世紀(jì)聯(lián)華生鮮處冷凍冷藏培訓(xùn)資料.ppt

1、生鮮處冷凍冷藏培訓(xùn)資料,商品的陳列標(biāo)準(zhǔn),第一個(gè)原則: 大分類、小分類以直的方式陳列，單品以橫的方式陳列。 注意：0分類-乳制品： 1、 冷藏柜內(nèi)的乳制品需注意的是酸奶應(yīng)和鮮奶應(yīng)靠近陳列，而奶酪和牛油則陳列其后； 2、 常溫貨架上的牛奶還應(yīng)做規(guī)格上的劃分，如1L類的放在左邊，250ml類的放于右邊； 3、蛋品類的鮮蛋，咸蛋，皮蛋需專門陳列，而其中的鹵蛋類可放于熟食柜分類。,商品的陳列標(biāo)準(zhǔn),1分類-熟食 1、常溫火腿腸應(yīng)單獨(dú)貨架陳列，并按單支-袋裝陳列，袋裝中可再分為豬肉腸，雞肉腸，牛肉腸，魚肉腸陳列； 2、臘腸需單獨(dú)貨架陳列，因季節(jié)性明顯，可在旺季增大排面陳列； 2分類-冷凍 1、包子分類需區(qū)分

2、饅頭和包子陳列，其中可按口味區(qū)分，如甜包可分為奶皇包，麻蓉包，蓮蓉包等；饅頭可分為牛奶饅頭，蛋奶饅頭，香麥饅頭等。 2、水餃、湯圓按餡歸類陳列； 3分類-冰品 1、盒裝冰淇淋應(yīng)口味區(qū)分陳列，如：草莓，香草，奶油等；,商品的陳列標(biāo)準(zhǔn),第二個(gè)原則：以價(jià)位區(qū)分，任何小分類，原則上由最便宜到最貴陳列于貨架上，由最下至最上。 注意： 同規(guī)格或相似規(guī)格的品種直接看價(jià)格； 而規(guī)格差異較大的，應(yīng)比較其優(yōu)惠程度，以最便宜到最貴陳列。 第三個(gè)原則：將整箱銷售的品項(xiàng)陳列于貨架最下方。 注意：整箱陳列的單品應(yīng)是暢銷單品，并有被整箱消費(fèi)的可能。陳列需位于該單品的分類之下。,商品的陳列標(biāo)準(zhǔn),以上原則未提及的部分，如按小分

3、類再細(xì)分下去，基本可按照顧客的購買需求順序陳列，在每個(gè)小分類的單品中，顧客的需求順序都可能是不一樣的。如在廣州地區(qū)，顧客購買水餃的第一需求是口味，第二需求是重量，所以在該小分類陳列上可先按口味陳列，相同口味中再按小包裝、大包裝陳列；而在雪糕類，顧客的第一需求可能是重量，其次才是口味，故在陳列上則先按規(guī)格分單支裝、家庭裝， 在同一規(guī)格中再細(xì)分口味。 類似的細(xì)分原則有：按口味，規(guī)格，質(zhì)量，顏色，價(jià)格，品牌等，對于不明了的小分類，可做類似的分類需求市調(diào)以了解當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣。 以顧客的眼光和需求去安排陳列，才能方便顧客，提高銷售。,商品的陳列標(biāo)準(zhǔn),1.依據(jù)銷售量制作排面圖 w給一個(gè)商品一個(gè)位置 w

4、 給一個(gè)商品一個(gè)空間 2. 用實(shí)物在貨架上做排面寬度的試驗(yàn) 在貨架上針對每一種商品做完整的排面測試. 依據(jù)商品的大小做調(diào)整： 我們可依據(jù)產(chǎn)品的不同高度調(diào)整貨架。 不需浪費(fèi)多余的空間。 所有的貨架器材必須適用于商品，方便客人尋找和拿取。,商品的陳列標(biāo)準(zhǔn),3. 結(jié)束排面計(jì)劃 我們的政策是高度周轉(zhuǎn)，所以應(yīng)該有足夠的空間配合銷售量的回轉(zhuǎn)。 4. 排面的追蹤 萬一有缺貨，將貨架空出來 標(biāo)價(jià)卡置于商品的左下角（在冷凍柜內(nèi)則位于左上角）。 以銷售數(shù)量來調(diào)整排面。 有必要時(shí)，需做修改 。 5. 調(diào)整 為什么你必須去調(diào)整？,商品的陳列標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)椋?在某些排面下商品將看不見 。 超過某一排面，增加排面數(shù)并不能增加

