年產(chǎn)6000噸碳酸飲料工廠設(shè)計(jì).doc

摘要摘要本設(shè)計(jì)介紹了碳酸飲料的市場情況，未來市場走向。進(jìn)行了工廠選址、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝及論證，并以可樂型碳酸飲料為例進(jìn)行了物料衡算、水電用量的估算、設(shè)備選型、勞動(dòng)力估算、輔助部門設(shè)計(jì)。其中以生產(chǎn)工藝論證和車間布置為重點(diǎn)，對(duì)車間門、采光、樓蓋、地坪、內(nèi)墻面、柱子進(jìn)行了設(shè)計(jì)。并據(jù)此繪出了工藝流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、全廠布局圖共3張。生產(chǎn)工藝采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，使生產(chǎn)效率得到了提高，同時(shí)減少了勞動(dòng)力。車間和全廠的布局都符合GMP衛(wèi)生管理體系和HACCP質(zhì)量管理體系。關(guān)鍵詞：碳酸飲料；工藝論證；車間設(shè)計(jì)四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)ABSTRACTThisdesigncontainsthemarketconditionsofcarbonateddrinksandthetoneofthemarketinthefuture.Siteselectionoffactory,thedesignofproducescheme,productiontechniqueandargumentationareallanalyzedinthispaper,furthermore,basedontheexampleofcarbonateddrinksofcolatypethispaperelaboratesthecalculationofmaterials,theestimationofwaterandelectricityconsumption,thetypeselectionofequipment,theestimationoflaborforceandthedesignofauxiliarydepartment,withemphasisonproductiontechniqueandplantarrangement.Inthispaperfourdesigndiagramsincludingprocessflowdiagram,thefloorplanofworkshop,thesectionaldrawingofworkshopandthelayoutdiagramoftheplantareplottedonthebasisofthedesignofthedoorofworkshop,delighting,floorsystem,ground,insidemetopeandpillar.Withtheadvancedtechniqueandequipment,theproductionefficiencyisimprovedandthelaborforceisreduced.ThelayoutofworkshopandplantcorrespondwithGMPhealthcaremanagementsystemandHACCPquality，managementsystem.KEYWORDS:carbonateddrinks；technologydemonstration；thedesignofworkshop目錄目錄摘要ABSTRACT第1章緒論61.1碳酸飲料的現(xiàn)狀61.2碳酸飲料的定義和分類21.3碳酸飲料的負(fù)面影響21.4設(shè)計(jì)目的81.5設(shè)計(jì)依據(jù)31.5.1根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì)31.5.2主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng)31.5.3合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo)31.5.4全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系91.5.5注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地41.5.6合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平41.5.7注意環(huán)境保護(hù)、減少污染101.5.8方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修10第2章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)112.1廠址選擇112.1.1廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮62.1.2廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容72.1.3結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)72.2廠址選擇說明132.3總平面設(shè)計(jì)82.3.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則82.4總平面設(shè)計(jì)說明10第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)173.1產(chǎn)品方案的要求173.2班產(chǎn)量的確定173.3碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程183.3.1工藝流程說明193.3.2碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo)2193.4生產(chǎn)物料衡算273.5設(shè)備選型283.5.1水處理設(shè)備283.5.2暫存罐293.5.3不銹鋼飲料泵303.5.4化糖罐303.5.5硅藻土過濾器31四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.5.6糖漿調(diào)配罐313.5.7真空脫氣罐313.5.8紫外線殺菌機(jī)313.5.9二氧化碳凈化器323.5.10冷卻-混合-碳酸化聯(lián)合機(jī)323.5.11全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī)333.5.12全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī)333.5.13單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī)333.5.14CIP清洗系統(tǒng)333.6水電用量的計(jì)算293.6.1用水量計(jì)算293.6.2用電量計(jì)算353.7車間工藝布置353.7.1生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下：353.7.2生產(chǎn)車間布置說明353.7.3勞動(dòng)力計(jì)算37第4章輔助部門