食分鐘項目商業(yè)計劃書

1 食分鐘 快餐店 項目商業(yè)計劃書 一、 計劃摘要 我們主要經(jīng)營的是餐飲方面的食物。 主要產(chǎn)品有： 各種中餐、西餐 、速食 類 快餐 企業(yè)的目標(biāo)：始終堅持著并肩合作，爭創(chuàng)一流，絕無私心的經(jīng)營理念。在開張的日子里，何時顧客來到我們的店內(nèi)，何時我們就要做出讓顧客滿意的微笑。因為我們所做的一切都是為了顧客，只要你們給我們支持，那么我們就會以百分之百的努力換取您百分之百的滿意。 通過近幾周的觀察和調(diào)查來看，針對飯店目前存在的情況來看，作以下分析，希望此分析能在下一步的經(jīng)營中起到作用，希望大家指正和提議。 2 二 、 市場綜合 分析 1、 客戶群定位 ， 回顧過去的一 段時間，客戶群定位過于狹窄，屬于“等客上門”的初級階段。商業(yè)白領(lǐng) 是我們飯店客源之一，缺乏開發(fā)培育散客市場的有效機制，我們會根據(jù)自身條件走中高檔路線，真正體現(xiàn)我店“高貴不貴”市場導(dǎo)向，由此方向可保證我店的前進與發(fā)展。 2、 競爭對手分析 目前位于人流量較多的休閑娛樂地帶。因此在地理方面我們占有較大的優(yōu)勢，在我店周圍已有 的餐飲店 可以說是我們的直接競爭對手，他們的業(yè)務(wù)還可以，人均消費還比較樂觀。我們競爭的目標(biāo)就是希望本店能夠吸引更多的顧客，剛步入正規(guī)的我們不會將利益放在第一位，我們 要將自己的品牌打造出去，讓更多的人知道。據(jù)調(diào)查本店的崛起可能會影響以上幾家的客流量，這并不是我們所希望的，我們會努力做到與同行在競爭中不忘友好合作。 現(xiàn)今我店優(yōu)勢一是硬件好、二是新開張的店面展現(xiàn)給顧客的是全新的面孔、三是設(shè)計富有吸引力讓顧客看起來就很有胃口。而劣勢是一部分顧客可能習(xí)慣了以前的口味而我們的特色對于他們好像都無動于衷。他們都是與我們的店面擦肩而過、望而卻步。并且外界對我們的宣傳也不利但是我們會努力加強這方面的工作，讓顧客明白我們的定位，讓客人敢來、敢吃、并博得他們的滿意。我們會在服務(wù)質(zhì)量、客戶關(guān) 系協(xié)調(diào)以及硬件配置維護上苦下功夫，只有如此我們才有可能在激烈的市場 3 競爭中立于不敗之地。 三 、 公司介紹 餐廳名稱： 食分鐘 快餐店 經(jīng)營理念：一流的衛(wèi)生， 高效的團隊、 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，輝煌的品牌。 食分鐘 快餐店位于 鄭州市中心 。以溫馨的店堂氣氛，豐富的彩色，美好的口味，以及合理的價格進入快餐行業(yè)。作為一個進軍全國性的快餐店為目標(biāo)的餐廳，我餐廳的宗旨是要快，同時我餐廳不僅僅注重效率，同時更注重品質(zhì)，我們每位員工身著統(tǒng)一服裝，面帶微笑，以百分之一百的誠懇態(tài)度為每一位顧客提供優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)，提供 24 小時進店和訂餐服務(wù)，以顧客為上帝，我們餐廳絕對是針對每個顧客的口味以及愛好而設(shè)定的專門個性服務(wù)區(qū)，想要吃到既簡便又美味的快餐嗎？想享受高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)嗎？價格絕對和美餐成反比，因為我們的價格絕對低到讓你想不到的便宜，絕對是物美價廉，好吃不貴。我們的快餐不僅外表美觀，并且實惠。絕對是您和家人及朋友聚餐，生日理想的好選擇。 本店還誠交熱線加盟商，有錢大家一起賺，快樂的賺錢，享受美 4 味帶給您的快樂。 管理制度 （ 1）女服務(wù)員在上班時長發(fā)要盤起，男服務(wù)員不能染頭發(fā) （ 2）不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指 甲油 （ 3）不能當(dāng)著顧客的面作不雅觀的動作，如梳頭發(fā) （ 4）地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊 （ 5）桌面無塵灰，餐具無破損、無油漬、無茶漬。