烘焙公司經(jīng)營計(jì)劃書

1 烘焙公司經(jīng)營計(jì)劃書 (20096:14:28) 轉(zhuǎn)載 標(biāo)簽： 經(jīng)營計(jì)劃 管理計(jì)劃 經(jīng)營方案 烘焙經(jīng)營 面包店經(jīng)營 計(jì)劃書 雜談 分類： 經(jīng)營管理策略 烘焙企業(yè) :經(jīng)營管理向復(fù)合店 +烘焙營銷策劃傾斜 來源： 烘焙產(chǎn)業(yè) 發(fā)布時間： 2010要評論 1 條 進(jìn)入論壇 走在街頭，總會看到風(fēng)格典雅、店堂明亮的西餅屋或 面包房 ，也能遇見一些手提印有不同餅屋名稱食品袋的西點(diǎn)購買者。一個不容忽視的事實(shí)是：西餅，已走入家庭，成為人們生活美食的一部分。隨著西餅業(yè)的發(fā)展，西餅消費(fèi)成為一種時尚的消費(fèi)趨勢。 西餅屋所銷售的產(chǎn)品屬于 烘焙業(yè) ，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的 保守統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)去年烘焙業(yè)銷售年總產(chǎn)值達(dá) 56 億元；從2000 年至 2004 年，國內(nèi)烘焙業(yè)的年增長率為 國內(nèi)西餅市場容量巨大。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來幾年，西餅業(yè)的消費(fèi)指數(shù)將呈幾何式的增長，顯現(xiàn)出驚人 “錢 ”途。 據(jù)記者調(diào)查，南京本土有烘焙食品企業(yè)及酒店西餅房 20 多家。但知名連鎖餅屋成為市場銷售主力，市場占有率超過五成。消費(fèi)者購買面包、 蛋糕 的第一渠道仍為知名連鎖餅屋，選擇率達(dá) 另外，由于知名連鎖餅屋 大規(guī)模進(jìn)駐超市，也帶動了一些連鎖超市自營餅屋的發(fā)展，成為消費(fèi)者購買的第二渠道，選擇率為 記者在家 果超市發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。 “競爭很激烈，購買力低下，生意難做?。?”記者在采訪當(dāng)中不止一次聽到西餅屋、面包店老板們無奈的感嘆。那么，目前西餅屋、面包店的利潤點(diǎn)在哪里，或者說拿什么來賺錢呢？日前，記者以一名消費(fèi)者的身份來到市區(qū)規(guī)模較大的一家西餅中心，切身感受西餅屋的經(jīng)營模式和所提供的不同于傳統(tǒng)模式的銷售服務(wù)。 一進(jìn)屋，整潔的店堂、開放的貨架、服務(wù)員親切的笑臉，連同西點(diǎn)奶酪 特有的香味撲面而來。聽著悠揚(yáng)的樂曲與鮮美的糕點(diǎn)親密接觸，還真讓人食欲頓生、胃口漸開。踏上旋梯，來到二樓的用餐區(qū)，新穎別致的裝修令人眼前一亮，點(diǎn)上一杯咖啡、啜一口冷飲，足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶，盡享休閑的樂趣。 該中心總經(jīng)理介紹，知名連鎖餅屋受寵的最主要原因就是其產(chǎn)品品質(zhì)有保障。許多消費(fèi)者在選購面包和蛋 2 糕時，首先關(guān)注的是新鮮和衛(wèi)生，其次才是口味和價格。 他說，開這樣一個西餅中心，光是年租金就要花十多萬。目前，就本土企業(yè)而言，南京莎莉文、京僑西餅屋和面包店被業(yè)界公認(rèn)有許多優(yōu)勢。其品種、數(shù)量多，門面裝潢有獨(dú) 特之處，面包、蛋糕質(zhì)量上乘等。但就整個焙烤行業(yè)來說，還有許多餅屋存在劣勢，諸如服務(wù)水平不高，店鋪管理能力差，老板的觀念落后，產(chǎn)品創(chuàng)作創(chuàng)意差，促銷手段缺乏靈活性，不夠注重新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用，惡性競爭嚴(yán)重，不善于改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月餅等等。也因?yàn)檫@些弱點(diǎn)，好多西餅和面包店面臨銷售下降、利潤縮小等壓力。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要開辟西餅屋和面包店新的利潤增長點(diǎn)，首先要提高管理能力，完善經(jīng)營理念。面包店、西餅屋出售的應(yīng)該是溫馨、文化和口味，誰先達(dá)到這種境界，誰將先多獲得市場份額；其次是要用反 傳統(tǒng)的營銷模式，創(chuàng)造適合市場的復(fù)合店新路子，作復(fù)合式經(jīng)營，提供中西合璧的全套服務(wù)，所有餐飲市場熱賣的商品一應(yīng)俱全，且根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣作適當(dāng)?shù)男拚?創(chuàng)辦復(fù)合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復(fù)合店，增加經(jīng)營品種，創(chuàng)造一個休閑式場所，非常符合當(dāng)前行情。但是搞好復(fù)合店，有一點(diǎn)很重要，就是科學(xué)定位?？梢詮囊韵滤膫€方面鎖定目標(biāo)市場：一是針對中高經(jīng)濟(jì)收入的消費(fèi)群體，設(shè)計(jì)一個富麗堂皇、高雅的經(jīng)營場所，主營蛋糕、面包、小西點(diǎn)、漢堡、三明治、熱狗、濃湯、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、炸雞腿、炸雞翅、微波爆米花、咖 啡、紅茶、綠茶；二是設(shè)計(jì)一個普通型堂口，有西式快餐、冷熱飲、啤酒，休閑食品，適宜于青年人的時尚消費(fèi)以及商人洽談生意；三是設(shè)計(jì)明亮的堂口，廣告燈牌要醒目，提供類似麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品，迎合青少年、兒童群體，并配以日式、中式快餐滿足家長們的需要；四是在店門口現(xiàn)炸現(xiàn)賣，炸薯?xiàng)l、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動主營收入。 此外，營銷策劃也很重要，因?yàn)闊o論做什么都少不了策劃。復(fù)合店經(jīng)營也可根據(jù)店面所處的商圈位置、消費(fèi)時令等因素進(jìn)行各種促銷策劃，使復(fù)合店經(jīng)營這種模式能為西餅屋和面包店實(shí)現(xiàn)新的利潤增長 。 鮮濕型方便餛飩創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 一、專利背景 自一九五八年日本人安藤百福發(fā)明了方便面以來，由于它適應(yīng)了現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的需要，所以在中國乃至世界許多國家都發(fā)展很快。目前，我國年生產(chǎn)量達(dá)到 200 噸以上，達(dá)到 300億份以上。全國二千多家企業(yè)，約 3000 條生產(chǎn)線在生產(chǎn)。方便面在中國盛行了十多年，給生產(chǎn)企業(yè)帶來滾滾的財源。但是，油炸方便面本身存在的不利因素日益顯現(xiàn)。生產(chǎn)過程高溫油炸，營養(yǎng)物質(zhì)損失無幾，脂肪含量高。使許多人望而卻步。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的銷售量呈滑坡的現(xiàn)象。如何盡快研發(fā)出更美味、可口的新型方便食品，一直是近些年 來中外食品科技工作者努力尋求和探索的目標(biāo)和課題。 