食品衛(wèi)生法規(guī).ppt

1、、食品衛(wèi)生法規(guī)-食品用洗潔劑-定義與分析 、食品衛(wèi)生法規(guī)-成份分析 、如何選擇食品用洗潔劑 、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析 、食品用洗潔劑及配合機(jī)械種類、市調(diào)及分析 、何謂優(yōu)良-食品用洗潔劑- (、參考資料),題目：食品用洗潔劑種類及特性介紹,演 講：林維欽藥師 助 講：林景華藥師,、食品衛(wèi)生法規(guī),-1 我國洗潔劑相關(guān)規(guī)定 -2 日本食品衛(wèi)生法規(guī),食品用洗潔劑-定義與分析,什麼是食品用洗潔劑？,食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品用洗潔劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（88.11.5衛(wèi)署字第88072129號(hào)公告） 本標(biāo)準(zhǔn)所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。 (固態(tài)肥皂、供餐具自動(dòng)洗淨(jìng)機(jī)使用

2、之洗潔劑、酸液、鹼液及 漂白水等均不適用本標(biāo)準(zhǔn)。) 中國國家標(biāo)準(zhǔn) CNS 3800 食品及食具用合成清潔劑(民國八十九年五月十八日修訂公佈) 適用範(fàn)圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成表面活性劑 為主成分之洗潔劑。(惟洗碗機(jī)用洗淨(jìng)劑不適用本標(biāo)準(zhǔn)。),-1 我國有關(guān)洗潔劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),食品及食具用合成洗潔劑,-2 日本食品衛(wèi)生法規(guī),、食品衛(wèi)生法規(guī)-成分分析,、如何選擇食品用洗潔劑,Q-1市售家用洗潔劑之比較,Q-1市售家用洗潔劑之比較,、石化洗劑之毒害 及食品中毒事例分析,-1.合成洗劑的缺點(diǎn) -2.美國餐飲HACCP污染點(diǎn)- (中毒率統(tǒng)計(jì)及污染源原因分析),一、皮膚障礙富貴手

3、濕疹尿布診等 二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙 三、致癌的催化作用 四、與有害物質(zhì)相乘作用 五、污染水質(zhì)環(huán)境,-1.合成洗劑的缺點(diǎn),全程交叉污染防治 中毒發(fā)生原因/CCP 美國中毒事件數(shù)(百分比) 污染原因分析,-2.美國餐飲HACCP污染點(diǎn) (中毒率統(tǒng)計(jì)及污染源原因分析),-2.美國餐飲HACCP污染點(diǎn) (中毒率統(tǒng)計(jì)及污染源原因分析),影存 響活 病因 菌子,影生 響長 病因 菌子,美國中毒 事件數(shù) （百分比a）,無 殘 留 之 食 品 用 洗 潔 劑,不正確之洗滌 佔(zhàn)78.2%,1.原料食材未洗淨(jìng)完全 2.冷藏溫度管制不良 3.耐冷菌之增殖,、食品用洗潔劑及 配合機(jī)種種類、市調(diào)及分析,-

4、1、食品用洗潔劑之種類與配合機(jī)種市場分析 -2、機(jī)械式自動(dòng)洗碗機(jī) 之洗碗劑及洗碗助劑(成份分析) -、洗 碗 劑 -、洗碗助劑,-1.食品用洗潔劑之種類與配合機(jī)種市場分析,-2、機(jī)械式自動(dòng)洗碗機(jī) 之洗潔劑及洗碗助劑(成份分析) -、洗潔劑 -、洗碗助劑,-2-、洗潔劑-成份分析,(機(jī)械式自動(dòng)洗碗機(jī)專用之洗潔劑),-2-、洗碗助劑-成份分析,（機(jī)械式自動(dòng)高溫洗碗機(jī)）,.何謂理想-食品用洗潔劑-,1.洗淨(jìng)之意義 2.理想食品用洗潔劑應(yīng)具備條件 3.食品用洗潔劑 4.總結(jié)論,(1).減少微生物之?dāng)?shù)量 (2).去除微生物營養(yǎng)源 (3).加強(qiáng)殺菌消毒效果,-1.洗淨(jìng)之意義,-2.理想食品用洗潔劑 應(yīng)具備

5、條件,(1).低泡沫型 (2).無殘留性 (3).非溶解型 (4).無刺激性 (5).無污染性 (6).經(jīng)濟(jì)效益,-3.食品用洗潔劑舉例,符合食品衛(wèi)生管理手冊(cè)之（二） 使用範(fàn)圍產(chǎn)品,-4.總結(jié)論：,低污染、低殘留洗淨(jìng)手段 (使用真正食品級(jí)洗淨(jìng)劑),食品加工全程正確之洗淨(jìng)觀念(達(dá)無菌化操作條件),減少殺菌劑使用 (配合無殘留性之殺菌劑),.參考資訊,Surface chemistry -Theory and Industrial Applications. Lloyd I.Osipow.1972 Food Sanitation -SECOND EDITION. Rufus K.Guthvie H

6、andbook of POISONING. R.H.DREISBACH Soc. Cosmetic chem.1949 NO5.311 COSMETIC AND TOILETRY FORMULATIONS-Ernest W.Flick,1984 Surfactants in Cosmetics -Martin M.Rieger,1985 Anionic Surfactants -Warner M.Linfield,1976 NONIONIC SURFACTANTS-Martin J,SCHICK 1967,作者:林維欽資歷,47年臺(tái)灣省臺(tái)中一中高中畢業(yè) 52年高雄醫(yī)學(xué)院藥學(xué)系畢業(yè)(五年制) 58年東海大學(xué)生化物理學(xué)(早期之生化科技)班結(jié)業(yè) 66年東海大學(xué)經(jīng)營與管理班(一年期結(jié)業(yè)) 76年第五屆工業(yè)會(huì)理事 79年第六屆工業(yè)會(huì)監(jiān)事 80年中國醫(yī)大(大連)成立研究中心(太蓮國際(股)公司