設(shè)計(jì)384.1倉庫384.1.1原料倉庫384.1.1包裝材料倉庫384.1.3成品倉庫394.2研發(fā)中心394.2.1研發(fā)中心的任務(wù)394.2.2研發(fā)中心的裝備394.3品控中心404.3.1品控中心的任務(wù)404.3.2品控中心的組成404.3.3品控中心的裝備404.3.4品控中心對(duì)建筑的要求414.4機(jī)修室414.5全廠生活設(shè)施414.5.1辦公樓414.5.2食堂424.5.3更衣室434.5.4浴室444.5.5廁所394.5.6員工宿舍394.5.7配電房394.5.8污水處理站45第5章食品工廠衛(wèi)生465.1廠、庫環(huán)境衛(wèi)生465.2廠、庫設(shè)施衛(wèi)生465.3加工衛(wèi)生475.4廠區(qū)公共衛(wèi)生47目錄5.5車間衛(wèi)生475.6常見的消毒方法485.6.1漂白粉溶液485.6.2氫氧化鈉溶液485.6.3過氧乙酸485.6.4蒸汽和熱水消毒495.6.5紫外線消毒49第6章全廠總平面布置506.1廠區(qū)面積確定476.2廠區(qū)道路47第7章公共系統(tǒng)設(shè)計(jì)527.1給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料527.1.1設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料527.1.2設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)537.2排水系統(tǒng)537.2.1排水系統(tǒng)的組成537.2.2有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn)537.3消防系統(tǒng)497.4供電系統(tǒng)497.4.1設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料557.4.2食品廠對(duì)供電的要求及措施507.4.3車間配電557.4.4供電系統(tǒng)說明567.5供汽系統(tǒng)517.5.1鍋爐房在廠區(qū)的位置567.5.1鍋爐房的布置56第8章廢水處理588.1碳酸飲料廢水的主要來源538.2碳酸飲料廢水的常用處理工藝及設(shè)施53第9章結(jié)論619.1本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性569.2本設(shè)計(jì)存在的問題56參考文獻(xiàn)62致謝63第1章緒論1第1章緒論1.1碳酸飲料的現(xiàn)狀2009年受益于國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的影響，我國軟飲料行業(yè)保持了較高的發(fā)展速度，前11個(gè)月，各類軟飲料生產(chǎn)7453萬噸，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量能達(dá)到8100萬噸，實(shí)現(xiàn)25%以上的增長，然而，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，市場對(duì)各種飲料的需求也發(fā)生著結(jié)構(gòu)性改變，其中，作為軟飲料中的份額“老大”，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，雖然表面上碳酸飲料的市場容量比較平穩(wěn)，但是占整個(gè)飲料大市場的百分比是逐年下滑的。今年前11個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn)1154.5萬噸，同比增長11.3%，比軟飲料總體平均增長率低了近14個(gè)百分點(diǎn)。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中的占比也由5年前的23%下降到今年的15%，份額下降了近10個(gè)百分點(diǎn)，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大。碳酸飲料未來5年在中國市場的衰退已經(jīng)無可挽回了，各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場變化，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己的新型果汁飲料；百事可樂又裁員又換標(biāo)，目的當(dāng)然很明顯，想借此搶占可口可樂的市場分額。未來幾年的可樂大戰(zhàn)，必定是精彩非凡，可惜國產(chǎn)品牌娃哈哈的非?？蓸方鼛啄昵臒o聲息，新品咖啡可樂也沒有搶到多少份額。從品牌格局上看，可樂市場三足鼎立的局面目前不會(huì)改變，而且各自市場份額在未來5年也不會(huì)發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對(duì)手的招數(shù)也都互相比較了解了。總體是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，非?？蓸愤M(jìn)不了城。像嶗山可樂等地方品牌短時(shí)間難成大氣候。天府可樂如果能夠順利收回品牌所有權(quán)，由中糧之類的超大型國企來運(yùn)營，有點(diǎn)希望成為地方強(qiáng)勢品牌。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來5年也都是維持目前的品牌格局。四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)21.2碳酸飲料的定義和分類碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破罚擒涳嬃希ǚ蔷凭嬃希┑囊环N。它的主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質(zhì)。按照我國軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳酸飲料。1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料，它除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)，有利于身體健康。如橘汁汽水、檸檬汽水等。2、果味型：以食用香精為主要賦予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，賦予一定的水果香型和色澤。如橘子汽水、菠蘿汽水等。3、可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對(duì)這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。4、其他型：除上述三種類型以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水以及含有非果實(shí)的植物提取或非果實(shí)的食用香精的碳酸飲料。如茶汁汽水等。1.3碳酸飲料的負(fù)面影響過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約3倍；而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過