鮮濕型方便餛飩的研發(fā)正是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生的。據(jù)史料記載，餛飩在宋代已是冬日祭祖之食。如今已不是單純的節(jié)令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，受到許多消費(fèi)者的青睞。這是長期以來人們熟知并且喜愛的食品。上海、大連、廣東等城市，一碗可口的餛飩售價一般是 5 元左右，有的高達(dá) 10 元人民幣，而且購買者絡(luò)繹不絕。 二、指導(dǎo)思想 經(jīng)過多年的研發(fā)，不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出最新型科技產(chǎn)品 方便餛飩。并與 2003 年被國家知識產(chǎn)權(quán)局專利局授予發(fā)明專利權(quán)。 2004 年上半年，通過國家科技成果鑒定。它以鮮明的亮點(diǎn)展示在人們面前。脂肪含量相對較低 (不經(jīng)油炸 )，蛋白質(zhì)含量較高，富含多種氨基酸及維生素，口感好。食用方便衛(wèi)生 (用沸水沖泡 1鐘即可食用 )，更利于人體健康。它選料精良，制作精細(xì)，不含任何化學(xué)合成防腐劑和人工合成色素。在常 3 溫下保質(zhì)期為 6 個月 (無須冷藏 )，更利于市場流通。 此專利研發(fā)，不但考慮了廣大消費(fèi)者的利益，而且也考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn)投資較低，回報率較高，發(fā)展前景較好。并且它還可以制成方便餛飩面、方便水餃等及多種口味和品種的方便食品。不斷給市場制造 出新亮點(diǎn)和新賣點(diǎn)，給生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報，也給消費(fèi)者帶來不少的驚喜和口福。 三、資金和轉(zhuǎn)讓形式 1、固定資產(chǎn) (此投資為先期小規(guī)模投入 )：人民幣 70 萬元左右 不包括廠房和壓力鍋爐（ 2T）及交通工具 。 2、流動資金 3、前期籌備金 4、推廣市場費(fèi)用 5、后備金 轉(zhuǎn)讓形式：排他實(shí)施許可；普通實(shí)施許可等 (具體可議 )。 四、主要任務(wù)和步驟 (一 )籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn) 3月。 (二 )可分期、分批投入資金、人員等。由小擴(kuò)大逐步發(fā)展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴(kuò)大，設(shè)備逐步增加，人員 逐步增加。 (三 )做市場應(yīng)注意的問題 (建議 ) 1、首先推出餛飩或餛飩面。 2、可采用多渠道并舉 (包括電子商務(wù) )的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。 3、盡快進(jìn)入龍頭店，帶動二級店，并協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò)，并細(xì)分好渠道和市場。 4、逐步推廣市場，擴(kuò)大市場份額 (占有率 )。 5、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。 6、進(jìn)一步把市場細(xì)分做透，擴(kuò)展和延深，并適時推出新產(chǎn)品。 五、方便餛飩效益分析與其它 (口味、規(guī)格、售價 ) A、自己做市場生產(chǎn)經(jīng)營方 便餛飩（日產(chǎn) 6 噸左右）： 年產(chǎn)量： 1080 萬碗 /盒 (300 天工作日 ) 年產(chǎn)值：人民幣 元 年純利潤：人民幣 元 純利率 (綜合 )： 25% 口味與規(guī)格 口味：企業(yè)自定，可達(dá)多種口味。 注：以上均為碗裝 (總凈含量 160 克左右 )和盒裝 (總凈含量 160 克左右 )。 碗裝每箱 12 碗；盒裝每箱 30 盒?？梢愿鶕?jù)情況開發(fā)其它口味和規(guī)格的產(chǎn)品。 參考售價 (給大、中型超市的批發(fā)價 ) /碗 /盒 B、自己做市場生產(chǎn)經(jīng)營餛飩面（日產(chǎn) 12 噸左右） 年產(chǎn)量： 2160 萬碗（袋） (300 天工作日 ) 年產(chǎn)值：人民幣 元 年純利潤：人民幣 元 純利率 (綜合 )： 30% 口味與規(guī)格： 4 口味：企業(yè)自定。 注：以上均為碗裝 (總凈含量 145 克左右 )和袋裝 (總凈含量 160 克左右 )。 碗裝每箱 12 碗；袋裝每箱 20 袋?？梢愿鶕?jù)情況開發(fā)多種口味和規(guī)格的產(chǎn)品。 參考售價 (給大、中型超市的批發(fā)價 ) /碗 /袋 另注：設(shè)備情況 1、冷藏設(shè)備 2、重點(diǎn)車間空調(diào)制冷設(shè)備 （可酌情減少投資） 3、制面設(shè)備（可酌情減少投資） 4、制餡設(shè)備 5、包裝設(shè)備 6、熟化和滅菌設(shè)備（可酌情減 少投資） 7、湯料設(shè)備 8、其他設(shè)備及工具 六、風(fēng)險預(yù)測 此項(xiàng)目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。特點(diǎn)：研發(fā)期長，技術(shù)含量較高，自我保護(hù)期長。尤其鮮濕型這一優(yōu)勢，使之較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強(qiáng)有力的競爭力。 結(jié)論：固定資產(chǎn)投入較小，風(fēng)險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術(shù)、壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。 七、專利產(chǎn)品發(fā)展設(shè)想 1、一個企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)使之形成一個企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺及保證。具備 了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領(lǐng)市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。 2、以上所述產(chǎn)品系面對中檔消費(fèi)群體。面對目前國內(nèi)城市的市場狀況，把其產(chǎn)品定位在精裝、高質(zhì)、中等價格，不失為明智之舉。 3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產(chǎn)品品種、規(guī)格、口味等呈多樣化，從而形成強(qiáng)有力的市場沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。 4、此產(chǎn)品屬于系列產(chǎn)品，可分為沖泡吃和煮著吃等。企業(yè)可根據(jù)自己的情況確定其產(chǎn)品的口味、規(guī)格、經(jīng)營方式和其生產(chǎn)規(guī)模等。此項(xiàng)目可以生產(chǎn)工業(yè)配套型產(chǎn)品，批發(fā)給生產(chǎn)方便面的企業(yè)。