新型飲水的衛(wèi)生與健康問題剖析

1、新型飲水與健康問題 一、什么是新型飲水所謂新型飲水就是：為滿足人們對生活質(zhì)量和自身健康需求的提高，在傳統(tǒng)自來水或飲水方式的基礎上，經(jīng)過深加工處理（如過濾、反滲透、蒸餾、電滲析、磁化、電解、活化、礦化、強化各種營養(yǎng)素等方式）后的優(yōu)質(zhì)水，并以不同方式（管道、桶裝、瓶裝的形式）提供給普通消費者的飲水。目前市場上的新型飲水有：礦泉水、純凈水、凈水、蒸餾水、離子水、天然水、礦溶水、富氧水、磁化水、活化水、生態(tài)水、冰川水等。二、新型飲水的發(fā)展與現(xiàn)狀在我國礦泉水的利用已有數(shù)千年的歷史，礦泉水以瓶裝飲料的形式出現(xiàn)也有近100年的歷史。我國飲用礦泉水規(guī)?；_發(fā)始于1985年，在此之前全國僅有青島嶗山、內(nèi)蒙古維納

2、、廣東龍川、遼寧皮口和湯崗子等數(shù)家礦泉水廠家生產(chǎn)少量瓶裝礦泉水產(chǎn)品。從礦泉水工業(yè)的興起至今近二十個年頭，從無到有，從小到大，發(fā)展速度不斷加快。尤其是90年代中期我國飲用天然礦泉水工業(yè)的處于鼎盛時期，產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高，年產(chǎn)量呈30%以上的速度增長，成為食品飲料行業(yè)中新的增長點。隨后幾年又出現(xiàn)了磁化水、礦化水（礦泉壺）、蒸餾水、純凈水等一系列的新型飲水。隨后我國的一些企業(yè)開始在純凈水中加入一定量的宏量和微量元素，稱為礦化水、礦溶水、離子水、 活化水等。在20世紀90年代，新型飲水已經(jīng)被我國普通百姓廣泛接受。1、天然礦泉水 出自于地殼深部，未受任何污染，而且含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素。

3、它是一種具有保健效應、高礦化度的或有特殊成分的水。它不同于一般地下水在于它所含物質(zhì)和具有的功能與一般地下水有明顯的實質(zhì)性差異。從歷史上講，礦泉水的利用已有數(shù)千年的歷史，礦泉水以瓶裝飲料的形式出現(xiàn)也有近100年的歷史。因此礦泉水是屬于新型飲水有待于商榷，但對于普通消費者的購買率來講，也許可以被稱為一種新型飲水。我國飲用天然礦泉水資源十分豐富，類型齊全，凡是世界上的礦泉水類型，我國均有分布。據(jù)統(tǒng)計，目前全國已勘察評價并經(jīng)國家和地方主管部門認可的飲用礦泉水源地約有3000余處。但目前我國開發(fā)的礦泉水主要類型是含鍶和偏硅酸型，品種比較單調(diào)。發(fā)達國家礦泉水市場近年來出現(xiàn)了產(chǎn)品種類多樣化和二次再加工礦泉水

4、產(chǎn)品。礦泉水的主要發(fā)展趨勢是：（1）淡味礦泉水 ，尤其以礦化度在500700mg/L的礦泉水，該類水是健康人體所需礦物質(zhì)含量最均衡的水。從生理角度看，尤其低鈉礦泉水（鈉含量低于20mg/L）很有推薦價值。（2）適合配制嬰兒營養(yǎng)品專用天然礦泉水受到重視。德國礦泉水法規(guī)規(guī)定，該類礦泉水除符合礦泉水標準外，下列化學成分限量指標還需達到：Na25mg/L， F1.5mg/L, SO4240mg/L。（3）含碘、鋅、溴、硒等特種成分礦泉水對人體有一定的保健作用，自然界分布較少。三東德州“中華碘泉”礦泉水、上海天廚含溴礦泉水、廣東九天觀礦、湖北稀世寶含硒礦泉水等均為國內(nèi)外享有盛譽的天然礦泉水。（4）加氣和

