四平市慶豐飲品有限公司年產(chǎn)3萬噸濃縮果汁生產(chǎn)線項目可行性研究報告

1 四平市慶豐飲品有限公司年產(chǎn) 3萬噸濃縮果汁生產(chǎn)線項目 第一章 總 論 第一節(jié) 項目背景 一、項目名稱 四平市慶豐飲品有限公司年產(chǎn) 3萬噸 濃縮果汁 生產(chǎn)線項目 二、項目承辦單位 四平市慶豐飲品有限公司 三、基本情況 四平慶豐公司 概況 1、自然地理狀況 項目區(qū)位于遼河農(nóng)墾管理區(qū)，地處四平市孤家子鎮(zhèn)，南靠梨樹縣，北接長嶺，東鄰公主嶺市，西與雙遼市接壤， 交通十分便利，人員往來、貨物運輸便捷通暢。 項目區(qū)屬于北溫帶濕潤大陸性季風(fēng)氣候，一年四季分明，春 2 季多風(fēng)少雨，夏季炎熱濕潤，秋季涼爽宜人，冬季漫長寒冷。多年平 均氣溫 4 6，最高氣溫 歷年最大土壤凍結(jié)深度158般土壤凍結(jié)深度 135多年平均日照數(shù) 2647小時，無霜期 130 150天。 四平遼河農(nóng)墾管理區(qū)是由四平市五個縣團級國營農(nóng)牧場和一個孤家子建制鎮(zhèn)，于 2000 年底經(jīng)四平市委市政府批準成立的。直接由四平市委市政府領(lǐng)導(dǎo)行使縣級政府的權(quán)力和職能。 2、 社會經(jīng)濟現(xiàn)狀 四平遼河農(nóng)墾管理區(qū)地處松遼平原遼河南岸，面積 522平方公里，所轄一個鎮(zhèn)， 6 個農(nóng)牧場， 26 個分場。 全區(qū)總?cè)丝?2005年全區(qū)實現(xiàn)社會總產(chǎn)值 158億元，農(nóng)民人均收入達到3500元。 四、初步可行性研究報告編制依據(jù) 果汁飲料標(biāo)準 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 品添加劑 液體二氧化碳 飲食品衛(wèi)生標(biāo)準 活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準 3 本可行性研究報告以項目承辦單位提供的基本情況和縣鄉(xiāng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照投資項目可行性研究指南之一般工業(yè)項目可行性研究報告編制大綱編寫。 五、項目提出的理由及過程 天然果汁飲料是 21世紀全世界觀注重視的高級珍品。隨著大眾生活水平的不斷提高以及消費品位的多元化，味美可口、營養(yǎng)豐富的果汁飲 料越來越受到消費者的青睞，預(yù)測我國果汁市場將進入高速成長階段，果汁飲料作為一種天然、低糖的新型健康飲料，越來越被消費者所接受。 濃縮汁采用高新技術(shù)、先進設(shè)備濃縮加工而成，不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，而且具備各自的特色，深受人們的喜愛，市場前景十分廣闊。隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，果汁飲料行業(yè)逐步成為一個朝氣蓬勃的產(chǎn)業(yè)，已發(fā)展成一個利潤較為可觀的行業(yè)。 我國水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。雖然我國水果產(chǎn)量很高，然而與此形成鮮明對比的是，我國雖人口眾多，果汁飲料的 消費量卻較低，人均年消費量還不到 1公斤，是世界平均水平的 1/10，發(fā)達國家平均水平 1/40。世界人均消費量已達 7公斤（德國 46公斤、美國 40公斤、日本 16公斤、新加坡 19公斤），按世界 4 平均消費量計算，我國果汁飲料的市場容量應(yīng)為 910萬噸，果汁飲料在我國有著巨大的發(fā)展空間。 雖然我國水果產(chǎn)量很高，但大都是只適合鮮食而不適合加工成果汁。根據(jù)國際行情，酸度越高越好銷，價格也越高；一般酸度每增加 000元 /噸國外濃縮果汁酸度一般為 7度，我國僅僅 說蘋果。國際市場上的濃縮蘋 果汁是以酸度較高的產(chǎn)品受歡迎而且賣價好，這就需要大量的酸味蘋果作原料。而我國的果農(nóng)果商都是瞄著國內(nèi)鮮果市場，似乎是越甜越好，而酸味品種則是越種越少。所以，國產(chǎn)濃縮蘋果汁企業(yè)的原料越來越緊張，即使是降低標(biāo)準，以殘次雜果為主，仍然是供不應(yīng)求。二說柑橘，我國目前的柑橘品種絕大多數(shù)不適宜加工濃縮果汁，致使國內(nèi)最先引進的上十條柑橘汁生產(chǎn)線一直未能充分發(fā)揮作用，未實現(xiàn)其應(yīng)有的經(jīng)濟效益。 目前已發(fā)現(xiàn)的生化成分達 190多種。除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有人體必需的多種維生素和無機鹽，其中維生素含量豐富。尤以維生素 乎居一切果、蔬之冠。每百克沙棘果中含維生素 00 850 毫克，最高可達2100毫克以上；是中華獼猴桃的 2，蘋果的 20極為穩(wěn)定。沙棘果中 00g，最具活性的是 含有 兩者具有很強的抗氧化作用。此外，沙棘還含有 中 胡蘿卜素、 5 所有漿果中，沙棘中的含量最高。故而有“維生素寶庫”之稱。沙棘果含脂肪約 11，大部分由不飽和脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，并能降 低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。 沙棘中含有多種微量元素，從十幾種到三十幾種不等，沙棘中的微量元素有三個特點，一是目前已知人體必需的微量元素為14種，沙棘中竟含 11種，其次是高鉀低鈉，三是有害微量元素種類少，未測出有砷和鎘。 沙棘中有機酸含量約 其中有蘋果酸、草酸、這些酸具有緩解巴比妥類、抗生素類和其它藥物的毒性，預(yù)防畸胎、X 射線、超大氣壓輸氧和應(yīng)激反應(yīng)的損傷等生理活性作用。沙棘中含有種類齊全的氨基酸，人體 8 種必需的氨基酸沙棘中全有。42種脂類化合物中的磷脂類作為構(gòu)成膜線 粒體的成分，參與電子轉(zhuǎn)移和氧化磷酸化作用，促進細胞代謝，有利于抗脂肪肝、抗肝硬化作用。 沙棘果具有很高的食用和藥用價值。據(jù)我國醫(yī)學(xué)家研究認為，沙棘果具有多種醫(yī)藥功能，可活血降壓，對心血管系統(tǒng)諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統(tǒng)疾??；還能消食健胃，對消化系統(tǒng)疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥；并能防治 6 癌癥，原果中及藥品中含有多種化學(xué)成分，具有延緩和防治癌變的作用。 獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果，其可容性固形物含量為 14 20%，含亮氨酸、苯丙氨 酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質(zhì)，每 100 克果肉含鈣27毫克 ,磷 26毫克，鐵 含有胡蘿卜素和多種維生素，每百克果肉中維生素 00 毫克以上，有的品種高達 300毫克，是柑桔的 5 10倍，蘋果的 15 30倍，因而在世界上被譽為“水果之王”。獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學(xué)家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素是獼猴桃中發(fā)現(xiàn)的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關(guān)；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果 之一。 由于獼猴桃含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化 ;可改善心肌功能 ,防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用，獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生，癌病人食用獼猴桃后 ,可減輕厭食和惡病質(zhì)，還可減輕病人作 X 線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)；多食用獼猴桃，還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩 7 人體衰老。 用野生果品加工食品和飲料，既能迎合現(xiàn)代人返樸歸真、 養(yǎng)身保健的心理，又可滿足人們從溫飽食品向無污染、安全、營養(yǎng)型食品轉(zhuǎn)變的追求。建設(shè)一個飲料廠，對野生果品資源加以利用，既可滿足人民的物質(zhì)文化生活需要，又可幫農(nóng)民增收、 促進經(jīng)濟發(fā)展、增加財稅來源。 隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，近年來果業(yè)發(fā)展迅速，桃、梨、蘋果、柑桔等水果產(chǎn)量已接近 2 萬噸，“賣果難”的現(xiàn)象日漸突出，也需要發(fā)展加工業(yè)來加以消化。 隨著社會發(fā)展及小城鎮(zhèn)建設(shè)的不斷推進，項目區(qū)交通十分便利，通訊及電力設(shè)施良好。 遼河農(nóng)墾管理區(qū)孤家子鎮(zhèn)南距四平鐵路、 102 國道、京哈高速入口處 55 公里，北距長鄭公路 7 公里新擴建的四 乾二級公路貫穿遼河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)南北。遼河農(nóng)墾管理區(qū)分場及毗鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)都實現(xiàn)了村村通，村路都達到了柏油化并形成網(wǎng)絡(luò)。全區(qū)電力供應(yīng)充足，孤家子供電所已并入全國電網(wǎng)，電壓穩(wěn)定，全年沒有限電、斷電現(xiàn)象發(fā)生。 基于上述理由， 四平市永豐飲品有限公司 建設(shè)一個年產(chǎn) 3萬 噸的果汁 飲料及 1 萬噸礦泉水生產(chǎn)線 ，項目總投資 動資金 元，年產(chǎn) 3 萬噸果汁及 1 萬噸純凈水創(chuàng)利潤 (其中建設(shè)投資 元、元、建設(shè)期利息 10萬元 )，年均銷售收入 1580萬元， 8 企業(yè)利潤 稅金 元。 項目建成后，將創(chuàng)造 70個就業(yè)崗位，使人通過在廠內(nèi)務(wù)工每年增收 均 ） 。 第二節(jié) 項目概況 一、建設(shè)地點 四平遼河農(nóng)墾管理區(qū)孤家子鎮(zhèn) 二、建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模 建筑面積 650平方米，飲料生產(chǎn)線一條。 三、投入資金及效益情況 1、投資總額： 2、年均銷售收入： 1580 萬元 3、銷售稅金及附加： 4、利潤總額： 元 5、所得稅： 元 6、 凈利潤 ： 元 9 7、提取折舊： 元 四、主要技術(shù)經(jīng)濟指 標(biāo) 1、 10%天然果汁飲料單位產(chǎn)品用果量： 220 千克 /噸 2、 40%帶肉果汁飲料單位產(chǎn)品用果量： 500 千克 /噸 3、 70%普通果汁飲料單位產(chǎn)品用果量： 1000千克 /噸 4、單位產(chǎn)品耗電： 噸 5、單位產(chǎn)品耗煤： 5 千克 /噸 6、單位產(chǎn)品耗水： 7 7、資本金 收益 率 8、投資利潤率： 9、 投資利稅率： 第三節(jié) 問題和建議 本項目建成后，一可帶動全 區(qū)的經(jīng)濟 發(fā)展，二可變廢為寶，有效利用野生資源，三可促進經(jīng)濟發(fā)展、增加財稅收入。項目符合國家產(chǎn)業(yè)政策，兼有較好的經(jīng)濟 效益、社會和生態(tài)效益，實施方案可行，實施條件齊備，建議立項建設(shè)。 10 10 第二章 市 場 預(yù) 測 第一節(jié) 產(chǎn)品市場供應(yīng)現(xiàn)狀 近幾年，我國飲料行業(yè)正朝著“天然、營養(yǎng)、自然”的方向發(fā)展。果汁飲料發(fā)展快速，在飲料品種中市場占有比例上升到第三位。 2007 年我國飲料產(chǎn)量達到 270萬噸左右。 有關(guān)濃縮果汁加工在中國尚屬空白 ,濃縮果汁飲料加工業(yè)發(fā)展前景廣闊。 地域性品牌在果汁市場中相當(dāng)活躍，因為果汁飲料的進入門不高，一些新的品牌也可能進入市場。 從生產(chǎn)企業(yè)的分布地區(qū)來看，果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)還存在著企業(yè)地區(qū)分布不盡合 理的現(xiàn)象，大多數(shù)規(guī)模企業(yè)集中在北京、上海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，據(jù)了解我國年產(chǎn)果汁 100噸以上的地區(qū)有上海、北京、廣東、浙江等地。