另外，可以把新鮮蔬 菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起，即增加了營養(yǎng)，提高了產(chǎn)品檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。 注： 1、本商業(yè)計(jì)劃書中生產(chǎn)規(guī)模系按最小生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行的設(shè)計(jì)。 2、本工藝機(jī)械化程度較高，但需人工包制和包裝。如全部使用機(jī)械化流水線，包制成型機(jī)需采用日本設(shè)備，價格為 130 萬人民幣，自動包裝設(shè)備則需 20 萬元人民幣左右。 3、鮮濕型水餃與方便餛飩基本相同 4、本計(jì)劃書數(shù)字不一定十分準(zhǔn)確 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文小編發(fā)現(xiàn)越來愈多的人習(xí)慣于每天買上一兩個面包之類的食品做早點(diǎn)或者下午茶，其中以年輕人居多，在一些大城 市，甚至可以看到烘焙店門口一直在排隊(duì)，那么對于很多創(chuàng)業(yè)者來說，這無疑也是一種創(chuàng)業(yè)的思路了，烘焙類食品不是國內(nèi)的傳統(tǒng)主食，但在過去的 10 年里，烘焙類食品在國內(nèi)城市中產(chǎn)階級中迅速得到歡迎。其中又以白領(lǐng)為代表，這一塊的市場可以說還是有很大潛力的。 據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)歐睿國際（ 數(shù)據(jù)顯示，在國內(nèi)，諸如面包、糕 5 點(diǎn)和蛋糕等焙烤食品的銷售額估計(jì)已從 2000 年的 37 億元人民幣增長到今年的 78 億元人民幣（合 12 億美元）。到 2015 年，國內(nèi)焙烤食品的銷售額可能會增長到 111 億元人 民幣。 國內(nèi) 2009 年人均焙烤食品消費(fèi)量為 斤（合 9 磅），比 10 年前的人均 斤增長了近一倍。與此相比，英國人均消費(fèi) 斤，美國人均消費(fèi) 斤，不過，國內(nèi)焙烤食品消費(fèi)的增長趨勢已確立無疑。 歐睿國際的食品市場分析師阿納斯塔西婭 阿麗瓦： “國內(nèi)城市中受西方文化影響的年輕人日益偏好以面包作為早餐主食，取代了稀飯等傳統(tǒng)早餐食品。 ” 主要集中在國內(nèi)主要城市的這一不斷增長的需求，為外國面包連鎖店提供了巨大的商機(jī)，其中許多連鎖集團(tuán)得到了迅速擴(kuò)張，其規(guī)模日趨接近諸如克莉絲汀（ 好 利來（ 國內(nèi)本土大型烘焙類食品連鎖公司。韓國巴黎貝甜面包連鎖店（ 前在國內(nèi)擁有 37 家連鎖店鋪，而臺灣 85 度 C 咖啡蛋糕烘焙連鎖店有大約 145 家店鋪。 外國面包連鎖店中規(guī)模最大的是新加坡面包新語連鎖集團(tuán)，該公司于 2003 年在國內(nèi)開設(shè)了第一家分店，目前在國內(nèi)富裕的沿海城市中分布有 170 家分店。 面包新語國內(nèi)分公司首席執(zhí)行官郭瑞興（ 電話中表示，該公司已計(jì)劃在未來三年積極擴(kuò)展至 500 家分店。 面包新語于 2001 年創(chuàng)立于新加坡，并于 2003 年在 新加坡證券交易所凱利板（ 牌上市，同年進(jìn)入國內(nèi)，這家連鎖店是新加坡第一家采用大玻璃透明式廚房設(shè)計(jì)的面包店，以便讓公眾能看到在廚房中工作的面包師。這一概念已被證明在國內(nèi)特別受歡迎，因?yàn)槭称钒踩菄鴥?nèi)消費(fèi)者非常關(guān)注的焦點(diǎn)。這也是張女士最看重的因素之一，因?yàn)閷λ齺碚f，這意味著這里的食品是新鮮的。 面包新語迅速建立了良好的信譽(yù)，并且憑借其不同尋常的烘焙類食品使消費(fèi)者非常著迷 其中可包括綠茶、肉松（一種干制末狀肉類加工食品，具有類似粗棉的輕質(zhì)和蓬松口感）或咖喱。其面包甜點(diǎn)的名稱 充滿趣味：臥虎藏龍或者喜馬拉雅！ 該面包店如今面包的售價平均為 7 元至 10 元人民幣，相當(dāng)于上海一碗面的價格，而且比它的大多數(shù)競爭對手較貴些。但郭先生表示，該公司通過保持配方和設(shè)計(jì)變化多樣，不斷推出新的烘焙類食品，以及大力投資其品牌建設(shè)，在同行競爭中保持領(lǐng)先地位。 面包店 ,怎樣找到自己的顧客群呢 ?除了開店等客人來 ,還得第一時間送到目標(biāo)人群中。李先生打聽到在某社區(qū)有一個婦女會 ,每周都有外國人聚會。于是每次他們聚會時 ,面包店都免費(fèi)為他們送去一批糕點(diǎn)。由于口味正宗 ,外國顧客也一傳十、十傳百地來了。有些外國顧客還帶來配 方 ,教面包師傅怎樣做出更地道的歐式口味。 他解釋說： “我們試圖在媒體中引發(fā)許多談話焦點(diǎn)，從產(chǎn)品到設(shè)計(jì)及我們的開放式廚房，甚至這些有趣的產(chǎn)品名字。我們還把我們的各式面包像美發(fā)品一樣進(jìn)行時尚展示。 ” 但競爭是激烈的，該公司不得不面對自己的模仿者 郭先生認(rèn)為這在國內(nèi)是無法避免的。郭先生表示，他曾注意到有人在店里測量他們貨架的高度甚至間距。 “他們用攝像機(jī)錄像。我本人就親眼見到許多這樣的人。他們甚至拍下我們放在面包旁邊的各種當(dāng)作故事板的小紙條， ”他說。 面包新語開始以經(jīng)營零售網(wǎng)點(diǎn)銷售烘焙類食品起家，但很快擴(kuò)展業(yè)務(wù)， 進(jìn)入管理大食代美食廣場及特許經(jīng)營餐廳領(lǐng)域。 面包新語于 2003 年購買了臺灣鼎泰豐品牌的特許經(jīng)營權(quán)，將該品牌引入新加坡，從而開始進(jìn)軍餐飲業(yè)。 它最初只有一個餐廳，現(xiàn)在已擴(kuò)大到八個連鎖餐廳。在國內(nèi)，該公司于 2009 年在上海開設(shè)了第一家卡樂星（ s 漢堡專營店，今年還通過與一家日本公司建立合資企業(yè)。大膽創(chuàng)建自己的餐廳品牌 拉面玩家（ 供應(yīng)正宗的日本拉面料理。 郭先生表示，烘焙類食品業(yè)務(wù)目前仍占其國內(nèi)市場總體收入的 50%，他預(yù)計(jì)，隨著該公司 6 建立其三個不同的支柱業(yè)務(wù)，這個數(shù)字將保 持穩(wěn)定。面包新語計(jì)劃在未來三年內(nèi)增加約 60家大食代美食廣場。截至 10 月初，該集團(tuán)已擁有 356 家面包店鋪（國內(nèi)有 170 家）， 31 個美食廣場（國內(nèi)有 20 個）以及 20 家餐廳（上海有 8 家）。 2009 年，該公司公布的營業(yè)收入達(dá) 新加坡元（合 美元），同比增長 而凈利潤為 1160 萬新加坡元，同比增長 國內(nèi)占該公司總營業(yè)收入的 郭先生表示，他希望今年將國內(nèi)業(yè)務(wù)在集團(tuán)總營業(yè)收入的份額提高到 45%，因?yàn)閲鴥?nèi)作為新興市場潛力很大，但是，他也承認(rèn)，鑒于新加坡市場今年的強(qiáng)勁表現(xiàn)，這 可能頗為困難。 在 2010 年上半年，該公司公布營業(yè)收入達(dá) 新加坡元，同比增長 但凈盈利下降了 至 330 萬新加坡元，該公司認(rèn)為其原因是烘焙類食品部門的盈利減少，加上處于啟動時期的餐廳部門帶來的虧損。 近開始將面包物語集團(tuán)納入其股票研究的覆蓋范圍之內(nèi)，加坡元的目標(biāo)價格，比最近 加坡元的價位較高一些。該投資銀行指出，該公司已經(jīng)由一家面包連鎖店轉(zhuǎn)變?yōu)樵谛录悠潞蛧鴥?nèi)具有強(qiáng)大市場地位的區(qū)域性餐飲企業(yè)。 “面包新語范圍廣泛的食品和 飲料產(chǎn)品使它處于有利地位，能受惠于國內(nèi)城市家庭可支配收入的提高，以及大眾富裕消費(fèi)者外出就餐日益增多的趨勢， ”該投資銀行在給客戶的一份研究報告中表示。 