食品生產(chǎn)加工檢驗管理制度

1、食品生產(chǎn)加工檢驗管理制度一、食品生產(chǎn)加工檢驗室應(yīng)按照生產(chǎn)食品的檢驗需要配備檢測設(shè)備。二、檢驗員經(jīng)過培訓，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技能經(jīng)考試合格，取得資質(zhì)方能上崗操作。三、檢驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備臺賬，需檢定（校準）的設(shè)備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計量技術(shù)機構(gòu)檢定（校準）合格，并在有效期使用。四、檢驗應(yīng)如實記錄樣品來源、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、代表數(shù)量等情況。五、檢驗樣品應(yīng)按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放，并加以標識。對已檢樣品應(yīng)及時處理，保持檢驗室整潔。六、檢驗室按相關(guān)檢測方法標準進行，如實填寫檢驗原始記錄，出具檢驗報告，檢驗員對檢測結(jié)果負責，不得弄虛作假。七、檢驗室至少應(yīng)配備檢驗員、審核員各一

2、人，檢驗原始記錄、檢驗報告應(yīng)由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應(yīng)保存兩年。八、檢驗不合格的原輔料和成品，應(yīng)單獨登記造冊交質(zhì)量負責人處理，并進行記錄。食品生產(chǎn)銷售管理制度一、遵守國家法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，按標準組織生產(chǎn)。二、班次生產(chǎn)前應(yīng)檢查生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況，不符合要求不進行生產(chǎn)。三、班次生產(chǎn)前應(yīng)檢查原輔料、添加劑（含加工助劑）和包裝材料，保證符合相關(guān)規(guī)定和標準要求。四、做好生產(chǎn)記錄，詳細記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、生產(chǎn)數(shù)量、所使用的原輔料名稱和使用量，設(shè)備、工藝發(fā)生變化應(yīng)特別注明。五、使用食品添加劑應(yīng)按規(guī)定到當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門登記備案，并在生產(chǎn)

3、中詳細記錄添加劑名稱和使用量。六、對食品質(zhì)量是否合格進行驗證，不合格食品不出廠銷售。七、建立食品的銷售臺賬，詳細記錄生產(chǎn)名稱、銷售區(qū)域、銷售日期、銷售數(shù)量和保質(zhì)期。食品生產(chǎn)加工原、輔料進貨驗收制度一、原、輔料應(yīng)進行自檢或索證索票方式驗收合格后入庫，分類存放，存放應(yīng)滿足相關(guān)要求，防止過期變質(zhì)。二、自行檢驗應(yīng)做好記錄，認真填寫原、輔料名稱、檢驗項目、標準依據(jù)、檢驗方法、檢驗原始數(shù)據(jù)、檢驗日期、檢驗結(jié)論、檢驗人員和復核人員等。三、采用索正索票方式驗證原、輔材料質(zhì)量，應(yīng)索取供貨方提供的該批產(chǎn)品合格報告和發(fā)票，實行生產(chǎn)許可證管理的原、輔料應(yīng)查驗供貨方食品生產(chǎn)許可證。所有證明、票據(jù)應(yīng)復印保存兩年。四、建立

4、原、輔料進貨臺賬，詳細記錄原、輔料生產(chǎn)單位、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)許可證號、進貨數(shù)量和時間、供貨商名稱和聯(lián)系電話及驗收結(jié)果。進貨臺賬應(yīng)保存兩年。五、首次使用新原、輔料應(yīng)送具有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)檢測，檢測合格方能使用。六、驗收不合格原、輔料不得用于生產(chǎn)。食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度一、專人負責食品生產(chǎn)加工清潔衛(wèi)生工作。二、生產(chǎn)加工區(qū)和生活區(qū)分離，嚴禁在生產(chǎn)加工區(qū)飼養(yǎng)動物。三、做好清潔衛(wèi)生工作，保持生產(chǎn)加工區(qū)清潔無雜物，無蜘蛛網(wǎng)、積塵等。四、配備必要的消毒、采光、通風、防腐、防塵、防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施。五、班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時清潔生產(chǎn)設(shè)備。六、嚴格食品包裝材料管理，防止污染。七、生產(chǎn)加工人員應(yīng)持有效健康

5、證，生產(chǎn)中按規(guī)定著裝，采取相應(yīng)衛(wèi)生防護措施，避免食品污染。八、進入生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)更衣、消毒，嚴禁流行病患者和傳染病患者進入生產(chǎn)加工區(qū)。衛(wèi)生質(zhì)量考核條例一、辦公區(qū)1、公共區(qū)域有紙屑或清潔不干凈，處當日值班人510元罰款。2、各科室內(nèi)地上有紙屑、煙頭、煙灰或辦公用品、文件類物品零亂無章，處科室負責人510元罰款。二、廠區(qū)1、各機器設(shè)備留有灰塵、雜質(zhì)或地上有煙頭、煙灰、紙屑等，處負責人2030元罰款；設(shè)備內(nèi)有凝固霉爛物，處當事人30元罰款。2、各類工具、零部件、包裝物堆放無序，處當事人1020元罰款。3、成品庫房、物料庫房堆放無序、品種混雜、地面不干凈，處當事人1020元罰款。三、生活區(qū)1、廚房臺面有明顯油污，罰款510元。2、鍋、碗、勺、盆不干凈或擺放無序混雜，罰款510元。3、地上有煙頭、雜物、紙屑或清掃不干凈，罰款5元。4、公共區(qū)域有煙頭、紙屑、雜物等垃圾或不夠清潔，處當事人510元罰款。四、門衛(wèi)對所負責區(qū)域衛(wèi)生未清掃或清掃不干凈，處102