5、加味礦泉水。國外飲用礦泉水按口味分為充氣和無氣兩種。比利時礦泉水中約32%是充氣的，68%是無氣的。荷蘭約75%是加氣的，25%是無氣的。含CO2的礦泉水不但清涼可口，還有殺菌效果即抑制細菌繁殖，殺死敏感的細菌，其濃度為1.5g/L以上效果最明顯。（5）保健型礦泉水。它是利用電磁波活化方法制取的二次再加工礦泉水，其水質(zhì)穩(wěn)定性較高。小分子活性瓶裝礦泉水目前在發(fā)達國家倍受青睞。它完全保留了原水的礦物質(zhì)和微量元素，又增加水的溶解力、滲透力、代謝力、擴散力，使水的生理功能接近人體細胞水，對人體有明顯的保健功能。（6）瓶裝醫(yī)療礦泉水。即礦泉水中所含的各種化學成分對人體具有醫(yī)療保鍵作用，對人體不會造成不良

6、影響的稱為醫(yī)療礦泉水。它是一種天然的藥物，可用于疾病的預防、治療和減輕癥狀。我國醫(yī)療礦泉水多用于療養(yǎng)院的洗浴和少量的飲療，尚未見到瓶裝礦泉水在市場上銷售。2、純凈水 即經(jīng)過過濾、蒸餾、離子交換、吸附、反滲透等工藝除去原水中的雜質(zhì)成分的水。純凈水在生產(chǎn)過程中確實除去一部分有害物質(zhì)，但同時也除去人體所需的微量元素。純凈水最早出現(xiàn)在20世紀60年代初期的美國，它被作為宇航員用水，故也被稱為“太空水”。以后逐漸為發(fā)達國家消費者接受并成為一種時尚。目前我國的純凈水工業(yè)發(fā)展很快，目前新型飲水企業(yè)中有90%左右都是生產(chǎn)純凈水。3、磁化水 磁化水很早就應用在工農(nóng)業(yè)領域，它可以減少工業(yè)生產(chǎn)中水垢的形成，促進農(nóng)作

7、物的生長和增產(chǎn)。20世紀90年代市場上出現(xiàn)了磁化杯或具有磁化作用的凈水器等產(chǎn)品，經(jīng)它們處理的水被稱為磁化水。但這些磁化水物理性質(zhì)的變化，如磁化強度等問題缺乏可靠的測量指標。目前有的桶裝水據(jù)稱也是經(jīng)過高變磁場處理的水。4、礦化水 是經(jīng)礦化器過濾自動溶出多種微量元素和礦物質(zhì)所得的富含人體必需的常量及微量元素的飲水，長期飲用該礦化水可以補充正常飲食中缺少的微量元素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，以達到改善居民營養(yǎng)狀況。礦化水中含有鋅、鍶、鋰、碘、鈣、鎂、偏硅酸等多種元素和礦物質(zhì)，完全離子化，飲用后可被迅速吸收利用，又含有豐富的溶解氧。5、離子水 又名電解水。將普通的自來水先凈化，然后通過正負電極，將分子團打散、變

8、小、重新排列。使其一部分水帶正電，偏酸性。另一部分水帶負電，偏堿性。這種分離技術(shù)得到正離子水和負離子水。堿性離子水分子團小，口感甜，是最適合人類飲用的好水。離子水有四大功能，堿性離子水具有清道夫功能，可促進新陳代謝、有效清除體內(nèi)垃圾；堿性離子水具有平衡儀功能，能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，使人體達到健康狀態(tài)；堿性離子水還有保健師功能，可抑制活性氧，對心臟病、高血壓、腦血栓有很好的防治作用。生飲可促進新陳代謝、防止便秘、排除體內(nèi)毒素；酸性離子水具有美容師的功能，是一種含氧的收斂型美容水，有消炎、防止暗瘡、青春豆，增進皮膚健康的作用。6、凈水 是指用自來水或符合生活飲用水水源水質(zhì)標準的水為原水，經(jīng)深度凈化后

