食品營養(yǎng)與安全 飲食與健康1.ppt

1、,第四章 飲食與健康,免疫力強(qiáng)弱直接關(guān)系到你健康與否,第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫,免疫力弱的人總是最先犧牲,2003年900人死于SARS,健康之路營養(yǎng)你的免疫力,至10月25日統(tǒng)計，全球范圍內(nèi)因甲型H1N1流感而死亡的人數(shù)已達(dá)到了4999人。 世衛(wèi)：全球甲流確診病例總數(shù)已超過三十萬例 甲流全球蔓延，歐美國家進(jìn)入甲流緊急狀態(tài),2009年多少人將死于甲流？,免疫系統(tǒng) 是你自帶的最好的醫(yī)生。 是一支精密的軍隊。 是人體了不起的杰作。,國家軍隊與人體軍隊,免疫系統(tǒng)到底是一支怎樣的隊伍呢？,一、認(rèn)識免疫系統(tǒng),盲腸,扁桃體,骨髓和胸腺是人體主要的淋巴器官，外圍的淋巴器官則包括扁桃體、脾、淋巴結(jié)與盲腸。這些關(guān)卡都

2、是用來防堵入侵的毒素及微生物。,由多個器官共同協(xié)調(diào)運作,兵工廠： 紅血球和白血球就像免疫系統(tǒng)里的士兵，而骨髓就負(fù)責(zé)制造這些細(xì)胞。每秒鐘就有800萬個血球細(xì)胞死亡并有相同數(shù)量的細(xì)胞在這里生成，因此骨髓就像制造士兵的工廠一樣。,骨髓,主要的造血器官，各類血細(xì)胞的發(fā)源地,訓(xùn)練場地： 就像為贏得戰(zhàn)爭而訓(xùn)練海軍、陸軍和空軍一樣，胸腺是訓(xùn)練各軍兵種的訓(xùn)練廠。胸腺指派T細(xì)胞負(fù)責(zé)戰(zhàn)斗工作。此外，胸腺還分泌具有免疫調(diào)節(jié)功能的荷爾蒙。 受訓(xùn)完的淋巴細(xì)胞通過血液循環(huán)到達(dá)淋巴結(jié)、脾臟、扁桃體、盲腸，分別定居在固定部位，成為機(jī)體的駐軍部隊。,胸腺,戰(zhàn)場： 淋巴結(jié)是一個擁有數(shù)十億個白血球的小型戰(zhàn)場。當(dāng)因感染而須開始作戰(zhàn)時

3、，外來的入侵者和免疫細(xì)胞都聚集在這里，淋巴結(jié)就會腫大，甚至我們都能摸到它。腫脹的淋巴結(jié)是一個很好的信號，它正告訴你身體受到感染，而你的免疫系統(tǒng)正在努力地工作著。作為整個軍隊的排水系統(tǒng)，淋巴結(jié)肩負(fù)著過濾淋巴液的工作，把病毒、細(xì)菌等廢物運走。 分布廣泛：扁桃體和盲腸中有；腸道。,淋巴結(jié),腸道守護(hù)者,血液過濾器：脾臟是血液的倉庫。它承擔(dān)著過濾血液的職能，除去死亡的血球細(xì)胞，并吞噬病毒和細(xì)菌。它還能激活B細(xì)胞使其產(chǎn)生大量的抗體。,脾臟,中醫(yī)的脾包括西醫(yī)的脾和胰腺。西醫(yī)的脾的主要功能是產(chǎn)生淋巴，參與免疫。中醫(yī)的脾的功能：1、主運化水谷，也就是消化。2、主升，也 就是把食物中的營養(yǎng)輸送到心肺，并防止內(nèi)臟下

4、垂。3、主統(tǒng)血，也就是為血液運行提供約束力和控制力，防止出血，維持正常的血液循環(huán)。,中醫(yī)之脾不等于西醫(yī)之脾,咽喉守衛(wèi)者： 扁桃體對經(jīng)由口鼻進(jìn)入人體的入侵者保持著高度的警戒。那些割除扁桃體的人患上鏈球菌咽喉炎機(jī)率明顯升高。這證明扁桃體在保護(hù)上呼吸道方面具有非常重要的作用。,扁桃體,免疫助手： 盲腸能夠幫助B細(xì)胞成熟發(fā)展以及抗體（IgA）的生產(chǎn)。它也扮演著交通指揮員的角色，生產(chǎn)分子來指揮白血球到身體的各個部位。盲腸還能“通知”白血球在消化道內(nèi)存在有入侵者。在幫助局部免疫的同時，盲腸還能幫助控制抗體的過度免疫反應(yīng)。,盲腸,巨噬細(xì)胞,在全身巡邏，是最先抵御入侵者的。既是通訊兵又是戰(zhàn)斗家。每當(dāng)發(fā)現(xiàn)敵人，

