高中生物選修一知識(shí)默寫

1、課題.1果酒和果醋的制作一、果酒制作1原理：菌種 ，屬于 核生物，新陳代謝類型 ，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： ；無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： 。2條件：繁殖最適溫度，酒精發(fā)酵一般控制在 ，前期先通氣，后期 。3菌種來源： 自然發(fā)酵：附著于 上的野生型酵母菌 人工培養(yǎng)：分離獲得的純凈的酵母菌菌種二、果醋制作：1原理：菌種：_，屬于_核生物，新陳代謝類型為 ，在 充足時(shí)，將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)可將 轉(zhuǎn)變成 ，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸生成反應(yīng)式是 。2條件：最適合溫度為 ，需要充足的_。3菌種來源：到當(dāng)?shù)厣a(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心購買，或從食醋中分離醋酸菌。三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄沖洗

2、（應(yīng)在 去枝梗）榨汁（榨汁機(jī)應(yīng)先清洗干凈并晾干，再用 消毒） 。（溫度： ，時(shí)間： ） （溫度： ，時(shí)間： ） 果酒 果醋四、實(shí)驗(yàn)操作1果酒和果醋的發(fā)酵裝置（見課本第4頁圖1-4b）中各部件的作用：充氣口： ；排氣口： 出料口： 。2酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗(yàn)。原理：在 條件下，它與酒精反應(yīng)呈 色。課題2 腐乳的制作1、腐乳的制作原理 腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是 ，其屬于 ，其同化作用類型是 。毛霉等微生物產(chǎn)生的 酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的 和 ；產(chǎn)生的 酶能將豆腐中脂肪水解為 和 。2、毛霉的生長：毛霉生長的適宜條件：溫度 ，保持一定的 。自然條件下毛霉來自空氣

3、中的 ；在工廠化生產(chǎn)中毛霉來自 條件下的 。3、加鹽腌制：在長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的目的 是 。4、配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的 ，并可以抑制 。5、控制好材料的用量一是控制好 的用量：過多影響口味，過少容易 。二是控制鹵湯中 含量在12左右：過高會(huì)延長腐乳的 ，過低可能導(dǎo)致 。6、防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用 消毒；裝瓶過程中操作要 ；裝瓶后用膠帶密封；密封后用 消滅瓶口雜菌。 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量一、乳酸菌1.代謝類型為 ，在 情況下，將葡萄糖分解成乳酸.2.常見種類： 和 。3.分布：分布廣泛， 、土壤、植物 、人或動(dòng)物的 內(nèi)等均有分布。4.應(yīng)用：常用于生產(chǎn) 。二、

4、亞硝酸鹽1.物理性質(zhì)： 粉末、易溶于 。2.應(yīng)用：在食品生產(chǎn)中常用作食品 。 3.對人體的影響 膳食中的亞硝酸鹽一般不危害人體健康，當(dāng)人體攝入總量達(dá) 時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá) 時(shí)，會(huì)引起死亡。絕大多數(shù)亞硝酸鹽隨 排出，亞硝酸鹽只有在 條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物 。這種物質(zhì)還可能使動(dòng)物致 。和致 。三、泡菜腌制過程1.泡菜壇的選擇（1）應(yīng)選用火候好、無砂眼、 、壇沿深、 好的泡菜壇（2）檢查時(shí)可將壇口 壓入水中，看壇內(nèi)有無 現(xiàn)象。2.腌制（1）過程：將清水和鹽以 的質(zhì)量比例配制鹽水。將鹽水 后備用。將蔬菜裝至 時(shí)加入香辛料，裝至 時(shí)，加入鹽水，要使鹽水 蓋好壇蓋。將壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇

5、內(nèi)的 環(huán)境。（2）條件：控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度 、食鹽用量 ，腌制時(shí)間 ，容易造成細(xì)胞大量繁殖， 含量增加。四、亞硝酸鹽的測定1.原理（1）在 條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色染料。（2）將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量。2.測定步驟配制溶液 制備樣品處理液 。課題1 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1、概念：人們按照微生物對 的不同需求，配制出供其 的營養(yǎng)基質(zhì)叫培養(yǎng)基。按物理性質(zhì)可分為 培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基，按成分可分為 培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基，功能可為 培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基。 2、營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有 、

