中華飲食文化

1、中華文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。在幾千年的歷史發(fā)展進(jìn)程中，中華兒女憑借勤勞的雙手和聰明才智，創(chuàng)造出了無數(shù)的文化瑰寶。中華傳統(tǒng)文化是中國人對世界的歷史貢獻(xiàn)，展示了中華民族文化的多樣性和獨特性。因此，中華傳統(tǒng)文化的研究范圍是一個非常寬泛的話題，是960萬平方公里范圍內(nèi)的56個民族自有史以來創(chuàng)造的物質(zhì)文化、精神文化、制度文化、以及行為文化的總和。在這其中，歷史發(fā)展到今日，有些文化始終貫穿在中國人的衣食住行、思維方式之中，有些文化只有少數(shù)文化繼承人在傳播，還有些文化已經(jīng)隨著時代變遷逐漸消失在歷史的長河中，只有到博物館里也許才見得到。雖然中國人現(xiàn)在不是受過教育的人都會寫毛筆字，不再崇尚詩詞歌賦，琴棋書畫，中

2、醫(yī)也不再興盛，但在我們的日常生活仍然有一種文化依然亙古不變地傳承著，那就是中華飲食文化?！懊褚允碁樘臁?，無論在哪個時代，吃飯都是一件非常重要的事情，中華飲食文化因其自身的魅力和生命力成為了世界上最受歡迎的一種中華傳統(tǒng)文化。具有獨特風(fēng)味的中華飲食文化，也成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。在中國人的日常生活中，最容易感受到的中華傳統(tǒng)文化就是中華飲食文化。可以說，中華飲食文化不僅易于中國人的傳承和發(fā)展，而且也是最易于在世界其他國家得到傳播的文化。邀請外國人品嘗中國美食，是吸引外國人對中華文化產(chǎn)生興趣的有效方式。因此，作為對外漢語老師，我們應(yīng)該多多了解中華飲食文化。本文從中華飲食文化的歷史、制作方

3、法及用具、中華飲食文化的特點、中國人餐桌上的禮儀、繼承和發(fā)展中華飲食文化五個方面，來介紹中華飲食文化。（一）中華飲食文化的歷史早在舊石器時代，人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。最早的中華飲食文化，起源于燧人氏時期，通過鉆木取火，熟食誕生，進(jìn)入石烹時代。主要烹調(diào)方法有四種：炮，就是鉆火使果肉炸開；煲，把食物用泥巴包裹起來，然后燒；用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；焙炒，把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。到了神農(nóng)氏時期，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能。黃帝時期，中華民族的飲食狀況又有了改善，黃帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物迅

4、速變熟。周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。到了春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)代不同，周秦時期農(nóng)作物主要是稷，也就是小米，又稱谷子，長時期占主導(dǎo)地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。到了漢代，是中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西飲食文化的交流，從西域引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅。淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。

5、脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。唐宋時期是中華飲食文化的高峰，過分講究，最具代表性的是燒尾宴。所謂燒尾宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表，足與“滿漢全席”相媲美。燒尾宴上美味陳列，佳肴重疊。其中有58款佳肴留存于世，成為唐代負(fù)有盛名的“食單”之一。這58種菜點有主食，有羹湯，有山珍海味，也有家畜飛禽，其用料之考究、制作之精細(xì)，嘆為觀止。明清時期的飲食文化是又一高峰，繼承和發(fā)展了唐宋食俗，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃

6、河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。（2） 制作方法及用具中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。長期以來，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，典型代表就是八大菜系川菜、粵菜、淮菜、魯菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各菜系在制作方法上更是各有特色，比如湖北菜的煨、滑，魯菜的蒸、烤，

7、川菜的涮、炒等等。中華飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。飲食用具的多樣性也是中華飲食文化的一大特色。特別是用筷子吃飯，運用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士稱贊為藝術(shù)的創(chuàng)造。中華飲食傳統(tǒng)用具從用途上來分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等，從材料上來分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等。隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時期，中國瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食