餐具必須消毒，不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰，門窗、墻壁要保持光亮。每天派人輪流值班，每周六大掃除。 （ 6）上班時間站立規(guī)范，不得倚墻靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，要面帶微笑迎接客人的到來，嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所 （ 7）不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，要牢記“顧客就是上帝”，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費，若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給店里造成的損失由個人承擔(dān) （ 8）不準(zhǔn)在餐 廳內(nèi)奔跑，大吼大叫 （ 9）不準(zhǔn)利用職務(wù)之便少記客人所用食品 （ 10）每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、煤灶具開關(guān)等工作是否正常，下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉，門窗是 5 否關(guān)好 （ 11）店里的所有設(shè)備不能故意破壞，更不能私拿私用 四 、 公司人事及組織結(jié)構(gòu) 股東名單：張奧，梁晶茹，曹素紅，韓玉平，李月丹，李衛(wèi)芳，王照潔，郝艷晶。 組織結(jié)構(gòu)圖 韓玉平（主管）： 中州 大學(xué) 在校生，自上大學(xué)一直 在 公司做兼職 ，在就職期間積累了豐富的工作經(jīng)驗，她曾經(jīng)制定了 一套管理方案，獲得了全體公司人員的極力好評，而且還有二級計算機等級證。 曹素紅（領(lǐng)班）： 中州 大學(xué) 在校生，有一定的 組織領(lǐng)導(dǎo)能力 ， 因此對于組織分工的細節(jié)以及其他事情的應(yīng)變能力都有著較好的張奧 韓玉平 梁晶茹 曹素紅 郝艷晶 李月丹 王昭潔 李衛(wèi)芳 6 解決方法。 梁晶茹（領(lǐng)班）： 中州 大學(xué) 在校生 ，她在校期間由于靠自己的能力，組織了學(xué)校的一次大型活動，為學(xué)校增添了光彩，又?jǐn)U大了聲譽，她的能力是被全校的人認(rèn)可的?，F(xiàn)今有著一年的 兼職 工作經(jīng)驗，她的能力正是本餐廳不可缺少的力量。 李月丹（收銀員）： 中州 大學(xué)在校生 ，她對計算機的知識掌握相當(dāng)?shù)娜?，與此同時她還有會計證，曾在實習(xí)單位當(dāng)過收銀 員，業(yè)績一直很突出，而且發(fā)展?jié)摿σ埠艽蟆?郝艷晶（廚師）： 畢業(yè)于博大烹飪學(xué)院，在校期間自己設(shè)計了好幾份美食，也榮獲了全省二等獎的榮譽稱號，她參加過許多廚藝大賽，每次都獲得榮譽獎項，可見其廚藝精湛，她的美餐口味一流 李衛(wèi)芳（服務(wù)員）： 中州大學(xué) 在校生 ，曾經(jīng)去過實習(xí)單位擔(dān)任過服務(wù)工作，因此對于顧客的需要或者其他的臨時發(fā)生的狀況都有著經(jīng)驗，服務(wù)質(zhì)量受到實習(xí)單位的一致好評，更重要的是其本身有著豐富的經(jīng)驗，對顧客理解透徹。 王照潔（服務(wù)員）： 中州大學(xué)在校生， 有著兩年的 兼職 工作經(jīng)驗，對于顧客的接待以及菜品的式樣都了解，能 夠從顧客的表情中看出對菜品是滿意或不滿意，其工作成績一直非常優(yōu)秀。 各部門的主要人員配 制 ： 總經(jīng)理（張奧）：主要負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營運轉(zhuǎn)，決策和發(fā)展。 主管（韓玉平）：主要負(fù)責(zé)餐廳的事務(wù)管理和向上級匯報重要事 7 務(wù)。 