食品有限公司老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1 老城 開發(fā)區(qū) 新廠 建設(shè) 項(xiàng)目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 二 一三 年 二 月 2 目 錄 第一章 總 論 目名稱 究依據(jù)與范圍 3 3 3 第二章 項(xiàng)目建設(shè)背景和優(yōu)勢(shì) 4 目提出背景 4 前食品工業(yè)趨勢(shì) 4 國(guó)需要采取的應(yīng)對(duì)措施 7 海南國(guó)際旅游島的發(fā)展 1 1 第三章 產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)預(yù)測(cè) 4 點(diǎn)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 4 國(guó)餅干、糕點(diǎn)行業(yè)的基本情況 8 9 1 目投資的內(nèi)部條件 2 第四章 項(xiàng)目區(qū)域概況 6 6 第五章 項(xiàng)目擬建地點(diǎn)與建設(shè)條件 8 8 8 第六章 工程技術(shù)方案 1 1 用工程 4 第七章 環(huán)境保護(hù) 7 7 7 環(huán)境保護(hù)的原則 7 境保護(hù)措施 9 第八章 勞動(dòng)安全與消防 6 6 6 3 第九章 節(jié)能減排 8 第十章 建設(shè)期項(xiàng)目組織管理 1 1 1 第十一章 招投標(biāo)方案 6 6 6 6 第十二章 投資估算和融資方案 0 0 1 第十三章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 2 2 3 4 感性分析 4 論 5 第十四章 風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)效益分析 6 6 7 第十五章 結(jié)論和建議 9 附表： 設(shè)備估算明細(xì)表 ； 固定資產(chǎn)投資估算表 ; 流動(dòng)資金估算表； 總投資估算表 ； 營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)稅金及附加 ; 固定資產(chǎn)折舊費(fèi)估算表； 總成本費(fèi)用估算表 ; 利潤(rùn)與利潤(rùn)分配表； 項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量 ; 主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及評(píng)價(jià)指標(biāo)表 ; 4 第一章 總 論 目 名稱 目名稱 項(xiàng)目名稱： 城 開發(fā)區(qū) 新廠建設(shè)項(xiàng)目 目 建設(shè) 單位 及單位法人 建設(shè) 單位： 擬 建設(shè)地址 ： 法人代表： 設(shè)單位的基本情況 000年，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷為一體的現(xiàn)代化大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)，擁有一批專業(yè)的中西糕點(diǎn)制作技師以及專業(yè)的現(xiàn)代化設(shè)備生產(chǎn)線。 品有限公司是海南食品行業(yè)中首批通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢 證的企業(yè)， 目前 主要生產(chǎn) 銷售香江德福品牌月餅、 粽子、糕點(diǎn)、面包、 餅干、 餡料等 ； 還從事為海南省郵政、星級(jí)酒店、酒樓、 工廠、企業(yè) 等 的代加工業(yè)務(wù) ； 長(zhǎng)期為 海南省大、中、小幾十所學(xué)校供應(yīng)面包、糕點(diǎn)；在?？?地區(qū) 三家家樂(lè)福超市、文昌等地的超市里，由 品有限公司的專業(yè)技師現(xiàn)場(chǎng)制作 300 多種面包 、糕點(diǎn) 提供給客戶 。 品有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品擁有 獨(dú)特的天然配方， 具有 純正、酥軟香濃的特質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和青睞。 5 公司自成立以來(lái)，始終嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法，按照國(guó)家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)制作，遵守質(zhì)量、信譽(yù)、客戶需求第一的原則，以德立信，以信立身，以質(zhì)為重，把客戶的要求當(dāng)作自己的使命，使公司的產(chǎn)品在海南擁有穩(wěn)定發(fā)展的市場(chǎng)份額 ，在廣大消費(fèi)者中 擁有良好的口碑。在歷屆海南省乃至全國(guó)的各項(xiàng)評(píng)比中屢獲殊榮。 隨著公 司的生產(chǎn)能力不斷發(fā)展，市場(chǎng)需求的不斷變化，公司決定保持原有 的 優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)新產(chǎn)品 ，利用海南現(xiàn)有的 特殊資源和借助海南的旅游市場(chǎng) ，增加 新的 產(chǎn)品生產(chǎn)線， 擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模 ，計(jì)劃開發(fā)適合海南旅游市場(chǎng)的特色海南休閑食品，開發(fā)系列的海南特產(chǎn)食品 。但目前受限于生產(chǎn)場(chǎng)地的限制， 未能增加新生產(chǎn)線， 為了 適應(yīng)公司的發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)劃 ，公司決定遷建新的廠 區(qū) ，以更好更快的發(fā)展。 編制單位： 究依據(jù)與范圍 究工作的依據(jù) （ 1）中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十 二 個(gè)五年規(guī)劃綱要； （ 2） 海南 省第十 二 個(gè)五年規(guī)劃綱要； （ 3） 食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 ； （ 4）國(guó)家計(jì)委、建設(shè)部聯(lián)合頒發(fā)的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)（第二版） （ 5） 工業(yè)也民用建筑可行性研究深度要求； 6 （ 6）其他有關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范； （ 7） 編制可研的其它基礎(chǔ)資料 ：產(chǎn)品資料、生產(chǎn)資料、財(cái)務(wù)報(bào)表 和設(shè)計(jì)資料 等 （ 8） 編制人員進(jìn)行的市場(chǎng)調(diào)查資料。 圍 根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)條件的實(shí)際狀況，通過(guò)對(duì)項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性、產(chǎn)品現(xiàn)狀、 特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)、 建設(shè)場(chǎng)址、工 程 技術(shù)方案、項(xiàng)目定員 、項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃、項(xiàng)目招投標(biāo)、環(huán)境保護(hù)、消防與安全、 節(jié)能與減排、投資估算與資金籌措、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益分析等方面進(jìn)行綜合研究和分析，以便為項(xiàng)目的融資和建設(shè)提供決策依據(jù)。 項(xiàng)目 擬建地點(diǎn)： 海南 澄邁老城工業(yè)開發(fā)區(qū) 設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 本項(xiàng)目 規(guī)劃 占地 20畝，建設(shè)規(guī)模為年 產(chǎn)值 約 為 8050萬(wàn)元 ，建設(shè)內(nèi)容主要包括工業(yè)廠房 5000 ，倉(cāng)庫(kù) 5000 ，辦公用房 1000 ，職工宿舍 3000 ， 道路及綠化等配套設(shè)施一次建成。 