廣大中西部地區(qū)豐富的原料資源沒有得到充分利用；廣大的農(nóng)村市場只有一些地產(chǎn)地銷的低檔飲料。 第二節(jié) 產(chǎn)品市場供應(yīng)預(yù)測 11 從 2002年到 2007 年，我國年果汁產(chǎn)量分別為 170 萬噸增加到 270 萬噸，增長幅度達 10%。但我國人均果汁飲料的消費量僅僅 斤，而世界人均消費量為 10公斤，歐美發(fā)達國家的消費量可達 40公斤。隨著大眾生活水平的不斷提高以及消費品位的多元化，味美可口、營養(yǎng)豐富的果汁飲料 越來越受到消費者的青睞，可以預(yù)測果汁飲料還會有一定的增長。據(jù)專家預(yù)測，我國果汁消費仍將以每年 10以上的速度增長，果汁業(yè)產(chǎn)量繼續(xù)增長是毋庸質(zhì)疑的。 第三節(jié) 產(chǎn)品市場需求現(xiàn)狀 果汁飲料在歐美等發(fā)達國家銷量最大，人均消費量 40公斤年。 1998年以后，每年都保持在 30%以上的增長幅度。 近幾年世界果汁飲料消費保持了良好的上升趨勢，世界濃縮果汁貿(mào)易量平均每年增長率為 12，尤其是亞洲和東歐國家，如日本、韓國等果汁飲料市場增長遠高于世界平均增長速度。果汁飲料在歐美等發(fā)達國家銷量最大，人均消費量 40公斤年。 第四 節(jié) 產(chǎn)品市場需求預(yù)測 天然果汁飲料是 21世紀全世界觀注重視的高級珍品，經(jīng)高新技術(shù)、先進設(shè)備加工而成，不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，而且具備各自的特色，深受人們的喜愛，是飲料市場的第三大品 12 類，占據(jù)飲料銷售總量 市場份額，市場前景十分廣闊。據(jù)專家預(yù)測，全球果汁飲料的消費量在未來年時間里繼續(xù)保持每年 10以上的增幅。 統(tǒng)計數(shù)字表明，美國人年均果汁消費量為 45公升，德國為46公升，日本和新加坡為 16界人均消費量已達 7公升，與此同時，中國人年均果汁消費量還不到 1 公升，差距十分明顯。雖然由 于中國市場的特殊性，人均消費量的增加速度不會很快，但是隨著中國國民收入的不斷增長和生活方式的改變，國民將更加關(guān)注健康，果汁飲料以補充維生素的形象出現(xiàn)，自然吸引眾人目光。果汁的天然屬性符合飲料發(fā)展潮流，具有堅實的發(fā)展基礎(chǔ)。 國內(nèi)需求分析 ：隨著人民生活水平提高，飲食健康觀念加強，消費觀念的變化以及對下一代成長的重視等因素，可以預(yù)測我國果汁市場將進入高速成長階段，原因如下： 、健康觀念增強推動果汁市場：消費者意識到飲料對健康的影響，越來越多的人特別是女性傾向食用健康飲品，果汁是健康飲品的重要組成部分，尤受消 費者青睞。雖然，目前我國是水果生產(chǎn)大國，蘋果產(chǎn)量世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量均名列世界前茅，但與水平生產(chǎn)大國不相適應(yīng)的是，我國人均年消費果汁量華僅公斤多，不到世界平均水平的 5， 13 與發(fā)達國家平均水平差距更大，僅僅是其 1 30，可見果汁飲料增長空間巨大。 、生活水平提高拉動果汁消費：由于果汁所含營養(yǎng)價值高，與其它飲料比較價格也略高，因此，對于收入水平的依賴性較強，收入水平對潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實需求具有決定意義，隨著收入的增加，對果汁飲料的消費人數(shù)比例增加。據(jù) 2001年新生代市場監(jiān)測機構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯 示，專家、技術(shù)人員、教師和醫(yī)生等有相對高收入者果汁飲料飲用比率最大，達到 我國近幾年每年經(jīng)濟水平保持 7增長速度，將擴大我國人民平均收入水平，對于果汁飲料的需求也將保持一定水平的增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局城市調(diào)查隊 2002 年 1季度調(diào)查，全國城鎮(zhèn)平均收入增長較快的省市有北京、上海、浙江、福建和廣東，而這些省份的果汁消費也增長較快，其中北京、上海、廣東果汁產(chǎn)銷量均超過了 30萬噸。 、兒童果汁需求急劇增長：目前城市家庭在兒童消費上花費金額均占有家庭消費相當(dāng)大的一部分。根據(jù)北京美蘭德公司和國內(nèi)家調(diào)查機 構(gòu)在國內(nèi) 9大城市調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn) 9城市 615歲的兒童中有 用果汁，月平均果汁飲料消費額近 10元，照此計算，全國 36個大中城市果汁飲料的潛在市場非?？捎^?？煽诳蓸饭緞倓偼瞥鲠槍和袌龅墓嬃?酷兒，一開始就銷售非常的火，從今年的銷售排名看，酷兒已經(jīng)位于果汁 14 飲料前十名。 第五節(jié) 產(chǎn)品價格預(yù)測 一、產(chǎn)品價格現(xiàn)狀 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，國內(nèi)果汁飲料從格水平如下： 600合果汁飲料 (菠蘿 +芒果 +蕃石榴 ,12 瓶 ) ： 野生藍莓 2504 果汁飲料： 50元 /箱 245：￥ /罐 500 /瓶 2504禮盒裝野生沙棘汁：￥ 平均價格（非易拉罐） 8900元 /噸。 二、價格預(yù)測 人工栽培的水果來源較為 充 足，果汁市場波動較大；野生山果由于原料來源有限，價格相對穩(wěn)定。 第六節(jié) 競爭力分析 一、競爭優(yōu)勢 15 1、資源優(yōu)勢 “綠色品”和“有機”是當(dāng)今最熱門的消費話題。本項目以野生果類為主要原料，這些山果純屬天然野生，生長環(huán)境荒無人煙，潔凈無污染，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。在人民生活水平提高，飲食健康觀念加強，消費觀念轉(zhuǎn)變的 今天，最能迎合消費者“返璞歸真”的消費心理。本項目據(jù)有得天獨厚的資源優(yōu)勢。 2、價格優(yōu)勢 本項目加工車間靠近原料產(chǎn)地，勞動力成本也遠低于發(fā)達地區(qū)，同類產(chǎn)品價格明顯低于外地產(chǎn)品。本項目價格優(yōu)勢十分明顯。 二、劣勢 匯源等大品牌飲料有其自己的全國銷售網(wǎng)，而娃哈哈之類的后來品牌則可以利用其原有的飲料銷售渠道，本項目建成后，在銷售渠道方面明顯處于劣勢。 16 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 第一節(jié) 建設(shè)規(guī)模 年生產(chǎn)能力 3萬 噸，日產(chǎn) 83噸，每天 1班。 