郭先生預(yù)計(jì)國內(nèi)蛋糕市場具有良好的發(fā)展機(jī)遇，并指出，國內(nèi)消費(fèi)者越來越喜歡在生日或其他節(jié)日等特殊場合購買蛋糕。 “我們在國內(nèi)市場上的蛋糕銷售額幾乎占我們總體銷售額的35%至 40%， ”他說。在未來三年內(nèi)，該公司計(jì)劃將其專營店比例從目前的 60/40 增加到 70/30。 “特許經(jīng)營模式是在國內(nèi)擴(kuò)大業(yè)務(wù)的一種很棒的途徑，不過你得操作得當(dāng)， ”郭先生說， “你需要對加盟商的第一次面 試非常嚴(yán)格，并對加盟商的背景情況進(jìn)行核實(shí)。你應(yīng)該在深入討論之前，首先談?wù)撚嘘P(guān)資金的問題，這是一個殘酷的現(xiàn)實(shí)，但是這就是為什么我們到今天能在國內(nèi)取得零壞帳業(yè)績的原因， ”郭先生說。 面包新語的配方似乎非常對客戶的口味。居住在上海、已身為人母的張女士每月會在面包新語面包店里消費(fèi)兩到三次。她說，甚至她的丈夫也開始喜歡上了面包新語，他更喜歡帶有香腸、火腿或有濃重奶酪味的面包 這與這對夫婦兒時喜歡的典型早點(diǎn)有很大差別。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書說明：本文并非為某一品牌做宣傳，只是給大家提供一個思路，要想創(chuàng)業(yè)的話還是需要多多進(jìn)行市場 調(diào)研的。 整體市場狀況分析： 1、烘焙業(yè)已進(jìn)入成熟發(fā)展階段；目前，烘焙產(chǎn)品僅占人均飲食消費(fèi)的 待開發(fā)的潛力巨大。 2、此行業(yè)的人員素質(zhì)較低，如擁有一支專業(yè)性強(qiáng)、素質(zhì)高的隊(duì)伍，占有市場的機(jī)會將很大。 3、目前 *市的競爭對手情況分析： 項(xiàng)目 皇冠 羅莎 仟佶 益豐 邦可 梅花王 店面數(shù)量 430 7 10 100 7 裝修風(fēng)格 中等 一般 西式 大眾 一般 傳統(tǒng) 品牌知名度 較高 較高 中等 一般 一般 較高 品牌美譽(yù)度 好 好 好 好 一般 差 產(chǎn)品力 強(qiáng) 一般 強(qiáng) 一 般 一般 差 行銷手段 主動 主動 主動 保守 跟隨 保守 宣傳力度 強(qiáng) 稍好 好 一般 一般 差 管理水平 好 一般 稍好 一般 一般 差 人員素質(zhì) 好 一般 一般 一般 一般 差 人員歸屬感 好 一般 一般 一般 一般 差 服務(wù)水平 好 一般 好 一般 一般 差 產(chǎn)品價格 中等 中等 中高 中等 中低 低 禮餅占有率 15% / / / / / 餅卡占有率 / / / / / / 總體競爭力 強(qiáng) 一般 強(qiáng) 一般 一般 弱 （ *）目前的基本情況： 目前各店面積及經(jīng)營模式、各店的基本 情況及人員結(jié)構(gòu)： 43 間店、 40方、前店后廠、店長裱花烘培師服務(wù)員 產(chǎn)品的品種及價格：現(xiàn)烤面包類 12（ /個）、西點(diǎn)類 5 種（ 個）、方包包裝類 4 種（ /個）、土司包裝類 450 克 3（ 個）、小土司 120 克（ /個）、面包包裝類 4 種左右（ /個）、蛋糕包裝類 7（ /個）、干點(diǎn)包裝類 10（ /個）。 生日蛋糕的種類、每種的價格情況、每種的款式有多少、散花的種類及價格、慕斯的種 類及價格：乳酪夾心蛋糕類 6 寸 40 元（ +20+30+40）、法式歐式類 6 寸58元（ +30+40+50）、慕斯類 6寸 78元（ +50+60+80）、喜慶類 6寸 78元（ +50+60+80）。斯小蛋糕 12 種、散花蛋糕 20 元 5 種。 各分店在武漢的區(qū)域分布情況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區(qū)較少。 中秋節(jié)的基本情況、端午節(jié)的基本情況、春節(jié)年貨的基本情況：中秋訂單占市場30%端午節(jié)以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主；春節(jié)以本地傳統(tǒng)干點(diǎn)為主。 8 有無店面促銷、營銷策劃，基本情況：店面促銷較少、營銷策劃一 般，有時做公交車身廣告和店面海報。 4、顧客對烘焙產(chǎn)品的接受度越來越大。 5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。 6、節(jié)日期間的生日蛋糕需求量很大。 7、廣東的烘焙行業(yè)水準(zhǔn)、對店面的操作水平、產(chǎn)品的技術(shù)力量及研發(fā)能力、管理水平、裝修水平、促銷策劃能力、信息量都明顯高于內(nèi)地。 8、內(nèi)地烘焙行業(yè)整體的操作水平較差，因此可發(fā)展?jié)摿翱臻g巨大。 提升分店?duì)I業(yè)額 分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的基礎(chǔ)，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店?duì)I業(yè)額的提升也尤為重要。 一、增加營業(yè)額的方式。 1、增 加人流量（即：入店人數(shù)） 2、增加單筆交易的金額。 3、企業(yè)的靈魂在 “ 營銷策劃 ” ，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： A、宣傳力度不夠（缺乏應(yīng)有的宣傳手冊、宣傳用品）； B、 對每年的節(jié)日促銷手段不夠； C、每周周末的促銷力度不夠； D、大型節(jié)日（中秋、端午、春節(jié)）的行銷手段不夠； E、 生日蛋糕的宣傳力度不夠； F、 顧客的管理不夠。 針對以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益： A、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略； B、 提前進(jìn)行策劃促銷方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備，并確保按計(jì)劃實(shí)施； 9 C、對活動的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動中加以改善及提升； D、對顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。 E、 增加長期的禮品派送方案； F、 增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù)； G、增加全年的宣傳手段。 H、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。 4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。 5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。 6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。 7、營造售賣氛圍（ 務(wù)方式、裝飾、宣傳物等）。 二、員工培訓(xùn)的重要性。 1、建立基本的運(yùn)作制度。 