本項(xiàng)目建成后， 我司將繼續(xù) 擴(kuò)大 規(guī)模， 生產(chǎn) 銷 售香江德福品牌月餅、粽子、糕點(diǎn)、面包、餅干、餡料 等，還要根據(jù)市場(chǎng)需求，開發(fā) 適銷對(duì)路 的 、 具有海南特色 的 系列 旅游休閑食品 ，并計(jì)劃開發(fā)適合國(guó)際市場(chǎng)的系列休閑食品，通過(guò)香港銷往全世界 。 設(shè)備選型： 項(xiàng)目擬選用全自動(dòng) 月餅 生產(chǎn)線 、 全自動(dòng)糕點(diǎn)、蛋糕生 7 產(chǎn)線、全自動(dòng)面包生產(chǎn)線、全自動(dòng)餡料生產(chǎn)線。具體 包括設(shè)備如下 ： 設(shè)備一覽表 序號(hào) 固定資產(chǎn)名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 產(chǎn)地 1 現(xiàn)有 68搖籃機(jī)、旋轉(zhuǎn)機(jī)、打面機(jī)、餅干機(jī)、發(fā)酵機(jī)、面包分割機(jī)，包裝機(jī)等 項(xiàng) 1 原有設(shè)備 2 全自動(dòng)月餅生產(chǎn)線 項(xiàng) 1 廣州浩勝 3 全自動(dòng)糕點(diǎn)、蛋糕生產(chǎn)線 項(xiàng) 1 廣州浩勝 4 全自動(dòng)面包生產(chǎn)線 項(xiàng) 1 廣州浩勝 5 全自動(dòng)餡料生產(chǎn)線 項(xiàng) 1 廣州浩勝 6 冷庫(kù) 個(gè) 1 7 發(fā)酵房 個(gè) 1 8 配電變電器 套 1 9 發(fā)電機(jī)（備用） 臺(tái) 1 10 車輛 臺(tái) 10 8 程 : 準(zhǔn)備 員工專用室 更衣 洗手 消毒 封閉式生產(chǎn)車間 生產(chǎn) 原料檢測(cè) 生胚 填充 出型定型 烘烤 成品 冷卻間 微生物檢測(cè) 紫外光殺菌 自動(dòng)封口 增壓檢測(cè) 半成品庫(kù) 分類包裝 產(chǎn)品入庫(kù) 產(chǎn)品檢測(cè) 投放市場(chǎng) 自動(dòng)月餅生產(chǎn)線 工藝流程 9 自動(dòng)面包生產(chǎn)線 工藝流程 糕生產(chǎn)線 工藝流程 10 產(chǎn)工藝 中幾個(gè)重要步驟的介紹 1、 影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素有如下幾 點(diǎn)： （ 1） 面團(tuán)的充分?jǐn)嚢?調(diào)粉的最主要措施是加大攪拌強(qiáng)度，即提高機(jī)器的攪拌速度或延長(zhǎng)攪拌的操作時(shí)間。 （ 2） 投料順序 面團(tuán)在調(diào)粉時(shí)可一次性將面粉、水和輔料投入機(jī)器攪拌 。 （ 3） 淀粉的添加 調(diào)制面團(tuán)，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調(diào)粉時(shí)間，增加可塑性，還有就是使面團(tuán)光滑，降低黏性。 （ 4） 加水量的掌握 通常要求面團(tuán)比較柔軟。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質(zhì)來(lái)適當(dāng)確定。一般加水量為面粉的 22% （ 5） 面團(tuán)溫度 面團(tuán)溫度直接影 響面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，韌性面團(tuán)溫度一般在 38 40。面團(tuán)的溫度常用加入的水或糖漿的溫度來(lái)調(diào)整，冬季用水或糖漿的溫度為 50 60，夏季 40 45。 （ 6） 面團(tuán)調(diào)制時(shí)間和成熟度的判斷 面團(tuán)的調(diào)制，一定 要 使面粉 充分混勻，還要通過(guò)攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團(tuán)黏性，增加面團(tuán)的抗拉強(qiáng)度，有利于壓片操作。另一方面通過(guò)過(guò)度攪拌，將一部分面 11 筋在攪拌槳剪切作用下不斷撕裂，使面筋逐漸處于松弛狀態(tài)，一定程度上增強(qiáng)面團(tuán)的塑性，使沖印成型的餅干坯有利于保持形狀，面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間一般在 30 35 對(duì)面團(tuán)調(diào)制時(shí)間不能生搬硬套，應(yīng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)判斷面團(tuán)的成熟度來(lái)確定；面團(tuán)調(diào)制到一定程度后，取出一小塊面團(tuán)搓捏成粗條，用手感覺(jué)面團(tuán)柔軟適中，表面干燥，當(dāng)用手拉斷粗面條時(shí)，感覺(jué)有較強(qiáng)的延伸力，拉斷面團(tuán)兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時(shí)面團(tuán)調(diào)制已達(dá)到了最佳狀態(tài)。 （ 7） 面團(tuán)靜置 為了得到理想的面團(tuán)，調(diào)制好后，一般需靜置 10 上（ 10 30,以松弛形成的面筋，降低面團(tuán)的黏彈性，適當(dāng)增加其可塑性。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。 面團(tuán)的輥軋 輥軋是將面團(tuán)經(jīng)軋輥的擠 壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團(tuán)受機(jī)械輥軋作用后，面帶表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩，且使面團(tuán)在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。韌性餅干面團(tuán)一般采用包含 9 13道輥的連續(xù)輥軋方式進(jìn)行壓片，在整個(gè)輥軋過(guò)程中，應(yīng)有 2 4次面帶轉(zhuǎn)向（ 900.）過(guò)程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。韌性面團(tuán)一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團(tuán)發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時(shí)往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產(chǎn)品不夠疏松及烘烤時(shí)起泡的問(wèn)題 。 類食品 等 的烘烤和冷卻、包裝 12 （ 1） 餅類食品 的烘烤 餅類食品 焙烤的主要作用是降低產(chǎn)品水分，使其熟化，并賦予產(chǎn)品特殊的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在焙烤過(guò)程中， 發(fā)酵 產(chǎn)生的大量餅干的體積增大，并形成多孔結(jié)構(gòu)，淀粉膠凝，蛋白質(zhì)變性凝固，使餅干定型。 根據(jù) 餅類食品 在烤爐中的變化來(lái)分析，可將烘烤過(guò)程分為四個(gè)階段，即脹發(fā)、定型、脫水、上色。 餅類食品 的脹發(fā) 餅干、面包、糕點(diǎn) 的脹發(fā)力主要是 發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w 受熱膨脹 產(chǎn)生的。隨著溫度的升高，餅坯的體積迅速膨脹，厚度 急劇增加。 餅類食品 的定型 在溫度升高、體積脹發(fā)的同時(shí)，餅坯內(nèi)部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結(jié)實(shí)的凝膠體，蛋白質(zhì)變性凝固形成 餅的骨架。當(dāng)疏松劑分解完畢，餅坯厚度略有下降，此時(shí)，淀粉糊化形成的凝膠體及蛋白質(zhì)的變性凝固形成了固定的 餅 體。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過(guò)程。 餅類食品 的脫水 餅坯的含水量在 20% 24% ,烘烤結(jié)束出爐時(shí) 其 水分一般在 8%左右，冷卻后 其 含水一般在 3% 4%. 餅類食品 上色 在烘烤過(guò)程中當(dāng)餅坯表面水分降至 13%左右，溫度上升到140時(shí)，餅 坯的表面逐漸變?yōu)闇\金黃色。 餅 的上色主要是焦糖化和美拉德反應(yīng)的結(jié)果。 