9、可直接供給用戶飲用的管道供水和灌裝水。目前新型飲水企業(yè)如雨后春筍，正在蓬勃發(fā)展。不僅是在城市，在一些經(jīng)濟水平較好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有了新型飲水的生產(chǎn)企業(yè)。尤其是在自來水水質(zhì)比較差或水質(zhì)隨季節(jié)性變化大的地區(qū)，百姓的日常生活已經(jīng)離不開新型飲水了。三、新型飲水的衛(wèi)生問題新型飲水的出現(xiàn)一方面是環(huán)境質(zhì)量不斷惡化使飲水水質(zhì)下降的反映，同時也是社會發(fā)展和人們對生活質(zhì)量和自身健康需求提高的體現(xiàn)。人們對新型飲水的理解是較自來水水質(zhì)更優(yōu)質(zhì)的飲水。但從近幾年新型飲水廠的發(fā)展狀況看，企業(yè)的規(guī)模、設備、管理、產(chǎn)品質(zhì)量等各個方面良莠不齊，存在很大的差異。有的企業(yè)為了追求利益，在完全不具備生產(chǎn)基本條件的情況下就出產(chǎn)品。新型飲水出廠后

10、的供貨渠道五花八門，缺少規(guī)范化的管理，給產(chǎn)品的質(zhì)量問題伏下隱患。有大量調(diào)查結(jié)果顯示桶裝水產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴重的衛(wèi)生問題，其中微生物指標超標是其主要的問題。但是隨著管理和監(jiān)督機制的逐漸健全，新型飲水的產(chǎn)品質(zhì)量也在穩(wěn)步上升。國家技術(shù)監(jiān)督局曾于1992年和1994年組織對瓶裝礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)督抽查，抽樣合格率分別為34.5%和55%；1995年合格率達73%，1996年合格率為76.8%；1997年合格率為78.2%，其中年產(chǎn)量在一萬噸以上的大型企業(yè)共有41家，抽樣的合格率為95.1%，抽查結(jié)果表明大型礦泉水企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。除新型飲水本身的衛(wèi)生問題外，與新型飲水配套使用的飲水機所引起的二次污染更

11、為普遍。有調(diào)查表明：新出廠的桶裝水在48小時之內(nèi)檢測，結(jié)果各項微生物指標均符合瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標準。而270戶使用飲水機飲用桶裝水的檢驗結(jié)果顯示：細菌總數(shù)超標率為48.0%，大腸菌群的超標率為13.6%，霉菌和酵母菌的超標率為11.9%。另有調(diào)查發(fā)現(xiàn)：桶裝水在飲用到第15天時，細菌總數(shù)嚴重超標。飲水機冷水閥因缺少有效的消毒措施，內(nèi)壁容易受污染，在適當溫度和濕度下非常有利于細菌的繁殖，桶裝水經(jīng)過冷水閥后細菌總數(shù)可達到37000cfu/ml，嚴重超過國家衛(wèi)生標準。四、新型飲水與健康問題 新型飲水與健康的問題最為消費者所關(guān)注，尤其是長期飲用純凈水是否對健康不利的問題成為爭論最多的話題。有兩種不同的

12、觀點：一種觀點認為現(xiàn)在飲水的主要問題是飲水水源受到污染物（有機物、重金屬、微生物）污染，純凈水可以很好的解決這個問題，它滿足人們對自身健康和飲水質(zhì)量的需求；而人體需要的營養(yǎng)元素可從食物中獲取，飲水功能只是提供給人體水分，長期飲用純凈水是不會對人體有不良影響；而且由于純水極性增加，有利于體內(nèi)代謝廢物的排泄。另一種觀點認為飲水中適量的宏量元素與微量元素以及各種元素之間的適當比例對人的健康是很重要的。飲水中的鈣、鎂等各種元素是提供身體發(fā)育所需元素的一個重要來源，根據(jù)有關(guān)文獻推算，飲水中的鈣攝入量占人體總量的5%20%，缺少這部分的攝入有可能影響青少年的正常發(fā)育；長期飲用純凈水對大鼠生殖毒性的研究盡管

