明。此時物潔顯而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆齊，故有此名。清明時節(jié)，我國大部分地區(qū)的日均氣溫已升到12度以上，正是桃花初綻、楊柳泛青、凋零枯萎隨風過的明朗清秀景致。養(yǎng)生精要 清明時節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，同時也是高血壓的易發(fā)期。此時的養(yǎng)生重點在于活血降脂、益氣補血。在飲食上應做到定

28、時定量，不暴飲暴食。形體肥胖者，須減少甜食，限制熱量攝入，多食瓜果蔬菜。老年高血壓患者還應特別強調(diào)低鹽飲食，同時適當增加鉀的攝入，多食用蔬菜、水果類食品。節(jié)氣菜譜番茄洋蔥【原料】主料：洋蔥150克，番茄250克。輔料：番茄醬15克，水淀粉8克，調(diào)料：糖5克，醋2克，雞精2克，精鹽3克。 【制法】1、把洋蔥去掉老皮，切成滾刀塊；將番茄去蒂切成塊待用。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下洋蔥塊炸一下，撈出瀝干油待用；把番茄塊放在漏勺里，當油燒至八成熱時，下油鍋炸一下，撈出瀝干油待用。3、炒鍋中留少許底油，加熱后放入番茄醬，翻炒至熟后加入適量水，隨即加入雞精、精鹽、醋、糖，待湯燒開后，放入炸好的洋蔥

29、和番茄，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，芡汁熟后出鍋即可成?！咎攸c】 色彩亮麗，紅白分明，口味清淡。此菜具有降脂降壓、涼血平肝、滋潤助長的功效?！緜渥ⅰ?番茄應預先去皮，可將番茄在溫水中浸泡片刻，待其外皮略起皺時，即可快速去皮。奇味鱔魚【原料】主料：鱔魚400克。輔料：蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，香油1茶匙。調(diào)料：醬油1湯匙，醋1湯匙，花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉各適量。【制法】1、將鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成10厘米長的段，皮面向碗底，擺放整齊。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火蒸熟軟。2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細；將醬油、白糖、醋裝入碗內(nèi)兌成調(diào)味汁。3、鱔魚蒸熟后

30、，潷去湯汁，翻扣在盤內(nèi)，將調(diào)味汁淋在鱔魚上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油。鍋中放油燒至八成熱，淋在鱔魚盤內(nèi)，香味四溢即成。【特點】 肉質(zhì)細嫩，麻辣酸香，風味獨特。此菜能促進新陳代謝、增進性欲，亦具有降低血糖之功效?！緜渥ⅰ?鱔魚入鍋前應仔細刮去血絲，以免腥味過重。竹蓀鴿蛋湯【原料】主料：鴿蛋20個，竹蓀50克。調(diào)料：精鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量?！局品ā?、將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。2、炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。3、另用鍋將清湯燒

31、開，放入精鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。【特點】竹蓀鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清味美。此湯具有補虛益氣、涼血平肝的功效，對熱火上升導致的疲乏無力、心悸頭暈也有很好的效果?！緜渥ⅰ繛楣?jié)約時間，可先將鴿蛋煮熟備用。菠菜丸子湯【原料】主料：菠菜150克，瘦豬肉150克。輔料：蔥末10克，姜末5克，香油10克，水淀粉10克。調(diào)料：醬油5克，精鹽5克，雞粉5克。【制法】1、將菠菜摘洗干凈，切成4厘米左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加少許精鹽、醬油順一個方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續(xù)攪上勁。2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開后，改用小火，把調(diào)好的豬肉泥制成小丸子下鍋，燒透

32、燒熟，加適量精鹽調(diào)咸淡，最后下菠菜段，開鍋即成?！咎攸c】 色彩艷麗，湯淡味鮮。此菜具有滋陰潤燥、補血祛熱的功效?！緜渥ⅰ?肉丸入鍋時，切不可快速攪動，以免破壞成菜形狀。谷 雨節(jié)氣簡介公歷每年的四月二十日前后為谷雨。時必雨不降，百谷滋長之意，故有此名。谷雨時節(jié)，降雨量逐漸增多，更適宜農(nóng)作物生長，所謂“雨生百谷”即是此義。 養(yǎng)生精要谷雨是春季最后的一個節(jié)氣，由于氣溫日漸升高，此時的養(yǎng)生重點在于平補肝肺。飲食上應以清淡為主，在適當進食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進食羊肉、狗肉、以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防引發(fā)瘡癰癤腫等疾病。節(jié)氣菜譜八