6、 、 和 ，此外還要滿足微生物生長對 、 、以及 的要求。 3、獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 。 4 、消毒是指使用較為 的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的 （不包括 ）。消毒方法常用有 ， 還有 （如酒精、氯氣、石炭酸等）、 。5、滅菌則是指使用 的理化因素殺死物體內(nèi)外 的 微生物，包括 。滅菌方法有 、 、 。接種環(huán)、接種針、試管口等使用 ；玻璃器皿、金屬用具等使用 ，所用器械是干熱滅菌箱 ；培養(yǎng)基、無菌水等使用 ，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋 。表面滅菌和空氣滅菌等使用 ，所用器械是紫外燈 。6、本實(shí)驗(yàn)所用的培養(yǎng)基是 ，本實(shí)驗(yàn)可分成 、 兩個(gè)階段進(jìn)行。 7、制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作步驟是

7、： 、 、 、 、 、 。8、微生物接種的方法中最常用的是 、 。課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1、 尿素是一種重要的氮肥，農(nóng)作物 （能，不能）直接吸收利用，而是首先通過土壤中的細(xì)菌將尿素分解為 ，這是因?yàn)榧?xì)菌能合成 。2選擇培養(yǎng)指將允許特定種類的微生物生長，同時(shí) 其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。例如，培養(yǎng)基中不加入有機(jī)物可以選擇培養(yǎng) 微生物；培養(yǎng)基中不加入氮元素，可以選擇培養(yǎng) ；的微生物.加入高濃度的食鹽可選擇培養(yǎng)金黃色葡萄球菌等。3.測定微生物數(shù)量的常用方法有 和 。4.稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目的原理當(dāng)樣品的 足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè) 。

8、通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。此外，測定微生物數(shù)量的常用方法還有 直接計(jì)數(shù)。5.一般來說，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的目 。這是因?yàn)?。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用 而不是活菌數(shù)來表示6、設(shè)置對照的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中 對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的 。例如為了排除培養(yǎng)基是否被雜菌污染了，需以培養(yǎng) 、的培養(yǎng)基作為空白對照。7、細(xì)菌稀釋度為 ，放線菌稀釋度為 ，真菌稀釋為 。8.對所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進(jìn)行一步的鑒定，還需要借助 的方法。在以 為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 指示劑。培養(yǎng)

9、某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變 ，說明該細(xì)菌能夠 。課題3 分解纖維素的微生物的分離1、纖維素是一種由 首尾相連而成的高分子化合物，植物每年產(chǎn)生的纖維素能被土壤中的某些微生物分解利用，是因?yàn)樗鼈兡墚a(chǎn)生 。2、纖維素是地球上含量最豐富的多糖類物質(zhì)。植物的根、莖、葉等器官都含有大量的纖維素。其中 是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物。3、纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即 、 和 ，前兩種酶使纖維素分解成 ，第三種酶將 分解成葡萄糖。4、纖維素分解菌的篩選方法- ，這種方法能夠通過顏色反應(yīng)直接對微生物進(jìn)行篩選。5、剛果紅是一種染料，它可以與纖維素形成 ，當(dāng)纖維素被 分解后剛果

10、紅纖維素的復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解為中心的 。這樣我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。6、分離分解纖維素的微生物實(shí)驗(yàn)流程：土壤取樣 梯度稀釋 。7、采集土樣時(shí)，應(yīng)選擇 的環(huán)境。若找不到合適環(huán)境，可將濾紙埋在土壤中一個(gè)月左右，也會(huì)有能分解纖維素的微生物生長。8、選擇培養(yǎng)的目的：增加 ，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物。培養(yǎng)基選擇作用機(jī)制是 。 9、剛果紅染色法 方法一：先 ，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)。方法二：在 時(shí)就加入剛果紅 。課題1 植物芳香油的提取1、植物芳香油的成分主要包括_及其_。2、植物芳香油的提取方法有 _、_、_。3、植物芳香油選擇方法的依據(jù)_

11、。 4、可以將水蒸氣蒸餾法劃分為_、 _、_。5、萃取法的原理：將_的植物原料用_浸泡，是芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出_ ，就可以獲得純凈的植物芳香油了6、玫瑰精油的提取方法_，玫瑰花瓣與清水的比為_。7、由于橘皮等原料容易礁湖，所以提取橘皮精油采用_法。8、新鮮的柑橘皮中含有大量的_、 _、 _。課題2 胡蘿卜素的提取1、胡蘿卜素理化特性： _ 結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定；不溶于 _ 、微溶于酒精、易溶于 _ 等有機(jī)溶劑。2、根據(jù) _的數(shù)目，可將胡蘿卜素分為_三類，其中最主要的組成成分是_，一分子的胡蘿卜素被氧化成兩分子的_。3、提取天然的途徑有三種，一是_，