第二節(jié) 產(chǎn)品方案 一、產(chǎn)品設(shè)計依據(jù) 1、口味分析 純天然果 汁飲料果汁含量不少于 10%，按口味分類為澄汁、梨汁、楊梅汁、橄欖汁、棠梨汁、栽秧果汁、沙棘汁、獼猴桃汁8 種飲料。 2、帶肉果汁飲料分析 帶肉果汁飲料是用原果漿或濃縮果漿，加糖、酸味劑等調(diào)制而成，含有大量果肉、果纖維和果膠，可以直接飲用的制品，其果汁含量不少于 40，它在制漿時保留了果皮、果肉中的全部營養(yǎng)成分， 因而具有原果肉味濃厚、水果色澤、營養(yǎng)成分保留完整之優(yōu)點。 17 3、百分比的果汁飲料分析 70的果汁含量是指每 100公斤果汁飲料中含有 70 公斤原果汁，另外 30為水和其他成分（如葡萄糖漿等）；而 100果汁含量是用鮮果直接榨汁不加水或濃縮果汁加水還原制成的純果汁飲品。 70的帶肉果汁含有果膠和果纖維及大量的果肉，營養(yǎng)成分較豐富，果香濃、口味清涼；用濃縮漿還原制成的果汁，原果味不足，營養(yǎng)成分比果肉果汁飲料差。 100的果汁飲料一般為清汁型或榨汁型（渾濁型）飲料，因在工藝中去掉了果清，所以果膠、果纖維和大部分果肉均被去掉，其營養(yǎng)成分也不夠齊全；而 70的帶肉果汁飲料，由整個水果破碎制漿而成，保留了對人體有益的果膠、果纖維和全部果肉，營養(yǎng)價值一般比 100的果汁（清汁或渾濁型）要高。 4、“綠色”飲料分析 “綠 色”是當(dāng)今最熱門的消費話題，為了迎合消費者對綠色食品的“關(guān)注”，分為“獼猴桃汁”等以綠色為主色調(diào)的產(chǎn)品和標(biāo)注有“鮮榨”字樣的系列果汁產(chǎn)品兩種。 二、產(chǎn)品設(shè)計 （一） 飲料企業(yè)標(biāo)準 18 1、色澤 ： 應(yīng)具有與品名相符的色澤，且均勻一致 2、滋味和氣味： 具有該品種應(yīng)有的滋氣味。香氣協(xié)調(diào)、滋味柔和，酸甜適口、無異味 3、組織狀態(tài) 清汁型：澄清透明的液體 渾汁型：渾濁度均勻一致的液體 果粒型：汁液澄清、果粒懸浮均勻 果肉型：果肉混合均勻，無明顯分層現(xiàn)象 4、雜質(zhì) ： 無肉眼可見外來雜質(zhì) 5、理化要求 果汁飲料：果汁含量 10g 100果粒果汁飲料：果汁含量 10g 100水果飲料濃漿：果汁含量 5 乘以標(biāo)簽上標(biāo)示的稀釋倍數(shù)g 100果肉飲料：果漿含量 30g 100對高酸度、汁少肉多或風(fēng)味強烈水果， 20 g 100 19 水果飲料：果汁含量 5g 100產(chǎn)品定位 本項目計劃開發(fā) 10%含量的口味型飲料、 40%含量的帶肉果汁飲料和 70%含量的普通果汁飲料三類產(chǎn)品。產(chǎn)品定位原則為： 1、栽秧果、橄欖等野果出汁率低，屬風(fēng)味型野果，原料來源較為稀少，主要 生產(chǎn) 10%原汁含量的口味型天然果汁飲料。 2、沙棘、獼猴桃營養(yǎng)豐富，具有食療作用，屬保健型野果，且出汁率高，原料較為豐富，主要生產(chǎn) 40%含量的帶肉果汁飲料。 3、桃、梨、柑桔等家種水果資源豐富，不具地方特色，用于生產(chǎn) 70%原汁含量的普通果汁。 三、標(biāo)志、包裝、貯存 每個生產(chǎn)廠家都有自己獨特的包裝及標(biāo)簽。從市場分析來看，有的產(chǎn)品的包裝質(zhì)量非常低劣，標(biāo)貼設(shè)計圖案不突出，主色調(diào)不明顯，這樣的產(chǎn)品，即使質(zhì)量再好，同樣會遭到消費者的唾棄。 （一）標(biāo) 志 1、外包裝標(biāo)志必須符合 388的規(guī)定。 20 2、外包裝兩側(cè)必須標(biāo) 明果汁名稱、內(nèi)裝瓶數(shù)、每瓶容量、企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、貯存條件。 （二） 包裝 1、包裝材料 內(nèi)包裝 目前果汁飲料市場上市的包裝有 拉罐、玻璃瓶、環(huán)保利樂包等。 由于本地?zé)o玻璃廠，考慮運輸成本，不宜采用玻璃瓶； 利樂包保質(zhì)期較短，也不宜采用； 本項目計劃采用 拉罐兩種包裝形式：口味型飲料和果肉果汁型飲料采用易拉罐包裝； 70%含量普通果汁采用 外包裝材料 外包裝采用瓦楞紙箱，執(zhí)行 543 標(biāo)準。 2、包裝要求 包裝應(yīng)堅固、完整，紙箱底部必須封牢，箱外用塑料帶三道“艸 ”字形扎捆牢固。 21 3、包裝容量 產(chǎn)品規(guī)格的不同，注定了其目標(biāo)銷售群的差異， 250500000是專為家庭餐飲業(yè)日常消費所用。相比較而言， 100065。 本項目口味型飲料和帶肉果汁型飲料采用 25070%含量普通果汁采用 500000包裝。 （三） 貯藏 1、貯存原料的倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、清潔，并具有防蠅、防鼠設(shè)施；地面用水泥或不滲水的無毒材料鋪砌，庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清掃（洗）、消毒。 庫內(nèi)原料應(yīng)按不同品種離墻、離地分類堆放，并標(biāo)明入庫日期、先進先用。 2、新鮮果品原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好并有保鮮措施的場地。場地地面應(yīng)采用便于清洗、消毒的無毒材料鋪砌；表面平整，稍有坡度，有良好的排水溝；經(jīng)常清洗、消毒。 3、原果汁、濃縮果汁應(yīng)存放在低溫庫內(nèi)。庫溫應(yīng)達到規(guī)定的溫度，并規(guī)定各種原料的貯存期限。 4、鮮果原料在 25的高溫冷庫貯藏，果汁貯存在 22 溫冷庫貯藏。 （四） 運輸 1、盛裝原料的容器必須無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅固，并應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持潔凈。 2、運輸車輛必須經(jīng)常清 洗、消毒，保持潔凈，防止原料受污染。 3、運輸鮮果蔬原料時必須輕裝、輕卸，不得與容易造成原料污染的物品混裝、混運。易腐壞原料應(yīng)采取特殊措施，或用冷藏車運輸。 23 第四章 場址選擇 第一節(jié) 場址所在地現(xiàn)狀 一、地理位置 項目場址位于 四平遼河農(nóng)墾管理區(qū)孤家子鎮(zhèn) 二、場址土地權(quán)屬類別及占地面積 項目占地面積 2萬 平方米，土地使用權(quán)屬 國有 。 