33、寶素菜【原料】主料：白菜750克，紅蘿卜50克，濕香菇15克，熟筍尖50克，發(fā)菜5克，腐竹50克，香菇25克，面筋25克。輔料：豬五花肉250克，麻油3克，淀粉10克，上湯400克。調(diào)料：味精5克?！局品ā?1、將白菜洗凈切段；紅蘿卜切成角尖形；草菇、發(fā)菜泡水洗凈待用。 2、將白菜、筍尖、腐枝、紅蘿卜、面筋分別放進油鍋里，用溫油溜炸過撈起，逐樣放在鼎里，再加入上湯、麻油、味精，蓋上豬五花肉，約燜30分鐘取出（先旺火后慢火），逐樣砌進碗里。3、上菜時倒翻過盤，用原湯和薄淀粉水勾芡淋上即成（發(fā)菜要放在碗中間）。 【特點】色彩美觀，香滑可口。此菜具有清熱活血、平肝補氣的功效。【備注】 原料要精細，各

34、料應分別烹制，碼排時應整齊成形。千島汁雞球【原料】主料：雞腿肉450克。輔料：芥菜心11條，千島汁10克，蒜茸2克，香油1克，淀粉10克。調(diào)料：雞精5克，胡椒粉1克，精鹽5克，味精3克。【制法】1、雞腿肉切片，加入精鹽、味精、淀粉、食粉、水，腌制20分鐘。2、炒鍋置火上，倒油燒至四成熱，加入雞腿肉，滑熟成球狀。3、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加芡湯、精鹽、雞精、香油、胡椒粉，炒均，勾芡點明油出鍋，放在盤中。4、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心，烹入料酒，加芡湯，略炒，起鍋碼在雞球邊，即成?！咎攸c】 菜形別致，口味清淡。此菜具有溫中益氣、活血化瘀的功效?！緜渥ⅰ?雞腿

35、肉不可帶骨，宜選擇肉雞腿肉，便于刀功成型。八味釀筍【原料】主料：嫩春筍300克。輔料：水發(fā)香菇15克，磨菇15克，素火腿6克，青菜50克，筍干嫩尖15克，榨菜6克，油烤麩15克，濕淀粉25克，熟菜油500克（約耗100克），油烤麩15克，紅辣椒5克，紹酒10克，芝麻醬25克，25克。調(diào)料：醬油15克，白糖10克，味精3克?！局品ā?、取春筍10厘米嫩段，用竹筷把筍內(nèi)節(jié)頭打通，剝凈筍衣；將香菇、磨菇、素火腿、筍干內(nèi)尖。2、榨菜、烤麩、紅辣椒切成綠豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1.5克、濕淀粉15克和芝麻醬一同拌勻，分別釀入筍內(nèi)。3、炒鍋置旺火，下菜油至五成熱，凈釀筍入鍋，移至中火上炸

36、至淡黃色時，倒入漏勺，瀝去油。原鍋內(nèi)放入釀筍、紹酒、醬油、白糖，加水250克（至浸沒筍）用小火燜至湯汁剩下約一小半時，加入味精1.5克，淋上芝麻油10克，出鍋入盤即成。【特點】筍肉鮮嫩，餡味多樣，香辣爽口，冷熱俱佳。此菜具有涼血清熱、滋養(yǎng)肝肺的功效?！緜渥ⅰ?因竹筍性微寒，胃病患者不可多食。涼凍綠豆肘【原料】主料：豬肘子1個（約1500克），綠豆750克。輔料：白礬5克，蔥10克，姜10克。【制法】1、把豬肘刮洗干凈；把綠豆淘洗干凈。2、用砂鍋盛上清水2公斤置旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。3、把將熟的肘子（皮向下）放在碗里，把蔥、姜、鹽等放在上面，再倒入撈出

37、綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、姜，潷去原湯。4、撇掉原湯上的浮油，過籮后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾涼。5、把涼肘子連湯放入電冰箱，待凝凍后取出，切成薄片，擺在盤內(nèi)即成?！咎攸c】肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口。此菜具有滋陰潤燥、清熱涼血的功效。【備注】可根據(jù)個人口味不同，再調(diào)入蒜泥、蝦油、辣椒油、花椒油、椒鹽等食料。立 夏節(jié)氣簡介公歷每年的五月六日為立夏。萬物至此皆已長大，故有此名。立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。養(yǎng)生精要 立夏時節(jié)氣溫漸高，無論出汗過多，還是高溫心煩，都容易導致心臟病的發(fā)作，故此時的養(yǎng)生重點在于活血疏經(jīng)、鎮(zhèn)靜安神。在飲食上應以低脂、低鹽、多維、清淡