13 餅類食品 的冷卻、包裝 剛出爐的 餅 表面溫度在 160以上，中心溫度也在 110左右，必須冷卻后才能進(jìn)行包裝。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過(guò)程中，水分進(jìn)一步蒸發(fā)，同時(shí)使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。冷卻通常是在輸送帶上自然冷卻，也可在輸送帶上方用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，但不宜用強(qiáng)烈的冷風(fēng)吹，否則餅干會(huì)發(fā)生裂縫。餅干冷卻至 30 40即可進(jìn)行包裝、儲(chǔ) 藏和上市出售。 設(shè)工期 項(xiàng)目工期 12個(gè)月，擬于 2013年 3月 開始籌備建設(shè) ， 2013年 5月開工建設(shè)， 2014年 2月竣工。 資估算與融資方案 初步估算，本項(xiàng)目總投資約為 詳見項(xiàng)目投資估算表 ；融資方案為： 自有資金 。 論 該項(xiàng)目建成后， 可進(jìn)行 月餅 、面包、糕點(diǎn) 、餅干、餡料 、 休閑食品 、海南特產(chǎn)系列產(chǎn)品 等生產(chǎn)加工 和銷售 。項(xiàng)目投產(chǎn)后 預(yù)計(jì) 將新增200300 人的就業(yè)， 經(jīng)營(yíng)期內(nèi) 年 銷售收入 約 8050 萬(wàn)元 ， 年 均 元 ， 每年納稅 約 元， 投資利潤(rùn)率為 該項(xiàng)目 的實(shí)施 可以促進(jìn) 當(dāng)?shù)?就業(yè) ，提高地方財(cái)稅收入， 并帶動(dòng)項(xiàng)目區(qū)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展 ， 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著， 各項(xiàng) 基礎(chǔ)條件 基本 具備，可認(rèn)為 項(xiàng)目 的 建設(shè) 可行。 14 第二章 項(xiàng)目 建設(shè) 背景和 優(yōu)勢(shì) 目提出背景 國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì) 、 工業(yè)和信息化部 發(fā)布的 食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 指出： “十二五”時(shí)期，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機(jī)遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。 前食品工業(yè)趨勢(shì) 際食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1、食品質(zhì)量安全受到空前關(guān) 注 。 安全保障難度加大 食品安全問(wèn)題作為一個(gè)全球性的基本公共衛(wèi)生問(wèn)題，已經(jīng)受到世界各國(guó)和國(guó)際組織的普遍重視，對(duì)食品安全投入不斷增加，發(fā)達(dá)國(guó)家基本都建立了較為完善的食品安全監(jiān)管體制和科學(xué)的管理模式，發(fā)展中國(guó)家食品安全保障能力也正在加強(qiáng)。然而，全球食品安全形勢(shì)仍然不容樂(lè)觀，食品產(chǎn)業(yè)鏈的全球化增加了食品安全保障難度，工業(yè)發(fā)展和環(huán)境破壞導(dǎo)致食品的化學(xué)危害趨于嚴(yán)重。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，發(fā)展中國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全保障能力仍然較低，每年都有大量的食源性疾病發(fā)生，不發(fā)達(dá)國(guó)家甚至每年約有 220萬(wàn)人死于食源性腹瀉，發(fā)達(dá)國(guó)家 每年仍約有 1/3 的人感染食源性疾病，食品安全事故時(shí)有發(fā)生。保障食品安全已經(jīng)成為世界各國(guó)面臨的共同難題。 15 2、高新技術(shù)應(yīng)用加速，食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè)態(tài) 食品科學(xué)是高度綜合的應(yīng)用性學(xué)科，其他科學(xué)領(lǐng)域的重大科技成果都會(huì)直接或間接帶動(dòng)食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。進(jìn)入 21 世紀(jì)以來(lái)，信息技術(shù)、生物技術(shù)、納米技術(shù)、新材料等高新技術(shù)發(fā)展迅速，與食品科技交叉融合，不斷轉(zhuǎn)化為食品生產(chǎn)新技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、生物催化、生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)已開始應(yīng)用于從食品原料生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。營(yíng)養(yǎng)與健康技術(shù)、酶工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)的突破催生 了傳統(tǒng)食品工業(yè)化、新型保健與功能性食品產(chǎn)業(yè)、新資源食品產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)。 3、全球食品格局深度調(diào)整，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化 。 全球已進(jìn)入空前的密集創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)振興時(shí)代，世界主要經(jīng)濟(jì)體特別是發(fā)達(dá)國(guó)家，均加快了經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，全球食品格局也正發(fā)生廣泛而深刻的變革，不斷向多領(lǐng)域、全鏈條、深層次、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)方向發(fā)展，愈來(lái)愈深刻地影響我國(guó)食品工業(yè)。我國(guó)食品工業(yè)與全球食品工業(yè)從未像今天這樣緊密關(guān)聯(lián)。近年來(lái)，食品跨國(guó)集團(tuán)空前活躍，發(fā)達(dá)國(guó)家和跨國(guó)公司大舉搶灘登陸我國(guó)食品工業(yè)，在全球范圍內(nèi)通過(guò)資本整合， 以專利、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)和裝備的壟斷以及人才的爭(zhēng)奪，將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)壟斷優(yōu)勢(shì)，不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力，采用兼并、控股、參股等多種手段大舉進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，使我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力尚不夠強(qiáng)的食品工業(yè)面臨著嚴(yán)峻的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。 1、安全風(fēng)險(xiǎn)廣泛存在，食品質(zhì)量要求提高 。 16 食品質(zhì)量安全已成為全社會(huì)高度關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著食品相關(guān)領(lǐng)域認(rèn)知水平的提高，特別是檢測(cè)技術(shù)和醫(yī)學(xué)的發(fā)展，農(nóng)藥獸藥殘留、抗生素以及非法添加物等物質(zhì)的危害性研究的深入，影響食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素不斷被認(rèn)知；同時(shí)新材料、新技術(shù)、新工藝的 廣泛應(yīng)用使食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大，使得越來(lái)越多與食品安全相關(guān)的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和監(jiān)管方式提出了新的要求。