酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，具有本專業(yè)必備的酒店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)和酒店管理專門知識(shí)、全面掌握酒店服務(wù)的基本技能；具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級(jí)酒店服務(wù)技術(shù)與酒店管理水平等實(shí)際工作能力，以高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲、娛樂、康體等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店行政、財(cái)務(wù)等職能部門的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標(biāo)，能夠適應(yīng)于管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體等全面發(fā)展的高星級(jí)酒店管理專門人才。業(yè)務(wù)規(guī)格1基本要求本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)具有本專業(yè)崗位群所必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，掌握所需的專門知識(shí)、基本理論、基本技能，能熟練應(yīng)用本專業(yè)崗位的成熟技術(shù)，并具有一定的知識(shí)更新能力和獲取信息的能

2、力。通過學(xué)習(xí)，應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：（1）完備的道德法律知識(shí)與較強(qiáng)的自我管理自我發(fā)展能力（2）較強(qiáng)的人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力（3）豐富的應(yīng)用文知識(shí)與熟練的寫作能力（4）較強(qiáng)的外語口語表達(dá)能力和熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力（5）基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)與能力（6）前廳服務(wù)與管理知識(shí)與能力（7）客房服務(wù)與管理知識(shí)與能力（8）餐飲服務(wù)與管理知識(shí)與能力（9）酒店?duì)I銷與策劃知識(shí)與能力（10）其他相關(guān)服務(wù)與管理知識(shí)與能力主要課程簡介和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)1主要課程簡介（1）酒店禮儀本課程主要包括酒店各崗位人員的禮節(jié)、禮貌、儀表儀容的要求。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解我國主要少數(shù)民族地區(qū)和世界各國的風(fēng)俗習(xí)慣，我國主要客源國和地區(qū)禮

3、節(jié)、禮貌及及用餐忌諱、國際禮賓常識(shí)。并通過實(shí)際訓(xùn)練掌握酒店服務(wù)禮貌、禮節(jié)、儀容、儀表及相關(guān)的服務(wù)用語，能夠使學(xué)生在工作中注意儀容、儀表，正確使用服務(wù)禮貌、禮節(jié)及相關(guān)的服務(wù)用語。（2）酒店管理概論本課程主要包括對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展概況的了解和酒店管理的基本原理，各營業(yè)部門及前廳部的管理特點(diǎn)和方法等內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解服務(wù)質(zhì)量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、財(cái)、物等各種資源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能夠解決實(shí)際工作中酒店運(yùn)營過程中出現(xiàn)的基本問題。（3）酒店心理學(xué)本課程主要包括心理學(xué)的一般知識(shí)，顧客心理的特點(diǎn)及消費(fèi)心理知識(shí)。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解顧客的心理過程、個(gè)性、特點(diǎn)、及酒店工作者

4、應(yīng)具備的良好心理素質(zhì)和酒店服務(wù)的心理知識(shí)，能夠進(jìn)行顧客心理特點(diǎn)的實(shí)例分析。（4）酒店英語本課程主要包括語音語法詞匯和短文，通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握1500個(gè)旅游與酒店專業(yè)詞匯及一定數(shù)量旅游服務(wù)用語，重點(diǎn)加強(qiáng)聽、說、讀、寫的能力，突出語音、語調(diào)的訓(xùn)練、培養(yǎng)旅游酒店服務(wù)英語的會(huì)話能力，能夠使學(xué)生用英語與外籍客人進(jìn)行簡單的交流會(huì)話，引導(dǎo)客人順利入住酒店。（5）餐飲服務(wù)與管理本課程主要包括餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求、各崗位的基本職責(zé)、餐飲服務(wù)接待的基本程序操作規(guī)范，了解各個(gè)部門、檔口的所屬功能。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解樓面布局、廚房布局的一般規(guī)律及設(shè)施設(shè)備的配置和使用，掌握各種營業(yè)表格的填制和使用，掌握餐中折花，中

5、、西餐擺臺(tái)，托盤，斟酒、調(diào)酒等基本方法和技巧，了解餐廳工作人員所具備的服務(wù)語言和心態(tài)，能夠應(yīng)用系列相關(guān)工作術(shù)語，如：服務(wù)語言、迎賓語言、推銷語言，使學(xué)生能夠根據(jù)訂餐的標(biāo)準(zhǔn)，正確擺臺(tái)，處理餐飲服務(wù)接待中的各種基本問題。（6）前廳服務(wù)與管理本課程主要包括前廳服務(wù)的基本知識(shí)和基本技能，包括各崗位的職責(zé)、服務(wù)程序、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量及工作人員的素質(zhì)要求。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解前廳的設(shè)施、設(shè)備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用，掌握門僮服務(wù)、行李服務(wù)、登記服務(wù)和結(jié)賬服務(wù)的步驟、方法和操作規(guī)范，能夠處理前廳服務(wù)及管理事項(xiàng)所涉及的各種問題。（7）客房服務(wù)與管理本課程主要包括客房服務(wù)的基本知識(shí)和基本技能，

6、包括各崗位的職責(zé)、服務(wù)程序、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量及工作人員的素質(zhì)要求。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解客房的設(shè)施、設(shè)備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用。掌握西式做床、敲門進(jìn)房、清掃整理房間、清掃衛(wèi)生間的步驟、方法和操作規(guī)范，使學(xué)生能夠處理涉及到客房服務(wù)及客房服務(wù)管理方面的實(shí)際問題。（8）現(xiàn)代酒店?duì)I銷本課程主要包括酒店市場(chǎng)銷售管理、市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)和市場(chǎng)定位方法。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握酒店的市場(chǎng)營銷策略及方法等內(nèi)容，使學(xué)生能夠根據(jù)酒店的實(shí)際情況和市場(chǎng)現(xiàn)狀，制定酒店的營銷策略。（9）酒店設(shè)備常識(shí)本課程主要包括酒店設(shè)施、設(shè)備的安全使用、日常維護(hù)、保養(yǎng)的基本知識(shí)和方法。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解酒店設(shè)備功能及配套設(shè)施，