5、它就會通知其他軍人，集中到戰(zhàn)場，共同作戰(zhàn)，消滅敵人。戰(zhàn)后，它們又是清道夫，可以把戰(zhàn)后的戰(zhàn)場清理的干干凈凈。,二、認(rèn)識免疫細(xì)胞,深、深、深呼吸,巨噬細(xì)胞的吞噬過程,T淋巴細(xì)胞,T細(xì)胞聽到巨噬細(xì)胞發(fā)出的警報后，可識別入侵者的身份，并將之毀滅掉?？傻挚拐婢⒉《?、寄生蟲、一些細(xì)菌和一些癌癥。,B淋巴細(xì)胞,發(fā)現(xiàn)敵人，并可以針對性的發(fā)射導(dǎo)彈擊中敵人，將之消滅。,B細(xì)胞主要的功能是生產(chǎn)各式各樣的抗體，抗體還具有記憶的功能，B細(xì)胞可產(chǎn)生超過十億以上不同種類的抗體。,B細(xì)胞消滅敵人的過程,NK細(xì)胞消滅敵人的過程,NK細(xì)胞,也叫自然殺手細(xì)胞，它們可以產(chǎn)生一種特殊的物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)敵人，并將之摧毀。,它將癌細(xì)胞上穿破一

6、個洞，癌細(xì)胞將在很短的時間內(nèi)死亡。自然殺手細(xì)胞能抵抗各種各樣的癌細(xì)胞，而且可以快速消滅癌細(xì)胞。癌細(xì)胞死亡后化為纖維，而自然殺手細(xì)胞則恢復(fù)原狀繼續(xù)尋找敵人。自然殺手細(xì)胞有獨特的識別功能，因此，只會殺死癌細(xì)胞，而不像放療，好的細(xì)胞壞的細(xì)胞一齊摧毀。這種功能是任何藥物都比不上 的，而且不會有任何副作用。,一、保護(hù)：使人體免于病毒、細(xì)菌、污染物質(zhì)及疾病的攻擊。 二、清除：新陳代謝后的廢物及免疫細(xì)胞與敵人打仗時遺留下來的病毒死傷尸體，都必須由免疫細(xì)胞加以清除。 三、修補(bǔ)：免疫細(xì)胞能修補(bǔ)受損的器官和組織，使其恢復(fù)原來的功能。,三、免疫系統(tǒng)具有以下的功能,當(dāng)敵人入侵時，是誰在謊報軍情？是誰在自亂陣腳,免疫系

7、統(tǒng)衰弱時：易感冒、肝炎和癌癥等。 免疫系統(tǒng)過渡活躍：過敏是免疫失調(diào)的現(xiàn)象。 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等。,很多因素影響我們的免疫系統(tǒng),研究已證實，適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)的功能，換言之，影響免疫系統(tǒng)強(qiáng)弱的關(guān)鍵，就在于充足均衡的營養(yǎng)，不均衡的營養(yǎng)會使免疫細(xì)胞功能減弱，導(dǎo)致慢性疾病。,四、營養(yǎng)與免疫力,一、蛋白質(zhì)與免疫 蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良時，其有關(guān)組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度的影響。身體如果嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，會促使淋巴球的數(shù)量減少，造成免疫機(jī)能嚴(yán)重下降。,二、維生素與免疫功能 （一）維生素A 維生素A及衍生物作為一種營養(yǎng)素從多方面影響免疫系統(tǒng)的功能。維生素A缺乏

8、時，皮膚、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎縮，NK細(xì)胞活性降低，細(xì)胞免疫反應(yīng)下降，使機(jī)體對細(xì)菌、病毒、寄生蟲等抗原成分產(chǎn)生的特異抗體明顯減少。,（二）維生素E 研究表明，維生素E在一定劑量范圍內(nèi)能促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫功能。,（三）維生素C 維生素C能提高吞噬細(xì)胞的活性。維生素C缺乏能使免疫功能降低。,三、微量元素與免疫 （一）鐵 研究結(jié)果表明，鐵缺乏能損害免疫功能。使胸腺萎縮，T淋巴細(xì)胞分泌減少和吞噬細(xì)胞的殺菌活性降低。值得注意的是，過量鐵攝入也會導(dǎo)致感染的發(fā)生。 （二）鋅 鋅對維持免疫系統(tǒng)的正常和功能有重要作用。鋅缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速而且明顯。