第二節(jié) 場址條件 一、地形、地貌條件及地震條件 場址 處于平源地帶，地勢平坦，無地震斷裂帶 。 二、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)條件 工程地質(zhì)條件 耕作層以上是標(biāo)準土 質(zhì)， 耕作層以下是礫土，地基承載能力 400kN/ 水文地質(zhì)條件 24 場址所在區(qū)域地下水 資源豐富 ， 無任何污染源 。 三、氣候條件 項目區(qū)屬于北溫帶濕潤大陸性季風(fēng)氣候，一年四季分明，春季多風(fēng)少雨，夏季炎熱濕潤，秋季涼爽宜人，冬季漫長寒冷。多年平均氣溫 4 6，最高氣溫 歷年最大土壤凍結(jié)深度158般土壤凍結(jié)深度 135多年平均日照數(shù) 2647小時，無霜期 130 150天。 四、環(huán)境條件 項目場址位于 四平遼河農(nóng)墾管理區(qū)孤家子鎮(zhèn)鎮(zhèn)南， 周邊既無污染源，也無特殊環(huán)保要求的單位。 五、城市規(guī)劃或區(qū)域 性規(guī)劃要求 本項目完全符合 四平遼河農(nóng)墾管理區(qū) 城市規(guī)劃，嚴格按照規(guī)劃要求進行設(shè)計和建設(shè)。 六、交通條件 項目區(qū)位于遼河農(nóng)墾管理區(qū)，地處四平市孤家子鎮(zhèn)，距四平市 60 余公里，四乾公路橫亙項目區(qū)，墾區(qū)南靠梨樹縣，北接長嶺，東鄰公主嶺市，西與雙遼市接壤，交通十分便利，人員往來、貨物運輸便捷通暢。 25 七、社會環(huán)境條件 遼河墾區(qū) 的政治、經(jīng)濟、文化中心，郵政、電信、金融和教育衛(wèi)生等社會設(shè)施健全，本項目具有很好的環(huán)境依托條件。 八、法律支持條件 本項目按照 四平遼河農(nóng)墾管理區(qū) 城市發(fā)展規(guī)劃進行設(shè)計和建設(shè)，依法辦理征地、環(huán)保、準建等 手續(xù)，受國家法律保護。 九、公共設(shè)施條件 供水 采用 500 米地下深井水。 排水 本項目產(chǎn)生的廢水不含任何有毒、有害物質(zhì)，可直接排灌于遼河兩岸的水田，用于肥田。 供電 建設(shè)地點緊靠供電公司 ，能夠滿足電力供應(yīng)。 道路 項目場址緊靠 四乾公路，貨運汽車可直接開進場區(qū) 。 26 十、環(huán)境保護條件 場址既無污染源，也無特殊的環(huán)境保護對象。 十一、征地與拆遷條件 征地條件 項目場址位于 遼河農(nóng)墾管理區(qū) 規(guī)劃區(qū)內(nèi)，屬規(guī)劃中的工業(yè)園區(qū)， 無 土地征用難度 ，屬于廢棄地再利用。 拆遷條件 本項目無拆遷內(nèi)容。 十二、施工條件 項目場址 地形平 坦 ，地質(zhì)結(jié)構(gòu)簡單，水電可滿足需要，施工條件良好。 27 第五章 發(fā)展思路 以“天然、營養(yǎng)、自然”為發(fā)展方向，采用先進技術(shù)、設(shè)備、包裝，高起點、嚴要求，樹立產(chǎn)品形象，提高競爭能力，發(fā)揮“龍頭”作用，帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展 及解決剩余勞動力就業(yè)的問題 。 28 第六章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 第一節(jié) 技術(shù)方案 一、基本工藝流程 果汁飲料 鮮果選擇清洗去皮油沖洗榨汁過濾調(diào)配均質(zhì)脫氣灌裝封口殺菌冷卻成品 沙棘帶肉果汁 沙棘果選擇清洗取汁調(diào)配均 質(zhì)脫氣瞬時殺菌灌裝封口殺菌冷卻檢驗包裝成品 獼猴桃?guī)夤?獼猴桃選果清洗去皮破碎、打漿去核、粗纖維滅酶調(diào)配均質(zhì)脫氣灌裝殺菌冷卻裝箱成品。 第二節(jié) 設(shè)備方案 29 一、制冷設(shè)備 制冷系統(tǒng)采用 二氧化碳 制冷，低溫庫內(nèi)設(shè)擱架排管。 二、車間生產(chǎn)設(shè)備 1、主要設(shè)備：制漿機組、水處理設(shè)備機組、化糖設(shè)備、全套不銹鋼管道、緩沖罐、膠體磨、均質(zhì)機、脫氣機、瞬時殺菌機、噴淋清洗機、灌裝封口機、裝籠卸籠機、殺菌鍋、噴碼機、 4、為提高產(chǎn)品質(zhì)量，灌裝封口機采用進口設(shè)備 。 3、由于 果源地理位置相對較遠， 需要大量半成品（濃漿）在淡季罐裝，需要將制漿機組生產(chǎn)能力加大到 10T/h。 三、 本項目約有 50%的產(chǎn)品需用 500 1000包裝， 然后進入主 生產(chǎn)線配套易拉罐罐裝線。 四、 為降低包裝成本，購置 全自動吹瓶機 1 臺，自行生產(chǎn)高質(zhì)量的 30 第三節(jié) 工程方案 31 一、主要建、構(gòu)筑物初步方案 （一） 廠房 按照標(biāo)準化廠房圖紙建設(shè)。 （二） 倉庫 磚混結(jié)構(gòu)平房，建筑面積 650平方米。室內(nèi)填平夯實后，墊 10厘米 厚塊石墊層，澆 10厘米厚 三油兩氈防潮層，再澆 4厘米厚 200厘米以下墻身用無毒聚乙烯涂料防潮；屋頂做房頂做 性瀝青防水層，再用 4 厘米厚鋼筋砼預(yù)制板架空隔熱。 （三） 冷庫 32 1、工程設(shè)計原則 建筑尺寸和形狀設(shè)計適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件和生產(chǎn)需要。 盡量縮小冷藏庫表面導(dǎo)熱面積。 2、隔熱材料選擇 地坪以下和四壁填充隔熱材料主要考慮最低的導(dǎo)熱系數(shù)和最少的造價； 天 花 板以上隔熱材料要同時兼顧自重導(dǎo)熱系數(shù)和造 價 ； 地面、四壁和天花板表面覆蓋的隔熱材料主要考慮無污染、低導(dǎo)熱系數(shù)和 附著牢固。 3、技術(shù)參數(shù) 低溫 冷庫 貯藏能力： 200 噸 庫內(nèi)溫度： 日進出庫量： 100噸 建筑面積： 200 平方米 貯藏能力： 1000 噸 5、建筑尺寸 33 低溫冷庫 層高 ，庫內(nèi)有效面積 (凈空 )200平方米，壁厚 75厘米，外壁尺寸 10m 20m，建筑面積 200平方米。 工程結(jié)構(gòu) 本工程采用國家首推的“磚混拱板平方庫”，拋物線薄殼屋蓋、工字型空腹加薄壁砼構(gòu)造柱組合墻體基本倉形與冷庫特有的隔熱措施相結(jié)合的復(fù)合結(jié)構(gòu)。 標(biāo)高 倉外地坪為基準標(biāo)高 倉內(nèi)地坪標(biāo)高 +200 隔熱板標(biāo)高 25200 屋頂標(biāo)高 40200基礎(chǔ) 采用淺埋鋼筋砼條形基礎(chǔ) 倉內(nèi)地坪 為保證足夠的承栽能力，倉內(nèi)地基夯實后，墊 20厘米塊石墊層，塊石墊層之上現(xiàn)澆 20厘米加氣砼，加氣砼之上澆筑 10厘米防凍砼。 