中餐廳零點服務程序培訓教材.ppt

1、北苑酒店,零點服務程序,中餐廳培訓課,什么是零點餐廳?,一、零點餐廳服務的特點 （一）以桌邊服務為主，并使用點菜菜單，但有時也供應自助餐。 （二）客人多而雜，各種需求不一，到達時間交錯，工作量大，因此需人手較多，財力、物力損耗較大。 （三）服務技術要求高，最能顯示飯店的服務檔次和水平。,二、零點餐廳服務的分類 （一）中餐零點餐廳服務 （二）西餐零點餐廳服務,零點餐廳的業(yè)務運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié),餐前準備,結(jié)帳送客,就餐服務,清理臺面,餐前準備工作,酒店服務與管理專業(yè)實訓測評表,一、迎賓,問候客人 （1）三米距離要關注客人。 （2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。 （3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好。

2、 “先生/女士（職位），您好（各位好），歡迎光臨?！?如有預訂，服務員應事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務等相關信息，以便服務員能夠稱呼。,就餐服務,二、拉椅讓坐,（1）學會辨別主人、主賓。 （2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 （3）雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐。 “先生/女士請坐。” 如座位不夠，視具體情況 為賓客加座。 如有小孩，應主動送上兒 童椅。 注意不碰客人為準,三. 接衣掛帽,接 衣 掛 帽 協(xié)助客人掛衣，在客人準備脫外套時就應上前幫助，對喜歡將

3、外套搭在椅背上的人，應提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上。 “您的衣服我?guī)湍鷴煸谝录苌?，可以嗎？請問是否有貴重物品？”（包廂） “打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？”,四. 增減餐位,視客人人數(shù)，進行餐位調(diào)整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時均需使用托盤。 “請問你們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？” （1）操作時手持餐具邊緣部分，且應輕聲操作，間距調(diào)整均勻。 （2）如有西方客人，應主動詢問是否需要刀、叉。 （3）加位時，要先加椅子，后斟茶水。,五. 問 茶,熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶。客人若有其它需求，盡量滿足。 “先生/小姐，這是您的茶。” “請慢

4、用”（用手示意） （1）茶斟八分滿。 （2）女士優(yōu)先， 先賓后主。 （3）注意不要將 茶水滴落到 客人身上或 灑落在臺面上。,先生您好！請問今天喜歡喝點什么茶？,六. 上毛巾,消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛 巾籃或托盤，從客人左側(cè)送上 毛巾。 “請用消毒毛巾”（用手示意） （1）女士優(yōu)先，先賓后主。 （2）毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準。 （3）消毒毛巾，有淡淡 的香味，無異味。,在客人左手邊上毛巾,七. 領客點菜,引領客人至點菜區(qū)域，與點菜人員做好交接，告訴其桌（包廂）號、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱。 “這是XX單位或XX先生（女士），在X號包廂就餐，隨行有X位，需要點菜?！?

5、服務員要與點菜人員傳遞好 相關信息，如知道客人有特 別嗜好也要交代清楚。,八. 、鋪餐巾、撤筷套,（1）站在客人的右側(cè)。 （2）右手拿起餐巾，將餐巾對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方。 （3）右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手將筷子輕輕放在筷架上，商標朝上。 “不好意思，打擾一下。” 女士優(yōu)先，先賓后主。,在客人右手邊做手勢落席巾,給客人落席巾,一般情況下，應在客人右側(cè)是為客人鋪口布，右手在前，左手在后。 如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 如有兒童用餐，要根據(jù)家長的要求，幫助兒童鋪口布。 抽出筷套，將筷子對整齊，底端離桌邊一指距離，動作迅速。,十. 點酒水/ 飲料,（1）站

6、在客人的右側(cè)； （2）為客人點酒水； （3）填寫落單； （4）復 述。 “請問各位今天中餐 （晚餐）想喝點什么酒 水飲料？” “我們這兒白酒有紅酒有還有現(xiàn)榨汁，口味也不錯，您不妨試一下?！?服務員要全面了解酒水知識，如：價格、品種、酒精度、產(chǎn)地等對小孩、女士使用積極語言進行鮮榨飲料的推銷；推銷酒水時應遵循中價位往高價位的原則。,先生您好!請問今天喜歡喝點什么酒?我們有紅酒/白酒/洋酒.,十一. 上冷菜,（1）面帶微笑，身體微曲。 （2）左手托托盤，右手把冷菜放上去。 “報菜名，請慢用”（用手示意） 擺放時注意葷素、色彩、造型的搭配。 有調(diào)料的一律放在冷菜右邊,距轉(zhuǎn)盤1.5。 每上一個冷菜需報菜