38、為主，比如清晨可食蔥頭少許，晚飯宜飲紅酒少量，以暢通氣血。節(jié)氣菜譜多味黃瓜【原料】主料：黃瓜500克。輔料：干辣椒2個，姜5克，香油4克，糖20克。調(diào)料：醬油5克，醋15克，精鹽適量?！局品ā?、將黃瓜洗凈，每根批成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適精鹽拌勻，約10分鐘后瀝干水分待用。2、將干辣椒去籽，切成細絲；把姜洗凈，去皮切成細絲。3、炒鍋置旺火，放油燒熱，倒入干辣椒絲、姜絲，煸炒出香味，再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用。4、將腌好的黃瓜塊放入調(diào)味碗中，拌勻后腌制20分鐘，即成。【特點】色靚味美，制作簡單。此菜具有消暑散熱、清熱降燥的功效?！緜渥ⅰ?可選用嫩綠皮刺黃瓜

39、，以保證成菜口感。因黃瓜預先腌制過，所以在加入醬油時，應注意用量，以免過咸。蘭度鴿脯【原料】主料：乳鴿1只（約300克）。輔料：芥藍段200克，蒜茸8克，姜花5克，甘筍花10克，香油5克，蠔油5克，料酒8克，淀粉10克。調(diào)料：精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克。【制法】1、芥藍切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷，再用精鹽、味精混腌，碼在盤中。待用2、乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下鴿脯滑熟。3、鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯，烹入料酒，再加芡湯、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后點明油出鍋，倒在芥藍段上即成。【特點】肉質(zhì)嫩滑，口感舒適。此菜具有補中益陰、益

40、氣寧神的功效?！緜渥ⅰ?此菜因選用蘭度芥藍，故此得名。一般家庭在制作時，可選擇普通芥藍。奶油扒菜心【原料】主料：青口白菜心3棵，牛奶100克。輔料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，濕淀粉25克，雞湯600克 調(diào)料：味精、精鹽各4克，?！局品ā?、先將白菜心洗凈，順刀葉連著切成6瓣。2、炒鍋上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜心也放入湯內(nèi)燉爛撈出，濾去湯，順著菜心撕開，擺入盤中。3、炒鍋上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯與料酒，加入精鹽、味精各2克，燒開后下入菜心，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調(diào)好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即成。【特點】湯乳白鮮

41、美，菜嫩爛可口。此菜具有降脂平壓、益智寧神、促進消化的效果?！緜渥ⅰ?最好選用新鮮牛奶，如沒有，也可選擇奶粉調(diào)制的牛奶，不過，口味難免會受影響。芹菜肉松【原料】主料：芹菜300克，豬肉松50克。輔料：熟豬油50克，麻油5克。調(diào)料：精鹽3克，味精1克。 【制法】1、芹菜去根、葉洗凈，用刀拍松，切成6厘米長的絲。2、炒鍋置旺火，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起；鍋內(nèi)再加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉松、精鹽、味精，再淋入麻油即成。【特點】味美鮮嫩，口感適宜。此菜具有平肝涼血、清熱利濕、益氣寧神、降壓消脂的功效?！緜渥ⅰ?選用芹菜時，最好用大葉芹，小葉芹略苦，會影響口味。小 滿節(jié)氣簡介 公歷

42、每年的五月二十日前后為小滿。萬物長于此少得盈滿，麥至此方小滿而未全熟，故有此名。此時麥類等夏熟作物此時顆粒開始飽滿，但未成熟。是一個表示物候變化的節(jié)氣。養(yǎng)生精要 小滿時節(jié)氣溫普遍偏高，同時由于氣候燥熱，極易導致皮膚病的發(fā)生，此時的養(yǎng)生重點是清熱利濕。飲食上應以清淡素食為主，如綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、番茄、鯽魚、草魚、鴨肉等；忌食高粱厚味、甘肥滋膩、酸澀辛辣的食物，如高熱動物脂肪、生蔥、生蒜、生姜、芥末、辣椒、韭菜、茄子以及海鮮發(fā)物類等。節(jié)氣菜譜香菇燒絲瓜【原料】主料：絲瓜500克，香菇100克。輔料：熟火腿50克，蔥花10克，紹酒10克，水淀粉10克。調(diào)料：精鹽