8、具依然美不勝收，成為中華飲食文化中的一個亮點和特色。（三）中華飲食文化的特點中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長五千年，呈現(xiàn)出許多特點。首先，中華美食風(fēng)味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味，菜系上體現(xiàn)為八大菜系。其次，中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口的食物，冬天多吃味道濃厚的食物。第三，中華飲食還很講究美感。中國人吃食物不僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿卜，還是一個卷心菜，都可以雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。另外，中華飲食文化還很注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有

9、詩意或是出自典故的名字，例如“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”、“東坡肉”、“龍鳳呈祥”等。中華飲食文化從從為什么吃的這一角度，也很有特點，蘊涵著濃厚的情感文化。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往承擔(dān)著更多的社會功能。比如現(xiàn)代的中國人可以一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪?；槎Y葬禮，朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)喜悅或悲傷的心情。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。就像是古代的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。這是因為中華飲食文化中，吃的概念已經(jīng)超越了吃的本身，獲得了更為深刻的社會意義。（4） 中國人餐桌

10、上的禮儀中國向來以禮儀之邦自居，中華飲食文化也同樣講究“禮”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。禮指一種秩序和規(guī)范。自周朝，中國就有了豐富而嚴(yán)格的餐桌禮儀，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等等都體現(xiàn)著“禮”，貫穿在飲食活動全過程中。在現(xiàn)代的中國社會，雖然不如古代禮儀那樣紛繁復(fù)雜，但是依然有很多禮儀需要我們注意。比如，進(jìn)餐的順序，家里長輩必須先動筷，晚輩才可以開動，在工作場合則是領(lǐng)導(dǎo)先動筷，這和西方人所注重的女士優(yōu)先完全不同；長輩應(yīng)坐在最中間的主席，其他人按輩分依次而坐，通常夫妻要坐在一起；筷子不可以插在米飯上，這是類似于祭祀的行為，是不吉利的；吃飯不能咂嘴，喝湯、吃面條也不能吸溜，要閉上嘴嚼；吃

11、飯時，一手拿筷子，一手拿碗，不能把手放在桌子下面；不能用筷子、勺子敲打碗筷，這是乞丐的行為；因為共餐制，所以也不能一個人“吃獨食”，對自己喜歡的菜肴狼吞虎咽是非常不禮貌的行為。除此之外，還有很多值得我們注意的餐桌禮儀上的細(xì)節(jié)，這些文化就在我們的身邊，只要我們稍加留意，就可以把餐桌上的禮儀文化傳承發(fā)展下去。（5） 繼承和發(fā)展中華飲食文化中華飲食文化因其自身與人民生活聯(lián)系十分緊密的特點，成為了生命力極強(qiáng)，不斷得到傳承發(fā)展的中華傳統(tǒng)文化。雖然當(dāng)今中國社會并不是人人都會下廚房，做美食，但是每家一定都會有研究廚藝，負(fù)責(zé)烹飪料理的人。中國地域遼闊，物產(chǎn)豐富，各地都有當(dāng)?shù)氐奶厣朗常覀円淮淮鷤鞒兄镜氐奶厣朗尘妥阋匝永m(xù)這一文化的發(fā)展。這是相比其他傳統(tǒng)文化在當(dāng)今社會繼承發(fā)展中的優(yōu)勢。僅僅從如何傳承制作美食的角度來思考中華飲食文化的發(fā)展，我們可以做出如下的判斷。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，科技水平的進(jìn)步，文明程度的提高，有多種多樣的手段可以讓我們學(xué)習(xí)到如何制作出一道色香味俱全的中華傳統(tǒng)菜肴。如同清代袁枚的烹飪書籍隨園食單，現(xiàn)代也出版了很多菜譜類的書籍，這些書籍對于想認(rèn)真學(xué)習(xí)中華烹飪技術(shù)的人來說是很容易獲取的。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，人們不再只依賴于紙質(zhì)版的書籍來獲取信息，網(wǎng)絡(luò)上很輕松就可以搜索出制作一道菜所需要的材料和工序。在智能手機(jī)上安裝如何制作美食的APP，也能夠