2020年10月全國(guó)自考餐飲美學(xué)試題及答案解析

1、精品自學(xué)考試資料推薦全國(guó) 2018 年 10 月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題課程代碼： 00987一、單項(xiàng)選擇題(本大題共 25 小題，每小題1 分，共 25 分 )在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1車爾尼雪夫斯基認(rèn)為美是【】A. 生活B.技術(shù)C.藝術(shù)D.創(chuàng)造2展臺(tái)布置的作用在于重點(diǎn)推薦宴會(huì)的【】A. 時(shí)間B.菜肴C.檔次D.主題3光的來源很多，一般來說，最好的光是【】A. 自然光B.燈光C.月光D.人造光4人要感到一個(gè)物件、一件藝術(shù)品是美的，必須先經(jīng)過審美體驗(yàn)而產(chǎn)生【】A. 情感B.動(dòng)感C.美感D.快感5中國(guó)餐廳常以傳

2、統(tǒng)美學(xué)風(fēng)格為模式，莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。這一形式為【】A. 園林式B.綜合式C.宮殿式D.現(xiàn)代式6美感是人類獨(dú)有的【】A. 財(cái)富B.情感C.知覺D.思想7青銅器中最典型的裝飾紋樣是【】A. 饕餮紋B.象形紋C.魚形紋D.植物紋8從審美主體來看，美的形式直接訴諸于人的【】A. 肢體B.表達(dá)C.情趣D.感官1精品自學(xué)考試資料推薦9古典主義的“黃金分割率”是【】A.2 1.618B.1 1.718C.1 1.618D.2 1.71810人是構(gòu)成審美關(guān)系的【】A. 主體B.客體C.載體D.個(gè)體11色調(diào)以傾向綠、青、紫色為【】A. 暖色調(diào)B.亮色調(diào)C.暗色調(diào)D.冷色調(diào)12餐廳的氣氛是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所

3、組成的一個(gè)【】A. 氛圍B.內(nèi)容C.空間D.整體13色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺方向靠近，從而使空間【】A. 變大B.變小C.變高D.變寬14照明最基本的功能是為各種活動(dòng)場(chǎng)所提供需要的【】A. 亮度B.明度C.純度D.對(duì)比度15文藝復(fù)興式家具，產(chǎn)生于【】A. 法國(guó)B.意大利C.德國(guó)D.英國(guó)16食品圖案的夸張，是用加強(qiáng)的手法突出物象的【】A. 大小B.特征C.細(xì)節(jié)D.形態(tài)17餐飲陳設(shè)和布置要注意的是特定空間和【】A. 體積的關(guān)系B.高低的關(guān)系C.前后的關(guān)系D.尺度的關(guān)系18飲食器具既有實(shí)用價(jià)值，又有【】A. 審美價(jià)值B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值C.技術(shù)價(jià)值D.收藏價(jià)值19應(yīng)用美學(xué)主要研究物質(zhì)生活與精神生活領(lǐng)域

4、的【】A. 文藝活動(dòng)B.文化活動(dòng)C.實(shí)踐活動(dòng)D.審美活動(dòng)2精品自學(xué)考試資料推薦20宋瓷是中國(guó)瓷器生產(chǎn)史上的一個(gè)【】A. 發(fā)展B.低峰C.高峰D.變革21空間意境決定了家具的【】A. 形式B.風(fēng)格C.大小D.款式22食品雕刻不同于平面構(gòu)成的冷盤造型，食品雕刻是【】A. 平面造型B.抽象造型C.具象造型D.立體造型23美的產(chǎn)生過程中，實(shí)用先于【】A. 造型B.變化C.審美D.視覺24在美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺(tái)設(shè)計(jì)的目的是要使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的【】A. 菜肴配制印象B.形象識(shí)別C.視覺識(shí)別D.氣氛感受25 VI 是指餐飲企業(yè)視覺識(shí)別的一切事物

5、，是靜態(tài)的【】A. 識(shí)別符號(hào)B.識(shí)別技巧C.展示D.圖畫二、填空題 (本大題共 10 小題，每小題 1 分，共 10 分 )請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。26審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的_ 。27為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜盛放容器一般選擇_。28彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，其中最豐富的是黃河上游_的彩陶。29.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對(duì)美的_ 和對(duì)內(nèi)容的接受。30.中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國(guó)傳統(tǒng)的宮燈主要作為_ 。31中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具

6、有很高的_ 。32廚房空間藝術(shù)處理包括 _ 、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。33.為了真正有效地使用一個(gè)室內(nèi)空間，需進(jìn)行必要地調(diào)整和組織，其重要的手段就是_。34從客體對(duì)象來看，美的形式只有符合人的生理和_的要求，才能引起人愉悅的感受。35美是人的 _ 的感性顯現(xiàn)。三、名詞解釋題 (本大題共 5 小題，每小題 3 分，共15 分 )36民族式餐廳3精品自學(xué)考試資料推薦37空間38審美關(guān)系39寫實(shí)變形40花臺(tái)四、簡(jiǎn)答題 (本大題共 5 小題，每小題6 分，共 30 分 )41餐飲室內(nèi)綠化的布局形式有哪些？42簡(jiǎn)述法國(guó)式餐廳的風(fēng)格和特征。43廚房空間藝術(shù)處理的重要性是什么？44能夠引起食欲的顏色有哪些？45簡(jiǎn)述餐具