生物人教版八年級上冊第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 （第一課時(shí)）.ppt_第1頁
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文檔簡介

人類對細(xì)菌和真菌的利用,第五單元 第四章 第五節(jié),南寧市第三十八中學(xué) 李易金,學(xué)習(xí)目標(biāo)：,1.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用； 2.舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用； 3.掌握食品保存的方法。,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,（一）演示實(shí)驗(yàn)：,發(fā)酵現(xiàn)象,小組討論： 實(shí)驗(yàn)中加入了哪一些原料？ 實(shí)驗(yàn)中會(huì)生成哪些物質(zhì)呢？ 發(fā)酵原理：,葡萄糖,無氧,（發(fā)酵）,酵母菌,（ ）+（ ）+（ ）少,葡萄糖,有氧,酵母菌,（ ）+（ ）+（ ）多,二氧化碳,酒精,能量,二氧化碳,（呼吸）,水分,能量,酵母菌？,乳酸菌？,醋酸菌？,霉菌？,結(jié)合課本85頁最上面一個(gè)自然段，你知道以下菌種能制作哪些食品嗎？,酒,面包,酸奶,醋,醬油,泡菜,醋酸菌,酵母菌,乳酸菌,霉菌,（三）牛刀小試一：連線題,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,防止食物腐敗原理： 或 生長和繁殖,抑制,殺死,細(xì)菌、真菌喜歡生活在溫暖、潮濕的環(huán)境里。,冷藏、冷凍法,低溫抑制細(xì)菌和真菌的繁殖和生長,臘肉：曬制與煙熏法,除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長,除去食物中的水分防止細(xì)菌和真菌生長,香菇：脫水法,咸魚：腌制法,果脯：滲透保存法,牛奶：巴氏消毒法,高溫殺毒、滅菌,罐頭：罐裝法,肉腸：真空包裝法,添加防腐劑,紫外線殺菌,其他一些滅菌的方法：,1 香菇,6 牛奶,5 袋裝肉腸,7 肉類罐頭,2 臘肉,3 果脯,4 咸魚,干燥脫水法,巴氏消毒法,真空

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