A、市場部管理制度 B、營運(yùn)手冊 C、店面作業(yè)指導(dǎo)書 D、各工作崗位說明書 E、產(chǎn)品手冊 F、各工作崗位 作流程 G、人事管理制度 H、各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn) 通過對以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。 2、重置合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。 3、建立切實(shí)可行的 “ 績效考核 ” 方案。 10 4、建立全面的 “ 培訓(xùn)體系 ” 、 “ 培訓(xùn)制度 ” 、 “ 培訓(xùn)流程 ” 、 “ 培訓(xùn)跟跟蹤體系 ” 、 “ 培訓(xùn)考核體系 ” 、 “ 晉升體系 ” 。 三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。 1、運(yùn)用 “析法 ” 對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。 2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。 3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。 4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。 5、建立 “ 中央下單 ” 流程，更大程度的控制成本。 6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。 7、建立 “ 全員品質(zhì)保障制度 ” 及 “ 全員品質(zhì)保障工作流程 ” 。 四、持續(xù)穩(wěn)定地增長的重要性。 1、建立永續(xù)的 “ 績效考評制度 ” 、 “ 崗位評估制度 ” 。 2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。 3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。 4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營銷體系。 5、建立完善的 “ 售后服務(wù)及跟蹤體系 ” 。 五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。 1、加強(qiáng)開設(shè)直營分店的力度。 2、增加多渠道銷售方案。 3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的 “ 加盟連鎖方案 ” ） 4、開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。 5、開發(fā)單類多品種專賣店。 6、多品牌經(jīng)營模式。 11 擴(kuò)大業(yè)務(wù)銷售量 隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關(guān)注，以此來穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘 焙行業(yè)提供了更多更好的機(jī)會，建議公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)工作（另：公司全年的主要利潤來源應(yīng)該是來源于業(yè)務(wù)部分，因此擴(kuò)大業(yè)務(wù)水平銷售量顯得尤為重要）： 一、開發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。 1、日常業(yè)務(wù)渠道： 工廠 早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主 機(jī)關(guān)單位 員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點(diǎn)心為主 學(xué)校 早餐：主要以面包、蛋糕為主 幼兒園 早餐：主要以面包、蛋糕為主 西餐廳 西點(diǎn)、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品為主 賓館酒店 西點(diǎn)、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕 斯類產(chǎn)品、生日蛋糕為主 本地經(jīng)銷商 主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主 商超 主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主 2、擴(kuò)大中秋節(jié)的銷量：中秋節(jié)對餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機(jī)，需要將開辟更多的渠道和業(yè)務(wù)方式。 3、開發(fā)年貨的銷售市場：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市場），應(yīng)該多渠道的開發(fā)年貨的市場。 4、開發(fā)端午節(jié)的市場：每年端午節(jié)各個企業(yè)都有較大的員工福利市場，并且現(xiàn)在的老居民對農(nóng)歷節(jié)日非常重視，應(yīng)該從包裝設(shè)計(jì)、品種口味、規(guī)格大小、價格結(jié)構(gòu)上開發(fā)端午食品 ，努力擴(kuò)大端午節(jié)的市場。 二、業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)的建立。 1、一方面，組建專門的業(yè)務(wù)部，進(jìn)行業(yè)務(wù)的拓展；利用底薪 +提成的 “ 績效方案 ”進(jìn)行激勵，使業(yè)務(wù)人員完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。 2、另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長兼代業(yè)務(wù)角色，用與上不同的 “ 績效方案 ”進(jìn)行激勵，使其完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。（負(fù)責(zé)分店附近地區(qū)的業(yè)務(wù)工作、信息收集、顧客管理、售后服務(wù)） 12 3、制定相應(yīng)的制度、流程及規(guī)范： A、業(yè)務(wù)人員工作說明書 B、業(yè)務(wù)部管理制度 C、業(yè)務(wù)人員工作流程 D、業(yè)務(wù)人員操作手冊 E、業(yè)務(wù)人員作業(yè)指導(dǎo)書 F、業(yè)務(wù)人員績 效考核制度 G、業(yè)務(wù)部工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn) 4、制定業(yè)務(wù)目標(biāo)及費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。 三、開發(fā) 1、選擇質(zhì)量穩(wěn)定性強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行 另：月餅、粽子可開發(fā)酒店的 務(wù)） 2、建立嚴(yán)格的 “作體系 ” 。 3、建立相應(yīng)的評估體系、分析體系、統(tǒng)計(jì)體系。 4、進(jìn)行一定程度的 “ 廣告宣傳 ” 。 四、開發(fā)異地經(jīng)銷。 1、選擇長效期的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。 