13、沒有發(fā)現(xiàn)明顯的毒作用，但研究者認為對純凈水的健康問題仍需要進行深入研究；丹麥對長期飲用純凈水的學齡兒童進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長期飲用純凈水可導致兒童齲齒加重及齲齒率增加；在我國有專家提出，兒童長期飲用純凈水，可能會由于缺氟造成兒童齲齒率的增加；人們還普遍擔心，長期飲用純凈水不僅減少有益元素的攝入，同時純凈水還可能作為一種“饑餓水”促進體內(nèi)有益元素排出：純凈水呈弱酸性，這不符合目前倡導的飲水應該呈弱堿性的觀點；弱酸性水還容易使一些存在于涉水材料中的重金屬如鉛、鎘、銅、鋅等溶解于水中，使得重金屬濃度增高，這些重金屬可能涉及到心血管疾病的誘發(fā)。新型飲水的健康問題，不僅是純凈水的問題，其他類型的水如礦溶水、磁

14、化水、離子水、活化水、生態(tài)水等長期飲用的健康問題需要進行深入的科學研究。飲水經(jīng)過不同方式如磁化、電解、添加礦物元素、添加氧等處理，使水的化學性狀和物理性狀發(fā)生了變化，有人稱之為活化。但這些被人為改變了化學和物理特性的水是否適宜人體長期飲用，目前還沒有更多的證據(jù)。有動物實驗報道：飲用磁化水的孕鼠出現(xiàn)死胎，因此認為生育的人群應該慎用磁化水。向飲水中添加一些宏量和微量元素的問題引起有關(guān)專家的重視。有專家認為，在純凈水中添加各種元素所帶來的衛(wèi)生和健康問題可能更多也更復雜，尤其是一些微量的、安全范圍狹窄的元素更應該慎重對待。在添加過程中一旦控制不好，就可能超過國家衛(wèi)生標準并產(chǎn)生嚴重的健康危害。總而言之，

15、在水中添加某些元素不但要考慮它是否合乎人體健康的需要，而且要考慮加入的量和各元素之間的比例是否合適。此外，添加的控制技術(shù)目前也沒有得到很好解決。我國某城市20世紀50年代曾經(jīng)在飲水中加氟預防兒童齲齒，至20世紀80年代不得不停止，主要原因是加氟的量控制不準，常有超標的事情發(fā)生，使得兒童氟斑牙率明顯增加。目前，自稱具有某些功能的新型飲水，除了人工添加某些元素之外，有的水經(jīng)過了磁化、活化、電解等方式的處理，通過改變水的結(jié)構(gòu)或分子團的大小，使其溶解力、滲透力、擴散力、代謝力、乳化力增強，故稱具有某些特殊的功能。例如，增加細胞的通透性；改善血液的粘稠度；清除自由基；調(diào)節(jié)血糖、血脂、降血壓和免疫功能；補

16、充有益宏量和微量元素，促進生長發(fā)育和新陳代謝等。但這些功能及其理論尚需要進一步的科學實驗研究來證實。目前由于缺少這方面的研究結(jié)論，有的企業(yè)在宣傳上夸大其詞，誤導消費者。因此有必要采用統(tǒng)一的、規(guī)范的、科學的功能性評價方法，由經(jīng)認證的檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行評價，加強管理。目前，對健康飲水的標準有許多不同的認識，通常認為應該包括：（1）不含有對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)；（2）水的硬度在170mg/L(以caco3計)左右；（3）人體所需的礦物質(zhì)含量適中，溶解性總固體（TDS在300mg/L左右）；（4）PH值呈弱堿性（78）；（5）水中含有一定的氧和二氧化碳。飲用水中有4種指標是有助于防癌的，它們是