領(lǐng)班（梁晶茹 曹素紅）：主要負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)人員的分配。 服務(wù)員（李月丹 李衛(wèi)芳 王照潔）：主要負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作。 廚師（郝艷晶）：主要負(fù)責(zé)餐廳的掌勺。 公司現(xiàn)在及未來的人員需求及通過什么途徑解決這一需求：本餐廳目前主要缺少管理人員、廚師及服務(wù)員。因此本餐廳面向各?；蛘呱鐣衅?，有工作經(jīng)驗及成績優(yōu)秀 的工作人員及畢業(yè)生。 公司團隊的強勢怎樣： 本餐廳地理位置優(yōu)越，人流量較多的休閑娛樂地段。另外，本餐廳的管理人員、服務(wù)人員都始終堅持“并肩合作，爭取一流，絕對無私”的團隊精神，“顧客第一”經(jīng)營理念，并以此作為鼓勵自己的前進動力。服務(wù)質(zhì)量周到，餐具設(shè)施齊全衛(wèi)生，彩色體系新穎美味，價位合理等優(yōu)勢。 五 、 公司發(fā)展戰(zhàn)略分析 在經(jīng)濟全球化的今天，人們外出的頻率 在 加速。 生活效率也在不斷地加快， 經(jīng)濟性 快捷性 飯 店 及賓館 在市場的需求下已經(jīng)逐漸進入了現(xiàn)代人們的生活，經(jīng)濟型 飯 店改變了 飯 店是普通百姓天堂的想法 ，改善了時間 寶貴白領(lǐng)一族吃飯時間緊張的弊端。 經(jīng)濟快捷 型 飯 店以其自身的優(yōu)勢，沖擊著現(xiàn)代 飯 店與傳統(tǒng)的 餐飲 業(yè)。在鄭州，傳統(tǒng) 餐飲 業(yè)的弊端，現(xiàn)代全服務(wù)飯店與需求的契合度，不僅都為經(jīng)濟型 飯 店的成長帶來了極大的機遇。而且經(jīng)濟型 飯 店 8 對它們的沖擊，又讓它們發(fā)生了并且將繼續(xù)發(fā)生極大的變化。 鄭州 作為 中原地區(qū) 的直轄市，作為 中部地區(qū) 一顆璀璨的明珠擁有豐富的旅游資源。然而，這種情況下的日益增多的經(jīng)濟性飯店面臨的形式也是迫切的 。 現(xiàn)在根據(jù) 析方法對本公司進行分析：本店的優(yōu)勢在于食品經(jīng)濟實惠、 營養(yǎng)搭配豐富， 份量足，只要來店吃飯我們都會免費送一 份湯，這也是吸引顧客的一種渠道。一家飯店知名度的大小，美譽度的好壞，都來自于顧客的相互 傳頌。只要我們堅持本店的經(jīng)營理念，我們的收益將是可觀的。 在炎熱的夏季，也許有很少的顧客關(guān)顧本店，即使味道再好也抵不過太陽帶給我們的熱量，造成大多數(shù)人不想出門，凡事都有利 與弊。在這種情況下 ， 本店 設(shè)立 的目標(biāo)是“送餐到家”的服務(wù)宗旨， 這對于我們的員工來說是一個極大的挑戰(zhàn)。相反的，冬季我們會把重心放在熱菜、辣菜等等。以我從前的工作經(jīng)驗，餐廳的衛(wèi)生工作要嚴(yán)格要求。例如，有些餐廳為了吸引更多的顧客，只要來店吃飯的顧客都免費送一份湯，這 本是好意，但有時好意辦壞事，由于衛(wèi)生難以維持，夏天會有蒼蠅、蚊子不慎落入湯中，這就造成了顧客不付帳的后果。本店為了避免這種情況的發(fā)生，我們會要求一日多清理，嚴(yán)格要求衛(wèi)生，保持新鮮空氣。以上提到了一些對本店不利的有關(guān)因素，在這種情況下，如果本店又遇到與其他同行業(yè)菜色相同、價格低或者份量比我們大，這也是會經(jīng)常發(fā)生的一種情況，假如發(fā)生了我們會加量不加價，絕不會偷工減量。有些店 9 在剛開始時分量足，但是在有一定的回頭客時，分量會越來越少，這種情況我們 在此 向顧客鄭重聲明：如果出現(xiàn)上述所說的不正現(xiàn)象，我們將向顧客返還用餐費 ，另外加一份所吃過的餐品 。 六 、目標(biāo)市場的選擇及預(yù)測 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。近幾年來社會上興起了一股所謂 煽情 的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。