7、名。 菜盤裝飾花一律朝向轉(zhuǎn)盤中心。,十二. 酒水服務,紅葡萄酒 服務 準備工作： （）準備好一塊干凈的白色擦酒布。 （）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務臺上。 （）客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 （）根據(jù)客人要求，準備話梅、礦泉水、檸檬片等。,紅葡萄酒展示： （）走到主人座位的右側(cè)。 （）服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈45度傾斜，商標向上，向主人展示。 “先生/小姐，這是您點的XXX酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？” 動作利落。 開啟紅葡萄酒： 將酒鉆垂直鉆入木塞， 待酒鉆完全鉆入木塞后， 輕輕拔出木塞。 “請稍等?！?開酒瓶時，注意不

8、要 旋轉(zhuǎn)酒瓶。,斟紅葡萄酒： （）服務員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中1/3即可。 （）每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉(zhuǎn)45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 （）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺上。 （）紅葡萄酒的飲用溫度為5-24度，最佳為20度。 “先生/小姐，XXX葡萄酒，請慢用?！?酒的商標須朝向客人 服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉淀物泛起，影響酒的質(zhì)量。,紅葡萄酒添加： （）隨時為客人添加紅葡萄酒 （）當瓶中的酒只剩下1/3的酒量時，須

9、及時征求主人意見，是否再加一瓶。 （）如主人同意再加一瓶，服務程序與標準同上。 “先生/小姐，請問您是否需要再來瓶紅葡萄酒？” 語調(diào)適中，聲音清晰。,高檔紅葡萄酒 服務 高檔紅葡萄酒展示： （1）走到主人座位的右側(cè)。 （2）服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈45度傾斜，商標向上，向主人展示。 “先生/小姐，這是您點的XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” 高檔紅葡萄酒的品酒服務，要求動作高雅、大方、輕緩，對客人所點的葡萄酒要做專業(yè)知識介紹，以提升該葡萄酒的價值。讓客人感覺到“品酒”而非“喝酒”。,開啟高檔紅葡萄酒： （1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割開鉛封，并用

10、一塊干凈的口布瓶口擦凈。 （2）將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。,（3）將木塞放在一個精致的餐碟內(nèi)，擺放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)，間距1-2cm，便于主人評判酒的儲存情況。 “先生/小姐，XXX年份的XXX葡萄酒，請品嘗” 注意不能將酒瓶上面的皮套劃破或者把瓶塞掉進酒里面,斟紅葡萄酒： （1）服務員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主人位右側(cè)倒入主人杯中1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。 （2）主人認可后，開始按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中1/3即可。 “先生/小姐，這是XXX年份的XXX葡萄酒，請品嘗?！?“先生/

11、小姐，XX葡萄酒，請慢用?！?注意斟倒的量不能太多或太少（客人要求除外）, 白葡萄酒 服務 準備工作： （1）將準備好的冰桶架、冰桶，并在冰桶中放1/2冰塊，配一條疊成條狀的口布。 （2）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標向上。 “您好，先生/小姐，這是您點的XXX酒，你看現(xiàn)在可以打開了嗎？” 客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。,白葡萄酒展示： （1）將酒傾斜插入冰桶內(nèi)，連同落地冰桶架移至主人座位的右側(cè)。 （2）把口布折疊成圖形。 （3）右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，酒瓶呈45度傾斜，站至主人右側(cè)，請主人看清酒的商標。 “先生/小姐，這是您點的

12、XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” 與紅葡萄酒的展示大致相同。 白葡萄酒的開啟： 白葡萄酒的開啟程序與紅葡萄酒一致。 動作利落。,白葡萄酒的斟倒： （1）從主賓位開始，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中2/3即可。 （2）每斟完一杯酒將酒瓶按順序時針方向輕輕轉(zhuǎn)45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 （3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi)，配上口布（服務過程中需放在冰桶中冷卻）。 （4）白葡萄酒的飲用溫度為7-13度，最佳為9度。 “先生/小姐，這是XXX年份的XXX葡萄酒，請品嘗。 ” “先生/小姐，XX葡萄酒，請慢