17、溶解性總固體、硬度、PH和二氧化硅。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)如飲水中有中等含量的TDS（大約300mg/L）、屬硬水、偏堿性（PH值78），并含有15mg/L的二氧化硅，那么癌癥的死亡人數(shù)就會減少1025%。此外，水的硬度與心臟病的死亡率有關(guān)，水質(zhì)越軟，心臟病的發(fā)病率越高。我們應盡可能飲用硬度大約為170mg/L的水，這個標準是理想的。其次溶解性總固體（TDS）與心臟病死亡率之間也有確定的關(guān)系，TDS越高，心臟病的發(fā)作率就越少。五、天然礦泉水的保健功能目前國際上只把天然礦泉水認定為：具有保健作用的飲料。天然礦泉水出自地殼深部，未受任何污染，不含任何防腐劑和添加劑，不含致病菌和有害物質(zhì)，而且含有豐富的對人體健

18、康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水中的界限元素指標的合理含量，更是對人體健康起到防病保健作用。有專家認為飲水的功效成分就是它所含有的各種宏量和微量元素之間天然的比例關(guān)系。1、 礦泉水中的界限指標礦泉水的界限元素有：鋰、鍶、鋅、硒、溴、碘、偏硅酸、游離二氧化碳、礦化度等，在合理的范圍內(nèi)有其保健功能。鋰：對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)功能，能安定情緒，可降低神經(jīng)錯亂癥的發(fā)病率，對狂躁抑郁型精神病具有顯著的療效。在美國得洲的調(diào)查發(fā)現(xiàn)飲水中鋰濃度和被調(diào)查者尿中鋰濃度都與該洲精神病住院率呈相反關(guān)系，殺人案件也隨飲水中鋰濃度增加而下降。鋰還能改善造血功能狀態(tài)，使中性細胞增多及吞噬作用增強，提高人體免疫機能。在體內(nèi)

19、還可置換及替代鈉，有預防心血管疾病的作用。天然礦泉水鋰含量范圍在0.20.5mg/L。鍶：人體所有的組織中都含有鍶，也是骨骼及牙齒的重要組成，可強壯骨骼，降低人體鈉的吸收，有利血液循環(huán)，降低心血管疾病的死亡率。在美國的研究發(fā)現(xiàn)，地下水鍶的含量與兒童齲齒之間呈負相關(guān)，齲齒的流行與鍶在飲水和牙釉質(zhì)的含量呈負相關(guān)。動物實驗也發(fā)現(xiàn)，飲水中適量的鍶不但增加牙齒中鍶的含量，同時也可使牙齒中鈣的含量增加。天然礦泉水鍶的界限指標0.2mg/L，最高界限不超過5.0mg/L。鋅：是人體必需的重要元素，它具有多方面的生理功能，它不僅僅是“智慧”元素，而且是人體各種酶的必需成分，是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子的重要組成。它可

20、提高免疫功能，具有抗氧化的功效，可阻止過氧化脂生成，有抗衰老的作用。缺鋅則會引發(fā)多種疾病，如男性發(fā)育不良，少兒發(fā)育遲緩，侏儒癥等。飲用天然礦泉水鋅的界限指標0.2mg/L,最高界限不超過5.0mg/L。硒：是人體必需的微量元素，被稱為“生命的奇效元素”。它能增強體液和細胞的免疫反應，有抗癌作用，能減慢體內(nèi)脂肪自動氧化過程，使細胞壽命延長。服硒可提高視力。硒還可預防克山病、各種心血管疾病、肌肉營養(yǎng)性障礙以及多發(fā)性硬化癥等。飲用礦泉水硒的界限指標為0.01mg/L，最高界限不超過0.05mg/L。溴：有調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能。醫(yī)療上常用三溴合劑作為鎮(zhèn)靜劑。飲用天然礦泉水溴化物的界限指標為1mg/L。碘：是

