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文檔簡介
1、開鹵菜店流程一、經(jīng)營技巧參考1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店,它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后,直接送到店鋪出售。因此,店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴,也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐,店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員,這無疑大大降低了經(jīng)營成本,同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢所在。2、鹵菜店一般都不要開得太大,這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,則可以將店鋪的后半部分作為作坊;店面較小的,則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的,則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個(gè)攤位,或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位,當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。3、開鹵菜店應(yīng)該
2、有自己的主打品種或特色產(chǎn)品,而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主,幾種一般產(chǎn)品為輔,從而形成自己的風(fēng)味特色,店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。例如,目前四川地區(qū)的一些鹵菜店,往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品,另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品,店名則往往冠以“手撕雞”、“香酥鴨”、“纏絲兔”、“棒棒雞”、“兔丁”、“肺片”等等。4、 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好
3、以后,再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi),待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后,再當(dāng)場過秤并斬塊、切片,然后打包,并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片,否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。5、 最好不要加盟。加盟的費(fèi)用太高,雖有品牌支持,但小本生意吉兇難料,剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對成本控制得心應(yīng)手,得不停地“交學(xué)費(fèi)”,最后注定還是為別人打工的下場,虧的可能性大于70%。6、 最好不要合伙。小本生意,雖本小利大,但利潤總量小,雙方全家參與,總會(huì)有不同聲音,而早期的固定投入占很大比例,起碼要12年才回本,很多合作伙伴都過不了這個(gè)時(shí)間段。二、開店前期必須的
4、準(zhǔn)備工作1、店主必須系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作和開店流程:這一點(diǎn)不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經(jīng)營鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門檻的項(xiàng)目,店主沒有專業(yè)鹵菜知識(shí),就無法把握各個(gè)采購和制作環(huán)節(jié)的大局,根本無法為鹵菜店定位,更不用說后續(xù)經(jīng)營問題。2、必須對當(dāng)?shù)厥忻嫔洗嬖诘母鞣N鹵菜行情、經(jīng)營特點(diǎn)、口味和菜品進(jìn)行調(diào)查。三、開鹵菜店流程1、找鋪面:、鹵菜店是小本生意,轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租必須控制住,才有利潤可言。、店鋪只需在10平方米左右,進(jìn)深2米左右,寬5米左右最佳,方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客面前,也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。、店址選擇對人流量的要求也特別高,交通中轉(zhuǎn)站、菜市場附近、小區(qū)集中的地段、大賣場門口等地方是
5、最佳開店地址。、人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時(shí)順手捎帶,不會(huì)專門去買。、如果沒有黃金店址,開店計(jì)劃寧愿推遲,也不要隨意將就。、對于鹵菜外賣店來說,店址和味道并列為兩道生命線。參考:以內(nèi)陸二級(jí)城市而言,轉(zhuǎn)讓費(fèi)最好在萬元以下,月租金千元以下。2、尋找和布置作坊:在鋪面的附近找作坊,離鋪面越近越好,可以節(jié)約運(yùn)輸成本;房間越大越好,能存放大量的原料;有個(gè)院子或天井,這樣可以燒煤炭,節(jié)約燃料成本,還方便操作。參考:以內(nèi)陸二級(jí)城市為例,租金500元左右。3、購買設(shè)備和各種用具,同時(shí)策劃制作招牌、店內(nèi)布局、店內(nèi)裝修:、基本需購買的物品及價(jià)格參考:序號(hào)名稱數(shù)量單位單價(jià)(元)金額(元)1雙溫冰柜1臺(tái)30
6、002單溫冰柜1臺(tái)3半不銹鋼桶1個(gè)90904全不銹鋼桶4個(gè)1204805大號(hào)塑料桶2個(gè)204069寸加厚不銹鋼調(diào)料盆5個(gè)15757不銹鋼盤20個(gè)61208不銹鋼夾子3把399不銹鋼套袋盆5個(gè)84010不銹鋼湯勺5把52511不銹鋼鉤1支151512不銹鋼小勺3根1.54.5135斤不銹鋼瓢1把181814不銹鋼壓蒜器1個(gè)151515不銹鋼拌菜勺2把3616不銹鋼拌菜盆2個(gè)81617不銹鋼漏勺1把121218砍刀2把153019片刀1把202020大筲箕2個(gè)204021一次性手套2盒3622一次性口罩4盒41623掛鐘1個(gè)252524香料袋若干5025紗布26粗竹竿3根33.399.927粉碎機(jī)1臺(tái)23023028絞肉機(jī)1臺(tái)656529搗辣椒器1臺(tái)100100合計(jì):4647.4注:冰柜對于保存貨品很重要,最好買新的,否則出了問題,將得不償失。、裝修,同時(shí)做市場調(diào)查:吸塑燈箱8001200元;展示臺(tái)的角鐵架140元;人造石臺(tái)面448元;隔墻、粉刷墻面、包水管、角鐵上的木板共計(jì)650元;合計(jì):2000元左右注:裝修同時(shí)對周邊的鹵菜市場進(jìn)行市場調(diào)查包括:菜品名稱、
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