2、改善并加強(qiáng)包裝方式。 3、建立 “ 異地供應(yīng)操作體系 ” 及 “ 異地供應(yīng)操作流程 ” 。 4、進(jìn)行一定程度的 “ 廣告宣傳 ” 。 五、開發(fā)禮餅市場。 1、進(jìn)行產(chǎn)品的分類、組合。 2、進(jìn)行宣傳品的設(shè)計(jì)、制作； 3、制定 “ 禮餅開發(fā)流程 ” 及 “ 禮餅開發(fā)方案 ” ； 13 4、建立 “ 禮餅服務(wù)隊(duì) ” ，建立工作流程； 5、設(shè)定目標(biāo)、績效考核方案。 公司需要健全的各項(xiàng)理念及制度、體系 一、行政管理部分。 1、公司的經(jīng)營理念及核心價值觀； 2、文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行； 3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)； 4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)、公司與分店的關(guān)系； 5、公司對外關(guān)系處理及證件情況； 6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊； 7、工作時間及考核； 8、績效考核手段及實(shí)施情況； 9、部 門工作計(jì)劃、總結(jié)及階段性目標(biāo)； 10、公司會議制度及溝通渠道； 11、公司辦公區(qū)域規(guī)劃及辦公條件； 12、公司通信工具及交通工具情況； 13、公司企業(yè)文化建設(shè)情況； 14、公司的標(biāo)準(zhǔn)體系建立情況； 15、公司的企業(yè)形象設(shè)計(jì)、規(guī)劃及實(shí)施。 二、人事管理部分。 1、人員配置的基本情況； 2、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)、狀況、宿舍條件； 3、人員來源、人員關(guān)系及人事檔案情況； 4、人事程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及執(zhí)行情況； 14 5、薪資結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及員工福利、保險； 6、員工流動情況、原因、員工發(fā)展?fàn)顩r； 7、員工培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施情況； 8、員工團(tuán)隊(duì)意識、團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況。 三、財務(wù)部分。 1、月度、季度、年度財務(wù)報表情況； 2、用于經(jīng)營預(yù)測、經(jīng)營分析的報表； 3、原材料、加工成本分析、控制； 4、經(jīng)營、管理費(fèi)用分析，控制； 5、人力成本分析、控制； 6、納稅情況及合法避稅； 7、采購、租賃、加盟合同管理； 8、資產(chǎn)帳、成本帳、費(fèi)用帳、商品帳情況； 9、費(fèi)用報銷制度及程序； 10、財務(wù)憑證管理情況、發(fā)票管理； 11、非合資分店的結(jié)算方式、結(jié)算體系； 12、財會電算化及財務(wù)電腦軟件情況； 13、公司融資、銀行存款及投資； 14、資金使用計(jì)劃及現(xiàn)金 流動情況； 15、公司對外支付情況； 16、工資發(fā)放情況； 17、分店產(chǎn)品銷售控制； 18、分店收銀程序設(shè)計(jì)及收銀員風(fēng)險制度； 19、分店備用金、儲備金、現(xiàn)金管理； 15 20、分店?duì)I業(yè)款流動及控制。 四、產(chǎn)品、物流部分。 1、采購物品目錄、分類、標(biāo)準(zhǔn)、價格； 2、供應(yīng)商供貨方式、結(jié)算方式； 3、公司及分店采購計(jì)劃制定情況； 4、物品的驗(yàn)收程序、發(fā)放程序及實(shí)施； 5、物品的倉管條件、規(guī)范及倉庫量控制； 6、統(tǒng)一配送的范圍及流程分析； 7、配送車輛、包裝物使用情況； 8、采購流程設(shè)計(jì)及監(jiān)控； 9、銷售產(chǎn)品主體構(gòu)成情 況及組合策略； 10、銷售產(chǎn)品配套構(gòu)成情況； 11、產(chǎn)品特色體現(xiàn)及產(chǎn)品口味體現(xiàn)； 12、產(chǎn)品的定價策略、價位及人均消費(fèi)； 13、產(chǎn)品制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)、程序； 14、產(chǎn)品品質(zhì)控制手段及實(shí)施； 15、產(chǎn)品研發(fā)的流程及實(shí)施； 16、產(chǎn)品加工成品率及報廢處理； 17、待售產(chǎn)品預(yù)加工及過期產(chǎn)品處理； 18、產(chǎn)品核心技術(shù)控制； 19、產(chǎn)品信息市場反饋情況； 20、產(chǎn)品價格單形態(tài)。 五、營運(yùn)部分。 1、市場調(diào)查、市場定位、市場細(xì)分； 16 2、顧客消費(fèi)特點(diǎn)、時段分布； 3、營銷主要手段、促銷方案； 4、員工對產(chǎn)品的理解及運(yùn)用； 5、員工的產(chǎn)品推薦及組合情況； 6、分店?duì)I業(yè)任務(wù)及激勵手段； 7、員工儀容儀表、禮貌用語及服務(wù)態(tài)度； 8、分店服務(wù)意識及服務(wù)質(zhì)量； 9、分店作業(yè)程序及指揮系統(tǒng)； 10、分店的排班及分工； 11、分店的高峰期工作狀態(tài)及工作準(zhǔn)備； 12、員工操作程序及規(guī)范； 13、分店負(fù)責(zé)人的全天作業(yè)安排； 14、分店出品速度及質(zhì)量； 15、分店寫單、報單、買單程序及速度； 16、分店環(huán)境衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作安排； 17、分店個人用品衛(wèi)生狀況； 18、分店安全狀況及安全制度； 19、分店處理顧客投訴程序及狀況； 20、分店費(fèi)用控 制狀況； 21、分店工作記錄情況； 22、分店信息反饋情況； 23、分店周圍環(huán)境情況。 六、發(fā)展部分。 1、公司近期、中長期發(fā)展規(guī)劃； 17 2、公司加盟連鎖文件建立完善； 3、公司內(nèi)部管理文件體系建立完善； 4、公司企業(yè)品牌形象推廣提升； 5、公司分店裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范； 6、公司用具用品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)； 7、公司戰(zhàn)略人才儲備； 8、分店選址及硬件參考標(biāo)準(zhǔn)； 9、公司及分店組織架構(gòu)規(guī)劃； 10、公司采購體系的完善； 11、公司物流配送體系的完善； 12、公司財務(wù)結(jié)算體系的完善； 13、公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與完善； 14、 公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范； 15、公司跨區(qū)域經(jīng)營運(yùn)作方案； 16、公司培訓(xùn)體系完善； 17、公司加盟店管理策略及控制手段； 18、公司信息管理系統(tǒng)建立及完善； 19、公司的公共關(guān)系建立； 20、公司的企業(yè)文化建設(shè)； 21、公司的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)； 22、公司的財務(wù)稽核； 23、公司的品質(zhì)管理。 