食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)方案分析

1、 食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 專業(yè)名稱：食品加工技術(shù)專業(yè)專業(yè)代碼：招生對(duì)象：普通高中畢業(yè)生/中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生學(xué)制學(xué)歷：三年/?？凭蜆I(yè)面向：職業(yè)領(lǐng)域崗位面向主要就業(yè)崗位相關(guān)就業(yè)崗位1食品檢測(cè)2生產(chǎn)管理3質(zhì)量管理初始就業(yè)崗位食品檢驗(yàn)工體系內(nèi)審員生產(chǎn)操作工營(yíng)養(yǎng)配餐員質(zhì)檢員食品營(yíng)銷員發(fā)展就業(yè)崗位品管主任部門經(jīng)理車間主任部門經(jīng)理培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格：一、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)德、智、體等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和法制觀念，擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)食品行業(yè)生產(chǎn)、檢測(cè)、銷售一線需要，掌握食品加工技術(shù)必備的理論知識(shí)和核心技能，具備從事果酒、糧油、果蔬飲料、畜產(chǎn)品、發(fā)酵制品等各類食品的生產(chǎn)加工、檢測(cè)、質(zhì)量管理的能力，具有

2、良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的高端技能型專門人才。二、培養(yǎng)規(guī)格1.知識(shí)要求（1）具備必備的政治理論、數(shù)理基礎(chǔ)，以及社會(huì)與人文知識(shí)。（2）能夠掌握化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品加工原理的基本知識(shí)。（3）具有食品生產(chǎn)單元操作、加工工藝等基本知識(shí)。（4）掌握食品產(chǎn)品生產(chǎn)原料、半成品、成品檢驗(yàn)的基本知識(shí)。（5）了解食品行業(yè)的法律法規(guī)要求。（6）具有本專業(yè)所必需的公共英語(yǔ)和職業(yè)英語(yǔ)知識(shí)。（7）了解食品行業(yè)動(dòng)態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)。（8）具有資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念和基本知識(shí)。2.能力要求（1）乳制品、肉品、果蔬、蛋白飲料、糧油食品、發(fā)酵食品的基本加工能力。（2）具備食品產(chǎn)

3、品生產(chǎn)原料、半成品、成品檢驗(yàn)的能力。（3）特色食品加工管理、新產(chǎn)品開發(fā)的能力。（4）能對(duì)食品生產(chǎn)工藝中常見問(wèn)題進(jìn)行分析、判斷。（5）具備保證食品安全的基本能力。（6）具有典型生產(chǎn)過(guò)程的經(jīng)濟(jì)成本核算能力。（7）具備食品清潔生產(chǎn)的能力。3.素質(zhì)要求（1）誠(chéng)實(shí)守信，愛崗敬業(yè)，有良好的職業(yè)道德，工作責(zé)任感強(qiáng)，具有吃苦耐勞的精神；（2）具有辨別是非、善惡的能力，自律精神強(qiáng)，有良好的道德修養(yǎng)能力；（3）具有法律意識(shí)，遵紀(jì)守法，能運(yùn)用法律武器保護(hù)自己能力；（4）具有食品安全意識(shí)，具有較強(qiáng)的食品安全社會(huì)責(zé)任感。（5）具有高等職業(yè)技術(shù)人員必備的人文、科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。（6）身體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)能力良好。工作

4、任務(wù)與職業(yè)能力分析：序號(hào)崗位主要職責(zé)典型任務(wù)1食品生產(chǎn)操作崗位1.原料鑒別、選擇2.原料的保鮮、儲(chǔ)存原料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理21.典型產(chǎn)品生產(chǎn)2.生產(chǎn)工藝中常見問(wèn)題分析、判斷3.生產(chǎn)設(shè)備操作、維護(hù)及常見故障分析食品生產(chǎn)操作31.產(chǎn)品開發(fā)2.成果轉(zhuǎn)化，簡(jiǎn)單新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)3.生產(chǎn)工藝改進(jìn)產(chǎn)品開發(fā)4食品檢驗(yàn)檢測(cè)崗位1.熟悉采樣的一般程序、樣品制備一般方法以及采樣品保存的一般方法。2.能夠進(jìn)行樣品預(yù)處理。3.能夠進(jìn)行食品中各種成分檢測(cè)。4.能夠進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。1.原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)操作中微生物、理化指標(biāo)的監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)。2.生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施、人員衛(wèi)生的檢驗(yàn)。3.填寫檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告單，進(jìn)行結(jié)果分析、