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)提出了更高要求，而食品工業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)設(shè)備、管理水平和行業(yè)自律等方面還有較大差距。 2、各級(jí)政府高度重視，宏觀環(huán)境繼續(xù)改善 黨中央、國(guó)務(wù)院一向高度重視食品工業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量安全，并將食品安全上升到國(guó)家安全的高度，進(jìn)一步完善了食品安全法律法規(guī)體系。目前，我國(guó)已基本形成了以食品安全法為核心的食品安全法律法規(guī)體系， 通過(guò)了刑法修正案（八），為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、嚴(yán)厲打擊違法犯罪提供了法律依據(jù)；發(fā)布了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2011 年本），提出了食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的指導(dǎo)方向，有利于推動(dòng)食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。同時(shí)，國(guó)家努力推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)中西部開發(fā)持續(xù)投入及支持東部地區(qū)率先發(fā)展的政策，給食品工業(yè)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料供給和消費(fèi)提升提供了良好的發(fā)展契機(jī)，促進(jìn)食品工業(yè)區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整發(fā)生適應(yīng)性變化。西部大開發(fā)、東北振興、中部崛起及其他區(qū)域規(guī)劃，都把食品加工業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。很多省市也把食品工業(yè)作為地方支柱產(chǎn)業(yè)，并出臺(tái)了相關(guān) 支持政策，食品工業(yè)發(fā) 17 展的宏觀環(huán)境逐漸改善。 3、消費(fèi)需求剛性增長(zhǎng)，市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大 隨著人口增長(zhǎng)、國(guó)民收入水平提高和城鎮(zhèn)化深入推進(jìn)，“十二五”時(shí)期，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品消費(fèi)需求將繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)的趨勢(shì)。到 2015 年，我國(guó)人口將達(dá)到 ，每年新增 700 萬(wàn)人左右；城鎮(zhèn)化率將達(dá)到 每年約有 1000 萬(wàn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)居民；按“十二五”規(guī)劃綱要提出的城鄉(xiāng)居民收入與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)同步的目標(biāo)測(cè)算，到 2015 年我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的恩格爾系數(shù)將從 2010 年的 別下降到 32%和 37%左 右。隨著“十二五”時(shí)期我國(guó)進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)將從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步多樣化，繼續(xù)推動(dòng)食品消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)。 4、資源環(huán)境約束加劇，節(jié)能減排任務(wù)艱巨 我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展面臨日趨強(qiáng)化的資源和環(huán)境雙重制約，以節(jié)能減排為重點(diǎn)，加快構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的生產(chǎn)方式和消費(fèi)模式，已成為我國(guó)今后一個(gè)時(shí)期的主要任務(wù)。我國(guó)食品工業(yè)部分行業(yè)單位產(chǎn)品的能耗、水耗和污染物排放仍然較高，必須積極應(yīng)對(duì)全球氣候變化，加強(qiáng)節(jié)能節(jié)水節(jié)地降耗， 大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，提高資源利用率，強(qiáng)化污染物減排和治理。 國(guó)需要采取的應(yīng)對(duì)措施 要 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 完善企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。 支持骨干企業(yè)做強(qiáng)、中型企業(yè)做大、小型企 18 業(yè)做精，規(guī)范小企業(yè)、小作坊經(jīng)營(yíng)，形成以大型骨干企業(yè)為龍頭、中型企業(yè)為支撐、小（微）型企業(yè)為基礎(chǔ)的共同發(fā)展新格局。堅(jiān)持市場(chǎng)化運(yùn)作，完善配套政策，消除制度障礙，引導(dǎo)和推動(dòng)優(yōu)勢(shì)企業(yè)實(shí)施強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、跨地區(qū)兼并重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度。 培育新興食品產(chǎn)業(yè)。 積極適應(yīng)食品消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新要求，培育新的食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，加快推動(dòng)傳統(tǒng)主食品工業(yè)化， 培育壯大方便食品、功能食品等產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)品牌企業(yè)實(shí)力，造就一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的新興食品工業(yè)企業(yè)群體。 淘汰落后產(chǎn)能。 建立健全產(chǎn)業(yè)退出機(jī)制，明確淘汰要求，量化淘汰指標(biāo)和規(guī)模，分年度逐級(jí)分解落實(shí)到各地和具體企業(yè)。重點(diǎn)在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩領(lǐng)域，依法淘汰一批技術(shù)裝備落后、資源能源消耗高、環(huán)保不達(dá)標(biāo)的落后產(chǎn)能。嚴(yán)格按照產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2011 年本）要求，淘汰生產(chǎn)能力 12000 瓶 /時(shí)以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產(chǎn)線， 150 瓶 /分鐘以下（瓶容在 250 毫升及以下）的碳酸飲料生 產(chǎn)線，日處理原料乳能力（兩班） 20 噸以下濃縮、噴霧干燥等設(shè)施， 200 千克 /小時(shí)以下的手動(dòng)及半自動(dòng)液體乳灌裝設(shè)備， 3 萬(wàn)噸 /年以下酒精生產(chǎn)線（廢糖蜜制酒精除外）， 3 萬(wàn)噸 /年以下味精生產(chǎn)裝置， 2 萬(wàn)噸 /年及以下檸檬酸生產(chǎn)裝置和年處理 10 萬(wàn)噸以下、總干物收率 97%以下的濕法玉米淀粉生產(chǎn)線等。 強(qiáng)自主創(chuàng)新能力 完善自主創(chuàng)新機(jī)制。 