5、銷售量 。 結(jié)果 ： 實(shí)際排面大于用銷售量所估算的排面： 回轉(zhuǎn)量較低的（可能不需和原來一樣大），所以需要縮小 因?yàn)閱纹敷w積比較小，所以需要縮 小 實(shí)際排面小于用銷售量所估算的排面 包裝較大的單品，所以排面需要擴(kuò)大,倉庫的整理,培訓(xùn)目標(biāo) 資產(chǎn) 特殊區(qū)域 原則 職責(zé) 銷售部門日常工作,培訓(xùn)目的,有效、便利的管理商品 周期盤點(diǎn)正確的基礎(chǔ) 避免損耗 消防和安全 良好的工作環(huán)境 保證商品的新鮮 更好的訂貨 帶來好的績效,資產(chǎn),庫房規(guī)劃圖，(合理規(guī)劃非常重要) 貨架 墊倉板 手推鏟車,中轉(zhuǎn)特定區(qū)域,每個(gè)特定區(qū)域必須懸掛告示板，必要的話在地面上畫出區(qū)域 報(bào)損區(qū) 廠商退貨區(qū) 中轉(zhuǎn)區(qū) 季節(jié)性商品區(qū) 相關(guān)提示板必

6、須掛起,倉庫的整理,商品先按部門、再按分類整理 分類單品必須明確位置。(貨架末端 都有提示牌)。,倉庫的整理,高周轉(zhuǎn)單品和重的單品放在貨架底部。 過道中沒有遺留物品,庫房必須隨時(shí)保持整潔 Yes 對 No 錯(cuò),只有滿的紙箱可以放在庫房。單件商品不允許放在庫房內(nèi)（除非樣品放在封閉紙箱前）。 No 錯(cuò) Yes 對 貨物堆放最高點(diǎn)應(yīng)離頂燈50厘米,倉庫的整理,紙箱不可以放在地面上(應(yīng)放在墊倉板或貨架上)。 No 錯(cuò) Yes 對 中轉(zhuǎn)區(qū)每日必須清空。 停止單品堆放在特定區(qū)域，并用貼紙辨認(rèn),倉庫的整理,職責(zé),營業(yè)部門員工 -嚴(yán)格遵守庫房組織原則 -保證庫房整潔 -指派1-2名員工負(fù)責(zé)倉庫整理的監(jiān)督工作，

7、如及時(shí)清空臨時(shí)堆放區(qū)，清潔貨架等,1,18,每日 -將中轉(zhuǎn)區(qū)內(nèi)墊倉板上的商品移入賣場。 -將其余商品根據(jù)庫房內(nèi)分類位置安排。 -每日營業(yè)結(jié)束后，必須清空中轉(zhuǎn)區(qū)，將墊倉板和商品移至指定區(qū)域。 -員工每日清掃一次各自區(qū)域。,每日工作,毫無疑問，倉庫整理是每一個(gè)人的責(zé)任，從員工到課長。 好的倉庫整理 = 良好的工作環(huán)境 = 良好的商品周轉(zhuǎn) = 周期盤點(diǎn)正確的基礎(chǔ) = 避免損耗 = 更好的訂貨 = 帶來好的績效 最重要的是，它提高了你的工作環(huán)境和工作效率 ！,倉庫的整理總結(jié),倉庫的整理測驗(yàn),在各員工負(fù)責(zé)的倉庫內(nèi)，指定一特定區(qū)域，要求員工根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，指出優(yōu)，缺點(diǎn)。,( 附 ：倉庫整理 檢查單,倉庫檢查