5、判斷。51.清楚儀器設(shè)備的使用說(shuō)明書，知道工作性能、附件的作用及用法，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。2.定期進(jìn)行保養(yǎng)，如電器設(shè)備應(yīng)定期通電等，防銹、防霉變措施正確。儀器、設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)6藥品、化學(xué)試劑、危險(xiǎn)品的使用管理能處理突發(fā)事故。7食品管理崗位1.生產(chǎn)工藝中常見問(wèn)題的判斷、處理2.生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量的監(jiān)控生產(chǎn)在線品控81.生產(chǎn)計(jì)劃、工藝文件編制2.生產(chǎn)過(guò)程的組織與協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)管理91.能夠進(jìn)行人員的調(diào)動(dòng)、調(diào)配2.能夠處理突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)管理課程體系與核心課程：一、課程體系架構(gòu)類別課程名稱課程數(shù)量職場(chǎng)認(rèn)知領(lǐng)域入學(xué)教育；職場(chǎng)體驗(yàn)；勞動(dòng)教育；職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃；就業(yè)指導(dǎo)5公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域公共必修課程思想道德修養(yǎng)與

6、法律基礎(chǔ)；毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論；形勢(shì)與政策；國(guó)防教育；軍政訓(xùn)練；大學(xué)英語(yǔ)；計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)；高等數(shù)學(xué)；體育；大學(xué)生心理健康教育10人文素質(zhì)教育系列課程見人文素質(zhì)教育選修課程方案選滿8學(xué)分職業(yè)核心能力系列課程見職業(yè)核心能力選修課程方案公共選修課程見公共選修課程方案專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)*、食品生產(chǎn)單元操作、食品化學(xué)、食品機(jī)械*、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)*、食品發(fā)酵與釀造技術(shù)、果蔬加工技術(shù)*、糧油加工技術(shù)*、發(fā)酵食品與釀造技術(shù)*、食品安全與質(zhì)量控制*、肉制品加工技術(shù)*、乳制品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)。15拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品添加劑、食品企業(yè)管理及法規(guī)、

7、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品營(yíng)銷實(shí)務(wù)、有機(jī)食品、食品包裝設(shè)計(jì)、食品機(jī)械6崗位實(shí)踐領(lǐng)域項(xiàng)目實(shí)踐食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)2頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)2合計(jì)44二、專業(yè)核心課程簡(jiǎn)介序號(hào)課程名稱課程主要內(nèi)容培養(yǎng)能力學(xué)時(shí)考核方式1食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)*1.食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)食品微生物概述、食品微生物實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)器材準(zhǔn)備2.食品微生物基礎(chǔ)操作各類微生物群體、個(gè)體形態(tài)，原核、真核微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，微生物簡(jiǎn)單染色與革蘭氏染色技術(shù)，微生物營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基3.食品微生物專項(xiàng)檢驗(yàn)菌落總數(shù)的檢驗(yàn)與分析、食品中真菌的分析與檢驗(yàn)、大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌的檢驗(yàn)與分析、沙門氏菌的檢驗(yàn)與分析、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)與分析4.食品微生物綜