21、人體必需的營養(yǎng)元素，缺碘可使體內(nèi)甲狀腺素合成受阻礙，會導致甲狀腺組織代償性增生，即頸部顯示結(jié)節(jié)性隆起，也稱地方性甲狀腺腫，它直接影響患者的健康和勞動。對嚴重缺碘地區(qū)的人，其后代中發(fā)現(xiàn)智力低下，聾啞矮小，形如侏儒的克汀病人。飲用天然礦泉水碘化物的含量范圍為0.050.5mg/L。偏硅酸：對人體主動脈化硬化有軟化作用，對心臟病、高血壓、動脈硬化、神經(jīng)功能紊亂、胃病及胃潰瘍都有一定的醫(yī)療保健作用。它還可強壯骨骼，促進生長發(fā)育，對消化道系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、關(guān)節(jié)炎、和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等可起到防治作用，并有防癌抗衰老的功能。飲用天然礦泉水偏硅酸的界限指標為25mg/L(含量在2530mg/L,水溫在25以上)。

22、游離二氧化碳：是存在于天然礦泉水中的氣體，它具有強心、利尿、消炎、解暑、助消化、改善新陳代謝等功能，對消化系統(tǒng)疾病、腎病、皮膚病、風濕病，均有較好的醫(yī)療效果。飲用天然礦泉水中的游離二氧化碳的界限指標為250mg/L。2、 礦泉水中的常量元素所謂常量元素，就是飲用天然礦泉水含量較多的元素，它們是鉀、鈉、鈣、鎂、氯離子、硫酸根、碳酸氫根等。這些常量元素對人體的有益作用和功能是不可低估的，尤其是它們的適當?shù)暮亢瓦m宜的配比，對人體的作用將更好。如水中的鈣和鎂含量的比值為3：1時，這種比例與人體血液中的鈣、鎂的比例很近似，因此很容易被人體吸收。鈣：是組成人體骨骼、牙齒的必需元素，它對幼兒及青少年的生長

23、發(fā)育起著重要作用，嬰幼兒缺鈣，易得佝僂病、軟骨病。鈣是神經(jīng)傳遞和肌肉收縮所必需的元素。它能刺激心臟和心血管活動，能激活多種酶，提高機體對傳染病的抵抗力和抗炎癥作用，可保證大腦頑強地工作，缺鈣還會提高心血管的發(fā)病率。鎂：是人體必需的營養(yǎng)元素之一，它和鈣一樣是人體骨骼的一部分。它是一種催化劑，能激活一些酶的形成。它能調(diào)節(jié)神經(jīng)活動，具有強心鎮(zhèn)靜的作用。含鎂高的礦泉水還可以預防或降低高血壓、動脈粥樣硬化、膽囊炎的發(fā)病率，據(jù)有關(guān)資料介紹，缺鎂可導致食管癌的發(fā)生。鉀：是人體不可缺少的元素之一。是人體細胞外的陽離子，它呈離子狀態(tài)存在于血液中，具有電化學和信使的功能。若體內(nèi)缺鉀，會經(jīng)常出現(xiàn)手足麻木，肌肉無力，

24、心律失常等病癥。鈉：是人體中不可缺少的部分，它的碳酸氫鹽是血液中主要的緩沖劑，同時又是一種興奮劑，當人體過度勞累、出汗過多時，補充適量的鈉會很快調(diào)節(jié)細胞平衡；它是骨骼收縮和心臟跳動必不可少的元素。人體攝鈉過量，易引發(fā)高血壓。所謂的高低鈉類別的礦泉水，也應因人而異，中老年人宜用低鈉水，年青人特別是運動量大，重體力勞動者，飲用適量的高鈉礦泉水也是有益健康的。某地天然礦泉水中含有豐富的有益元素，對當?shù)厝粘ｏ嬘迷摰V泉水的居民調(diào)查發(fā)現(xiàn)；居民期望壽命和兒童生長發(fā)育指標明顯高于對照村，腫瘤死亡率也明顯低于對照村，可見該礦泉水對促進人體健康、延年益壽有很大的作用。有專家認為，該礦泉水含有多種有益人體健康的元素如鍶、偏硅酸等，而且各種元素之間的比例適宜。世界衛(wèi)生組織提出的健康飲水必須符合六個條件，即不含有害物質(zhì)；含有適量的礦物質(zhì)；硬度適