探索多種形式的產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)合創(chuàng)新機(jī)制，建 19 立以企業(yè)為應(yīng)用主體、科研院所和大專院校為技術(shù)依托的創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，逐步解決大企業(yè)技術(shù)和市場(chǎng)需求與大專院校和科研院所的技術(shù)研發(fā)脫節(jié)、中 小企業(yè)缺乏科技支撐的問(wèn)題，促進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)的有機(jī)銜接。完善以企業(yè)投入為主體的多渠道、多元化投融資體系，增加食品科技領(lǐng)域的投入。建立基礎(chǔ)理論研究、重大共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)相融合的投資格局。 加快建設(shè)科技創(chuàng)新與服務(wù)平臺(tái)。 充分利用現(xiàn)有國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，整合資源，提高基礎(chǔ)研究能力；健全以國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家工程（技術(shù)）研究中心為龍頭、以國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心和分中心為基礎(chǔ)的工程化研究和應(yīng)用體系，提高工程化研究和成果轉(zhuǎn)化能力。加強(qiáng)科技資源共享，國(guó)家級(jí)各類實(shí)驗(yàn)室全面向社會(huì)開放，提供科學(xué)技術(shù)研究、儀器設(shè)備使用、人 才培養(yǎng)等服務(wù)。 大力培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。 營(yíng)造有利環(huán)境，依托食品領(lǐng)域的國(guó)家重大項(xiàng)目、重大工程和重點(diǎn)科研基地，培養(yǎng)領(lǐng)軍人才，積極引進(jìn)海外高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，造就一批具有國(guó)際水平的食品科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。鼓勵(lì)高等院校加強(qiáng)基礎(chǔ)教育，強(qiáng)化實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，夯實(shí)創(chuàng)新人才基礎(chǔ)。 推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化。 以中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化自主創(chuàng)新為重點(diǎn)，加強(qiáng)食品原料質(zhì)量控制、食品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)、有害物遷移規(guī)律等基礎(chǔ)研究，支持食品物性修飾技術(shù)等前沿技術(shù)研究，推進(jìn)食品非熱加工技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)研究，努力突破大宗食用農(nóng)產(chǎn)品、特色傳統(tǒng)食品加工等工業(yè)化、 現(xiàn)代化重大關(guān)鍵技術(shù)。 快企業(yè)技術(shù)進(jìn)步 20 加快企業(yè)技術(shù)進(jìn)步。 鼓勵(lì)和支持食品加工企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)施、工藝裝備進(jìn)行技術(shù)改造，優(yōu)化生產(chǎn)流程、淘汰落后工藝和裝備，實(shí)現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。重點(diǎn)加強(qiáng)糧食、植物油、畜禽、糖料、果蔬、水產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等深加工及綜合利用，推進(jìn)專用裝備和檢測(cè)儀器設(shè)備自主化和公共服務(wù)平臺(tái)、食品安全檢（監(jiān)）測(cè)能力建設(shè)等，提高企業(yè)技術(shù)裝備水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力。支持小企業(yè)改善生產(chǎn)條件，提高技術(shù)水平，開發(fā)“專、特、新”產(chǎn)品。圍繞產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過(guò)程控制、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié) ，加快推進(jìn)企業(yè)信息化建設(shè)，推行先進(jìn)質(zhì)量管理，支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。支持企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略建設(shè)，加快中華特色名優(yōu)食品的技術(shù)進(jìn)步和 進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展 加快發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)集群。 推廣產(chǎn)業(yè)集群示范，在具有資源優(yōu)勢(shì)、物流和消費(fèi)集中的地區(qū)，依托經(jīng)濟(jì)實(shí)力好、發(fā)展?jié)摿Υ蟆?dòng)能力強(qiáng)的食品骨干企業(yè)，增強(qiáng)配套功能，加強(qiáng)專業(yè)分工協(xié)作，整合品牌、市場(chǎng)、技術(shù)等資源，發(fā)展一批上規(guī)模、上水平的現(xiàn)代食品工業(yè)園區(qū)，培育形成以骨干企業(yè)為龍頭、“專、精、特”中小企業(yè)為支撐，配套檢驗(yàn)檢測(cè)、人才培訓(xùn)、科技開發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、物流建設(shè)、融資平臺(tái)等多項(xiàng)生 產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，推動(dòng)食品工業(yè)集約化、規(guī)?；l(fā)展，形成功能完善、布局合理、資源節(jié)約、特色突出的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群。 促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的有效銜接。 鼓勵(lì)食品工業(yè)企業(yè)積極向上、下游產(chǎn)業(yè)延伸和相互協(xié)作，建立從原料生產(chǎn)到終端消費(fèi)各環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)各環(huán)節(jié)有效銜接，加快產(chǎn)業(yè)鏈間的集成融合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、信息共享、協(xié)調(diào)發(fā) 21 展。 海南 國(guó)際旅游島的發(fā)展 根據(jù) 海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要 (20102020) ，我省將大力發(fā)展旅游業(yè)，與旅游相關(guān)的產(chǎn)品也將優(yōu)先發(fā)展，形成與旅游市場(chǎng)相適應(yīng)的產(chǎn)品系統(tǒng)。 在這個(gè)大的背景下，我司 擬 在老 城開發(fā)區(qū)新建廠區(qū)，將 加大 投資 ， 研發(fā)適合海南國(guó)際旅游島市場(chǎng)的休閑食品 ， 將其作為海南的特 色產(chǎn)品 ， 銷售給來(lái)自全國(guó)，乃至全世界的游人。 我司 將借助國(guó)際旅游島的 品牌，努力提升自身的品牌形象，提高自身產(chǎn)品的品質(zhì)，生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，逐漸的 發(fā)展壯大。 目?jī)?yōu)勢(shì) 區(qū)位優(yōu)勢(shì) ：項(xiàng)目選址 海南 老城工業(yè)區(qū) 。 海南老城工業(yè)區(qū) 創(chuàng)建 于 1988年 5月 23日。