8、合項(xiàng)目檢驗(yàn)（任選二）乳品微生物檢驗(yàn)、肉品微生物檢驗(yàn)、糧油食品微生物檢驗(yàn)、水產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)1.微生物基本操作熟練、準(zhǔn)確。2.能進(jìn)行微生物顯微鏡觀察操作。3.能進(jìn)行微生物生化反應(yīng)分析。4.能進(jìn)行微生物血清學(xué)試驗(yàn)分析。5.能進(jìn)行食品微生物取樣操作。6.能進(jìn)行樣品的保存與制備操作。7.能進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理。8.能進(jìn)行原始記錄與實(shí)驗(yàn)報(bào)告。9.能進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)與分析。10.能進(jìn)行大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌的檢驗(yàn)與分析。11.能進(jìn)行沙門氏菌的檢驗(yàn)與分析。12.能進(jìn)行金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)與分析。13.能夠獨(dú)立根據(jù)給定的微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)、分析工作1.能自主學(xué)習(xí)新知識(shí)、新標(biāo)準(zhǔn)。14.能

9、跟蹤行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，查閱資料，獲取所需知識(shí)和信息。15.能夠獨(dú)立制定工作計(jì)劃并實(shí)施。16.能分析檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)的問(wèn)題，查找原因；17.能不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，具備良好的學(xué)習(xí)遷移能力，具備可持續(xù)發(fā)展的能力。96理論+實(shí)操2食品理化檢驗(yàn)技術(shù)*1.食品的物理檢驗(yàn) 相對(duì)密度的測(cè)定、2.食品的一般成分檢驗(yàn)水分的測(cè)定、灰分的測(cè)定、酸度的測(cè)定、脂肪的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、蛋白質(zhì)的測(cè)定3.食品添加劑的檢驗(yàn)護(hù)色劑的測(cè)定4.食品的有害成分檢驗(yàn) 有害元素的測(cè)定農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 1.能通過(guò)查閱資料，選擇所檢項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，確定檢驗(yàn)方案。2.能根據(jù)檢驗(yàn)方案正確地選擇檢測(cè)的儀器和設(shè)備。3.能正確使用電子天平、酸度計(jì)、分光光

10、度計(jì)、密度計(jì)，恒溫干燥箱、水浴鍋、離心機(jī)、氣相色譜等常用檢測(cè)儀器。4.能獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，獲得準(zhǔn)確的分析檢測(cè)結(jié)果。5.能正確計(jì)算和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并按規(guī)定格式出具完整的檢驗(yàn)報(bào)告。6.能對(duì)食品品質(zhì)做出正確的評(píng)價(jià)。7.能通過(guò)各種媒體資源查詢所需信息。8.能自主獲取新知識(shí)、新技術(shù)，并能遷移。9.能獨(dú)立制訂工作計(jì)劃并實(shí)施。10.能對(duì)完成任務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，完成任務(wù)后進(jìn)行歸納、總結(jié)。56理論+實(shí)操3果蔬加工技術(shù)*1. 果蔬糖制加工沙蔥罐頭加工、蘋果脯加工2. 果蔬腌制加工泡菜制作、沙芥腌制3. 果蔬速凍加工西蘭花、胡蘿卜丁速凍加工4. 果蔬干制加工脫水菠菜加工、脫水蘋果粉加工5. 果蔬制汁加工澄

11、清蘋果汁加工、渾濁橙汁加工6. 果蔬成分提取蘋果果膠提取、苦瓜膳食纖維提取、橙皮香精油提取1.具備果蔬原料的識(shí)別、揀選、分級(jí)、去皮去核、破碎等預(yù)處理能力。2.具備燙漂、榨汁、烘焙、濃縮、灌裝等單元操作能力。3.能夠掌握果蔬糖制、速凍、干制、腌制、制汁等基本加工工藝，達(dá)到果蔬加工工中級(jí)及以上水平。4.產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題后，能夠及時(shí)辨別原因并提出解決方案。5.能夠使用糖度計(jì)、硬度計(jì)、酸度計(jì)等小型儀器對(duì)果蔬進(jìn)行測(cè)定。6.在加工過(guò)程中，能夠安全操作各種果蔬加工設(shè)備，并能對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)維護(hù)或維修。7.能夠?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行思考分析，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力。8.能夠?qū)咧破肪C合利用，進(jìn)行果膠、膳食纖維、色素等的提