34 墻身 內(nèi)層墻身厚 38厘米，外層墻身厚 24厘米，用砂磚、 層每隔 2 米間距用 層墻體之間用珍珠巖粉填充 12厘米隔熱層。 屋面 屋面做成拋物線薄殼屋蓋。 屋蓋框架用 屋面拱板用 隔一定間距設(shè)變形槽 ； 屋面兩拱板連接處用厚 15毫米的 1 2水泥砂漿找平，再做一層防水層； 采作外天溝集中排水。 隔熱天花板 在層高 厘米厚硯筋砼板，板上填10厘米厚輕質(zhì)隔熱材料，并用塑料膜密封防潮。 倉內(nèi)隔熱材料 倉內(nèi)上下及四壁貼硬質(zhì)聚胺脂泡沫塑料隔熱。 門窗 門窗用優(yōu)質(zhì)木料制作，雙層、四周加裝乙烯基塑料封條。 35 （四） 宿舍及管理用房 1、結(jié)構(gòu)強度和鋼筋 混凝土強度等級 梁、板、圈梁、構(gòu)造柱，過梁： 礎(chǔ)： 層： 鋼筋 - - 2、墻體 墻體厚度：承重墻厚 240毫米、填充墻厚 180毫米。 凡以圈梁代替過梁處加 1根 18 鋼筋，兩邊伸入 300毫米，不再另設(shè)過梁。 3、門窗 鋁合金門窗，所有窗戶和陽臺設(shè)鋼護罩，立柱鋼筋12130，橫向鋼筋 6花紋焊接。 4、防水 屋面防水 除施工圖注明外，由專業(yè)隊伍按規(guī)程施工。所有防水層四周均涂卷至屋面高度。屋面豎井及女兒墻陰陽角處，應(yīng)增加涂卷厚度，做釬維布加強層穿板面管道或泛水以下外墻穿管，安裝 36 后嚴格用細石混凝土封嚴，管根四周加防水膠，與防水層閉合。 樓面防水 設(shè)有衛(wèi)生間，衛(wèi)生間加設(shè)聚氨 脂防水涂層，涂層厚度 2毫米，分兩次涂刷，管根灌防水膠，地溝內(nèi)側(cè)做防水層，除注明外此類房間標(biāo)高均比對應(yīng)的樓面低 20，凡有水濕的房間，樓地面找坡，坡和地面或排水口坡度 1%，以不積水為原則，凡管道穿此類房問，均須預(yù)埋套管、高出地面 30毫米，地面預(yù)留風(fēng)洞，洞邊做高 100 毫米的混凝土坎邊或踢腳。 5、室外裝修 外墻地平線以上貼 900毫米灰色仿瓷面磚，正、背立面涂乳黃色外墻漆，左，右立面涂淺灰色外墻漆；窗框和裝飾線涂淺灰色外墻漆；屋面四周蓋海藍英紅彩瓦。 6、油漆工程 預(yù)埋木件均涂瀝青，金屬構(gòu)件均漆防銹漆，露 明鐵件漆銀粉漆。 7、防雷設(shè)施 在屋頂四周女兒墻或天溝上設(shè)置 10鍍鋅圓鋼避雷帶，用扁鋼支持卡支離建筑物 接地體在距離建筑物三來以外地下，其上端埋入地下 7 米。 引下線用 10圓鋼三根，間距小于 20米，具體安裝同避雷帶。 土建施工時須與水電圖配合，預(yù)埋件，預(yù)留孔應(yīng)一起施工，不得事后任意打鑿，影響工程質(zhì)量，構(gòu)造柱在施工中應(yīng)先砌墻后澆注，堵體砌成馬牙搓。 二、主要建構(gòu)筑物工程一覽表 主要建構(gòu)筑物工程一覽表 序號 建 設(shè) 內(nèi) 容 單位 規(guī)格 建設(shè)規(guī)模 1 廠房 準化廠房 210 2 冷庫 混結(jié)構(gòu) 200 3 包裝倉庫 混結(jié)構(gòu) 100 4 宿舍及管理用房 混結(jié)構(gòu) 60 5 蓄水池及循環(huán)水池 澆筑 40 6 廢水沉淀池 澆筑 40 38 第七章 產(chǎn)品衛(wèi)生生產(chǎn)及其規(guī)范 一、選址 飲料廠必須建在交通方便、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的地區(qū) 二、廠區(qū)和道路 廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行并便于沖洗的混凝土路面。路面應(yīng)平坦、不積水，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。 三、廠房與設(shè)施 廠房 1、廠房與設(shè) 施必須按工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。 2、廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅固、完善；經(jīng)常維修保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。 3、廠房內(nèi)必須有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設(shè)施。 39 6、車間內(nèi)人均占有面積不得少于 （設(shè)備占地面積除外），人均占有空間不得少于 （設(shè)備占有空間除外）。 7、容易造成交叉污染的工序，應(yīng)設(shè)隔離墻或采取其他有效措施予以隔離，防止生產(chǎn)過程中相互污染。 8、飲料車間 地面、樓面：應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露龋?宜）和良好的排水系統(tǒng)。排水溝必須是圓弧式的明溝。 墻壁：應(yīng)能防霉、防潮、防水、無毒，易沖洗、消毒。墻裙砌 角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。 天花板：應(yīng)能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。 門窗：應(yīng)嚴密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。窗和其他洞口應(yīng)安裝易于清洗、更換的紗窗。窗臺須下斜 450門口必須有防蚊、蠅、蟲設(shè)施。 洗手設(shè)施：車間進口處和車間內(nèi)須按人均（ 40 人一個）安裝不用手開關(guān)的冷、熱水龍頭。洗手池下水管應(yīng)安裝反水彎 并引進排水管中，廢水不得外溢，洗手處應(yīng)有清洗、消毒劑和干手設(shè)施。 消毒設(shè)施：車間進口處必須設(shè)有與通道等寬、長 20鞋靴消毒池。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有設(shè)備和工器具的清洗、消毒設(shè)施，選用易清洗、防腐蝕、無毒的材料制作，并配有充足的冷、熱水源。 通風(fēng)設(shè)施：車間內(nèi)必須安裝通風(fēng)設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣對流。有大量蒸汽的加熱工段，應(yīng)集中在一處，配備足夠能力的排風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進氣口必須距地面 2遠離污染源和排氣口。 