葡萄酒知識(shí)PPT課件.ppt

1、品天地佳釀,葡萄酒,內(nèi)容提要,葡萄酒的歷史 葡萄酒的飲用 葡萄酒的存放 葡萄酒的開(kāi)啟 葡萄酒的品嘗 葡萄酒的鑒別 葡萄酒的分類(lèi),1,葡萄酒的歷史,人類(lèi)祖先“發(fā)現(xiàn)”葡萄酒 葡萄酒的考古 葡萄酒的起源地,2,葡萄酒的飲用,葡萄酒走向風(fēng)靡全球領(lǐng)風(fēng)騷 法國(guó) 英國(guó),3,如果你的酒一次沒(méi)喝完該怎么處理？ 將軟木塞塞回，直立放回冰箱，如有較小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，減少酒與氧氣的接觸。 通常情況下，開(kāi)瓶后的白酒和紅酒在冰箱中儲(chǔ)存不應(yīng)超過(guò)一個(gè)星期。,4,應(yīng)在11 14的環(huán)境下存放，濕度要保持在70%左右。存放時(shí)最好背光或在無(wú)光下，強(qiáng)光直接照射容易造成酒的變質(zhì)。 如果是空調(diào)房，要保持水份。 不要強(qiáng)烈震蕩，

2、盡量避免不必要的搬動(dòng)。 擺放時(shí)要傾斜45左右，讓酒與軟木塞充分接觸。,葡萄酒的存放,5,刀子沿瓶口突出的上緣或下緣，把瓶口的封套割開(kāi)。 用布把瓶口擦干凈。 用開(kāi)瓶器把軟木塞拔開(kāi)。 軟木塞拔出后，聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質(zhì)。,葡萄酒的開(kāi)啟,6,紅酒一般情況下可在室溫下飲用。 酒質(zhì)淡薄的紅酒在13 15 之間飲用。 白酒要冷飲，但非冰凍，一般在11 14 之間飲用。 香檳酒在6 8 之間飲用。 飲葡萄酒寧冷勿暖，溫度低一些也無(wú)妨。因?yàn)樽⑷刖票鬁囟冗€會(huì)回升。可將葡萄酒放入冰箱中或加如冰塊的桶中。,葡萄酒的品嘗（一）,7,酒杯傾斜45，觀(guān)看酒的顏色，讓酒搖晃。 將鼻子探入杯中，輕聞幾下

3、，晃杯，深啜一口。 讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位。 品酒時(shí)，酒的丹寧、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突顯出來(lái)。如果其中有一個(gè)因素不理想，就說(shuō)明酒的品質(zhì)尚不完美。,葡萄酒的品嘗（二）,8,酒杯的選擇 杯子最好是無(wú)色透明，以便看出酒的真正顏色。 杯子形狀最好是郁金香型，杯口內(nèi)縮，讓酒香凝聚。 杯子必須有腳，不僅方便搖動(dòng)酒杯，也可避免手提高杯的溫度而影響酒的品味。 紅酒斟到1/41/3，白酒不能斟過(guò)1/2。,葡萄酒的品嘗（三）,9,品酒次序 偏酸的酒在甜酒之前飲。 白酒要在紅酒之前飲。 新酒要在陳酒之前飲。 淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲。,葡萄酒的品嘗（四）,10,食物搭配 紅酒要配紅

4、肉。 白酒要配白肉。 簡(jiǎn)單的酒配復(fù)雜菜。 復(fù)雜的酒配簡(jiǎn)單菜。,葡萄酒的品嘗（五）,11,葡萄酒的鑒別,一瓶高貴葡萄酒是由 產(chǎn)地、品種、年份 決定的。,12,產(chǎn)地是釀造高貴葡萄酒的根本。 法 國(guó)：波爾多 勃根第 意大利：皮蒙 西班牙：利奧哈 南 美：智利 美 國(guó)：那帕 中 國(guó)：煙臺(tái) 昌黎,葡萄酒的鑒別 產(chǎn)地,13,品種是釀造高貴葡萄酒的關(guān)鍵。 世界上最主要紅葡萄酒釀酒品種有： 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 希 哈 （Syrah) 黑皮諾 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot),葡萄酒的鑒別 品種（1）,14,世界上最主要的白葡萄酒釀酒品種有： 霞多麗 （Chard

5、onnay) 雷司令 （Riesling) 長(zhǎng)相思 （Sauvignon),葡萄酒的鑒別 品種（2）,15,年份是釀造高貴葡萄酒的“催化劑” 好年份必須有以下的天氣： 一個(gè)早熟的春天。 成熟初期要有豐富的雨量，后期則要干旱。 氣溫要持續(xù)增高使葡萄的糖份增加。 成熟期要有充足的陽(yáng)光和雨量。,葡萄酒的鑒別 年份,16,鑒別葡萄酒的常用方法 色 澤 酒 香 口 感 包 裝,葡萄酒的鑒別,17,葡萄酒的分類(lèi),紅葡萄酒 白葡萄酒,18,按酒的色澤可分為： 紅葡萄酒 白葡萄酒 桃紅葡萄酒,葡萄酒的分類(lèi)（一）,19,按含糖量可分為： 干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁濃度100%。 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l12.0g/l;葡汁濃度50%。 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l50.1g/l。 甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l。,葡萄酒的分類(lèi)（二）,20,按酒中二氧化碳的壓力可分為：