屬屬國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的?？谑谐鞘锌傮w規(guī)劃三大組團(tuán)之一 ， 是海南省城鎮(zhèn)體系規(guī)劃確定的瓊島北部綜合工業(yè)區(qū)的重要組成部分。 2006 年 3 月份，通過(guò)國(guó)家發(fā)改委和國(guó)土資源部的審核公告， 省政府批準(zhǔn)將開發(fā)區(qū)升格為省級(jí)開發(fā)區(qū)。 開發(fā)區(qū)遠(yuǎn)景規(guī)劃范圍 300平方公里，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。北依瓊州海峽，西臨北部灣；距省會(huì)城市?？谑兄行?20 公里，距美蘭國(guó)際機(jī)場(chǎng)32 公里；區(qū)內(nèi)有粵海鐵路?？谀险尽㈣F路物流配送中心；6個(gè)深水碼頭，年吞吐能力達(dá) 800萬(wàn)噸，國(guó)家一類對(duì)外開 22 放口岸 馬村口岸，已開通達(dá)日本、韓國(guó)、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的國(guó)際航線；區(qū)內(nèi)公路四通八達(dá)、縱橫交錯(cuò)，海南環(huán)島西線高速公路、海口南海大道、海口西海岸景觀大道西延線以及?？诶@城高速公路均在區(qū)內(nèi)交匯。 開發(fā)內(nèi) 基礎(chǔ)設(shè)施完善。已累計(jì)投入 20多億元，基本實(shí)現(xiàn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的 “ 七通一平 ” 。 10萬(wàn)噸 /日供水工程已建成供水， 5萬(wàn)噸 /日污水處理廠正加緊建設(shè)。特別指出的是，已被規(guī)劃為未來(lái)海口港綜合性中心港區(qū)和海南省港口綜合物流中心的馬村港區(qū)擴(kuò)建工程也正在加快推進(jìn)，該工程總投資 20億元，預(yù)計(jì) 2014年竣工投入使用。此外，開發(fā)區(qū)內(nèi)商貿(mào)、銀行、文化、教育、娛樂(lè)、醫(yī)院、酒店等配套設(shè)施比較齊全。 勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì) 海南省 勞動(dòng)力價(jià)格低廉， 雖然全省只有 800多 萬(wàn)人口，但外 來(lái)人口卻 超過(guò) 400萬(wàn)左右， 為海南的發(fā)展建設(shè)提供了充足的勞動(dòng)力 。老城工業(yè)區(qū)是海南傳統(tǒng)的工業(yè)區(qū)， 該地區(qū)集結(jié)了海南各地 及 外省過(guò)來(lái) 打工的勞動(dòng)力，可以為該項(xiàng)目提供充足的勞動(dòng)力資料 。 場(chǎng) 優(yōu)勢(shì) 我司 在新建廠區(qū) ，準(zhǔn)備以傳統(tǒng)月餅、糕點(diǎn)、面包、餅干為基礎(chǔ)，重點(diǎn) 研發(fā)適合海南國(guó)際旅游島 的旅游休閑食 品 。我司工廠設(shè)立在 海南老城工業(yè)開發(fā)區(qū)， 比鄰 海口商圈。海口市消費(fèi)市場(chǎng)占到全省消費(fèi)額的一半左右。 工廠設(shè)立 接近最終消費(fèi)市場(chǎng) ， 有 利 于我司 銷售產(chǎn)品，有利于我司了解最新的市場(chǎng)信息， 有利于我司能夠快速根據(jù)市場(chǎng)的變化， 23 調(diào)整我司的生產(chǎn)與銷售。 策優(yōu)勢(shì) 1、 食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 中提到將食品加工業(yè)發(fā)展成地方的經(jīng)濟(jì) 支柱產(chǎn)業(yè)， 大力發(fā)現(xiàn)休閑食品等 ，有國(guó)家的發(fā)展政策支持，是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ) ； 2、 海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要 (20102020) 提出大力發(fā)展旅游業(yè)和旅游產(chǎn)品，這個(gè)為我司產(chǎn)品的發(fā)展提供了大的市場(chǎng)環(huán)境背景 。 我司將緊隨國(guó)際旅游島的發(fā)展，認(rèn)真研究該區(qū)域市場(chǎng)的需求與變化，抓住本地人口，旅游人員的 消費(fèi)習(xí)慣 ，大力開發(fā)適銷對(duì)路的休閑食品， 在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)，促進(jìn)自身的快速發(fā)展。 環(huán)境優(yōu)勢(shì)： 食品加工業(yè)，最主要的是 食品 安全 和 衛(wèi)生 。 海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要 (20102020) 堅(jiān)持在不污染環(huán)境 、不破壞環(huán)境、不搞重復(fù)建設(shè)的原則下集約發(fā)展新型工業(yè)，決不以犧牲生態(tài)環(huán)境為代價(jià)盲目追求工業(yè)擴(kuò)張。海南擁有獨(dú)特的自然環(huán)境，沒(méi)有嚴(yán)重污染的大工業(yè)，老城工業(yè)區(qū)定位以發(fā)展高新技術(shù)企業(yè)為主，堅(jiān)決不允許有嚴(yán)重污染的企業(yè)進(jìn)駐園區(qū)，這也為食品加工企業(yè)提供了一個(gè)良好的生產(chǎn)環(huán)境， 避免 了大環(huán)境污染帶來(lái)的諸多問(wèn)題。 24 第三章 產(chǎn)品 發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)預(yù)測(cè) 國(guó) 餅干 、糕點(diǎn) 行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。近幾年隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們不再是僅僅滿足于解決溫飽問(wèn)題，飲食結(jié)構(gòu)開始向多元化方向轉(zhuǎn)變，特別生活節(jié)奏的加快以及旅游業(yè)的高速發(fā)展，休閑 食品 的市場(chǎng)需求逐漸增大， 餅干、糕點(diǎn) 是休閑 食品 中 的主打產(chǎn)品，因此作為休閑 食品 的“老大” 餅干、糕點(diǎn) ，也迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期。相關(guān)資料顯示，我國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 發(fā)展主要有以下特點(diǎn)： 1、 空間巨大外來(lái)品牌占主導(dǎo) 餅干、糕點(diǎn) 產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模由于我國(guó)人口眾多，因此 餅干、糕點(diǎn)的潛在需求總量很大，但實(shí)際人均消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際平均消費(fèi)水平。近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，其消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，消費(fèi)者對(duì) 餅干 、糕點(diǎn) 的需求開始逐步上升。由于外商和港澳臺(tái)商對(duì) 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)的投資較多，因此 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)的發(fā)展步伐加快，使我國(guó)的 餅干、糕點(diǎn) 從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的水平。從某種角度上說(shuō)，已開始刺激中國(guó) 25 的 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)，使原來(lái)以國(guó)有企業(yè)和集體企業(yè)為主體的中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 傳統(tǒng)市場(chǎng)發(fā)生了深刻的變化。 目前，中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 人均年消費(fèi)量為 1000克左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家 餅干、糕點(diǎn) 的人均年消費(fèi)量為 25 35千克，中等發(fā)達(dá)國(guó)家也有 1218千克。