其他：車間內(nèi)的架空構(gòu)件和滑槽等必須便于清洗 ，便于檢查，能防止積塵、凝水和生長霉菌。 包裝容器制造車間：車間的結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)能防潮、防塵、防震、便于清掃。 供水系統(tǒng) 1、生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合 規(guī)定。如配備貯水設(shè)施。應(yīng)有防污染措施，貯水設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。 41 2、制冷、冷卻、消防用水必須用單獨管道輸送，并有醒目的顏色區(qū)別，不得與生產(chǎn)用水交叉連接。 廢水、廢汽排放系統(tǒng) 必須設(shè)有廢水、廢汽排放系統(tǒng)，其排放標(biāo)準應(yīng)符合國家環(huán)境保護要求。 廢棄物臨時存放設(shè)施 應(yīng)在遠離生產(chǎn)車間的適當(dāng)位置設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，選用便于清洗、消毒的材 料制作，結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴密，能防止害蟲進入，能避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。 設(shè)備和工器具 1、凡接觸飲料的設(shè)備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、易清洗的材料制作，表面應(yīng)光滑，無凹坑、縫隙。禁止使用竹木工器具和容器。 2、固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 更衣室、浴室、廁所、工間休息室 必須設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、浴室、廁所和工間休息室。門窗不得直接開向飲料車間。更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間連接。廁所應(yīng)有沖水裝置、不用手開關(guān)的洗手設(shè)施和供洗手用的清洗 42 劑，并在醒目處設(shè)“便后洗手”的招牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材鋪砌，墻裙砌淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú?，門窗必須有紗門、紗窗。 四、工廠的衛(wèi)生管理 （一） 措施 1、工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制訂衛(wèi)生實施細則。 2、工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)和本地區(qū)衛(wèi)生防疫部門發(fā)給合格證書的專職或兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任，負責(zé)監(jiān)督全廠職工執(zhí)行本規(guī)范。 （二） 維修、保養(yǎng) 廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。正常情況下，每年至少進行一次全面檢修。車間內(nèi)應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽，無積水。 （三） 清洗、消毒 1、清洗、消毒方法及所用 藥品 均按國家標(biāo)準使用 。 2、 飲料生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、操作臺等必須經(jīng)常清洗，定期消毒。 43 3、設(shè)備、工器具、操作臺用清洗劑和消毒劑處理后，必須再用清水徹底清洗干凈，除去殘留物后方可使用。 4、班后 (或必要時 )必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁和排水溝，必要時進行消毒。 5、更衣室、廁所、浴室、工間休息室等公共場所，必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。 （四） 廢棄物處理 飲料生產(chǎn)車間和其他工作場地的廢棄物，必須隨時清理，并及時清除出廠。廢棄物容器和廢棄物存放場地應(yīng)及時清洗、消毒。 （五） 除蟲滅害 1、廠區(qū)及廠區(qū)周圍 應(yīng)定期除蟲滅害，防止害蟲孳生。 2、車間內(nèi)使用殺蟲劑時，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染原料、半成品和成品，應(yīng)盡量防止污染設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備、工器具和容器徹底清洗干凈，除去殘留藥物。 3、廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。 （ 六 ） 個人衛(wèi)生與健康要求 44 1、衛(wèi)生教育 工廠應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計劃，考核有標(biāo)準，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。 2、健康檢查 飲料生產(chǎn)及有關(guān)人 員每年至少進行一次健康檢查，必要時，接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的飲料生產(chǎn)和經(jīng)營人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作。 工廠應(yīng)建立職工健康檔案。 健康要求 凡患有下列疾病之一者，不得在飲料生產(chǎn)車間工作： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病源攜帶者 )；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 3、洗手要求 飲料生產(chǎn)人員遇下述情況之一時必須洗手，工廠應(yīng)有監(jiān)督措施；開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從 45 事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。