12、取加工。9.能夠正確行使職責(zé)，合理安排工作進(jìn)度，保證生產(chǎn)的有序、高效。10.能夠與其他成員進(jìn)行良好溝通，保持有效合作，解決實(shí)際問(wèn)題。11.學(xué)生能夠養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，具備從事果蔬加工行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)和高度的食品安全責(zé)任感。56理論+實(shí)操4糧油加工技術(shù)*1.大豆油脂的制取。油料的預(yù)處理、壓榨法制油、浸出法制油。2.大豆油脂的精煉。油脂脫膠、油脂脫酸、油脂脫色、油脂脫臭。3.大豆油脂的貯藏和檢驗(yàn)。油脂貯藏方法、油脂采樣、 油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、油脂感官鑒定、油脂酸價(jià)、皂化值、過(guò)氧化值等指標(biāo)的測(cè)定。4.焙烤食品加工的基礎(chǔ)知識(shí)。焙烤食品原料和輔料、焙烤基本儀器操作和使用5.典型焙烤食品加工。面包加工、蛋糕加

13、工、餅干加工、桃酥加工等。1.能夠科學(xué)制定出油脂壓榨或浸出制取大豆原油的工作方案，會(huì)分析制油過(guò)程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)。2.能分析制油工藝中出現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決辦法。3.能夠科學(xué)制定大豆油脂精煉的工作方案。4.能根據(jù)大豆油脂的狀態(tài)進(jìn)行貯藏方法的設(shè)計(jì)。5.掌握油脂采樣的原理和方法，熟練掌握油脂酸價(jià)、碘值、過(guò)氧化值等理化指標(biāo)的測(cè)定。6.熟練掌握焙烤食品原料、輔料的基本性質(zhì)和使用特點(diǎn)。7.能夠熟練使用焙烤加工過(guò)程中的各種基本設(shè)備、儀器，并能進(jìn)行基本的保養(yǎng)和維護(hù)。8.能熟練掌握典型焙烤食品如蛋糕、面包、桃酥等的加工技術(shù)，并進(jìn)行成本、收益核算。9.能夠針對(duì)焙烤食品加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，合理改進(jìn)優(yōu)化相關(guān)

14、工藝參數(shù)。56理論+實(shí)操5食品發(fā)酵與釀造技術(shù)*1. 果酒加工學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的載體：冷凍蝴蝶蝦加工、醋漬鰣魚加工、冷凍調(diào)理魚片加工2. 啤酒加工學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的載體：烤鰻加工、烤海苔加工、調(diào)味魷魚絲加工3. 米酒加工小米酒加工、糯米酒加工4. 調(diào)味品加工沙棘原料釀造加工、啤酒發(fā)酵下腳料調(diào)味醬加工1.能夠獨(dú)立制定產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，設(shè)計(jì)果酒加工工藝、流程，并能根據(jù)計(jì)劃組織生產(chǎn)，進(jìn)行生產(chǎn)管理和現(xiàn)場(chǎng)管理。2.精通果蔬原料種類、分布，能夠熟練進(jìn)行原料種類的鑒別。3.獨(dú)立進(jìn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)查閱，掌握果酒主要指標(biāo)檢驗(yàn)方法。4.能對(duì)發(fā)酵前后的釀造產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和記錄。5.能操作破碎、發(fā)酵等設(shè)備，進(jìn)行釀造產(chǎn)品發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等單