43、5克，雞精5克?！局品ā?、用刀輕輕刮去絲瓜外皮，削去兩頭，切成菱形塊；熟火腿切成適當大小的薄片；香菇用溫水泡發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂，切成半園形片。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入蔥末炸出香味，再放入絲瓜煸炒至發(fā)軟，再放入紹酒，加入半杯水，加雞精、精鹽，燒沸。3、放入香菇，燒約2分鐘，用水淀粉勾芡即可起鍋?！咎攸c】菜色碧綠，清淡可口。此菜具有清熱利濕、健胃消食的功效?！緜渥ⅰ拷z瓜燒時要旺火速成，保持色綠清香；香菇應在菜肴快要成熟時再放入，否則湯色發(fā)黑。金筍豆腐酥【原料】主料：金筍（紅蘿卜）200克，豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸100克，肥豬肉100克。輔料：自發(fā)粉150克，雞蛋1個，芹菜

44、末40克，麻油3克，生粉30克，澄面粉30克，生油1000克（實耗150克），魚膠、淀粉各適量。調(diào)料：精鹽8克，雞精10克，味精5克，胡椒粉1克?！局品ā?1、先將金筍刨皮，洗凈切成細片，放進果汁器加人清水200克進行攪拌，攪至金筍全部變成漿狀待用。 2、將豆腐用刀在砧板上壓爛，壓成豆腐泥。再將鮮魚肉去掉細骨，用刀剁成茸，拍成泥，加人精鹽4克、味精2克、雞蛋白攪成魚膠待用；把臘腸、肥豬肉均切成細粒。 3、肥豆腐泥、淀粉、澄面粉、魚膠、臘腸、肥豬肉、芹菜末、雞粉、胡椒粉、精鹽、味精、麻油等一起攪拌均勻，做成24件（每件長5厘米、寬3厘米，呈日字形狀），放進蒸籠蒸5分鐘取出，待用。4、先把自發(fā)粉放

45、進大碗內(nèi)，逐漸加人金筍漿，邊加邊攪，直至加完為止；再加入生油30克攪勻。5、將炒鍋洗凈燒熱，倒入生油，至四成熱時，把已蒸好的豆腐逐件粘上金筍漿，放人油內(nèi)炸，待炸至酥脆，略呈金紅色時撈起，盛入餐盤即成。【特點】外皮酥脆，肉質(zhì)嫩香。此菜具有調(diào)胃降火、滋潤解燥、補血強身的功效。【備注】 肥豆腐泥與其他調(diào)料混合好后，可放入冰箱中略凍片刻，以利于豆腐件成形。橘瓣魚丸【原料】主料：凈青魚肉400克。輔料：荸薺末5克，水發(fā)香菇50克，雞蛋4個，蔥花10克，姜末6克，雞湯500克。調(diào)料：精鹽5克，味精3克，白胡椒粉1克。【制法】1、青魚肉制茸，加適量精鹽、姜末、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調(diào)成糊狀。

46、2、鍋內(nèi)加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋后，移油鍋汆1分鐘撈出。3、雞湯加入香菇片和少量精鹽置旺火上，下魚丸汆熟，起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉、味精即成。【特點】 花式獨特，細嫩爽滑，屬高蛋白菜品。此菜具有補中益氣、開胃健脾、清熱生津之功效，常食可增強人體免疫力?！緜渥ⅰ?汆魚丸時，油溫切莫過高，否則外皮易結(jié)焦，影響色澤與口味。銀杏全鴨【原料】主料：水盆鴨1只（約1000克），白果200克。輔料：豬油500克，料酒15克，雞油6克，生姜10克，蔥10克，水淀粉10克，清湯適量。調(diào)料：胡椒粉1克，精鹽6克，味精4克，花椒少許?！局品ā?、將白果去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，再用開水焯去

47、苦水，在豬油鍋中略炸，撈出。2、將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成白果大小的丁顆，與白果拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。3、鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、精鹽、味精、胡椒面，用水淀粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。【特點】湯色清亮，汁鮮味美。此菜具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止咳的功效?！緜渥ⅰ?白果應剝?nèi)?nèi)膜，最好去除內(nèi)仁，以免影響口味。芒 種節(jié)氣簡介公歷每年的六月六日為芒種。此時可有種芒

48、之谷，過此即失效，故有此名。從此時起，便已進入典型的夏季。養(yǎng)生精要芒種時節(jié)天氣相當炎熱，此時的養(yǎng)生重點在于清補。從營養(yǎng)學角度看，清淡飲食在養(yǎng)生中有不可替代的作用，不僅可以提供人體必需的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)及維生素等，還可避免過咸和過甜飲食所造成的心血管系統(tǒng)疾病、高血脂、高膽固醇等疾病，同時，夏季人體新陳代謝旺盛，汗易外泄，耗氣傷津之時，宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴的飲食。節(jié)氣菜譜南瓜蒸肉【原料】主料：南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克。輔料：甜面醬10克，炒米粉70克，蔥、姜末各10克，紹酒15克，白糖5克。調(diào)料：醬油10克，雞精5克?！局品ā?、將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在瓜