9、包括對免疫器官、細(xì)胞免疫、體液免疫及免疫網(wǎng)絡(luò)的相互作用均有影響。,“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱,多糖是一種長鏈醣。菇類富含大量的多糖體，菇類中的多醣體具有通過激活免疫細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能。通過提高自然殺手細(xì)胞，促進(jìn)干擾素和白細(xì)胞介素的產(chǎn)生來摧毀原有的癌細(xì)胞和病毒。 多吃香菇、蘑菇、靈芝等，可以使免疫系統(tǒng)保持強(qiáng)大的戰(zhàn)斗力。,多糖,大蒜的主要成份蒜素，所具有的揮發(fā)性氣味具有強(qiáng)烈的殺菌、抗菌作用，為絕佳的天然強(qiáng)力抗菌劑，長期服用能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感染。 大蒜具有抗氧化的作用，有提升免疫力及抗病毒的功能，增加白血球及巨噬細(xì)胞的活性，對于細(xì)菌DNA和蛋白質(zhì)的合成，也具有延緩和部分抑制的效果，而達(dá)到

10、抗菌殺菌的作用，可預(yù)防及治療多種感染性疾病。,大蒜,蒜表面有一層很薄透明的膜對眼睛不好,刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。 白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜等所有十字花科蘿卜都含有相同的抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)干擾素誘生劑成分(胡蘿卜不屬于十字花科)，此物質(zhì)能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。 但蘿卜煮熟后其有效成分會被破壞，只有生吃、細(xì)嚼才能使之釋放。值得一提的是，中醫(yī)常用的具有清熱解毒功效的板藍(lán)根，就是十字花科植物菘藍(lán)的根。,蘿卜,健康的肌膚是抵御細(xì)菌、病毒和其他有害物質(zhì)入侵的第一道坊線，需要維生素A的呵護(hù)。獲取維生素A的渠道之一是食用含胡蘿卜素的紅薯。其他富含胡蘿卜素的食物有：胡蘿卜、南瓜、香瓜、哈密瓜等。,紅薯,鞏固第

11、一防線,牛肉可強(qiáng)化免疫細(xì)胞。 如果缺鋅，哪怕只是輕微程度的缺乏，也會增加感染的危險。牛肉是免疫性礦物質(zhì)的重要來源，約86克的瘦牛肉可提供每日鋅需求量的30。同時，還可以選擇富含鋅的牡蠣、白菜、加鋅谷物、豬肉、家禽、酸奶酪或牛奶等。,牛肉,增加健康菌群。人的腸道黏膜靠大量的好細(xì)菌通過腸壁抵擋入侵的有害細(xì)菌，酸奶或調(diào)制酸乳是健康菌種如雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌等極好的來源。,酸奶,盡量少吃扼殺免疫力的食物，如高脂肪食物、油炸食物、糖、煙酒、咖啡、毒品。,睡一個好覺 著名免疫學(xué)家試驗發(fā)現(xiàn)，良好的睡眠可使體內(nèi)的淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯上升。而醫(yī)學(xué)專家的研究表明，睡眠時人體會產(chǎn)生一種稱為胞壁酸的睡眠因子，此因子促

12、使白血球增多，巨噬細(xì)胞活躍，肝臟解毒功能增強(qiáng)，從而將侵入的細(xì)菌和病毒消滅。 睡眠不良和免疫系統(tǒng)功能降低有關(guān)。體內(nèi)的T細(xì)胞負(fù)責(zé)對付病毒和腫瘤，如果得不到充足的睡眠，T細(xì)胞的數(shù)目會減少，生病幾率隨之增加。,不一定要睡足8小時，只要早上醒來覺得精神舒暢就可以,控制好你的情緒 生氣、緊張、失戀、焦慮、暴躁、悲哀和消沉都將使免疫失調(diào)，影響健康。 在以上時候，機(jī)體會分泌一種荷爾蒙，比如生氣時分泌皮質(zhì)固醇，它是一種壓力蛋白，在身體內(nèi)積累過多，阻撓免疫細(xì)胞運作，使抵抗力下降，甚至去攻擊正常細(xì)胞。,心情不好的人易感冒,最近匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的心理學(xué)家安娜L.馬斯蘭德在研究中也發(fā)現(xiàn)，消極、情緒低落、容易感覺到壓力