15、元操作。6.能使用提取、分離等設(shè)備，進(jìn)行水解、溶解、乳化、過(guò)濾、濃縮、干燥等操作，進(jìn)行水產(chǎn)調(diào)味品生產(chǎn)和活性物質(zhì)的提取。7.能夠利用當(dāng)前水產(chǎn)品原料以及加工的下腳料進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新與開發(fā)。8.根據(jù)訂單需要，能夠制定生產(chǎn)計(jì)劃，并能夠組織實(shí)施生產(chǎn)，完成訂單需要。132理論+實(shí)操6食品安全與質(zhì)量控制*1.食品質(zhì)量與安全管理概論2.ISO9000質(zhì)量管理體系3.良好操作規(guī)范（GMP）4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序5.危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）6.食品安全管理體系（ISO22000）7.植物性食品原料的安全衛(wèi)生。8.分析動(dòng)物性食品的安全衛(wèi)生9.肉產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理。10.水產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理。11.乳制

16、品加工質(zhì)量與安全管理12. 速凍食品加工質(zhì)量與安全管理1.能對(duì)各類食品原料質(zhì)量進(jìn)行控制。2.能針對(duì)某案例的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃初稿。3.能實(shí)施食品安全管理體系，能對(duì)食品安全管理體系存在的問(wèn)題進(jìn)行分析。4.能對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證食品安全管理體系的有效性。5.了解食品安全與質(zhì)量管理的發(fā)展階段和主要研究?jī)?nèi)容：了解食品安全的基本概念及國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)；6.掌握食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法。7.掌握常用食品安全及質(zhì)量管理方法在食品案例中的運(yùn)用，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的活動(dòng)能從食品安全及質(zhì)量管理角度做出正確判斷。8.培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作，自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法

17、規(guī)的意識(shí)及素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德。9.培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險(xiǎn)意織、質(zhì)量管理的基本意識(shí)。10.培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。11.培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。48理論+實(shí)操7肉制品加工技術(shù)*1. 醬鹵制品加工醬牛肉、鹵豬肝2. 腌臘制品加工童家臘羊肉、八珍烤雞3. 熏烤制品加工莊園火腿、通脊火腿4. 灌腸制品加工風(fēng)干腸、五香松仁小肚5. 西式灌腸哈紅腸、火腿腸1.閱讀并理解工藝流程、按照產(chǎn)品要求進(jìn)行正確操作的能力。2.獨(dú)立制定生產(chǎn)計(jì)劃，并能正確選擇相應(yīng)的工具和加工設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。3.具有各種工具使用能力（磨刀石、切片刀、溫度計(jì)等）。4.具有對(duì)原料

18、肉質(zhì)量、新鮮度的判斷能力給予處理能力。5.具有設(shè)備安全操作能力（夾層鍋、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、煙熏爐等）。6.具有產(chǎn)品的加工能力（煮、腌、烤、熏、斬、灌）。7.具有對(duì)產(chǎn)品的后處理能力（包裝、殺菌、冷卻）。8.能遵守相關(guān)法規(guī)、技術(shù)規(guī)定，如食品安全法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定，按照要求安全生產(chǎn)，保證食品的安全與質(zhì)量。9.能對(duì)整個(gè)加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并能解決問(wèn)題。10.能根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行正確評(píng)價(jià)，作出質(zhì)量等級(jí)優(yōu)劣判斷。11.能在完成任務(wù)過(guò)程中自主學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)。12.能通過(guò)各種媒體資源查找所需信息。13.能獨(dú)立制定生產(chǎn)計(jì)劃并進(jìn)行實(shí)施。14.能不斷積累生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，能夠

19、達(dá)到觸類旁通。15.具有愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、勤勞節(jié)儉的良好品質(zhì)。72理論+實(shí)操8乳品加工技術(shù)*1. 液態(tài)乳加工原料乳的驗(yàn)收、巴氏殺菌全脂奶的加工、UHT奶的加工2. 酸奶加工酸奶發(fā)酵劑的制備、攪拌型酸奶的加工、凝固型酸奶的加工3. 乳粉加工技術(shù)全脂乳粉的加工、嬰兒配制乳粉的加工4. 冰淇淋加工冰淇淋加工、花色冰激凌加工5. 特色乳品綜合加工技術(shù)干酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)、奶皮加工技術(shù)。1.能夠?qū)υ先檫M(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收和貯藏。2.能夠?qū)υ先檫M(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)等預(yù)處理操作。3.能夠熟練掌握乳制品生產(chǎn)中的殺菌、濃縮、噴霧干燥等加工技術(shù)。4.能夠制備發(fā)酵劑。5.能夠進(jìn)行凝固型和攪拌型酸奶的加工6.能夠進(jìn)行

