食物中毒應急預案4篇

精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 1 / 12 食物中毒應急預案 4 篇 食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。 一、預防措施： （一）飲食安全事故的種類及預防措施： 1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等 引起的病源性大腸桿菌中毒。 預防措施： a、生熟食品的用具和容器分開使用； b、食品低溫冷藏 5 攝氏度以下保存，抑制細菌生長； c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌； d、禽蛋類在食用前必須煮沸 8 分鐘以上； 2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。 預防措施： a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作； 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 2 / 12 b、 熟食品的用具和容器分開使用； c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌； d、 生吃的蔬菜要清洗干凈； 3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。 預防措施： a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染； b、 物烹制時要煮透，防止外熟里生； c、 鹽漬海蟄等水產品時保存需用 40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。 4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。 預 防措施： 嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。 a、有計劃做飯，盡量不?；蛏偈?； b、剩米飯食前應高溫滅菌； c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食； d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 3 / 12 食用。 5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。 預防措施： a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌； b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。 6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等 引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。 預防措施： a、糧食水份應保證在 14%以下，濕度不超過 70%； b、霉變的食物不能食用； 7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。 預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食； 8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。 預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。 二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施 1、采取專人、專購、專人驗貨、 專人管理。 2、專人進行制作烹制。 3、專人服務上桌。 4、食品留樣待查。 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 4 / 12 5、質檢部全程跟蹤檢查。 三、應急處理機構組織體系與職責： （一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作； （二）采購部：嚴格把好采購關，對購進原料的質量負首要責任； （三）人資部與財務部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責資金主調配工作； （四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作； （五）工程部、管 家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作； （六）質檢部： 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。 （七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。 四、緊急預案 1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。 2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“ 120”電話急救。 3、無論是否報警，保 安部負責人要第一時間安排保安，精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 5 / 12 保護現(xiàn)場清退閑雜人員。 一、不報警，不報急救中心。 如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。 二、報警、報急救中心。 1，總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公 安機關報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“ 120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。 2，保安部應第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。 3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。 4，保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀 5，大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 6 / 12 人員姓名等資料登記備案。 6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。 7，保安部負責人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。 8，如中毒者已死亡，應保護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。 學校食物中毒應急預案食物中毒應急預案（ 2） | 返回目錄 為了保障全體師生健康地學習與生活，保證學校教學工作的順利進行，促進學校后勤工作的管理和規(guī)范，防范飯?zhí)檬澄镏卸臼鹿实陌l(fā)生，切實有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影 響，結合我校實際情況和有關部門要求、法律法規(guī)，特制定本應急預案。 一、突發(fā)事件的范圍： 學校食堂發(fā)生的食物中毒事件。 二、應急小組成員： 學校成立應急小組，由校長任組長，總務主任任副組長，成員由政教處、食堂管理人員和醫(yī)務室工作人員組成。 三、前期工作： 1、嚴把食品進貨關。學校食品采購要嚴格把關，確保所采購的食品符合有關規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 7 / 12 關。 2、嚴把食堂關。對存放的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質原料及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。 3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。 四、突發(fā)性事件的處置： 1、發(fā)生食物中毒事故，立即向領導報告，并積極協(xié)助醫(yī)務人員進行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護中毒現(xiàn)場，及時向當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調查處理。 2、保護現(xiàn)場、保留樣品 發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為食物中毒提供可靠的依據(jù)。對發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的師生，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場消毒預防措施。 3、如實反映情況 根據(jù)查明的事故原因，向學校領導遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當事人，進行嚴肅處理，追究領導責任。根據(jù)調查結果，如故意破壞造成中毒精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 8 / 12 事故，將當事人移交司法機關處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行嚴肅處理。 4、對中毒食物的處理 在查明情況之前對可疑食品立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明 情況，確定了食物中毒，既可對引起中毒的食物進行處理。 食物中毒事件處理應急預案食物中毒應急預案（ 3） | 返回目錄 為加強學校食品衛(wèi)生工作，保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學校應對食物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例、學校衛(wèi)生工作條例，特制定本預案。 學校一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應當遵循以下程序應對處理。 1、停止供餐：立即停止學校食堂或小賣部供應的食品。 2、及時報告。 （ 1）條件：有 5 人（含 5 人） 以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。 （ 2）程序：發(fā)現(xiàn)師生有似食物中毒或食源性疾患時，應迅速報告學校，同時撥打“ 120”電話或直接送醫(yī)院進行處理。學校要迅速向上級部門及衛(wèi)生防疫部門報告。 （ 3）內容： 疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 9 / 12 生時間。 學校的校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。 供應單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。 目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。 報告時間和報告人。 3、啟動應急處理程序 本文來自 （ 1）及時將患病師生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構救治患者。 （ 2）做好排摸調查工作，收集信息。 （ 3）及時通知家長。加強家校聯(lián)系（派專人接聽家長咨詢電話），以免延誤救治時機。 （ 4）在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關情況及時書面報告教育局，直至所有患病師生全部康復到校上課。 4、保護現(xiàn)場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 5、配合調查：配合衛(wèi)生行政部門 進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 6、控制事態(tài)：落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。 7、保險介入：同時通知保險機構介入。 8、必要時報告公安、工商等部門。 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 10 / 12 食物中毒應急預案食物中毒應急預案（ 4） | 返回目錄 一、處置食物中毒應急指揮領導小組 ： 酒店安全工作領導小組 二、 應急處理程序 ： 1 、在食品加工、供應過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經(jīng)確認后，立即 撤收處理該批全部食品。 2 、在全酒店范圍內樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，部門主管發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時報告酒店安全領導小組，請衛(wèi)生機構醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： （ 1 ） 觀察病情，對癥處理。 （ 2 ） 如確定食物中毒，做好以下工作： 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。 立即報告酒店安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。 立即撥打急救電話 120 ，聯(lián)系救治患病賓客以及員工 。 立 即向上級有關部門報告。 收集相關病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。 3 、酒店主管領導立即指揮搶救工作，協(xié)調有關單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作： 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導寫作 獨家原創(chuàng) 11 / 12 （ 1 ） 責令立即停止食品加工、供應活動。 （ 2 ） 由酒店安全員負責立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。 （ 3 ） 負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場， 等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 （ 6 ） 安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預測發(fā)展趨勢。