因此，中國(guó)的 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)潛力十分巨大。近幾年，我國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 生產(chǎn)總量雖 然每年平均以 8的速度遞增。但由于市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，致使許多 餅干、糕點(diǎn) 生產(chǎn)企業(yè)形成微利或虧損的局面，一些國(guó)內(nèi)老牌 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)生產(chǎn)逐步滑坡，利潤(rùn)大幅下降，更有部分 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)破產(chǎn)或被兼并。而民營(yíng)（私營(yíng)）企業(yè)作為該行業(yè)的新生力量，正逐步擴(kuò)大其市場(chǎng)份額。但由于受資金、技術(shù)力量等方面的局限，尚難以占領(lǐng)主導(dǎo)市場(chǎng)。外資、臺(tái)資企業(yè)借助其資金雄厚、品牌、管理先進(jìn)和成熟的營(yíng)銷手段等優(yōu)勢(shì)，基本占據(jù)了國(guó)內(nèi) 餅干、糕點(diǎn)的中高檔市場(chǎng)。原有的國(guó)內(nèi)大中型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)被迫轉(zhuǎn)向內(nèi)陸地區(qū)和農(nóng)村市場(chǎng)，開始與當(dāng)?shù)氐闹行?餅干、糕點(diǎn) 生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng) 份額，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，其前景不容樂(lè)觀。未來(lái) 2 3年，中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)將在不斷的動(dòng)蕩和調(diào)整中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。 2、 主要以中低檔產(chǎn)品為主 2002年，中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)的中高檔產(chǎn)品所占的比重為 40，市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 50多萬(wàn)噸；低檔產(chǎn)品所占的比重為 60，市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 80多萬(wàn)噸。中國(guó)的高檔 餅干、糕點(diǎn) 主要由外資企業(yè)生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)大中型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)雖然也生產(chǎn)一部分中高檔產(chǎn)品，但與外資企業(yè)相比，無(wú) 26 論是產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)還是產(chǎn)品包裝都存在一定的差距，加之在促銷手段上處于劣勢(shì)地位，因此中高檔 餅干、糕點(diǎn) 產(chǎn)品市場(chǎng) 主要由外資企業(yè)主導(dǎo)。 目前，在國(guó)內(nèi) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)中，大部分 餅干、糕點(diǎn) 還是以中低檔產(chǎn)品為主。中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)中的低檔產(chǎn)品主要是國(guó)內(nèi)小型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)生產(chǎn)的 餅干、糕點(diǎn) ，包括散裝 餅干、糕點(diǎn) 。其銷售區(qū)域主要是國(guó)內(nèi)的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村。由于國(guó)內(nèi)大中型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)在與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位，近年也開始重視此市場(chǎng)，開始進(jìn)行相應(yīng)的市場(chǎng)開拓。 3、 高檔產(chǎn)品多外來(lái)品牌 外國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的 餅干、糕點(diǎn) 品牌由于較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，搶占了商機(jī)，目前已經(jīng)壟斷了中國(guó)的中、高檔 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)。國(guó)外廠家如達(dá)能、納貝斯克、奇寶等， 利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場(chǎng)推廣，占據(jù)了 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)的主要份額。 達(dá)能靠著它強(qiáng)大的市場(chǎng)推廣力度，使產(chǎn)品深入中國(guó)市場(chǎng)的每一個(gè)角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經(jīng)成為消費(fèi)者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力 餅干、糕點(diǎn) 憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過(guò)它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的距離。從 2002年北京、上海、廣州三大城市（以下簡(jiǎn)稱為三大城市）的抽樣調(diào)查來(lái)看，以外資品牌為主的高中檔 餅干、糕點(diǎn) 統(tǒng)領(lǐng)了市場(chǎng)。 27 雖然外資（ 含臺(tái)資）企業(yè)進(jìn)入中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)時(shí)間不長(zhǎng)，但由于其具有起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營(yíng)方式靈活等優(yōu)勢(shì)，因而一經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)便很快占有了較大的份額。市場(chǎng)占有率較高的 餅干、糕點(diǎn) 品牌，幾乎都是外來(lái)的國(guó)際性食品公司的產(chǎn)品品牌。他們以先進(jìn)的工藝、配方、設(shè)備、營(yíng)銷理念迅速占據(jù)了中、高檔產(chǎn)品市場(chǎng)，而一些老牌國(guó)企由于技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、管理觀念落后，使產(chǎn)品一直在低水平中徘徊，國(guó)內(nèi)品牌目前只是在低價(jià)位 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)中占據(jù)主要的市場(chǎng)份額。 4、 低脂健康產(chǎn)品成市場(chǎng)主流 時(shí)下，人們?cè)谠絹?lái)越追求方便快捷生活方式的同時(shí)，休閑食品 的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越得到人們的重視。營(yíng)養(yǎng)保健型 餅干、糕點(diǎn) 如各種蔬菜餅、粗糧餅、維生素干相繼面世，這種產(chǎn)品嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。兒童營(yíng)養(yǎng) 餅干、糕點(diǎn) 應(yīng)則用不飽和脂肪酸較高的油脂，加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素，滿足現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。 