20、冰淇淋的加工7.能夠進(jìn)行乳粉的加工8.能夠?qū)θ槠芳庸は嚓P(guān)設(shè)備進(jìn)行維修和清洗。9.具備獨(dú)立思考、自學(xué)、自我管理能力10.具備利用網(wǎng)絡(luò)、書刊等資源收集和處理信息的能力11.具備再學(xué)習(xí)的能力、綜合利用知識(shí)技術(shù)的能力和科學(xué)的創(chuàng)新能力。12.具備乳品加工工作崗位的良好的心理素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和職業(yè)道德素質(zhì)；13.具備良好的人際交往、行為氣質(zhì)、組織和執(zhí)行任務(wù)的能力。72理論+實(shí)操三、教學(xué)進(jìn)度安排類別課程名稱課程代碼課程性質(zhì)總學(xué)時(shí)學(xué)分學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)安排第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年理論實(shí)踐一二三四五六職場(chǎng)認(rèn)知領(lǐng)域入學(xué)教育0066必24112124天職場(chǎng)體驗(yàn)0054必261261W勞動(dòng)教育0059必261261W職

21、業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃0065必322322/16W就業(yè)指導(dǎo)0043必161162/8W小計(jì)1246606422公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)0001必4833216#2/16W毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論0067必6444816#3/16W形勢(shì)與政策0068必(108) (1)國(guó)防教育0069必361362/18W軍政訓(xùn)練0070必842842W食品職業(yè)英語(yǔ)0022必563.5564/14W食品職業(yè)英語(yǔ)0023必644644/16W計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)0042必563.528284/14W數(shù)理統(tǒng)計(jì)0079必563.5564/14W體育I0017必3616302/18W體育0018必361

22、6302/18W體育III0064必3616302/18W大學(xué)生心理健康教育1026必322322/16W人文素質(zhì)教育系列課程選1288(2X4)128職業(yè)核心能力系列課程選公共選修課程選小計(jì)76439.553023418114專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)I(yè)基礎(chǔ)能力化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)3048必84528566/14W電工與電子技術(shù)3005必48324243/16W有機(jī)化學(xué)3008必48324243/16W食品生產(chǎn)單元操作3109必64432324/16W食品應(yīng)用化學(xué)3006必48332164/12W食品機(jī)械*3248必48332164/12W食品基礎(chǔ)檢測(cè)安全能力食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)*3046必96632646

23、/16W食品檢驗(yàn)技術(shù)*3045必563.528284/14W食品安全與質(zhì)量控制*3032必48324244/12W食品加工能力果蔬加工技術(shù)*3250必563.528284/14W糧油加工技術(shù)*3251必563.528284/14W飲料生產(chǎn)技術(shù)*3039必132866666/12W6/10W食品發(fā)酵與釀造技術(shù)3249必563.528284/14W畜產(chǎn)品加工技術(shù)*3210必724.536366/12W乳制品加工技術(shù)*3037必724.536366/12W小計(jì)9525947048261624226拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品添加劑3108選644324/8W食品企業(yè)管理及法規(guī)3110選324/8W食品營(yíng)養(yǎng)與安全

