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文檔簡(jiǎn)介

1、幼兒園食堂預(yù)防食物中毒知識(shí),一、食物中毒常識(shí),凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒癥狀為主的一類(lèi)疾病，叫做“食物中毒”,食物中毒一般有以下5個(gè)特點(diǎn)： 1、來(lái)勢(shì)兇猛，時(shí)間集中，一般多在進(jìn)食后2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)?。?2、與食物有關(guān)； 3、癥狀相似； 4、無(wú)傳染性； 5、季節(jié)性明顯。對(duì)于廣州地區(qū)多發(fā) 生在5-10月份。,食物中毒分為4類(lèi)： 1、細(xì)菌性食物中毒； 2、化學(xué)性食物中毒； 3、動(dòng)植物性食物中毒； 4、真菌性食物中毒。,二、造成食物中毒的原因,1、過(guò)早的烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25-40）超過(guò)2小時(shí)； 2、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌； 3、使用了

2、烹調(diào)前已被病原菌污染的熟食品； 4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒(méi)有充分解凍； 5、冷藏前食物冷卻太緩慢；,6、由于人員操作或存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮焓称方徊嫖廴荆?7、誤用了有毒有害物質(zhì)加工食品； 8、食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差； 9、生吃水產(chǎn)品及其他可供被寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、病毒等污染的食品； 10、食物體積過(guò)大，烹調(diào)不徹底。,三、如何預(yù)防食物中毒,1、提高采購(gòu)、驗(yàn)收人員的鑒別能力，避免和控制有毒有害原材料及輔料的購(gòu)入，選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品； 2、徹底加熱食品，特別是大塊食物，中心溫度須達(dá)70且維持2分鐘以上； 3、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生； 4、盡快吃掉烹調(diào)好的食物，否則應(yīng)及時(shí)放入冰箱；,5、食品貯藏于密閉容器內(nèi)，生熟食品分開(kāi)存放，避免接觸新鮮食物和剩余食物不要混在一起存放； 6、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤冼手、消毒； 7、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品； 8、使用符合衛(wèi)生要求的飲用水；,9、蔬菜按一冼二浸三燙四炒的順序操作； 10、肉及家禽在冷凍之前按

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