8、,優(yōu)點(diǎn),缺點(diǎn),行動(dòng)計(jì)劃,改正時(shí)間,倉庫整理 檢查單,訂貨作業(yè),部門主管需親自訂貨。 海報(bào)商品的訂貨需提前5天以上。 每張訂貨單均需同供應(yīng)商確認(rèn)是否接收到 需注意有特殊要求供應(yīng)商的訂貨，如達(dá)能光明需在上午10點(diǎn)前收到訂單，外區(qū)配送供應(yīng)商的訂單取消天數(shù)需設(shè)置的更合理。 需按商品的裝箱數(shù)量的倍數(shù)下訂單。每張訂貨單訂貨數(shù)量及金額需達(dá)到供應(yīng)商的最低送貨標(biāo)準(zhǔn)。,人力的合理安排,部門主管必須親自排班，營運(yùn)休假日應(yīng)避免安排在周末。 每日部門早晚班下班前都需安排一名員工整理倉庫。整理完畢主管需檢查。 我們需將每日80的時(shí)間放在賣場。 員工事假必須由主管批準(zhǔn)。 需注意午飯及晚飯時(shí)間的人力調(diào)配，避免脫崗。,促銷選品

9、及執(zhí)行,星期一到星期五的單日平均銷售和星期六、星期天（包括節(jié)日）單日平均銷售之間的 數(shù)量關(guān)系非常能說明門店的類型。 社區(qū)服務(wù)型店鋪-兩時(shí)段間的銷售增幅在20%-50% 購物中心型店鋪-兩時(shí)段間的銷售增幅在50%以上,促銷選品及執(zhí)行,商品一般以暢銷品為主，商品組合比較集中在中、低檔的民生必需品，特別強(qiáng)調(diào)最暢銷20%的商品的經(jīng)營。 大多數(shù)顧客都是步行10分鐘左右的，就近購買的顧客，生鮮和日常食品是他們光顧的主要?jiǎng)右?，滿足日常生活所需，便利就近是顧客光顧的主要?jiǎng)右颉?這樣店鋪的商圈比較小而且固定，顧客光顧頻率較高。,促銷選品及執(zhí)行,商品結(jié)構(gòu)高、中、低比較齊全，服務(wù)性配套設(shè)施齊全，不只局限高回轉(zhuǎn)商品的

10、銷售，更加強(qiáng)調(diào)滿足顧客一次性購足的理念，讓顧客方方面面的需求都得到滿足。品種盡量齊全而且相關(guān)連性比較強(qiáng)。 顧客主要交通工具是自行車和汽車，商圈比較大，顧客光顧的頻次不高，但每次會(huì)采購充足一段時(shí)間的生活品，客單價(jià)高。 購物中心型店鋪的促銷彈性比社區(qū)服務(wù)型店鋪高，促銷對銷售拉動(dòng)力要強(qiáng)。,促銷選品及執(zhí)行,總的來說，因?yàn)轭櫩偷倪x擇越來越多，各種應(yīng)接不暇的促銷可能會(huì)讓顧客不知如何選擇。 所以我們要越來越注重促銷方式的創(chuàng)新，在眾多競爭對手中有亮點(diǎn)和賣點(diǎn)。,促銷常見問題,1、從場面上看貨架都是滿滿的，但同類商品之間價(jià)格雷同，而且價(jià)格集中在很窄區(qū)間內(nèi)，表面上有10個(gè)商品，其實(shí)顧客有效選擇卻只有3、4種，這樣的促銷商品組合是很難留住顧客的。 2、商品集中在中、低檔的結(jié)構(gòu)，有質(zhì)量（中高收入）的顧客群，逐漸流失，每次促銷總是吸引那些只對超低價(jià)感興趣的顧客群，無法帶動(dòng)正常商品的銷售。我們要特別關(guān)注客單價(jià)在促銷前后的變化，如果你的強(qiáng)力促銷并沒有引起客單價(jià)的提升反而下降，那就是你的促銷商品結(jié)構(gòu)過分集中和偏低的明顯表現(xiàn)。