為了加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望，有贈送禮物服務(wù)，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。根據(jù)餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析本公司將以滿足“加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情 等顧客的需求。 在剛開始時，我們會制作帶有 本店特色菜的宣傳頁，將本店活動期間的優(yōu)惠政策一一寫出，我們還會每樣菜都做一份讓顧客免費品嘗。由 10 于本店在市中心，與火車站、汽車站較近，人流量比較大，這有利于提高本店的知名度。其實不管我們怎樣宣傳都不如顧客無形中的傳播，只要養(yǎng)好顧客的胃，還怕他們不給你宣傳嗎 ?我相信我們的店會有好的 發(fā)展的，我們會努力實現(xiàn)我們所規(guī)劃的目標(biāo)。只要我們大家共同努力，我相信我們會成功的！ 在 新的一年大環(huán)境上改變不大，餐飲行業(yè)仍然起著至關(guān)重要的作用。餐飲行業(yè)既要響應(yīng)上面政策的號召，又要滿足社會大眾的需求，這是一項艱難且不易討好的工作，于是 形成了擔(dān)子重，時運艱難的局面，餐飲從業(yè)者唯有挑起重?fù)?dān)，將自身的狀態(tài)調(diào)整好，再想辦法讓社會大眾多加配合，才能安度這個時期。 我店會抓住這個良好的時機，大力發(fā)展本公司，在餐飲行業(yè)站穩(wěn)地角。 和諧發(fā)展的關(guān)鍵因素就是客人，無論 是與客人的和諧相處，還是自身的文明發(fā)展和風(fēng)水都是密不可分的 。據(jù)調(diào)查 我國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展階段，餐飲業(yè)營業(yè)額已連續(xù) 18 年以每年 15%以上的速度增長，預(yù)計 2010 年全國餐飲營業(yè)額將達20000 億元人民幣。由此可以看出餐飲業(yè)有很大的發(fā)展空間。 11 七、市場營銷策略 1、 公司剛剛成立，在 資金、人力等方面都面臨著困難。因此，在公司投入期主要以廣告和適當(dāng)?shù)娜藛T推銷為主，使公眾認(rèn)識和了解公司的產(chǎn)品及服務(wù)目的?；镜脑谙M者心里樹立公司的企業(yè)形象，使一定數(shù)量的消費者來本店用餐，利用他們對本店良好服務(wù)態(tài)度宣傳本店。 2、 另一方面我們會以強有力的廣告宣傳順利拓展市場，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色。采取差異化營銷策略，打造適應(yīng)中國的“新快餐”市場，用 20 個字來概括就是“ 快捷方便， 美味安全、種類多樣、營養(yǎng)均衡、健康生活 ”。以產(chǎn)品主要消費群體為產(chǎn)品的營銷重點，建立起點面寬的銷售渠道，不斷拓展銷售區(qū)域。 3、 加大廣告宣傳力度 在當(dāng)今激烈競爭的市場經(jīng)濟中，廣告宣傳越來越被企業(yè)所重視，主要有媒體宣傳、過街條幅、樓梯噴繪、車廂廣告、口碑宣傳等。通過有效的廣告宣傳開拓新市場。樹立良好的形象，成為企業(yè)發(fā)展的重要手段。 4、網(wǎng)絡(luò)推廣 12 開業(yè)初期可考慮免費的推廣， 這樣的方法很多，比如論壇推廣、資源互換、 軟件 推廣、郵件群發(fā)等。隨著競爭的加劇、成本的提高， 可考慮付費的 推廣。比如各種網(wǎng)絡(luò)付費廣告、競價排名、雜志廣告、 告等。做付費推廣，一定要考慮性價比，即使有錢也不能亂花，要讓錢花出效果 , 首先要 樹立良好的企業(yè)和 產(chǎn)品形象 ,提高品牌 知名度 、 美譽度和特色度 ， 最終 目的還是 要將有相應(yīng)品牌名稱的產(chǎn)品銷售出去。 八 、經(jīng)營計劃 及策略 快餐店主要是面向大眾 與白領(lǐng) ，因此菜價不太高，屬于中低價位。