2019版高中化學(xué)第三章第四節(jié)第2課時(shí)油脂、蛋白質(zhì)課件新人教版.pptx

1、第2課時(shí)油脂、蛋白質(zhì),1.能記住油脂和蛋白質(zhì)的組成。 2.會(huì)運(yùn)用油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 3.能說(shuō)出油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。,一,二,三,一、油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類,一,二,三,油脂屬于高分子化合物嗎?常見(jiàn)的天然有機(jī)高分子化合物主要有哪些? 提示:油脂的相對(duì)分子質(zhì)量不是很大,不屬于高分子化合物。常見(jiàn)的天然有機(jī)高分子化合物主要有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等。,一,二,三,二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1.油脂 油脂在堿性條件下的水解,又叫做皂化反應(yīng)。,一,二,三,2.蛋白質(zhì) (1)水解反應(yīng)。 (2)特征反應(yīng)。,一,二,三,糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解嗎?均是高分子化合物嗎? 提示:糖類中的

2、雙糖、多糖,油脂及蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng),單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)和糖類中的多糖如淀粉、纖維素均是高分子化合物,而單糖、雙糖及油脂相對(duì)分子質(zhì)量不是很大,所以不是高分子化合物。 “顏色反應(yīng)”與“焰色反應(yīng)”有什么區(qū)別? 提示:顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃,是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),它屬于化學(xué)變化。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等金屬元素的單質(zhì)或化合物被灼燒時(shí),使火焰呈現(xiàn)某種顏色,如鈉元素的焰色為黃色,鉀元素的焰色為紫色(透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃),它屬于物理變化,主要用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。,一,二,三,三、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1.油脂的作用 (1)產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (

3、2)人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。 (3)能保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。 (4)增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,保證機(jī)體的正常生理功能。 2.蛋白質(zhì)的作用 (1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中,組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8種,非必需氨基酸共12種。 (2)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (3)動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì),它們是重要的紡織原料。 (4)酶是生物體內(nèi)重要的催化劑。,一,二,一、油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1.分子結(jié)構(gòu) 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,可用通式(如圖)表示: 其中R1、R2、R3代表烴基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不同。,一,二,2.化學(xué)性質(zhì) 多

4、數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。 特別提醒因?yàn)橹参镉屯ǔ顩r下的外觀與礦物油相似,故在鑒別植物油與礦物油時(shí),要利用油脂屬于酯類而礦物油屬于烴來(lái)鑒別,因此通常加入強(qiáng)堿溶液并煮沸,看是否分層來(lái)鑒別,一般不用溴水或酸性KMnO4溶液,因?yàn)閮烧叨寄苁逛逅蛩嵝訩MnO4溶液褪色(裂化汽油中含有烯烴)。,一,二,二、有機(jī)物的檢驗(yàn)或鑒別 1.根據(jù)溶解性 通常是向有機(jī)物中加水,觀察其是否溶于水,如鑒別乙酸與乙酸乙酯,乙醇和油脂等。 2.根據(jù)與水的密度差異 觀察不溶于水的有機(jī)物在水中的浮沉情況可知其密度比水的密度小還是大,如鑒別硝基苯與苯等。 3.根據(jù)有機(jī)物的燃燒 (1)觀察是否可燃(大部分有機(jī)物可燃,四氯化碳等

5、全鹵代烴不可燃); (2)燃燒時(shí)黑煙的多少(可區(qū)分乙烷和乙烯、乙烷和苯); (3)燃燒時(shí)的氣味(如識(shí)別聚乙烯、蛋白質(zhì))。,一,二,4.常見(jiàn)物質(zhì)的鑒別 特別提醒有機(jī)物的鑒別是?？純?nèi)容,在解決時(shí)應(yīng)分析好有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),綜合利用物理和化學(xué)方法進(jìn)行鑒別,同時(shí)應(yīng)注意檢驗(yàn)的順序。,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)3,【例題1】 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是() A.油脂屬于酯類,是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 B.天然油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 答案:D 解析:油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,A項(xiàng)正確;天然油脂為混合物,沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn),B項(xiàng)正確;油脂是高級(jí)脂肪

6、酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,C項(xiàng)正確;液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基,與溴發(fā)生加成反應(yīng),能使溴水褪色,D項(xiàng)不正確。,油脂的組成和性質(zhì),知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)3,點(diǎn)撥油脂包括油和脂肪,油是含有較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯。一般認(rèn)為天然油脂是油和脂肪的混合物,即含有碳碳雙鍵,它的熔、沸點(diǎn)取決于含有不飽和烴基的相對(duì)多少。,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)3,蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【例題2】 “沒(méi)有蛋白質(zhì),就沒(méi)有生命”,下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是() A.可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì) B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃 C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

7、 D.若誤食重金屬鹽而引起中毒,可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救 答案:C 解析:蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性,服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害,故A、B、D三項(xiàng)均正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)3,點(diǎn)撥蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,可利用此性質(zhì)鑒別紡織物是純毛制品還是純棉制品或者是化纖制品。純棉制品燃燒時(shí)不熔化,化纖制品灼燒時(shí)先熔化,后有液滴落下。,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)3,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的作用,答案:B,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)3,解析:淀粉在人體中酶的作用下水解,最終生成葡萄糖,葡萄糖在細(xì)胞中被氧化生成CO2和H2O的同時(shí)釋放能量,維持生命活動(dòng);人體中沒(méi)有水解纖維素的酶,纖維素在人體中不能水解,纖維素可以