13、用。” 商標須始終朝向客人，斟酒時，瓶口不得碰杯口，瓶口離杯口2厘米左右。,白葡萄酒的添加： （1）隨時為客人添加白葡萄酒，將酒從冰桶中抽出時，應用口布將瓶外側(cè)的水擦干。 （2）當瓶中的酒只剩下1/3的酒量時，須及時征求主人的意見，是否再加一瓶。 （3）如主人同意再加一瓶，服務程序與標準同上。 “先生/小姐，請問是否需再加一瓶？” 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后將空杯撤掉。, 白酒服務 準備工作：在客人的左側(cè)放上公杯和白酒杯。 客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 白酒展示：右手持瓶頸，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈45度傾

14、斜，為主人展示白酒。 “您好，先生/小姐，這是您點的XX，XX度的白酒，請問現(xiàn)在可以打開了嗎？” 商標朝向客人,斟 白 酒： （1）征得客人同意后，在客人面前打開白酒。 （2）服務后，左手持毛巾，右手執(zhí)白酒，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人斟倒。 （3）酒瓶成45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口離杯口距離為2厘米為宜，以免酒水濺出。 （4）酒斟八分滿。 （5）倒完一杯時，輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 “先生/小姐，請問您是否需來點白酒？” 商標朝向賓客,白酒添加： （1）隨時為客人加酒。 （2）當瓶中酒只剩下1/3的量時，詢問主人是否再加一瓶，如主人同意

15、再加一瓶，服務程序與標準同上。 “先生/小姐，請問白酒是否需再加一瓶？” 如果主人不再加酒，應觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人意見后將空的酒杯撤掉。, 啤酒服務 斟 啤 酒： （1）用托盤托著啤酒，依據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則為客人斟啤酒。 （2）提供啤酒服務時，服務員站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手執(zhí)酒瓶，身體側(cè)站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 （3）酒斟八分滿。 （4）啤酒飲用最佳溫度在7度左右。 “先生/小姐，請問您需要的啤酒是冰鎮(zhèn)的嗎？” 倒酒時，酒瓶商標應面對客人，瓶口不得碰杯。,啤酒添加： （1）隨時為客人添加。 （2）當只剩下一瓶的啤

16、酒量時，須及時征求主人的意見，是否續(xù)加幾瓶。 “先生/小姐，啤酒是否需要再加幾瓶？” 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后從客人右側(cè)撤掉空杯。, 飲料服務 盡量向賓客推銷鮮榨果汁類飲料，服務員填寫完飲料單后，到酒水吧臺取飲料。 客人點完畢：“好的，謝謝，請稍等。 （1）罐裝飲料要側(cè)身當客人面打開，斟倒飲料的速度不宜過快，避免含氣體的飲料溢出泡沫。 （2）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。,十三. 上菜服務, 上熱菜 （1）先整理好臺面上的菜盤，留好足夠的空位，再把熱菜放上去。 （2）上最后一道菜時，要輕聲告訴客人，菜已上齊，是否需要點主食。

17、“讓你們久等了，這是菜，它是我們酒店的特色菜，它的原料有，請品嘗?！?上第一道熱菜前，在將桌上鮮花撤走。 檢查菜肴質(zhì)量，檢查是否與賓客所點一致，注意葷素、色彩、造型的搭配。 上（撤）菜，必須在打荷位進行，有轉(zhuǎn)盤的大桌，必須把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報上菜名。,上菜不要從客人的頭頂或肩上過，避免湯汁等灑出。 上菜不要從老人或小孩旁邊過，避免碰到或燙到小孩。 上有頭型、象生拼盤、橢圓型的菜碟上桌時，要注意方向，有裝飾花的一律朝向轉(zhuǎn)盤中心。 菜要一道道趁熱上，上菜前先整理臺面，沙窩、鐵板、煲湯類菜，必須上臺后開蓋，凡有配料的菜，如基圍蝦、河蟹、青蟹之類的菜食，要先上配料，并緊跟洗手盅。 分