7、使學(xué)生能夠正確使用這些設(shè)備設(shè)施。（10）烹飪知識(shí)本課程主要包括烹飪營養(yǎng)、烹飪安全，以及營養(yǎng)技能訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解烹飪營養(yǎng)、烹飪安全，掌握烹飪營養(yǎng)技能，使學(xué)生能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)其他課程的學(xué)習(xí)及以后的餐飲服務(wù)工作打下良好基礎(chǔ)。（11）酒水知識(shí)本課程主要包括中外酒水的起源，不同類型酒水的基本釀制方法及飲用方法以及各種酒水的搭配知識(shí)。通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握雞尾酒的調(diào)制以及酒的分類和標(biāo)準(zhǔn)，還有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使學(xué)生能夠自己調(diào)制幾種基本類型的酒水。2專業(yè)核心課程酒店管理概論、酒店心理學(xué)、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、現(xiàn)代酒店?duì)I銷、餐飲服務(wù)與管理。3專業(yè)工學(xué)結(jié)合課程酒店禮儀、酒店心理學(xué)、

8、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、酒店英語、現(xiàn)代酒店?duì)I銷、餐飲服務(wù)與管理、酒店布置與藝術(shù)、酒店設(shè)備常識(shí)、酒水知識(shí)與調(diào)酒。4實(shí)踐教學(xué)（1）實(shí)踐教學(xué)與理論課教學(xué) （2）實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 高星級(jí)酒店管理認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、酒店接待及禮儀實(shí)訓(xùn)、酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)、酒店工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。（3）關(guān)鍵職業(yè)技術(shù)能力酒店?duì)I銷及前廳服務(wù)管理能力、客房服務(wù)管理能力、餐飲服務(wù)管理能力專業(yè)能力結(jié)構(gòu)表能力領(lǐng)域能力要素分解理論課程支撐實(shí)踐環(huán)節(jié)支撐通用能力自我管理與發(fā)展能力分析社會(huì)環(huán)境；分析行業(yè)環(huán)境；分析個(gè)人能力；確定職業(yè)目標(biāo)；求職；規(guī)劃職業(yè)生涯；確定階段目標(biāo)；確

9、定階段計(jì)劃；實(shí)施、評(píng)價(jià)與調(diào)整、具備學(xué)習(xí)的能力；塑造個(gè)人形象；遵守社會(huì)規(guī)范；表現(xiàn)良好職業(yè)道德；調(diào)整并保持良好心態(tài)；保持健康的身體狀態(tài)；能適應(yīng)環(huán)境；保持工作環(huán)境整潔；管理時(shí)間。就業(yè)指導(dǎo)客房及餐飲管理酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)與中級(jí)服務(wù)員證書培訓(xùn)社會(huì)交往與合作能力確定交往目的；選擇交往對(duì)象；建立交往渠道；運(yùn)用交往技巧；用漢語交流；簡單英語交流；評(píng)價(jià)交往結(jié)果；確定合作目的；選擇合作伙伴；建立合作氛圍；尋求合作方式；運(yùn)用合作技巧；評(píng)價(jià)合作效果。酒店禮儀酒店英語酒店公關(guān)課程實(shí)習(xí)與酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)應(yīng)用文寫作能力調(diào)查報(bào)告；請(qǐng)示；宣傳廣告；畢業(yè)論文；合同；總結(jié)；計(jì)劃書；可行性報(bào)告。應(yīng)用文寫作畢業(yè)設(shè)計(jì)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力安裝硬件；安

10、裝軟件；管理計(jì)算機(jī)；編輯文檔；處理電子表格；制作演示文稿；網(wǎng)上沖浪。計(jì)算機(jī)應(yīng)用上機(jī)操作外語能力日常交流；閱讀產(chǎn)品書；中英文互譯。實(shí)用英語頂崗實(shí)習(xí).專業(yè)能力前廳服務(wù)與管理的能力預(yù)訂服務(wù)與管理；接待服務(wù)與管理；登記服務(wù)與管理；結(jié)帳服務(wù)與管理；行李服務(wù)與管理；應(yīng)接服務(wù)與管理；問訊服務(wù)與管理；代辦服務(wù)與管理；商務(wù)服務(wù)與管理；客房銷售與管理。前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)客房服務(wù)與管理的能力中式做床；西式做床；客房服務(wù)；清掃衛(wèi)生間；VIP房服務(wù)與管理；酒吧服務(wù)與管理；會(huì)議服務(wù)與管理；夜床服務(wù)；布草管理?？头糠?wù)與管理客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)餐飲服務(wù)與管理的能力托盤；折花；鋪臺(tái)布；擺臺(tái)（實(shí)用臺(tái)、花臺(tái)、展示臺(tái)）；迎送服務(wù)；點(diǎn)菜服務(wù)；上菜服務(wù)；酒水服務(wù)；結(jié)賬服務(wù)；菜單設(shè)計(jì)與管理；宴會(huì)預(yù)訂與管理；餐廳服務(wù)意識(shí)及應(yīng)變能力的訓(xùn)練；中餐廳宴會(huì)和散臺(tái)的服務(wù)程序；廚房管理；采購與管理；倉庫管理。餐飲服務(wù)與管