13、的人對肝炎病毒的抵抗力比樂觀的同齡人弱得多。,做一番運動和多做深呼吸 每天運動30到45分鐘，免疫細(xì)胞數(shù)目會增加，抵抗力也會相對增加。不過，運動如果太過激烈或時間超過1小時，身體反而會制造一些荷爾蒙，抑制免疫系統(tǒng)的活動。,做按摩 按摩使身體放松，減少壓力。每天接受45分鐘的按摩，1個月后，免疫功能會有明顯改善。,學(xué)會放松 壓力會使人體分泌類固醇激素和腎上腺素，這些荷爾蒙會使免疫系統(tǒng)的反應(yīng)變慢。這就很好地解釋了為什么當(dāng)人們處于壓力狀態(tài)下，如面臨期末考試、情感出現(xiàn)危機(jī)時特別容易感冒。此外，壓力造成的焦慮感也會降低人體抵抗力。經(jīng)常練習(xí)一些放松的技巧，如有氧運動、全身肌肉漸次放松等，可以抑制壓力荷爾蒙

14、的釋放，增強(qiáng)免疫功能。,多展現(xiàn)你燦爛的笑容 笑能使干擾素明顯增加，免疫細(xì)胞變得更活躍。如果自認(rèn)缺乏幽默感，可以多看喜劇片、好笑的漫畫。,放聲大笑 生氣和悲傷會損害健康，歡笑則起相反作用，開懷大笑可以使免疫細(xì)胞變得更加活躍。為了證實這一說法，伯克給學(xué)生放了一段滑稽錄像，并測量他們免疫系統(tǒng)的反應(yīng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，哪怕只是聽到一個幽默笑話也會使免疫力提高。,聆聽音樂 聽音樂也能激活人體的免疫系統(tǒng)，但必須是聽自己真正喜歡的音樂才行。音樂可以增加對抗感染及癌癥的抗體，不管喜歡哪一種音樂，聆聽時都能刺激健康的生理反應(yīng)。,與知己交流一次 朋友多的人，不但不容易感冒，免疫功能也比性格孤僻的人好。有研究顯示，良好的社

15、交關(guān)系有助于對抗壓力，減少壓力，影響免疫細(xì)胞功能。,感冒不可亂吃抗生素 大部分的感冒是病毒性的 使免疫系統(tǒng)產(chǎn)生依賴性，養(yǎng)尊處優(yōu)。,便秘是指由于糞便在腸內(nèi)停留過久，以致大便次數(shù)減少、大便干結(jié)、排出困難或不盡。一般兩天以上無排便，可提示便秘存在。如果每天均排大便，但排便困難且排便后仍有殘便感，或伴有腹脹，也應(yīng)納入便秘的范圍。,第二節(jié) 營養(yǎng)與便秘,便秘日久常會引起頭痛頭暈，腹中脹滿，甚則腹痛，食欲減退，睡眠不安，心煩易怒，以及痔瘡、便血、肛裂。 易患結(jié)腸癌 女性便秘，影響美容。 便秘也是冠心病發(fā)生心梗猝死，高血壓引起腦病出血的重要誘因,一、便秘的危害,肺與大腸相表里,二、便秘的誘因,病因多為工作學(xué)習(xí)

16、緊張，情緒憂愁焦慮，過度勞累，不良的飲食習(xí)慣及排便習(xí)慣，不合理的治療和長期臥床，年老體弱，孕婦產(chǎn)婦，以及活動過少的人等。便秘幾乎每個人都可以遇到，尤其是老年人。,陰虛火旺引起，要滋陰通便。銀耳、藕,脾胃陽虛引起手腳冰涼的便秘，要吃性溫通陽之物，如羊肉，蒜等。,血虛引起，要養(yǎng)血潤腸，生冷水果、蜂蜜不適合。紅棗,三、便秘的飲食策略,蔬菜緩解便秘，如生蘿卜、生蔥、大蒜、白薯（地瓜、甘薯）、韭菜、芹菜、菠菜、白菜、西紅柿等。,味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰；偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食，生吃養(yǎng)肺，熟吃潤腸。 食物相克 白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。,白蘿卜,如果怕冷、手腳常發(fā)涼的人，吃梨、柿子會加重便秘，應(yīng)吃木瓜、橙子、桃子、葡萄等；而經(jīng)?？诟伞⑿臒?、手足心熱的陰虛體質(zhì)的人，吃梨、橙子、香蕉、柚子會緩解便秘，而吃橘子不適合 。,水果緩解便秘，不同體質(zhì)的人便秘時選擇的水果不同,蘋果、山楂、烏梅等水果大都含有較多的鞣酸，具有收斂作用，便秘患者應(yīng)少吃，否則會加重病情。,增加富含膳食纖維食物的攝入，如雜糧(燕麥、玉米)