18、菜時，掌握好菜肴份量，件數(shù)要均勻，盡量避免響聲，如有湯水要用碗盛。, 上湯羹 （1）先將整盤菜上桌，然后勻速轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步報菜名。 （2）征詢客人意見后將其撤回落臺上，用翅碗或骨碟按人數(shù)一一分好，再從主賓位開始每人一份分給客人。 這是XXX菜，我為你們分一下好嗎？ “菜，請慢用?！保ㄓ檬质疽猓?在工作臺上派，每份分量要均勻 分羹時，必須八分滿 上羹必須跟調(diào)羹，勺柄方向右側(cè),分湯,整魚服務 準備工作：準備派菜用的刀叉，并根據(jù)賓客人數(shù)準備足夠的餐盤。 展示與擺放 （1）服務員在打荷位將整條魚橫向擺放在轉(zhuǎn)盤上，魚頭向左，魚尾向右，魚肚向外，按順時針方向轉(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報菜名。

19、（2）征詢客人后，將此菜撤下，準備為客人剔魚骨或分魚。 魚脊不能面向客人。,剔 魚 骨 （1）服務員左手持餐叉，右手持餐刀，用餐叉輕輕將魚身上的蔥絲等移到菜盤邊上。 （2）然后將叉輕輕按在魚背上，以避免魚在盤中滑動，但不要叉進魚肉中，右手的餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切到魚骨刺為止。 （3）用刀叉橫向削下魚肉至魚尾。 （4）將魚骨輕輕挑起，放在旁邊骨盤中，最后把移菜盤邊上的蔥絲重新覆蓋在魚肉上，并淋上湯汁。 動作利落，不能將魚肉弄碎，從而破壞整條魚的造型。,分 魚 （1）一般先切下魚頭、魚尾，然后加上魚身的一小塊肉，擺在一個餐盤內(nèi)，并淋上湯汁，給最重要的客人，表示一整條完整的魚。 （

20、2）剩下的魚，根據(jù)賓客人數(shù)，均勻分給其余的客人。 （3）將分好的魚按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 魚背向上，且分量大致均勻。 換骨碟 當客人用完魚后，主動征詢客人換上干凈的骨碟（避免骨碟內(nèi)有魚刺，影響用餐）。 動作利落。, 吃蟹的服務 準備工作：先為每位客人分別上好吃湖蟹用的“蟹具”、一次性手套、調(diào)料，并根據(jù)賓客人數(shù)準備足夠的餐盤。 數(shù)量準備充分 展示與擺放 （1）服務員在打荷位將整盤湖蟹擺放在轉(zhuǎn)盤上，按順時針方向轉(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報菜名。征詢客人后，將此菜撤下，準備為客人分蟹。 （2）服務員在打荷位端上洗手盅，并委婉說明請用洗手盅。 提醒客人是洗手盅，避免客人誤解。,分

21、蟹 （1）根據(jù)賓客人數(shù)，將蟹均勻分給客人。 （2）按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 蟹背向上，且分量大致均勻。 換骨碟 當客人用完蟹后，主動征詢客人后，撤下“蟹具”并換上干凈的骨碟（吃蟹后殼比較多，必須換骨碟）。 動作利落。 上姜茶 當客人用完蟹后，立即為每位客人端上熱姜茶，并介紹說明是吃蟹后暖胃的，因為蟹屬寒性食品，這樣對身體更好。 一定要向客人介紹姜茶的作用。,十三. 席間服務, 換 煙 缸 （1）左手托托盤，右手拿干凈煙缸，覆蓋在有煙蒂的煙缸上。 （2）將兩個煙缸一起撤下，放在托盤上。 （3）重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。,“不好意思，打擾一下，幫您換一下煙缸好嗎？” 煙缸

22、中有兩個煙蒂要及時更換。 撤換時，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。, 換骨碟 （1）根據(jù)賓客人數(shù)從落臺中取出干凈、無破損的骨碟，放入托盤中。 （2）左手托托盤，右手將臟盤撤下，再換上干凈的骨碟。 （3）將干凈的骨碟疊放在托盤內(nèi)側(cè)，以免重心不穩(wěn)。,“您好，打擾一下，為您換一下骨碟好嗎？” 巡視臺面，發(fā)現(xiàn)盤內(nèi)有1/3雜物時需及時更換。 冷菜以后上熱菜前；吃過湯汁較厚的菜后；葷素菜交替時；上甜點與水果前，需更換骨碟。 右撤右上原則。, 整理臺面 站在客人右側(cè)，身體側(cè)站，左手中的托盤應在客人背后。 “這個可以撤嗎？” “這個菜幫您換成小盤可以嗎？” （1）巡視臺面，發(fā)現(xiàn)空杯、空盤