早餐要品種繁多，大力推出中式早餐套餐，午、晚餐提供經(jīng) 濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。我們還要在保留熱銷菜的基礎(chǔ)上經(jīng)常 更新菜單，以適應(yīng)廣大顧客的需求。 根據(jù)顧客的消費情況捷利快餐店還制定了一些相關(guān)的優(yōu)惠政策：本店推出會員制、季卡、月卡，以此來吸引更多的顧客。如果顧客每月累計消費達 1000 元，可參加每月末的抽獎活動，中獎?wù)撸?1 名）可獲得價值 888 元的禮品，每月累計消費 100 元者，贈送 10 元的現(xiàn)金券， 200 元送 20 元的現(xiàn)金券，以此類推 公司設(shè)立意見收集箱，認(rèn)真 思考 并 解決顧客意見及建議。 13 九 、 財務(wù)規(guī) 劃 1、管理原則 店內(nèi)所有賬目情況必須及時入賬，記賬使用復(fù)式法，以免帳務(wù)混亂，每月的收入應(yīng)進行及時清點，所有點餐的菜單及收款的憑據(jù)必須保存，并一式兩份，以便核對及入賬。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，如果每月的結(jié)算后，收入比計劃的高，我們會適度的調(diào)整工資，以調(diào)大家的工作熱情。 2、 食分鐘 快餐店餐廳職工報酬表 姓名 職務(wù) 工資 /月 張奧 經(jīng)理 3000￥ 韓玉平 主管 2000￥ 曹素紅 領(lǐng)班 1500￥ 梁晶茹 領(lǐng)班 1500￥ 李月丹 收銀員 1000￥ 郝艷晶 廚師 2000￥ 王照潔 服務(wù)員 1000￥ 李衛(wèi)芳 服務(wù)員 1000￥ 3、 日常開支表 14 廣告費 水電費 日常用品 原料 總計 18000 元 24000 元 1200 元 6 萬 103200 元 4、 設(shè)備資金支出表 項目 資金 廚具 2000 元 裝修 15 萬元 其它 3000 元 桌椅 4000 元 電動車 4000 元 餐具 2000 元 冷凍柜 10000 元 空調(diào) 6000 元 電腦 9000 元 消毒柜 3000 元 總計 元 工資： 13000 元 /月 12 月 =元 日常開支： 元 宣傳維護 支出 ： 5 萬元 變動成本 ： 元 租金： 10 萬元 設(shè)備支出： 元 意外應(yīng)急資金： 20 萬 元 固定 成本 ： 元 第一年資金支出總計 ： 元 預(yù)計收入 ： 預(yù)計 每天 有顧客 200 人，平均每人消費 12 元 日均 收入 ： 2400 元 15 年總收入 ： 元 年 凈 利潤 ：年總收入 變動成本 固定成本 = 元 預(yù)計一年 可收回全部成本 十 、風(fēng)險評估與管理 1、風(fēng)險評估 經(jīng)營風(fēng)險 （ 1） 時間的考驗 許多想開餐館的 人，沒干這一行時想干，一旦干上了餐飲這一行又覺得太苦太累。隨后便心灰意冷了 ，偶然來光顧一下，有時想來就來，不高興就不來， 餐館怎能興旺 ?顧客也容易產(chǎn)生審美疲勞。 （ 2） 顧客總是上帝 任何一家餐館，對每天光顧店面的顧客，都應(yīng)以上帝來對待。老板的一舉一動都必須保持熱情好客的風(fēng)度。對人對事始終要保持“和氣生財”、“精神飽滿”的狀態(tài)。大家可以想象到，每天眾多的顧客來就餐，人們的性格是多種多樣的。有些顧客不僅對服務(wù)特 別挑剔，有的還經(jīng)常說一些不中聽的話。還會有一些顧客酒后出言不遜。 市場風(fēng)險 （ 1） 看不準(zhǔn)市場形勢的變化 市場形勢千變?nèi)f化， 進貨及銷售價格 隨時都可能有變動 16 （ 2） 地段 選擇不當(dāng) 快餐店地址選擇很重要， 地段的選擇 是 今后 公司 發(fā)展 的重要因素 2、 風(fēng)險管理 首先要專心經(jīng)營，全心全意地做。要想餐館賺錢，除了有好的就餐環(huán)境、高超的烹調(diào)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，老板從早到晚兢兢業(yè)業(yè)的工作也是相當(dāng)