一般烘焙公司存在的、需要改善的問題： 1、一般公司存在的最嚴(yán)重的問題就是人員的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 18 A、對公司的抱怨較大； B、 整體素質(zhì)較低； C、工作效率較差，管理執(zhí)行不到位； D、配合程度較差； E、 團(tuán)隊(duì)凝聚力較低，缺乏一定的管理體系； F、 專業(yè)水平較低。 針對以上問題，通過對人員的調(diào)整（包括新人員的進(jìn)入）、對工資和福利方面的改善、加強(qiáng)對人員的專業(yè)知識培訓(xùn)和全方面進(jìn)行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。 2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)明顯不合理。 主要表現(xiàn)在以下幾個方面： A、產(chǎn)品種類不全； B、 品項(xiàng)不全； C、價格帶不清晰、不合理； D、產(chǎn)品力較差； E、 研發(fā)力量薄弱； F、 對產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)掌握不足。 將結(jié)合目前及未來的市場情況、顧客群情況，不斷的改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價格結(jié)構(gòu)，來滿足顧客的需求，并通過新產(chǎn)品的上市，來帶動顧客 的消費(fèi)習(xí)慣，提高公司的利潤。 3、店面的 程落實(shí)的不到位。 主要表現(xiàn)在以下幾個方面： A、形象設(shè)計(jì)無法表達(dá)現(xiàn)代餅店的感覺； B、 店內(nèi)的布局不符合顧客的消費(fèi)習(xí)慣； C、沒有突出企業(yè)文化（店內(nèi)沒有任何的企業(yè)文化宣傳、產(chǎn)品的宣傳）； D、店面外圍的形象突出不夠； 19 E、 店面對節(jié)日的裝飾不夠。 將通過新店的開設(shè)，從新定位具體裝修風(fēng)格及布局風(fēng)格，在今后的逐步經(jīng)營過程中，加強(qiáng) 程的完善及落實(shí)。 “西點(diǎn)面包屋 ”專業(yè)連鎖店商業(yè)開發(fā)計(jì)劃書 一商業(yè)開發(fā)潛 在價值： 運(yùn)用 “定位 ”理論，選擇 “連鎖業(yè)態(tài)、西點(diǎn)專業(yè)連鎖業(yè)種 ”此區(qū)隔，欲采用連鎖經(jīng)營這種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度進(jìn)行焦點(diǎn)經(jīng)營，有效解決規(guī)模經(jīng)營與消費(fèi)分散之間的矛盾，以適應(yīng)社會化大生產(chǎn)發(fā)展和現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化，從而擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模、提高產(chǎn)品、品牌的市場占有率，建立規(guī)模優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。 食品專業(yè)連鎖發(fā)展 “規(guī)模經(jīng)濟(jì) ”的內(nèi)涵應(yīng)是，當(dāng) “集中采購 ”和 “統(tǒng)一配送 ”的功能削弱以后，食品專業(yè)連鎖發(fā)展的 “規(guī)模經(jīng)濟(jì) ”，將更多地通過 “利潤最大化 ”的效能體現(xiàn)出來，連鎖發(fā)展則更多地體現(xiàn)在商號價值、信息共享、業(yè)務(wù)流程、行銷方式、企業(yè)文化、 資本運(yùn)營等商流的管理要素上；而物流配送在跨地區(qū)的大連鎖發(fā)展過程中，卻更多地體現(xiàn)在貨源的組織上和對成本率的控制上。因此，食品專業(yè)連鎖化發(fā)展，應(yīng)以綜合效益的最大化作為衡量 “規(guī)模經(jīng)濟(jì) ”的根本法則。 二商業(yè)開發(fā)經(jīng)濟(jì)分析： (見附表一 ) 三市場調(diào)查總結(jié)分析： （一）業(yè)態(tài)分析 1連鎖零售行業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。 目前，國際上通行的現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)主要有百貨商店、超級市場、便利店、倉儲式商場、專賣店、專業(yè)店、折價店、購物中心、網(wǎng)絡(luò)商店等，不同的零售業(yè)態(tài)在經(jīng)營上都有較大差異性，分別擁有自己的消費(fèi)者群。 如 今上述零售業(yè)態(tài)在我國都得到了不同程度的發(fā)展，其中連鎖企業(yè)選擇比較多的是倉儲式商場、超級市場、便利店、折價店、專賣店、專業(yè)店等零售業(yè)態(tài)。 連鎖企業(yè)選擇零售業(yè)態(tài)須了解目標(biāo)市場消費(fèi)者收入水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的連鎖企業(yè)更適合于選擇超市、倉儲式商場、便利店、專賣店等零售業(yè)態(tài)。因?yàn)檫@些地區(qū)居民收入水平已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西方國家連鎖超市大發(fā)展階段人均收入美元的水平。 連鎖零售行業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，不只是因?yàn)樗且粋€比較新的經(jīng)營模式，還因?yàn)樗淖兓员容^強(qiáng)，要求頭腦靈活，緊貼流行時尚。 如今的連鎖零售行業(yè)正在以 非同尋常的超常規(guī)的速度膨脹著。在經(jīng)歷了一個漫長摸索，研究和談討之后，現(xiàn)在中國企業(yè)的發(fā)展可謂是在突飛猛進(jìn)，管理知識的交流和貫通比以前的任何時段都要頻繁和迅速。 根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計(jì)， 2001 年連鎖百強(qiáng)總計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額 1620 億元，其中：直營店銷售額 1350 億元，加盟店銷售額 270 億元。門店數(shù)達(dá)到 13117 個，增長 56%，其中：直營店 7741 個，加盟店 5376 個。營業(yè)面積 8367132 平方米，增長 62%。員工人數(shù) 416442 人，增長 63%。 2001 年連鎖百強(qiáng)銷售額占社會消費(fèi)品零售總額的 連鎖百強(qiáng)企業(yè) 銷售額比上年增長 48%，是全國零售總額增長率 10的 5 倍，充分顯示了連鎖經(jīng)營對擴(kuò)大內(nèi)需、拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要作用。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，全國連鎖超市的市場份額將會超過傳統(tǒng)百貨行業(yè)。 總結(jié)國內(nèi)的連鎖零售行業(yè)的發(fā)展趨勢，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，管理精細(xì)化的特點(diǎn)。 