23、，需征得客人同意后及時撤掉，不能影響客人交談。 （2）菜上不下時，將剩下只有少量的菜，換小盤子裝。 （3）轉(zhuǎn)盤上有雜物、湯汁時要及時處理。 （4）撤餐具時，托盤內(nèi)物品應分類擺放， 整齊有序。, 分 點 心 （1）側(cè)站在客人左邊，面朝客人，左手托托盤，右手拿叉和分羹，左腳在前，右腳在后，身體微曲，用叉和分羹夾住油煎或蒸制點心，放入客人的骨碟中。 （2）有湯水的點心，應先在落臺上操作，根據(jù)人數(shù)分別派于翅碗中，然后跟上底碟和調(diào)羹后以主賓為開始，順時針方向，從客人右邊為客人送上。 “點心，請慢用！” 分點心前應先換上干凈無破損的骨碟； 按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告知賓客點心的名稱； 分派時一次性

24、到位； 客人所點菜上齊時，要輕聲告知主人，并詢問其是否需要再添加別的菜肴。, 撤掉餐具 （1）左手托托盤，右手將桌面上多余的餐盤和空酒杯撤入托盤中。 （2）站在客人右側(cè)為每位客人換上干凈的骨碟。 “不好意思，打擾一下，菜可以幫您撤掉嗎？” （1）為每位客人換上干凈骨碟并配上水果叉。 （2）上水果前，征詢客人后，撤除用過的餐具和剩余菜肴，動作快速。 上水果 把水果盤放到轉(zhuǎn)盤上， 轉(zhuǎn)至主人與主賓之間。 “請各位品嘗水果?！?在上菜位上水果盤。,提供打包或存酒服務 （1）打包要使用專用打包盒。 （2）存酒服務要求填寫存酒單，并記錄存酒檔案。 “先生/小姐，請問菜需要為您打包嗎？” “先生/小姐，我們

25、為您提供存酒服務，您的酒可以存在我們的酒柜中，等您下次來再用?！?須主動征詢客人意見，為其提供服務。,用餐結(jié)束 主動詢問客人需求 （1）當客人所點菜肴已上齊后，服務員應主動詢問主人，是否需要再添加菜肴或主食？ （2）如主人決定添加，服務員馬上遞上菜單，為其添加。 “請問是否還須添加些菜肴或主食？” 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺。 上送客茶：詢問后得知客人不需要別的菜食及酒水，也沒有立即離去的意思時，服務員應客人斟倒送客茶。 “先生/小姐，這是您的茶。” “請慢用”（用手示意） 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺。, 客人要求結(jié)帳 （1）當客人要求結(jié)帳時，檢查是否有剩余酒水，詢問客人是否退掉。 （2）告知結(jié)帳

26、單的臺號或包房號，核對帳單（臺號、人數(shù)、菜品及飲品等）。 語言：“先生/女士,請稍等?！?結(jié)帳送客, 現(xiàn)金結(jié)帳 （1）如客人付現(xiàn)金，應在客人面前清點錢數(shù)，將帳單及現(xiàn)金送給收銀員。 （2）收銀員收完錢后，結(jié)帳人員將所找零錢交給客人。 （3）如果客人需要發(fā)票，立即去收銀員處開好相應數(shù)目的發(fā)票，放入收銀夾內(nèi)送回主人。 （4）真誠地感謝客人。 “先生/女士，請稍等” “這是您的找零” 客人確定所找錢數(shù)正確后，結(jié)帳人員才離開客人餐桌。, 信用卡結(jié)帳 （1）如客人使用信用卡結(jié)帳，服務員請客人稍候，并將信用卡、身份證和帳單送回收銀員處。 （2）收銀員做好信用卡收據(jù)后，服務員檢查正確無誤后，將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回至客人處。 （3）結(jié)帳夾打開，從客人右側(cè)遞給客人，并為客人遞上筆，請客人在信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致。 （4）將信用卡收據(jù)中的客人存根聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠地感謝客人。 （5）將信用卡收據(jù)另外聯(lián)送回收銀員處。 “先生/女士，