操作期間也應(yīng)經(jīng)常洗手 。 4、個人衛(wèi)生 飲料生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。 飲料生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。 飲料生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出車間。 嚴禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。 凡進入飲料車間的非生產(chǎn)人員，必須遵守第條的規(guī)定。 （七） 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生 1、原料及輔料 投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過嚴格檢驗，不合格的原料不得投產(chǎn)。凡規(guī)定有貯存期限的原料，過期 不得使用。 經(jīng)二氧化碳凈化系統(tǒng)處理的二氧化碳，必須符合 經(jīng)水處理系統(tǒng)處理的飲料用水除符合 要求外， 46 還須符合飲料工藝用水的規(guī)定。 2、包裝容器 包裝容器必須符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法第四章的規(guī)定。貯存包裝容器的倉庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。 包裝容器使用前必須經(jīng)過嚴格檢驗，不合格時不得使用。 新包裝容器、回收包裝容器、一次性包裝容器應(yīng)分類堆入，使用前必須經(jīng)過消毒、清洗、消毒。消毒、清洗后的回收包裝容器必須抽驗雜菌和大腸菌，不符合標(biāo)準時不得使用。 3、防 止交叉污染 生產(chǎn)操作間應(yīng)與配料間隔開，防止相互污染。 生產(chǎn)操作人員因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時，必須更換工作服、鞋、帽，洗手、消毒，防止交叉污染。 操作間應(yīng)與通道隔開，防止外來人員將污染物帶進車間。 4、洗瓶 灌裝飲料前的玻璃瓶必須用洗瓶機清洗干凈。工廠應(yīng)制訂洗瓶操作工藝規(guī)程，規(guī)定堿度、濃度、溫度和浸瓶時間，定時檢查、化驗。 47 洗瓶機應(yīng)裝配記錄式或刻盤式堿液溫度記錄儀，至少 2 洗凈后的空瓶 (包括金屬罐或其他包裝容器 )必須抽樣做細菌檢驗，細菌數(shù)不得超過 50個瓶 (罐 )，大腸菌群不得 檢出。 空瓶周轉(zhuǎn)箱必須經(jīng)常清洗。 5、糖漿制備 糖漿室和配料室應(yīng)定期清洗、消毒。 制備糖漿時必須嚴格控制衛(wèi)生條件，從配料到貯存、各個工序都必須嚴格防止污染?；旌咸菨{時應(yīng)采用機械方法。 調(diào)好的基料糖漿必須盡快灌裝完畢，不得使用變質(zhì)、不合格的糖漿。剩余的糖漿必須從管道和混合器中全部排出，并及時將管道和混合器清洗、消毒。 輸送糖漿的管道必須安裝合理，所有接頭應(yīng)連接嚴密、光滑，不得滲漏糖漿。接口處所用的麻繩 (或膠帶 )應(yīng)采用無毒材料。 6、灌裝 灌裝前應(yīng)將灌裝設(shè)備、管道、冷卻器和其他接觸飲料的器具徹底消 毒、清洗。 48 從糖漿配制到灌裝工序必須有防塵設(shè)施。 洗凈的空瓶 (罐 )應(yīng)經(jīng)過最短的距離輸送到灌裝機。灑落在灌裝機及地面上的糖漿應(yīng)及時清洗，避免微生物繁殖而污染飲料。 應(yīng)采用自動或機械灌裝、壓蓋。如用人工封蓋，必須嚴格消毒。 停止灌裝后，必須將所有接觸飲料的設(shè)備、管道、貯料缸進行消毒、清洗。 7、殺菌 灌裝、封蓋后的飲料應(yīng)按殺菌工藝規(guī)程及時殺菌。殺菌或不殺菌的產(chǎn)品其衛(wèi)生指標(biāo)必須符合 規(guī)定。 8、檢驗 檢瓶人員：工廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量配備空瓶、成品檢瓶人員。檢瓶人員的視力，兩眼必須在 上。 上崗前至少經(jīng) 2周以上檢瓶訓(xùn)練?；加猩ぐY者不得從事檢瓶工作。 檢瓶光源：檢瓶光源照度必須在 1000克斯 )以上，檢驗空瓶時應(yīng)采用間接的或減弱的熒光燈，讓空瓶在光前移動。檢驗成品時應(yīng)采用較強的白熾間接燈。 49 檢瓶操作 工廠應(yīng)規(guī)定檢瓶人員最長連續(xù)作業(yè)時間，以保證檢瓶效果。 （ 100個以下 40100個以上 30 灌裝后必須逐個檢驗外觀、灌裝量、容器狀況、封蓋嚴密性等。 工藝衛(wèi)生檢查 工藝衛(wèi)生檢查必須包括：各個關(guān)鍵因素 (環(huán)節(jié) )，生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱，清洗、消毒液使用情 況 (如清洗、消毒液的種類、濃度、溫度、接觸時間等 )，清洗、消毒程序 (清洗、消毒部位和頻率 )等。 檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄，由檢驗人員簽字后編號存檔，保存二年，備查。 成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生 成品的貯藏和運輸條件應(yīng)符合國家標(biāo)準或?qū)I(yè)標(biāo)準的規(guī)定，必須有防污染措施。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品的安全性。 五、衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理 50 工廠必須制訂完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗制度。 工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格的檢驗、化驗人員。 檢驗室應(yīng)具備檢驗、化驗工作所需要的場所和儀器 設(shè)備。 檢驗室應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗方法 (標(biāo)準 )抽樣，做物理、化學(xué)、微生物等方面檢驗。不符合標(biāo)準的產(chǎn)品一律不得出廠。 各項檢驗記錄保留二年，備查。 51 第八章 項目實施進度 本項目建設(shè)工期