連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的原因，一方面由于國內(nèi)連鎖零售企業(yè)已經(jīng)初步的掌握了連鎖經(jīng)營的管理技能，進(jìn)入一個正常的發(fā)展階段；另一方面，中國開放零售行業(yè)的時間越來越近，去年 20 8 月官方已經(jīng)公布，中國的零售行業(yè)將在一年以后逐步對外開放。也就是說，我們的零售企業(yè)還有一 年的準(zhǔn)備期，于是乎，國內(nèi)的眾多連鎖企業(yè)不甘將自己的市場讓給他人，紛紛在國內(nèi)市場展開了大規(guī)模的 “圈地運(yùn)動 ”，率先占領(lǐng)各大城市的主要商業(yè)地段。 另一方面來看，連鎖零售行業(yè)所開發(fā)的門店的業(yè)態(tài)也顯現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，便利店，倉儲超市，折扣店，專賣店，以及家居中心等等，呈現(xiàn)出 “百花盛開，百花齊放 ”的狀態(tài)。 而與此同時，全國的各大連鎖零售企業(yè)也在迅速的進(jìn)行著幾何型的發(fā)展，就在眾多大公司不斷擴(kuò)張自己的勢力范圍的時候，管理者們對于自己門店的日常經(jīng)營管理也是更加看重。標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)范手冊實(shí)施、深層次挖掘利潤等，日益得到各零售業(yè) 的重視，向世界零售業(yè)的同行學(xué)習(xí)的趨勢也在不斷增加。 目前我國連鎖企業(yè)尤其是優(yōu)勢和龍頭企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模距離適度規(guī)模的要求仍有很大差距，規(guī)模擴(kuò)張的潛力巨大。例如，我國目前最大的汽車零售連鎖企業(yè)亞飛汽車連鎖總店，最大的連鎖超市聯(lián)華超市年的銷售額是億元和億元，前者約占全國汽車零售額的，后者不到國內(nèi)連鎖業(yè)銷售額的；而沃爾瑪年銷售額相當(dāng)于當(dāng)年我國社會商品零售總額的，麥當(dāng)勞在美國漢堡系列食品市場上占，臺灣連鎖公司數(shù)年比年增長倍，店鋪數(shù)增長倍。如果我國連 鎖企業(yè)今后能成功地開拓市場，規(guī)模擴(kuò)張的潛力將更大。 2特許連鎖經(jīng)營是 “本個世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式 ”。 特許連鎖經(jīng)營是正規(guī)連鎖發(fā)展到一定階段所生產(chǎn)的高級形式，它是通過知識產(chǎn)權(quán)的總體轉(zhuǎn)讓來實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化銷售的。特許連鎖是連鎖店發(fā)展到一定階段的必然選擇。西方連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)和我國連鎖經(jīng)營的實(shí)踐都表明，在連鎖經(jīng)營發(fā)展初期，發(fā)展直營店是一種合理選擇，但完成了直營示范的功能后，必須轉(zhuǎn)入特許連鎖，才有可能形成規(guī)?；?jīng)營。 以美國加盟店發(fā)展態(tài)勢而言，早在 1991 年全美的 159 萬家零售店中，有將近 35%的店鋪是加盟店，且以飛快的速度增 長。現(xiàn)在全美約有 3000 家零售特許商， 25 萬加盟聯(lián)營者，在美國國內(nèi)經(jīng)營著約 60 萬個特許經(jīng)營店，共雇有 800 萬全職和兼職員工（包括業(yè)主在內(nèi)）。特許連鎖的行業(yè)遍及百貨、超市、醫(yī)藥、餐飲、攝影沖洗、電器、服飾、鐘表眼鏡、加油站、鞋業(yè)、糕點(diǎn)、美容美發(fā)等等眾多的零售行業(yè)。 目前在特許經(jīng)營最發(fā)達(dá)的美國每人每天的消費(fèi)支出中，每美元中有美元花在各式各樣的特許連鎖店；德國的特許（連鎖）經(jīng)營正以每年的速度迅速發(fā)展；特許（連鎖）經(jīng)營被著名未來學(xué)家奈斯比特稱之為 “下個世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式 ”，我國至今還沒有一家較大規(guī)模的特許連 鎖經(jīng)營體系，從而制約了連鎖企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力和資源分享效果。 3。西點(diǎn)食品專業(yè)連鎖是切入主導(dǎo)商業(yè)模式的最佳選擇。 發(fā)展專賣店適應(yīng)消費(fèi)者對商品的品牌化、個性化和多樣化的高層次需求，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)選擇專賣店這種零售業(yè)態(tài)，有利于樹立品牌形象，提高知名度和消費(fèi)者對品牌的忠誠度，有利于企業(yè)有效地開拓市場。 目前，專業(yè)連鎖范圍已擴(kuò)展到眼鏡、煙糖食品、農(nóng)資、音像制品、建材、假日旅館等領(lǐng)域，而且涌現(xiàn)出了一批有一定經(jīng)營規(guī)模和影響的連鎖企業(yè)，并且發(fā)展態(tài)勢良好。同時，不難發(fā)現(xiàn)，不同性質(zhì)的連鎖店相互結(jié)合，互相滲透，共享資源的商業(yè)行 為正演變成一種趨勢。 隨著國民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。無論你來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。 （二）業(yè)種分析 1 面包屋經(jīng)營最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過小時，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決 定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營的 21 特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營更為簡單方便。 2其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲鴥?nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來用。 3第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近 30%的人幾乎每天都要與面包屋 “見面 ”，而面包屋需不斷 推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。 4網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場，劃定適當(dāng)商圈，同時要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u價店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。 5面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。 6一般來說，面包屋營業(yè)時間從早上點(diǎn)至晚上點(diǎn)；營業(yè)員一般有個，師傅人，分早晚兩班。 7 光顧面包屋的以女性和小孩居多，為老