5、 女性成為主要消費(fèi)群體 女性消費(fèi)成時(shí)尚 餅干、糕點(diǎn) 原來(lái)似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。調(diào)查結(jié)果顯示，目前 餅干、糕點(diǎn) 消費(fèi)中 70左右為女性購(gòu)買，在蘇打 餅干 中這個(gè)比例更高。女性消費(fèi)中又以年輕女性居多，這些女性往往會(huì)在 辦公室或家里放上一兩包 餅干、糕點(diǎn) ，既可對(duì)付當(dāng)一頓早點(diǎn)，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品。一些生產(chǎn)廠家看到這一市場(chǎng)變化，推出專門針對(duì)女性的新品，如高鈣蘇打餅干等， 28 其補(bǔ)鈣對(duì)象并不是兒童，而是明確將其目標(biāo)顧客群鎖定在“ 25歲以上有健康意識(shí)的女性”。 國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 行 業(yè)的基本情況 銷售成本大幅增長(zhǎng)，利潤(rùn)空間減小 近幾年生產(chǎn)總量雖然以年均 20%的速度遞增，但由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，使許多 餅干、糕點(diǎn) 生產(chǎn)廠家微利或虧損，一些國(guó)內(nèi)老牌企業(yè)生產(chǎn)逐步滑坡，并呈加速趨勢(shì)。利潤(rùn)也大幅下降，更有 部分企業(yè)破產(chǎn)或被兼并；民營(yíng)（私營(yíng)）企業(yè)作為行業(yè)新生力量，正逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額，但受資金、技術(shù)力量等方面的局限，尚難以占領(lǐng)主導(dǎo)市場(chǎng)；外資、臺(tái)資企業(yè)借助資金雄厚、品牌優(yōu)勢(shì)、管理先進(jìn)和成熟的營(yíng)銷手段，基本上占據(jù)了國(guó)內(nèi)的中高檔市場(chǎng)。 編制人員在 2005 年對(duì) 445 家國(guó)有及國(guó)家控股企業(yè)和其他大中型企業(yè)的調(diào)查中顯示，有 61家出現(xiàn)了虧損，虧損率為 總體來(lái)看大部分廠家經(jīng)營(yíng)狀況良好，說(shuō)明國(guó)內(nèi) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)還有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間。但同比 2004 年銷售成本大幅增加，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)率普遍有所下降。 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展順利 自國(guó)家質(zhì)檢總局推行市場(chǎng)準(zhǔn)入審核工作以來(lái)，于 2003 年 12 月30日公布了第一批通過(guò)驗(yàn)收的 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)，截至 2005年底，已經(jīng)有 1038家 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)通過(guò) 行業(yè)掌握的情況看，大多數(shù) 餅干、糕點(diǎn) 生產(chǎn)企業(yè)已通過(guò)認(rèn)證或正在審核中，只有少數(shù)小企業(yè) 29 目前未通過(guò)認(rèn)證。 2005 年由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心組織行業(yè)骨干企業(yè)和有關(guān)專家修訂了新的 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)已由國(guó)家 發(fā)改委以 2005 第 10 號(hào)公告發(fā)布，并于 2005 年 9 月1日起實(shí)施。根據(jù)國(guó)標(biāo)委的計(jì)劃， 2005年年底又將 餅干、糕點(diǎn) 的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新制定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上報(bào)審批，現(xiàn)已審定完畢，上報(bào)待批。此次制訂是在原有 13 個(gè) 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改、整理，最后歸為一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在不久的將來(lái) 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)就會(huì)有新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，新標(biāo)準(zhǔn)更加符合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，也更具有可操作性，既有利于 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)的良性發(fā)展，也更加有利于廣大消費(fèi)者的健康。 品 市場(chǎng) 預(yù)測(cè) 2013著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快以及全國(guó)小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨之改變。這將給我國(guó)餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。我國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊，從 餅干、糕點(diǎn) 人均年消費(fèi)量來(lái)看，目前我國(guó)的人均消費(fèi) 餅干、糕點(diǎn) 量約為 3千克左右，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距，發(fā)達(dá)國(guó)家餅干、糕點(diǎn) 的人均年消費(fèi)量為 25等發(fā)達(dá)國(guó)家也有 12見，我國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)的潛力十分巨大。 30 2013年及未來(lái)幾年我國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，但與其他 餅干、糕點(diǎn) 類似品及替代品 的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。而從目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)情況看，“十 二 五”期間我國(guó)經(jīng)濟(jì)仍將持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)民生產(chǎn)總值仍將保持 78%左右的增長(zhǎng)速度上。在這樣高的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度帶動(dòng)下，中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?yīng)該仍然很大，發(fā)展空間也非常廣闊。今后隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，對(duì) 餅干、糕點(diǎn) 的市場(chǎng)需求量仍將會(huì)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。 2013年及未來(lái)幾年， 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)將會(huì)產(chǎn)生較大的變化，大企業(yè)并購(gòu)中小型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)的趨勢(shì)會(huì)加速。隨著 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)的