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文檔簡介

1、新浦區(qū)中小學勞動實踐場所 面食組 教案設計課題包子的做法活動時間活動內容怎樣發(fā)面活動目標知道怎樣發(fā)面和發(fā)面的方法，學會用面肥發(fā)面和用酵母發(fā)面。活動準備面粉、堿面、酵母、盆、水活動過程1、用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)(1).配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克-300克)根據面粉的吃水量,糖20克.(2).做法:a.將面粉倒在案板上,

2、加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.b.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.c.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.d.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分-40分如果蒸花卷17分鐘活動反思新浦區(qū)中小學勞動實踐場所 面食組教案設計課題包包子活動時間活動內容包包子的手法活動目標掌握包子的手法，初步學習怎樣包好包子?；顒訙蕚浒l(fā)面、餡子、盆、勺子、蒸鍋等活動過程 1方法/步驟：1、 左手托著包子。右手用拇指和食指的縫來夾包子口。2、 大母指的位置不移動，一點一點提著面皮的邊轉著圈往前包。3、面皮打著褶子轉一圈之后花紋就出來了，用大拇指捏一下收口4、最后收口?；顒臃此夹缕謪^(qū)中小學勞動實踐場所 面食組 教案設計課題包包子活動時間活動內容制作包子餡兒活動目標學會制作1-2種包子餡，并包好包子。活動準備豬肉、白菜、蔥、鹽、盆、調料、湯匙、鍋等活動過程1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。2、豆角包子（1） 五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻（2） 長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆

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