49、蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗凈，切成大厚片，放在碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、甜面醬、白糖、雞精、蔥姜末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時取出，盛入湯盆內(nèi)即成?！咎攸c】 外觀精美，色彩紅潤，入口略甜。具有補中益氣、利水潤肺之功效?！緜渥ⅰ?南瓜應選用隔年老南瓜，成菜會更加香甜，富有營養(yǎng)。苦瓜雞片【原料】主料：苦瓜200克，雞胸脯肉250克。輔料：雞蛋清1個，紹酒8克，糖5克，蔥末5克，淀粉5克，水淀粉10克。調(diào)料：醬油10克，精鹽、雞精各少許。【制法】1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，待用；將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、淀粉拌勻。2、炒鍋置中火上，放

50、入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油。3、炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞精和2湯匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即成。【特點】 香中含鮮，苦中帶甜。具有有清熱開胃、提神防暑的作用?！緜渥ⅰ?苦瓜應用精鹽拌勻，腌一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，以利去除苦味。清蒸武昌魚【原料】主料：武昌魚1條（約750克）。輔料：去皮五花豬肉50克，水發(fā)冬菇3個，大蔥1支，姜20克，紹酒15克，油50克。調(diào)料：精鹽5克，醬油10克?！局品ā?、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。2、將武昌魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚的側(cè)面劃花刀

51、，用少許精鹽均勻地涂在魚的身上及魚肚內(nèi)。3、把1/3的蔥切成大段擺在盤上，將魚放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約10分鐘。將剩余的蔥、姜切成細絲待用。4、取出蒸好的魚，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚上，淋上醬油；起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成?！咎攸c】 料香味美，肉質(zhì)鮮嫩。具有涼血活絡、補氣益生精的功效，是此時清補佳選。【備注】 腌制武昌魚時，可預先將腌料調(diào)好，腌制時間應不少于半小時。炒山藥泥【原料】主料：山藥500克。輔料：金糕50克，熟花生油60克，白糖150克?！局品ā?、將山藥刷干凈，

52、放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約20分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄?，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣?、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片，即成?！咎攸c】 菜形考究，香鮮脆嫩，甜而不膩。具有補中益氣、潤肺化痰的功效?！緜渥ⅰ?可根據(jù)各自家庭需要酌情加入白糖，太甜或太淡皆達不到效果。夏 至節(jié)氣簡介 公歷每年的六月二十一日為夏至，是北半球一年中白晝最長的一天。夏至這天雖然白晝最長，卻并非一年中天氣最熱的時候。因接近地表的熱量仍在積蓄，并未達到最多。養(yǎng)生精要 夏至時節(jié)表示炎熱的夏天來臨，夏季酷暑，是多汗的季節(jié)，出汗多，易耗損津液、損心傷肺，此時的養(yǎng)生重點是固表補心。飲食

53、上應多食酸、咸味，且不可過寒，亦不宜多吃冷食，多則傷及脾胃。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮(zhèn)食之。節(jié)氣菜譜節(jié)瓜茸羮【原料】主料：節(jié)瓜600克，草菇50克。輔料：蝦仁100克，蟹肉75克，蛋白1只，姜1片，蔥1條，糖3克，粟粉5克、料酒10克，上湯400克。調(diào)料：精鹽5克，胡椒粉1克?！局品ā?、節(jié)瓜洗凈，去皮，磨成瓜茸；草菇洗凈切粒；蝦仁去腸洗凈；蔥切粒。2、將上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片一起放入深碗內(nèi)，蓋上蓋子，用、旺火煮5分鐘，再加入料酒、糖、粟粉、精鹽、胡椒粉，攪拌后，旺火再煮3分鐘，取出攪入蛋白，撒上蔥粒，即成?！咎攸c】 湯色素凈，肉質(zhì)鮮嫩。此菜具有調(diào)理腸胃、清熱利便的功效，對夏季感冒也有一定的預防作用?！緜渥ⅰ?蒸制瓜茸時，因大多數(shù)原料為易熟的素食，應采取大火急蒸，方能保持營養(yǎng)不會流失。拔絲山藥【原料】主料：山藥200克，青紅絲50克。輔料：白糖40克，花生油500克（實耗油75克）。 【制法】1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。2、炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱，用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端