24、3022選324/8W食品營(yíng)銷實(shí)務(wù)3189選324/8W有機(jī)食品3247選324/8W食品包裝設(shè)計(jì)3024選324/8W小計(jì)64448崗位實(shí)踐領(lǐng)域食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)13802必10444W食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)23803必18277W頂崗實(shí)習(xí)0082必20888W頂崗實(shí)習(xí)0083必4681818W小計(jì)96237合計(jì)2866145.530272822120備注：1、#表示課外實(shí)踐；表示講座形式。2、形勢(shì)與政策不計(jì)入課內(nèi)學(xué)時(shí)四、教學(xué)環(huán)節(jié)分配表（周）學(xué)期入學(xué)教育軍政訓(xùn)練勞動(dòng)教育職場(chǎng)體驗(yàn)整周實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)離校機(jī)動(dòng)周數(shù)考試周數(shù)課內(nèi)教學(xué)假期周數(shù)總周數(shù)一0.521114523二11117727三41114525四

25、7112727五81110525六181120合計(jì)21147261356829147五、各類課程學(xué)時(shí)比例、學(xué)分要求類別學(xué)時(shí)取得學(xué)分總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)職場(chǎng)認(rèn)知領(lǐng)域12460646公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域公共必修課程700（636）466(402)23435.5（31.5）人文素質(zhì)教育系列課程1281288職業(yè)核心能力系列課程公共選修課程專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域95247048259拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域64644崗位實(shí)踐領(lǐng)域96296237合計(jì)286611241742總學(xué)分145.5比例0.3920.608畢業(yè)要求及職業(yè)證書要求：一、畢業(yè)要求本專業(yè)畢業(yè)學(xué)分為145.5學(xué)分，至少取得2種職業(yè)證書。二、職業(yè)證書要求本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)

26、至少取得1種職業(yè)證書（不包括山東省高職高專英語(yǔ)應(yīng)用能力考試合格證和內(nèi)蒙古自治區(qū)非計(jì)算機(jī)專業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)考試合格證）。序號(hào)職業(yè)證書名稱等級(jí)1食品加工工中2質(zhì)量體系內(nèi)審員中3食品檢驗(yàn)工中4公共營(yíng)養(yǎng)師中專業(yè)辦學(xué)基本條件師資隊(duì)伍食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)有專任教師6人，企業(yè)兼職教師4人，其中；專業(yè)帶頭人2人，骨干教師3人；副教授2人，講師4人；全部專任教師具有半年以上企業(yè)工作經(jīng)歷，專任教師全部具有高級(jí)職業(yè)資格或技師職業(yè)資格；教學(xué)隊(duì)伍成員全部具有企業(yè)工作經(jīng)歷，具有“雙師”素質(zhì)教師比例達(dá)100%；教學(xué)隊(duì)伍成員有10人，校外兼職教師（含行業(yè)、企業(yè)專家和一線技術(shù)人員）4人，校內(nèi)教師6人，專兼教師比例為3：2。

27、教師學(xué)歷全部為碩士研究生以上。教師雖然所學(xué)專業(yè)不同，但學(xué)科背景相同，具有很強(qiáng)的互補(bǔ)性。以中青年為骨干，年齡分布呈梯隊(duì)狀，結(jié)構(gòu)合理。教授及副教授2名，高級(jí)工程師4名，講師及工程師4名，高級(jí)職稱占60%，職業(yè)資格獲取率為100%。師資條件滿足專業(yè)需要。實(shí)訓(xùn)條件1校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心4處，具有先進(jìn)的焙烤加工設(shè)備、果蔬加工設(shè)備、肉制品加工設(shè)備、乳制品加工設(shè)備、罐頭制品加工設(shè)備、基礎(chǔ)化學(xué)分析設(shè)備，食品檢測(cè)設(shè)備；具有焙烤一體化、肉制品加工、果蔬加工、基礎(chǔ)化學(xué)、理化分析、微食品檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)配餐、仿真實(shí)訓(xùn)等17個(gè)實(shí)訓(xùn)室。2校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，以“校企雙贏、培養(yǎng)人才、貢獻(xiàn)社會(huì)”為原則，現(xiàn)有校外